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檳榔是棕櫚(lv)科植物(wu)，屬常綠喬(qiao)木，其果(guo)實呈長圓形或(huo)卵球形，主產(chǎn)(chan)于東南亞沿海(hai)地區(qū)，在我國海(hai)南和中(zhong)國臺(tai)灣也有大量出(chu)產(chǎn)。檳榔在(zai)我國主(zhu)要是食用和(he)藥用。在藥(yao)用方面，檳榔(lang)具有滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲、抑菌(jun)、促消化等(deng)作用；作(zuo)為食品，檳(bin)榔絕大部分(fen)是以咀(ju)嚼片的形式消(xiao)費，由(you)于其(qi)*的風(feng)味和良好(hao)的咀(ju)嚼性，深(shen)受廣大(da)消費(fei)者的喜(xi)愛。研究(jiu)認為，食用檳榔(lang)對口腔有危(wei)害作用(yong)，長期嚼食檳榔(lang)會損害口腔硬(ying)組織和軟(ruan)組織，導(dao)致口(kou)腔黏膜下纖維(wei)性變等；同(tong)時，檳榔纖維過(guo)硬也會影響(xiang)產(chǎn)品的口感，因(yin)此檳(bin)榔的(de)加工工藝對檳(bin)榔的(de)品質(zhì)有重(zhong)要影響。1儀器測(ce)...

蠔油是(shi)利用牡(mu)蠣蒸、煮后的汁(zhi)液進(jin)行濃縮或(huo)者直接(jie)用牡蠣肉酶解(jie)，再加入糖(tang)、食鹽(yan)、淀粉或改性(xing)淀粉等(deng)原料，輔(fu)以其他配料(liao)和食品添加(jia)劑制成的調(diào)(diao)味品。因具(ju)有味道鮮美、蠔(hao)香濃郁(yu)、粘稠(chou)適度和營養(yǎng)價(jia)值高的(de)特點，蠔油產(chǎn)(chan)品深受(shou)消費者的喜(xi)愛。蠔油(you)品質(zhì)的(de)優(yōu)劣直接(jie)決定了(le)消費(fei)者對產(chǎn)品的(de)可接受(shou)度。通過使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)，研究人員可(ke)以對食品的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)特性進行(xing)解析，并對食(shi)品的硬度(du)、脆性、咀嚼(jue)性、韌性(xing)或彈性等(deng)諸多指(zhi)標進行數(shù)字化(hua)評價。1儀器(qi)測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭：P/BE反擠(ji)壓探(tan)頭將蠔油(you)樣品倒入(ru)樣品杯中，測(ce)試條...

榨菜(cai)是以莖瘤芥(jie)的瘤(liu)莖為原料，經(jīng)過(guo)整理脫(tuo)水等工藝(yi)腌制的一種具(ju)有輕微乳(ru)酸發(fā)(fa)酵的蔬(shu)菜腌(yan)制品，是中國(guo)*的腌制蔬菜之(zhi)一，與(yu)歐洲酸菜、日(ri)本醬(jiang)菜并稱(cheng)為世界三大(da)名腌菜(cai)。榨菜中(zhong)含有的化(hua)學成分(fen)達幾十種(zhong)之多(duo)，如蛋白質(zhì)、糖類(lei)、維生素、礦物質(zhì)(zhi)等。蛋白質(zhì)在水(shui)解后會(hui)產(chǎn)生(sheng)谷氨酸、胱氨(an)酸等17種氨基(ji)酸，使榨菜更加(jia)鮮香。榨菜的(de)品質(zhì)決(jue)定人們對它(ta)的喜愛(ai)程度。目前，對(dui)榨菜的測定主(zhu)要依靠(kao)感官(guan)評價來實(shi)現(xiàn)。但是感(gan)官評定方法主(zhu)觀性強、評判標(biao)準模糊、評定結(jié)(jie)果差異大，并(bing)且需要有經(jīng)驗(yan)的專家進行(xing)評判，成本(ben)較高。質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定方法相(xiang)對客觀...

干酪是一種營(ying)養(yǎng)價(jia)值較高的乳制(zhi)品，因其(qi)富含多種(zhong)營養(yǎng)成分，又容(rong)易消化吸(xi)收，被營養(yǎng)(yang)學家譽為(wei)“奶黃金“。根據(jù)(ju)干酪的質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)和水分含量(liang)，通常把(ba)干酪分為硬(ying)質(zhì)干酪(lao)、半硬質(zhì)干(gan)酪和軟質(zhì)干酪(lao)。不同種類干(gan)酪之間的(de)質(zhì)地和流變(bian)學特(te)性存在(zai)一定(ding)的差異，這主要(yao)取決于干酪的(de)組分、發(fā)酵劑(ji)的種(zhong)類、成熟世(shi)界、蛋白(bai)質(zhì)的水解(jie)程度(du)等。與干酪的(de)風味等特性(xing)一樣，干酪的質(zhì)(zhi)地是評價干(gan)酪品(pin)質(zhì)的(de)一項重要直播(bo)，決定(ding)著消費者(zhe)對干酪的喜(xi)愛和(he)接受程度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不(bu)僅關(guān)系(xi)著干(gan)酪的食用品質(zhì)(zhi)，而且影響其使(shi)用特性(xing)（是否容(rong)易切斷、磨(mo)碎、拉(la)伸）、加工特(te)性（形...

