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近日，山東大(da)學(xué)海洋(yang)學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國(guo)際食(shi)品期刊(kan)《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表了題為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的(de)研究論(lun)文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)了復(fù)(fu)合可食用膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸長(zhang)率。1、復(fù)合可食(shi)用膜的制備(bei)2、復(fù)合可食(shi)用膜的拉(la)伸強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長率...

近日，安徽(hui)糧食工程(cheng)職業(yè)學(xué)(xue)院食品生物(wu)系研究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)期刊《吉(ji)林農(nóng)業(yè)科(ke)技學(xué)院學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表(biao)了題為"響(xiang)應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米粉(fen)干燥(zao)工藝研究"的(de)研究(jiu)論文(wen)。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定了方(fang)便米粉的脆度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘性和(he)內(nèi)聚性等指標(biāo)(biao)。摘要(yao)：為優(yōu)(you)化真空油浴制(zhi)備紫薯脆片的(de)加工工藝，得(de)到最佳(jia)的紫(zi)薯脆(cui)片，以紫薯為原(yuan)料，采用單(dan)一護(hù)色劑檸檬(meng)酸預(yù)處(chu)理結(jié)合真空(kong)油浴工(gong)藝加工方(fang)式制作紫薯脆(cui)片，探究(jiu)檸檬酸添加量(liang)、油浴溫(wen)度及油浴(yu)時(shí)間對(duì)紫薯脆(cui)片的感官評(píng)(ping)分、含油率、脆度(du)和...

魚類肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)質(zhì)量是指(zhi)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定的(de)肌肉(rou)硬度、膠黏性、剪(jian)切力等質(zhì)量(liang)，表現(xiàn)為通過口(kou)腔咀(ju)嚼、舌頭(tou)攪動(dòng)及(ji)口腔黏膜所(suo)感受(shou)到的(de)肌肉(rou)硬度(du)與嫩度(du)、凝聚性(xing)、潤滑感等(deng)特性。這些性質(zhì)(zhi)主要受(shou)到肌肉組織(zhi)中肌纖維(wei)直徑、密度和結(jié)(jie)締組織(zhi)中膠原蛋(dan)白含量(liang)、肌內(nèi)脂肪和肌(ji)間脂肪含(han)量等的影響(xiang)。如前所述，飼料(liao)油脂對(duì)魚體(ti)脂肪、脂肪酸組(zu)織等(deng)有直接性(xing)的影響，如果選(xuan)擇不同的(de)飼料油(you)脂如豬油、棕櫚(lv)油、亞麻籽(zi)油、魚油、豆(dou)油等，隨(sui)著這些(xie)油脂在魚體結(jié)(jie)締組織(zhi)、細(xì)胞脂肪(fang)滴中(zhong)沉積，肌肉(rou)中脂肪的性質(zhì)(zhi)和脂肪酸(suan)組成就能(neng)夠顯示出這(zhe)些油脂的性質(zhì)(zhi)，并使(shi)...

近日，桂林理工(gong)大學(xué)化學(xué)與(yu)生物工程學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國際食(shi)品期(qi)刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)(fa)表了(le)題為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究(jiu)論文。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員...

近日，亳(bo)州學(xué)院生(sheng)物與(yu)食品(pin)工程系藥(yao)食同源功能(neng)食品重點(diǎn)實(shí)(shi)驗(yàn)室研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《食品研究(jiu)與開(kai)發(fā)》發(fā)表了題為(wei)"預(yù)處理(li)結(jié)合(he)真空油浴制(zhi)備紫薯脆(cui)片工藝的研究(jiu)"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了紫薯脆片的(de)脆度(du)。摘要：為(wei)優(yōu)化真空油浴(yu)制備(bei)紫薯(shu)脆片(pian)的加工工(gong)藝，得到最佳(jia)的紫薯脆片，以(yi)紫薯為(wei)原料(liao)，采用單(dan)一護(hù)色(se)劑檸(ning)檬酸預(yù)(yu)處理結(jié)合(he)真空油(you)浴工藝加工方(fang)式制作(zuo)紫薯(shu)脆片(pian)，探究檸檬酸(suan)添加量、油(you)浴溫度及(ji)油浴時(shí)間對(duì)(dui)紫薯脆片(pian)的感官評(píng)分、含(han)油率、脆度(du)和色差的影響(xiang)。結(jié)果表明...

近日，云南(nan)農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品科(ke)學(xué)技術(shù)學(xué)院(yuan)和浙(zhe)江省農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)院(yuan)食品科(ke)學(xué)研(yan)究所研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)期刊《浙(zhe)江農(nóng)(nong)業(yè)學(xué)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為"響應(yīng)(ying)面法(fa)優(yōu)化復(fù)配(pei)蛋液配方"的研(yan)究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔RapidTA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測定了(le)復(fù)配蛋液(ye)凝膠的硬度(du)、彈性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。摘(zhai)要：為(wei)探討蛋黃比例(li)、結(jié)冷膠(jiao)和氯化(hua)鈉添加量(liang)對(duì)復(fù)配蛋液凝(ning)膠性能的(de)影響，通過單(dan)因素(su)試驗(yàn)(yan)對(duì)凝膠質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性（硬度、彈性(xing)、咀嚼性）、色差(cha)值和(he)持水性進(jìn)行評(píng)(ping)價(jià)；利用(yong)Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)面分(fen)析法(fa)，選取(qu)咀嚼性為評(píng)價(jià)(jia)指標(biāo)建立回歸(gui)方程得到*添(tian)加...

近日，長(zhang)沙理工(gong)大學(xué)(xue)食品與生物(wu)工程學(xué)院李(li)向紅教授團(tuán)隊(duì)(dui)和上海交(jiao)通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院(yuan)食品科學(xué)與工(gong)程系(xi)吳金(jin)鴻副研(yan)究員團(tuán)隊(duì)在(zai)國際食品(pin)期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表了題(ti)為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)guojiaji實(shí)驗(yàn)教學(xué)(xue)示范中心冷向(xiang)軍教授團(tuán)隊(duì)(dui)在水(shui)產(chǎn)領(lǐng)(ling)域國際期刊(kan)《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表了(le)題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文(wen)中，研究團(tuán)(tuan)隊(duì)使(shi)用上(shang)海騰拔Uni...