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豆?jié){水中(zhong)的大豆蛋白(bai)是由多種L一(yi)型氨基酸組成(cheng)的大分子，含有(you)大量的疏(shu)水性氨基(ji)酸側(cè)鏈(lian)，形成疏(shu)水性區(qū)域。大(da)豆蛋(dan)白質(zhì)加(jia)熱時(shí)，分(fen)子運(yùn)動(dòng)加劇(ju)，破壞了蛋白質(zhì)(zhi)分子(zi)的天然結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)致(zhi)大豆(dou)蛋白產(chǎn)生熱(re)變性以及(ji)其他理(li)化性質(zhì)的變化(hua)。不同加熱溫度(du)的豆?jié){水可(ke)使紙張產(chǎn)生(sheng)不同程(cheng)度的疏水效(xiao)果，從(cong)而影響到(dao)修復(fù)效(xiao)果。同時(shí)，豆(dou)漿水在書畫(hua)全色(se)時(shí)處(chu)理補(bǔ)紙后(hou)對(duì)顏料的(de)呈色效(xiao)果也有(you)待研究，該(gai)研究(jiu)可為豆?jié){(jiang)水的科學(xué)合理(li)使用以及(ji)應(yīng)用機(jī)理(li)研究(jiu)提供(gong)參考。1、宣紙制(zhi)備制(zhi)備尺寸(cun)為1.5cm×13cm的宣紙(zhi)樣品，用排(pai)刷分別蘸取不(bu)同加熱溫度的(de)豆?jié){水...

2018年，國內(nèi)期刊(kan)《水產(chǎn)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)表(biao)了浙江海(hai)洋大學(xué)(xue)食品與醫(yī)(yi)藥學(xué)院研究(jiu)人員題為"殼(ke)聚糖對(duì)煎烤魷(you)魚品質(zhì)及(ji)甲醛(quan)生成的影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員(yuan)用上海(hai)騰拔儀(yi)器公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定魷(you)魚的硬度(du)、彈性、黏(nian)聚性(xing)、膠粘(zhan)性、咀(ju)嚼性和回復(fù)(fu)性指標(biāo)。摘要：為(wei)減少煎(jian)烤魷魚(yu)在制作過程(cheng)中的(de)營養(yǎng)損失和甲(jia)醛的生成。實(shí)(shi)驗(yàn)采用2g／L的(de)殼聚糖溶液(普(pu)通殼聚糖和(he)羧甲基殼聚(ju)糖)浸(jin)泡處理新鮮(xian)巨型(xing)槍烏賊(秘魯魷(you)魚)5min，再進(jìn)行(xing)高溫煎烤。甲醛(quan)檢測(cè)的(de)結(jié)果顯示，煎(jian)烤后(hou)對(duì)照組(純水(shui)浸泡)、殼聚(ju)...

2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)(shu)研究院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)食品(pin)期刊《糧食食品(pin)科技》在(zai)線發(fā)表(biao)了題為“馬(ma)鈴薯全粉對(duì)(dui)面條(tiao)品質(zhì)影響的(de)主成分分析(xi)研究”的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定面(mian)條硬度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性、粘(zhan)性和(he)拉伸特性等(deng)指標(biāo)(biao)。摘要：為了(le)探討(tao)馬鈴薯(shu)全粉對(duì)面(mian)條品質(zhì)的影(ying)響,通(tong)過測(cè)定(ding)添加不(bu)同比例馬鈴薯(shu)全粉的面筋(jin)特性、蒸煮(zhu)特性(xing)、質(zhì)構(gòu)特性(xing)和感(gan)官評(píng)價(jià),并結(jié)(jie)合主成分分(fen)析進(jìn)行(xing)綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果(guo)表明:隨著馬鈴(ling)薯全粉(fen)添加量的增(zeng)加,面(mian)條色澤呈(cheng)暗紅趨勢(shì)變(bian)化,其(qi)面筋含(han)量...

2019年5日，食(shi)品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線(xian)發(fā)表了(le)上海交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院研究團(tuán)(tuan)隊(duì)題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的(de)研究論文。在(zai)該研究論(lun)文中(zhong)，研究人員利(li)用上海(hai)騰拔的(de)UniversalTA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)用...