雞的肉質(zhì)(zhi)細嫩，滋味鮮(xian)美，適合多種(zhong)烹調(diào)方法，并富(fu)有營養(yǎng)，有滋補(bu)養(yǎng)身的作用(yong)。雞的(de)肉質(zhì)受到(dao)雞的品種、年齡(ling)、性別、肌肉部(bu)位和(he)營養(yǎng)狀況(kuang)影響。雞肉(rou)的物理特性是(shi)評價雞(ji)肉品質(zhì)(zhi)的重要指標(biao)。雞肉(rou)的部(bu)位不(bu)同，雞(ji)肉的物理(li)特性(xing)可能不一樣，肉(rou)質(zhì)和口(kou)感可能(neng)受到影響。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一(yi)種食品(pin)感官分析(xi)儀器，具(ju)有操作簡(jian)便、數(shù)據(jù)客觀、不(bu)受人為因素(su)影響等(deng)優(yōu)點?？梢杂?yong)質(zhì)構(gòu)儀研究雞(ji)肉不同部位(wei)肌肉的物(wu)理特性，從而為(wei)不同部位(wei)的肌肉(rou)品質(zhì)提供數(shù)據(jù)(ju)支撐和分析(xi)研究。1樣品(pin)準備(bei)將雞(ji)胸肉和大腿(tui)肉切成20mm*20mm*10mm大小的(de)肉樣用于...

果凍是(shi)由果(guo)凍膠、甜(tian)味劑、增(zeng)稠劑和香(xiang)精等加工而(er)成的(de)膠凍食品，因(yin)其外觀晶(jing)瑩通透，色澤(ze)鮮艷多樣(yang)，口感軟(ruan)滑爽脆，風味清(qing)甜滋(zi)潤，酸甜適(shi)口，受到(dao)廣大消費者(zhe)的喜(xi)愛。隨(sui)著生活(huo)水平的(de)提高和人們(men)保健意(yi)識的增(zeng)強，消費者對休(xiu)閑食品(pin)的要求越來越(yue)高，果凍的(de)品質(zhì)狀(zhuang)況越來越(yue)受到人(ren)們的重(zhong)視。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為一種(zhong)食品(pin)感官分析(xi)儀器，已經(jīng)(jing)在休閑食(shi)品領(lǐng)域得(de)到了廣(guang)泛的應(yīng)用(yong)，具有操作(zuo)簡便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以及可以觀(guan)測樣品的(de)受力變(bian)化曲線(xian)等優(yōu)(you)點?？?ke)以用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定果(guo)凍的質(zhì)構(gòu)，以(yi)期對(dui)加工工藝或技(ji)術(shù)進行(xing)研究與探討。1儀(yi)器測定儀(yi)器：Univer...

凝膠貼膏是指(zhi)原料藥(yao)物與適(shi)宜的親水(shui)性基質(zhì)(zhi)混勻后涂布(bu)于背(bei)襯材料上制(zhi)成的貼(tie)膏劑，相對(dui)于貼劑，具有(you)載藥量大(da)、血藥濃度穩(wěn)(wen)定、皮膚親和(he)性好、使(shi)用安(an)全方便等諸多(duo)優(yōu)點，因此具有(you)廣泛(fan)的應(yīng)用前景。目(mu)前凝膠貼(tie)膏主(zhu)要為交聯(lián)(lian)型凝(ning)膠貼膏，是(shi)交聯(lián)型骨架(jia)材料通過與交(jiao)聯(lián)劑螯合固化(hua)，形成(cheng)三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)而成型。主要(yao)由交(jiao)聯(lián)型高分子骨(gu)架材料、交聯(lián)(lian)劑、交聯(lián)調(diào)節(jié)劑(ji)、增黏劑、填充(chong)劑、透皮促(cu)進劑、保(bao)濕劑和蒸(zheng)餾水等組(zu)成。黏彈性(xing)是交聯(lián)型凝膠(jiao)貼膏的基本特(te)性，不(bu)僅影響基質(zhì)(zhi)的制備國產(chǎn)(chan)，如混合、攪(jiao)拌、涂布，也(ye)可以控(kong)制其黏附(fu)到皮(pi)膚表面的(de)程度...

南美白對(dui)蝦營養(yǎng)(yang)豐富，口(kou)感鮮甜滑嫩(nen)，淡而(er)柔軟。隨(sui)著人們生活(huo)水平的提(ti)高，越來越重視(shi)膳食營養(yǎng)，考慮(lv)到南(nan)美白(bai)對蝦豐(feng)富、均(jun)衡的(de)營養(yǎng)價值，人(ren)們對其需(xu)求量(liang)呈逐(zhu)漸增加的趨勢(shi)。為了保(bao)鮮南美白對(dui)蝦，需(xu)要對南美(mei)白對蝦(xia)進行冷凍保(bao)藏。凍藏對(dui)變質(zhì)反應(yīng)(ying)、細菌發(fā)(fa)育、酶(mei)促反應(yīng)、非酶反(fan)應(yīng)有較(jiao)好的(de)抑制作用，但(dan)是由于凍(dong)藏時間一般較(jiao)長，期間(jian)因凍藏(cang)溫度的波動(dong)、空氣中氧的作(zuo)用和某(mou)些酶的作用(yong)等，仍會緩慢地(di)發(fā)生一系列(lie)的物(wu)理和化學變化(hua)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種(zhong)食品感官分(fen)析儀器，已(yi)經(jīng)在食品(pin)領(lǐng)域得到(dao)了廣泛的應(yīng)用(yong)，具有操作簡便(bian)、數(shù)據(jù)客觀以及(ji)可...