果丹皮(pi)是以含有(you)較多果(guo)膠和有機(jī)酸(suan)的水果為主(zhu)要原料制得的(de)果脯(pu)類休(xiu)閑食品。近年來(lái)(lai)，有關(guān)(guan)果丹皮的開(kāi)發(fā)(fa)日趨多(duo)樣化(hua)，有學(xué)(xue)者以(yi)芒果(guo)、桃、獼猴桃(tao)、沙棘、大棗、柑(gan)橘等水果制(zhi)作果丹皮，還有(you)學(xué)者以胡(hu)蘿卜、西紅(hong)柿、海帶(dai) 等蔬菜制作(zuo)復(fù)合果蔬果丹(dan)皮。

1、果丹(dan)皮質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定(ding)

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將果丹皮(pi)樣品放于柱形(xing)探頭的(de)正下方，測(cè)(ce)試條件(jian)如下：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA）

測(cè)試前(qian)速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試后速度：0.5mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形變 50%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：3s

可以用于(yu)測(cè)定(ding)果丹皮的硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性(xing)何咀(ju)嚼性等指標(biāo)