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蓮仁是一種(zhong)傳統(tǒng)的保健食(shi)品，含(han)蛋白質(zhì)(zhi)、維生素(su)、鐵、鈣等對人身(shen)體有利的營養(yǎng)(yang)成分，是目(mu)前月餅和八(ba)寶粥等食品的(de)主要原料(liao)。蓮仁的主要(yao)成分為淀(dian)粉，干燥之后呈(cheng)脆性，在擠壓載(zai)荷的作用下(xia)，容易(yi)引起(qi)蓮仁(ren)損傷破碎。蓮仁(ren)的損傷破碎(sui)，既影響蓮仁(ren)的加(jia)工品質(zhì)，同時(shi)也增加蓮(lian)仁的(de)加工損耗，對蓮(lian)子加(jia)工企業(yè)的經(jīng)(jing)濟效益有較(jiao)大影(ying)響。通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)對蓮(lian)仁樣品(pin)進行擠(ji)壓測(ce)試，來(lai)測定蓮仁樣品(pin)的彈(dan)性模(mo)量和抗(kang)擠壓強度(du)，從而對蓮仁(ren)的力學特(te)性進(jin)行測定(ding)。1樣品(pin)準備(bei)先將蓮仁樣(yang)品沿蓮仁分型(xing)面分成2瓣(ban)，再用(yong)砂輪將(jiang)其磨成長(zhang)方體，然后(hou)用砂紙將(jiang)表面磨(mo)...

哈密瓜營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，藥(yao)用價值高，具有(you)濃郁(yu)的香氣，并含(han)有大量人(ren)體所需的(de)維生素(su)、有機酸及礦物(wu)質(zhì)，是深(shen)受人們喜愛的(de)傳統(tǒng)夏令水(shui)果。隨著人(ren)們生(sheng)活水平(ping)的提高(gao)，消費者(zhe)越來越傾(qing)向選擇更(geng)加天然而(er)又方便的食(shi)品。鮮切(qie)果蔬以其新(xin)鮮、方便(bian)、營養(yǎng)等(deng)特點，特別受(shou)到歐美、日(ri)本等國家消費(fei)者的喜愛(ai)，近年來在(zai)我國也(ye)開始受(shou)到關(guān)注。果(guo)蔬經(jīng)切分(fen)后，由于切割所(suo)造成的(de)機械(xie)損傷(shang)會引(yin)發(fā)一系列不(bu)利于貯藏(cang)的生(sheng)理生(sheng)化反應(yīng)，如呼(hu)吸加快、褐變(bian)加劇等，同時(shi)由于切割造成(cheng)細胞破(po)裂、營(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)流失，易(yi)發(fā)生微生物(wu)侵染，這些變化(hua)都會加劇鮮切(qie)果蔬品(pin)質(zhì)的下降(jiang)...

我國于(yu)2014年6月1日開始(shi)實施SC/T3702-2014冷凍(dong)魚糜行(xing)業(yè)標準(zhun)，自此，冷凍魚糜(mi)的質(zhì)(zhi)量檢測(ce)必須以該行業(yè)(ye)標準(zhun)為操作規(guī)范(fan)。在冷凍魚糜凝(ning)膠強(qiang)度（彈性）的(de)檢測上(shang)，使用的檢測(ce)儀器(qi)、檢測工藝不(bu)同，zui終(zhong)所得數(shù)(shu)據(jù)也(ye)會差(cha)別很大(da)，因此，必(bi)須采用標準(zhun)的檢(jian)測儀器和(he)規(guī)范的(de)檢測工(gong)藝。目前，國內(nèi)有(you)些魚糜生產(chǎn)企(qi)業(yè)檢測魚糜凝(ning)膠強度的(de)方式，并不符(fu)合冷凍(dong)魚糜行業(yè)標(biao)準。由(you)此導(dǎo)致魚糜(mi)貿(mào)易(yi)中，采購商和供(gong)應(yīng)商在魚(yu)糜質(zhì)量的認(ren)定上多有(you)異議，甚至(zhi)產(chǎn)生糾紛(fen)。有關(guān)(guan)冷凍(dong)魚糜標(biao)準---國家(jia)標準(GB/T36187-201...

采后竹(zhu)筍在常溫下貯(zhu)藏極易發(fā)生(sheng)褐變和木質(zhì)化(hua)，進而(er)影響其食(shi)用品(pin)質(zhì)，因此采用(yong)合理的加工保(bao)鮮措施對(dui)竹筍產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展(zhan)具有非(fei)常重(zhong)要的意義。目(mu)前zui常見的加工(gong)貯藏方(fang)式主要包括(kuo)：糖漬、腌(yan)制、冷凍、發(fā)酵(jiao)以及液(ye)體涂膜處理等(deng)，不同(tong)的保鮮(xian)貯藏方式對(dui)竹筍的質(zhì)地(di)有著不同的影(ying)響。發(fā)(fa)酵處理作(zuo)為一種重要(yao)的蔬菜加(jia)工方式，不(bu)僅能(neng)夠達到(dao)蔬菜保鮮的目(mu)的，還(hai)能改善蔬(shu)菜制(zhi)品的色澤、質(zhì)(zhi)構(gòu)、風味和營養(yǎng)(yang)成分的變(bian)化等，其中質(zhì)(zhi)構(gòu)、色澤和微(wei)觀結(jié)構(gòu)是評價(jia)竹筍等蔬菜(cai)保鮮(xian)效果的重要指(zhi)標，也是(shi)影響其市場(chang)價值的主要因(yin)素。1儀器測定(ding)儀器：Univ...

