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在淡水魚眾多(duo)加工產(chǎn)(chan)品中，固(gu)態(tài)發(fā)酵魚制(zhi)品是一類能(neng)提供蛋(dan)白質(zhì)資源、深(shen)受人們喜(xi)愛的傳統(tǒng)(tong)發(fā)酵食品。魚固(gu)態(tài)發(fā)酵(jiao)也是(shi)熱帶(dai)或亞熱帶地(di)區(qū)的人民(min)為了在高溫(wen)、高濕度(du)條件下保存(cun)魚肉的一(yi)種方式，在日(ri)本、東南亞(ya)和非洲等地(di)常見這種產(chǎn)品(pin)銷售。我國傳統(tǒng)(tong)固態(tài)(tai)發(fā)酵(jiao)魚制品(pin)因地域(yu)、民族、加工方(fang)式不同(tong)而產(chǎn)生(sheng)口味各(ge)異的(de)品種。傳統(tǒng)(tong)固態(tài)(tai)發(fā)酵魚制(zhi)品主(zhu)要采(cai)用傳統(tǒng)的自然(ran)發(fā)酵(jiao)制作，發(fā)酵(jiao)時間長，發(fā)(fa)酵條(tiao)件難(nan)以控(kong)制，只能(neng)在秋末、冬季生(sheng)產(chǎn)。為縮(suo)短發(fā)酵時(shi)間，防止產(chǎn)品的(de)隨機性，國內(nèi)(nei)不少學者對定(ding)向分離篩選(xuan)、接種發(fā)(fa)酵進(jin)行了研究(jiu)探討。質(zhì)構儀(yi)作為(wei)物性...

質(zhì)地是果蔬重(zhong)要的品(pin)質(zhì)特(te)征之一，是影響(xiang)消費者對其(qi)可接受性的(de)主要因(yin)子，果實(shi)的許(xu)多感(gan)官指標如硬度(du)、脆性(xing)、咀嚼性等性(xing)狀與質(zhì)地密(mi)切相(xiang)關。果實質(zhì)(zhi)地狀(zhuang)況的評價(jia)主要包括感(gan)官評價和(he)儀器測(ce)定兩個方面(mian)，感官(guan)評價(jia)多憑(ping)借口感和(he)觸摸(mo)來感知，主(zhu)觀性較強。而質(zhì)(zhi)構儀作為儀(yi)器測(ce)定方(fang)法，相(xiang)對比較客(ke)觀、準確，能較(jiao)好地(di)反映果實的(de)質(zhì)地(di)狀況(kuang)。質(zhì)構儀質(zhì)地整(zheng)果穿刺法(fa)能夠(gou)較好地反映(ying)整個果實的流(liu)變學特性(xing)，可同(tong)時獲得果皮強(qiang)度、韌性和(he)果肉硬度(du)等多項指標(biao)，而且數(shù)據(jù)準(zhun)確，避免了(le)人為因素的(de)干擾，更客觀(guan)地評價果實的(de)質(zhì)地(di)狀況。目前(qian)，質(zhì)構儀廣泛(fan)...

銀杏果是(shi)除去外種(zhong)皮后的(de)種核，其富含(han)蛋白(bai)質(zhì)、氨基酸、脂(zhi)肪等營養(yǎng)成分(fen)及黃酮、內(nèi)酯等(deng)有效成分(fen)，具有*的經(jīng)(jing)濟價值。隨著(zhe)銀杏果產(chǎn)(chan)量的增(zeng)加，其(qi)貯藏問題日(ri)益突出，由(you)于其中水分和(he)淀粉含(han)量較高(gao)，種子呼吸(xi)強度大，營(ying)養(yǎng)成分消(xiao)耗快，采(cai)后極易出現(xiàn)霉(mei)爛變質(zhì)、失水(shui)硬化、糯(nuo)性下降等現(xiàn)象(xiang)而導致(zhi)商品價值降(jiang)低而質(zhì)構儀(yi)作為物性分(fen)析儀器，可以(yi)用于監(jiān)測銀杏(xing)果在貯(zhu)藏過程中的(de)質(zhì)構變(bian)化，從而為(wei)獲得(de)好的貯藏保(bao)鮮方法，延長(zhang)貯藏時(shi)間和保持貯(zhu)藏品質(zhì)提供(gong)一定(ding)的參考。1TPA測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構儀探(tan)頭：P/36R柱探頭將(jiang)...

