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豆?jié){水中的(de)大豆蛋白是(shi)由多種L一型氨(an)基酸組(zu)成的大分(fen)子，含有(you)大量的(de)疏水性(xing)氨基酸(suan)側鏈，形(xing)成疏水性區(qū)(qu)域。大豆蛋(dan)白質(zhì)加熱時，分(fen)子運動加(jia)劇，破(po)壞了蛋白(bai)質(zhì)分子的天(tian)然結構(gou)，導致大豆蛋白(bai)產(chǎn)生熱變性(xing)以及其他理(li)化性質(zhì)的(de)變化(hua)。不同加熱溫度(du)的豆?jié){水可使(shi)紙張產(chǎn)生不(bu)同程度的疏(shu)水效果，從而影(ying)響到修復效(xiao)果。同時，豆?jié){(jiang)水在(zai)書畫(hua)全色時(shi)處理補紙(zhi)后對顏料的呈(cheng)色效果也(ye)有待(dai)研究，該研(yan)究可為豆?jié){水(shui)的科學合理(li)使用以及(ji)應用機理研(yan)究提供參考(kao)。1、宣紙(zhi)制備制備尺(chi)寸為1.5cm×13cm的宣紙(zhi)樣品(pin)，用排刷分別蘸(zhan)取不(bu)同加(jia)熱溫度的(de)豆?jié){水...

2018年，國內(nèi)(nei)期刊《水(shui)產(chǎn)學報》在(zai)線發(fā)表(biao)了浙江海洋大(da)學食品(pin)與醫(yī)藥學院研(yan)究人員題為(wei)"殼聚糖(tang)對煎烤魷魚品(pin)質(zhì)及甲醛生(sheng)成的影響"的(de)研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員用(yong)上海(hai)騰拔(ba)儀器公(gong)司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gou)儀測定魷(you)魚的硬度(du)、彈性、黏(nian)聚性、膠粘(zhan)性、咀嚼性和(he)回復性指標(biao)。摘要：為(wei)減少(shao)煎烤魷魚(yu)在制作過(guo)程中的營養(yǎng)(yang)損失和(he)甲醛(quan)的生成(cheng)。實驗采用2g／L的殼(ke)聚糖溶液(ye)(普通(tong)殼聚(ju)糖和羧(suo)甲基殼聚(ju)糖)浸泡處理(li)新鮮(xian)巨型(xing)槍烏賊(秘魯魷(you)魚)5min，再(zai)進行高溫煎(jian)烤。甲醛檢(jian)測的(de)結果顯(xian)示，煎烤后對照(zhao)組(純水浸泡(pao))、殼聚...

2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術研究院研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)食品期刊《糧食(shi)食品科技》在(zai)線發(fā)(fa)表了題為“馬鈴(ling)薯全粉(fen)對面(mian)條品質(zhì)影響(xiang)的主成分分析(xi)研究”的研(yan)究論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構儀測(ce)定面條(tiao)硬度(du)、彈性、回復性、咀(ju)嚼性、粘性和(he)拉伸特性等指(zhi)標。摘要：為(wei)了探討馬鈴(ling)薯全粉對面(mian)條品質(zhì)的影響(xiang),通過(guo)測定添加不同(tong)比例馬(ma)鈴薯全粉的(de)面筋特性、蒸煮(zhu)特性(xing)、質(zhì)構特性和感(gan)官評(ping)價,并結合(he)主成分分(fen)析進行綜(zong)合評價。結果表(biao)明:隨(sui)著馬鈴薯全(quan)粉添加(jia)量的增加,面條(tiao)色澤呈暗紅(hong)趨勢變化,其(qi)面筋(jin)含量...

2019年5日，食(shi)品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)(fa)表了上海交通(tong)大學(xue)農(nóng)業(yè)與生物學(xue)院研究團隊題(ti)為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究(jiu)論文。在該研究(jiu)論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔的(de)UniversalTA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構儀(yi)用...