以小麥粉為主(zhu)要原料的傳統(tǒng)(tong)饅頭存在(zai)淀粉消化率快(kuai)、餐后血糖指數(shù)(shu)高等(deng)不足，不適合(he)糖尿病患者(zhe)、肥胖者(zhe)等特殊(shu)人群食用。由于(yu)雜糧改善了饅(man)頭品質(zhì)、增強了(le)饅頭的(de)彈性和口感(gan)，還含有豐(feng)富的(de)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)及膳食纖維(wei)，在推崇健(jian)康飲(yin)食的今天，相(xiang)較于(yu)普通的白面(mian)饅頭，人們更(geng)傾向于(yu)有保健(jian)功能(neng)的雜糧饅(man)頭。盡管雜糧(liang)營養(yǎng)物(wu)質(zhì)含量豐富(fu)，但在饅頭的制(zhi)作中，雜(za)糧添加(jia)量并不是越(yue)多越好。雜(za)糧添(tian)加太多會影(ying)響?zhàn)z頭的口(kou)感及外觀，且雜(za)糧一(yi)般缺少小(xiao)麥粉中的面(mian)筋蛋白(bai)，影響了(le)饅頭成(cheng)品的(de)質(zhì)構(gòu)特(te)性雜糧(liang)饅頭的質(zhì)(zhi)構(gòu)測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...

產(chǎn)品評(ping)價主要包(bao)括安全(quan)性、穩(wěn)(wen)定性(xing)、功效型和感官(guan)評價四個(ge)主要方(fang)面。安全(quan)性評價安(an)全性評(ping)價內(nèi)(nei)容主要包(bao)括：1、是否(fou)有禁用成分(fen)，如糖皮(pi)質(zhì)激(ji)素、氫醌、氯(lv)化氨基汞等(deng)等。2、限用成(cheng)分是否超(chao)過上限：如色(se)素、防腐劑、果酸(suan)、防曬劑、雙氧水(shui)等等3、帶入成(cheng)分是否超過上(shang)限：有些成分如(ru)鉛、汞等金(jin)屬在自然界廣(guang)泛存在(zai)，無法*避(bi)免帶入化(hua)妝品，但它們(men)必須在檢出限(xian)值內(nèi)(nei)，否則存在安(an)全風險。大(da)部分(fen)企業(yè)都會具備(bei)的設(shè)(she)備有：液相色譜(pu)儀、氣相(xiang)色譜儀(yi)，它們能(neng)定性(xing)定量分析產(chǎn)品(pin)及原料。除了上(shang)述評價項(xiang)目，安全(quan)性評價還包括(kuo)人體斑(ban)貼測試、急...

隨著人(ren)們生活(huo)水平的提(ti)高，食(shi)物品味要求也(ye)是越來越高，尤(you)其是(shi)食物的質(zhì)(zhi)量品質(zhì)在(zai)食物嗜好(hao)品質(zhì)中(zhong)的比重也將越(yue)來越(yue)大，對于(yu)傳統(tǒng)的粉絲制(zhi)品品質(zhì)的要(yao)求亦(yi)是如(ru)此。目(mu)前，國內(nèi)外(wai)對粉絲(si)品質(zhì)的(de)評價仍然主要(yao)是靠傳統(tǒng)(tong)的感(gan)官評價為(wei)主。但是(shi)，其感官評價(jia)有其本身不(bu)可彌(mi)補的缺陷，影響(xiang)評價(jia)結(jié)果的因(yin)素除了食品(pin)本身的色(se)、香、味、形等質(zhì)量(liang)指標以(yi)外，還與評價(jia)者自身各方(fang)面的(de)綜合(he)素質(zhì)等外部(bu)因素有(you)關(guān)。因此，感官(guan)評價(jia)存在(zai)很大(da)的主觀(guan)性，不僅與科學(xue)的可重復(fù)性等(deng)各方面的定(ding)量表達(da)的要求不符，也(ye)不能滿足(zu)食品產(chǎn)業(yè)化生(sheng)產(chǎn)的質(zhì)(zhi)量評估(gu)要求(qiu)。于是，...

近年來，凝膠(jiao)油作為一種(zhong)有望取代傳(chuan)統(tǒng)氫(qing)化方式獲得固(gu)態(tài)油脂的新方(fang)法，在國內(nèi)(nei)外得(de)到廣泛的(de)研究(jiu)與發(fā)展。凝膠油(you)也叫油脂凝(ning)膠，主要是由(you)油脂與小分子(zi)有機凝(ning)膠劑組成。凝膠(jiao)劑可以(yi)是單一的，也(ye)可以是(shi)2種或者2種(zhong)以上復(fù)合的，它(ta)們通過在(zai)植物(wu)油中(zhong)進行分子自組(zu)裝（帶(dai)狀、纖維狀等）或(huo)者結(jié)(jie)晶等(deng)多種形態(tài)結(jié)(jie)構(gòu)單元，繼而(er)形成三維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)，阻止液態(tài)(tai)油的流動，從而(er)使整個(ge)體系凝膠化。制(zhi)備凝(ning)膠油的基(ji)料油可以選擇(ze)高不飽和性的(de)植物油，因(yin)此如果采用(yong)凝膠油來制(zhi)備人造(zao)奶油，會含有(you)大量(liang)有益的不飽(bao)和脂(zhi)肪酸和(he)必需氨基酸，且(qie)不會存在(zai)反式脂...