冷凍魚糜的(de)凝膠(jiao)強度需要用質(zhì)(zhi)構儀或者魚糜(mi)彈性儀來進行(xing)測定(ding)

片劑為臨床應(ying)用廣(guang)泛的劑型，其(qi)處方組(zu)成復(fu)雜，微觀(guan)結構和機(ji)械性能(neng)與其壓制、包衣(yi)、崩解、溶出(chu)或釋放、體內(nèi)療(liao)效及包裝(zhuang)和運輸?shù)?deng)息息相關。但藥(yao)典規(guī)(gui)定的片(pian)劑測試項(xiang)目尚不(bu)能地闡明片劑(ji)微觀結構與(yu)療效(xiao)的關系(xi)。質(zhì)構儀(textureanalyzer)又稱(cheng)物性測試儀，主(zhu)要由力(li)量感應(ying)元(loadcell，或稱(cheng)微量天平(ping))、曲臂機(ji)械傳動和電(dian)路控(kong)制元(yuan)件組成。其測(ce)試探(tan)頭和夾具多樣(yang)，經(jīng)夾具(ju)固定藥(yao)片，選擇適宜探(tan)頭對藥片施(shi)加作用力(li)，記錄力或(huo)形變(bian)隨位(wei)移或(huo)時間的變(bian)化曲線(xian)，可實現(xiàn)片劑從(cong)成型、崩解、溶出(chu)到體(ti)內(nèi)黏附與釋藥(yao)等過...

大菱鲆(ping)作為高蛋白(bai)低脂肪(fang)的海魚，富(fu)含氨(an)基酸、維(wei)生素和礦(kuang)物質(zhì)，且肉質(zhì)(zhi)鮮美(mei)，口感嫩滑，適(shi)宜的加工(gong)方式和條件(jian)有利(li)于保留(liu)營養(yǎng)物質(zhì)，降(jiang)低由于(yu)蛋白質(zhì)變性、脂(zhi)肪酸(suan)降解等導致的(de)肌肉加工品品(pin)質(zhì)的(de)劣化。質(zhì)(zhi)構儀作為物(wu)性分析儀器(qi)，已廣泛應(ying)用于水產(chǎn)品(pin)質(zhì)地的測(ce)定。通(tong)過對大菱鲆(ping)魚肉蒸制過程(cheng)中質(zhì)地的測定(ding)，從而為大菱鲆(ping)的加工(gong)與烹(peng)飪提供一定(ding)的參(can)考1、樣品準備沿(yan)大菱(ling)鲆主骨(gu)方向，將去(qu)皮魚片切(qie)成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)(gui)格的魚(yu)塊，置(zhi)于玻(bo)璃皿中，覆(fu)蓋保鮮(xian)膜，然后(hou)在蒸鍋中進(jin)行蒸(zheng)制處理(li)，蒸制(zhi)完后冷卻(que)處理。2、剪切測(ce)...

葡萄(tao)在貯(zhu)運過程中(zhong)由于受到溫度(du)波動和機械振(zhen)動作(zuo)用，經(jīng)常出現(xiàn)(xian)大量(liang)損耗的問題。如(ru)何解決(jue)貯運(yun)過程中葡萄(tao)的損耗(hao)問題是當下(xia)重要(yao)的研究(jiu)課題之一。通過(guo)用質(zhì)構儀對(dui)貯運過程(cheng)中葡(pu)萄品質(zhì)的測(ce)定，以期為葡(pu)萄貯運條件(jian)的設置(zhi)提供(gong)一定的參考(kao)與依據(jù)。1、穿刺(ci)測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構儀探頭(tou)：P/NP針型(xing)探頭將葡(pu)萄顆粒置于(yu)針型探頭下進(jin)行測試，每(mei)個品(pin)種取15個，后(hou)算平均(jun)值。測試條(tiao)件設置如下測(ce)試模式(shi)：穿刺測試(shi)前速度(du)：0.5mm/s測試速度：0.5mm/s測試(shi)后速度：5mm/s觸發(fā)力(li)：5g目標模式(shi)：形變(bian)50...

甜柿(shi)引起肉質(zhì)硬脆(cui)，營養(yǎng)豐富，甘美(mei)爽口而廣(guang)受歡迎，這使(shi)得我國甜(tian)柿的種(zhong)植面積逐年(nian)擴大，導致我(wo)國目前產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展(zhan)的速度(du)遠遠(yuan)高于對其貯(zhu)藏與保鮮研(yan)究的(de)進展速度(du)，尤其是甜柿(shi)采后質(zhì)地(di)明顯變化，內(nèi)部(bu)組織軟(ruan)化而導致的硬(ying)度下降已(yi)成為(wei)影響甜柿果實(shi)商品(pin)性和市場競爭(zheng)力的主要(yao)因素。因此，在貯(zhu)藏過程種有(you)效控制甜(tian)柿質(zhì)(zhi)地軟化(hua)非常重要(yao)。質(zhì)構儀作(zuo)為物(wu)性分析(xi)儀器，具有(you)客觀、重復性(xing)好和指標數(shù)(shu)據(jù)化等優(yōu)點，可(ke)用于測定(ding)冷藏期(qi)間甜柿(shi)的質(zhì)地變化，從(cong)而對冷藏條(tiao)件的優(yōu)化(hua)提供理論(lun)和數(shù)(shu)據(jù)依據(jù)。1樣品(pin)準備將冷藏期(qi)間的(de)甜柿樣(yang)品橫切去(qu)底平放(fang)于測...