2019年，上海交通大(da)學農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學院研究人(ren)員在國內(nèi)食(shi)品期刊(kan)《食品工業(yè)科(ke)技》在線發(fā)表了(le)題為(wei)“紫馬(ma)鈴薯酸(suan)奶的工藝(yi)優(yōu)化及(ji)其品(pin)質(zhì)評價模型的(de)建立”的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構儀(yi)測定紫馬鈴(ling)薯酸奶的(de)硬度(du)、粘附性、膠著(zhe)性和內(nèi)聚(ju)性等指標(biao)?！菊浚罕緦嶒炘?zai)單因素實驗(yan)的基礎(chu)上,以(yi)模糊(hu)數(shù)學感官(guan)評分為指(zhi)標,通過響應面(mian)實驗(yan)設計對紫馬鈴(ling)薯酸奶的(de)工藝及(ji)配方進行(xing)了優(yōu)(you)化,得到其*工(gong)藝配方(fang)為:乳酸菌添加(jia)量0.46%、發(fā)酵時間(jian)6.09h、蔗糖添加量(liang)7.66%、紫馬(ma)鈴薯(shu)粉...

2018年，《美食(shi)研究》期(qi)刊在(zai)線發(fā)(fa)表了揚(yang)州大學食(shi)品科學與工程(cheng)學院題(ti)為“醬排(pai)骨標準化生(sheng)產(chǎn)關鍵工藝(yi)優(yōu)化”的研究(jiu)論文，在論(lun)文中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構儀(yi)（物性(xing)測定儀）測定(ding)的醬排骨(gu)的硬度(du)、彈性、黏附性、咀(ju)嚼性、內(nèi)聚性(xing)等指(zhi)標?！菊浚阂载i(zhu)小排為原料，結(jie)合民間烹制(zhi)配方制作醬排(pai)骨，并通過單因(yin)素和(he)L9(34)正交試(shi)驗，以感(gan)官評(ping)價和質(zhì)構(gou)的各項指標(biao)為參考(kao)依據(jù)，對傳統(tǒng)(tong)的手工操作工(gong)藝進行標(biao)準化關鍵工藝(yi)優(yōu)化。結(jie)果表明：醬排骨(gu)的*生產(chǎn)工(gong)藝是焯水時(shi)間為(wei)5min，烹煮組合為(wei)130℃20min、100℃4...

2019年，《中(zhong)國釀造》期刊(kan)在線(xian)發(fā)表了(le)北華大學(xue)林學院題為“殼(ke)聚糖復合抑菌(jun)保鮮膜的研(yan)制及其性(xing)能研究(jiu)”的文章，在文章(zhang)中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔UniversalTA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gou)儀測定(ding)的殼聚糖復合(he)抑菌保鮮膜(mo)的抗拉強度(du)和斷裂伸長(zhang)率?？墒秤靡?yi)菌保鮮膜已(yi)成為近年(nian)來研究(jiu)的熱點之(zhi)一，可(ke)食用(yong)抑菌保(bao)鮮膜是以(yi)蛋白質(zhì)、多糖(tang)和脂質(zhì)為基(ji)質(zhì)，輔(fu)以增塑劑和疏(shu)水劑，通過(guo)分子(zi)間不同(tong)種類的作用(yong)力而形成(cheng)的膜。其不(bu)僅可以直接食(shi)用，還可被生物(wu)降解，可有效(xiao)代替?zhèn)?chuan)統(tǒng)保鮮材料。目(mu)前可食性保(bao)鮮膜已(yi)在鮮肉及(ji)肉制品(pin)、水產(chǎn)品、葡萄(tao)保...

2019年，《食品與發(fā)酵(jiao)科技》期刊在(zai)線發(fā)表了四(si)川省(sheng)食品發(fā)酵(jiao)工業(yè)研究設(she)計院題為“傳(chuan)統(tǒng)凍糕工業(yè)(ye)化生(sheng)產(chǎn)技術研究(jiu)”的文章(zhang)，在文章(zhang)中，研究人員使(shi)用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gou)儀測定傳統(tǒng)凍(dong)糕的硬度、彈(dan)性、回復(fu)性等指標。凍(dong)糕，傳統(tǒng)(tong)特色糕點(dian)，min國年間懷遠(yuan)鎮(zhèn)廚師蔣(jiang)仲漁(yu)所創(chuàng)。其制作(zuo)工藝傳統(tǒng)而(er)*由大米經(jīng)浸(jin)泡、磨漿、發(fā)酵并(bing)利用蒸汽汽(qi)蒸糊化成型(xing)，具有蟑(zhang)窩狀結構，滋潤(run)綿軟，富有彈(dan)性；松泡(pao)化渣，油(you)而不膩，香甜微(wei)酸，有(you)發(fā)酵產(chǎn)(chan)生的特(te)殊風(feng)味的傳統(tǒng)(tong)食品。它還是我(wo)國中南(nan)和東(dong)南一帶深(shen)受人們喜(xi)愛的特色食品(pin)，具...