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近日(ri)，山東大(da)學(xué)海洋(yang)學(xué)院研究人(ren)員在(zai)國際食(shi)品期刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表了(le)題為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的(de)研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定了復(fù)合可食(shi)用膜的拉伸強(qiang)度和斷裂(lie)伸長率。1、復(fù)合可(ke)食用膜的制(zhi)備2、復(fù)合(he)可食用(yong)膜的拉伸強度(du)和斷裂伸長(zhang)率...

近日，安徽(hui)糧食(shi)工程職(zhi)業(yè)學(xué)院(yuan)食品生物系研(yan)究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《吉(ji)林農(nóng)業(yè)科技學(xué)(xue)院學(xué)報》發(fā)(fa)表了題為(wei)"響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化方便(bian)米粉干燥工(gong)藝研究"的(de)研究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)了方便米粉(fen)的脆度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘(zhan)性和內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)。摘(zhai)要：為優(yōu)化真(zhen)空油浴制備(bei)紫薯脆片的加(jia)工工(gong)藝，得到(dao)最佳(jia)的紫(zi)薯脆片，以紫(zi)薯為原(yuan)料，采用單一護(hu)色劑檸檬酸預(yù)(yu)處理(li)結(jié)合真空(kong)油浴工藝加工(gong)方式制作紫薯(shu)脆片，探究(jiu)檸檬酸添(tian)加量、油浴(yu)溫度及油浴(yu)時間對紫(zi)薯脆片的感(gan)官評分(fen)、含油率、脆(cui)度和...

魚類(lei)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)質(zhì)量是(shi)指通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定的肌肉硬(ying)度、膠黏性、剪切(qie)力等質(zhì)量，表現(xiàn)(xian)為通過口(kou)腔咀嚼、舌(she)頭攪動及口(kou)腔黏膜所感受(shou)到的肌(ji)肉硬(ying)度與嫩度(du)、凝聚性(xing)、潤滑(hua)感等特性。這些(xie)性質(zhì)主要受到(dao)肌肉組織中(zhong)肌纖維直徑(jing)、密度和結(jié)締組(zu)織中膠(jiao)原蛋白含(han)量、肌內(nèi)脂肪(fang)和肌間脂(zhi)肪含量(liang)等的(de)影響。如前所述(shu)，飼料油脂對魚(yu)體脂(zhi)肪、脂(zhi)肪酸組(zu)織等有直接性(xing)的影響(xiang)，如果選擇(ze)不同(tong)的飼(si)料油(you)脂如豬油、棕櫚(lv)油、亞(ya)麻籽油、魚(yu)油、豆(dou)油等，隨著(zhe)這些油(you)脂在魚體結(jié)(jie)締組織、細胞脂(zhi)肪滴中沉積，肌(ji)肉中脂肪(fang)的性質(zhì)和(he)脂肪酸組(zu)成就能(neng)夠顯示出這些(xie)油脂的性質(zhì)(zhi)，并使...

近日(ri)，桂林(lin)理工大(da)學(xué)化學(xué)與(yu)生物(wu)工程學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國際食品(pin)期刊(kan)《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表了題(ti)為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究論(lun)文。在(zai)該論文中，研(yan)究人(ren)員...

近日，亳(bo)州學(xué)院(yuan)生物與食品(pin)工程系藥食(shi)同源功能食品(pin)重點實驗室研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)期刊《食品研(yan)究與開(kai)發(fā)》發(fā)表了題(ti)為"預(yù)處理結(jié)合(he)真空油浴(yu)制備(bei)紫薯脆片(pian)工藝的(de)研究"的研(yan)究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰(teng)拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了紫(zi)薯脆片(pian)的脆度。摘要：為(wei)優(yōu)化(hua)真空(kong)油浴制備紫薯(shu)脆片(pian)的加工工藝，得(de)到最佳(jia)的紫薯脆片(pian)，以紫(zi)薯為原料(liao)，采用單(dan)一護色(se)劑檸檬酸(suan)預(yù)處理結(jié)合真(zhen)空油浴(yu)工藝加工方式(shi)制作紫薯(shu)脆片，探究檸檬(meng)酸添加(jia)量、油浴溫度(du)及油浴(yu)時間對(dui)紫薯(shu)脆片的(de)感官評(ping)分、含油(you)率、脆度和色差(cha)的影響。結(jié)(jie)果表明...

近日，云(yun)南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)食品(pin)科學(xué)技(ji)術(shù)學(xué)院和浙江(jiang)省農(nóng)業(yè)科學(xué)(xue)院食品科(ke)學(xué)研(yan)究所研究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《浙江農(nóng)(nong)業(yè)學(xué)報》發(fā)(fa)表了題為"響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化復(fù)配(pei)蛋液(ye)配方"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰拔RapidTA實(shi)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了(le)復(fù)配蛋液(ye)凝膠的(de)硬度、彈性和(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)。摘要：為探討(tao)蛋黃比例、結(jié)冷(leng)膠和(he)氯化(hua)鈉添加量對(dui)復(fù)配蛋液(ye)凝膠性能的(de)影響(xiang)，通過(guo)單因素試驗對(dui)凝膠質(zhì)構(gòu)特(te)性（硬度、彈性、咀(ju)嚼性）、色差(cha)值和(he)持水性進行(xing)評價(jia)；利用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)面(mian)分析法，選取咀(ju)嚼性為評價指(zhi)標(biāo)建立回歸方(fang)程得(de)到*添(tian)加...

近日，長沙理(li)工大學(xué)(xue)食品(pin)與生(sheng)物工程學(xué)(xue)院李向紅(hong)教授團隊和上(shang)海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)(xue)院食品(pin)科學(xué)與工程系(xi)吳金鴻副研(yan)究員團隊在國(guo)際食品期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)(fa)表了題為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日(ri)，上海(hai)海洋(yang)大學(xué)水(shui)產(chǎn)科學(xué)guojiaji實驗教(jiao)學(xué)示(shi)范中心冷(leng)向軍教授團(tuan)隊在(zai)水產(chǎn)領(lǐng)域國際(ji)期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表了題(ti)為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究(jiu)團隊使用(yong)上海(hai)騰拔(ba)Uni...