2019年，上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物(wu)學(xué)院研究人員(yuan)在國內(nèi)食(shi)品期刊(kan)《食品(pin)工業(yè)科技》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為“紫馬(ma)鈴薯酸奶的(de)工藝優(yōu)(you)化及其品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)模(mo)型的建立”的研(yan)究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員使用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)紫馬鈴(ling)薯酸奶的硬度(du)、粘附性、膠著(zhe)性和(he)內(nèi)聚性等指(zhi)標(biāo)。【摘要】：本實(shí)驗(yàn)(yan)在單因(yin)素實(shí)驗(yàn)的基(ji)礎(chǔ)上(shang),以模糊數(shù)(shu)學(xué)感官評(píng)分為(wei)指標(biāo),通(tong)過響應(yīng)面(mian)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)紫(zi)馬鈴薯酸奶(nai)的工藝及配(pei)方進(jìn)行(xing)了優(yōu)化,得(de)到其*工藝(yi)配方為:乳酸菌(jun)添加量0.46%、發(fā)酵時(shí)(shi)間6.09h、蔗糖(tang)添加量7.66%、紫馬(ma)鈴薯粉(fen)...

2018年，《美食研(yan)究》期刊在線(xian)發(fā)表了揚(yáng)州大(da)學(xué)食品科學(xué)(xue)與工程(cheng)學(xué)院題(ti)為“醬排骨標(biāo)準(zhǔn)(zhun)化生產(chǎn)關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化”的(de)研究(jiu)論文，在論(lun)文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性測(cè)(ce)定儀(yi)）測(cè)定的醬排骨(gu)的硬(ying)度、彈性(xing)、黏附性、咀(ju)嚼性、內(nèi)聚性(xing)等指標(biāo)(biao)?！菊浚阂载i小(xiao)排為原料，結(jié)合(he)民間烹制配(pei)方制作(zuo)醬排骨，并(bing)通過單因素和(he)L9(34)正交(jiao)試驗(yàn)，以感(gan)官評(píng)價(jià)和(he)質(zhì)構(gòu)的各(ge)項(xiàng)指標(biāo)為(wei)參考依據(jù)，對(duì)(dui)傳統(tǒng)的(de)手工操作(zuo)工藝進(jìn)行(xing)標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)(guan)鍵工藝優(yōu)化(hua)。結(jié)果表明(ming)：醬排(pai)骨的*生產(chǎn)工藝(yi)是焯水(shui)時(shí)間為5min，烹煮(zhu)組合(he)為130℃20min、100℃4...

2019年，《中(zhong)國釀造》期(qi)刊在線發(fā)表了(le)北華(hua)大學(xué)林學(xué)院(yuan)題為“殼聚(ju)糖復(fù)(fu)合抑(yi)菌保鮮膜的研(yan)制及其性(xing)能研究(jiu)”的文章，在文(wen)章中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)(ce)定的(de)殼聚糖復(fù)合(he)抑菌保鮮(xian)膜的抗拉強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸長(zhang)率。可食用抑(yi)菌保(bao)鮮膜(mo)已成為近年(nian)來研(yan)究的熱點(diǎn)(dian)之一，可食用抑(yi)菌保(bao)鮮膜是以蛋(dan)白質(zhì)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為(wei)基質(zhì)，輔以(yi)增塑劑和疏水(shui)劑，通(tong)過分子間不(bu)同種類(lei)的作用力(li)而形成的膜。其(qi)不僅(jin)可以直(zhi)接食(shi)用，還可被生(sheng)物降(jiang)解，可有效代(dai)替?zhèn)鹘y(tǒng)保鮮材(cai)料。目前(qian)可食性保鮮(xian)膜已在鮮肉及(ji)肉制(zhi)品、水(shui)產(chǎn)品、葡(pu)萄保...

2019年，《食品(pin)與發(fā)酵科(ke)技》期刊在線(xian)發(fā)表(biao)了四川省(sheng)食品發(fā)酵(jiao)工業(yè)研(yan)究設(shè)計(jì)院題為(wei)“傳統(tǒng)(tong)凍糕工業(yè)化生(sheng)產(chǎn)技(ji)術(shù)研究”的(de)文章(zhang)，在文章中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定傳(chuan)統(tǒng)凍糕的硬度(du)、彈性、回復(fù)性等(deng)指標(biāo)(biao)。凍糕(gao)，傳統(tǒng)特色糕(gao)點(diǎn)，min國年間(jian)懷遠(yuǎn)(yuan)鎮(zhèn)廚師(shi)蔣仲漁所創(chuàng)。其(qi)制作工(gong)藝傳統(tǒng)(tong)而*由大米(mi)經(jīng)浸泡、磨漿(jiang)、發(fā)酵(jiao)并利用蒸汽(qi)汽蒸糊化成型(xing)，具有蟑(zhang)窩狀結(jié)構(gòu)，滋(zi)潤綿軟，富(fu)有彈(dan)性；松(song)泡化渣，油(you)而不膩，香甜微(wei)酸，有(you)發(fā)酵產(chǎn)生(sheng)的特殊風(fēng)味的(de)傳統(tǒng)食品(pin)。它還是(shi)我國中南和(he)東南一(yi)帶深受人們(men)喜愛的(de)特色食(shi)品，具...