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近日，山東大學(xué)(xue)海洋(yang)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)際食品期(qi)刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表了題為(wei)"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了復(fù)合可食用(yong)膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷裂伸(shen)長率(lv)。1、復(fù)合可食用(yong)膜的制備2、復(fù)(fu)合可食用膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂(lie)伸長率(lv)...

近日，安徽糧(liang)食工程職業(yè)(ye)學(xué)院食品(pin)生物系研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)期刊《吉林(lin)農(nóng)業(yè)(ye)科技學(xué)院(yuan)學(xué)報(bào)》發(fā)表了題(ti)為"響(xiang)應(yīng)面法優(yōu)(you)化方便(bian)米粉(fen)干燥工藝研(yan)究"的(de)研究論(lun)文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定了方便米(mi)粉的脆度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼性(xing)、粘性和內(nèi)聚性(xing)等指標(biāo)。摘要：為(wei)優(yōu)化真空油(you)浴制備(bei)紫薯脆(cui)片的加工(gong)工藝，得(de)到最(zui)佳的紫薯(shu)脆片，以紫(zi)薯為原(yuan)料，采用單(dan)一護(hù)色劑檸(ning)檬酸預(yù)處理結(jié)(jie)合真(zhen)空油浴(yu)工藝加工方(fang)式制作紫薯(shu)脆片(pian)，探究檸檬酸添(tian)加量(liang)、油浴溫(wen)度及油浴時(shí)間(jian)對(duì)紫薯脆片(pian)的感官評(píng)分(fen)、含油率、脆度和(he)...

魚類肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)質(zhì)量是(shi)指通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定的(de)肌肉硬度(du)、膠黏性(xing)、剪切(qie)力等質(zhì)量(liang)，表現(xiàn)為通(tong)過口腔咀嚼(jue)、舌頭攪(jiao)動(dòng)及口腔黏(nian)膜所感受到(dao)的肌肉硬度與(yu)嫩度、凝聚性、潤(run)滑感等(deng)特性。這些性質(zhì)(zhi)主要受到肌(ji)肉組織(zhi)中肌纖維直(zhi)徑、密度和結(jié)締(di)組織中(zhong)膠原蛋白含(han)量、肌內(nèi)脂肪和(he)肌間脂肪(fang)含量等(deng)的影響。如(ru)前所述，飼料(liao)油脂(zhi)對(duì)魚體脂肪、脂(zhi)肪酸組織等有(you)直接(jie)性的影(ying)響，如(ru)果選擇(ze)不同(tong)的飼料油脂(zhi)如豬油、棕櫚(lv)油、亞麻籽油、魚(yu)油、豆(dou)油等，隨著這(zhe)些油脂在(zai)魚體結(jié)締(di)組織(zhi)、細(xì)胞脂肪滴中(zhong)沉積，肌肉中脂(zhi)肪的性質(zhì)和(he)脂肪(fang)酸組成就能夠(gou)顯示出這些(xie)油脂的性質(zhì)，并(bing)使...

近日(ri)，桂林理工大學(xué)(xue)化學(xué)與生物工(gong)程學(xué)院研(yan)究人(ren)員在國際(ji)食品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表了(le)題為(wei)"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研(yan)究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究人員(yuan)...

近日，亳州學(xué)(xue)院生物與(yu)食品工程系藥(yao)食同源功(gong)能食品重點(diǎn)(dian)實(shí)驗(yàn)室研(yan)究人員在國內(nèi)(nei)期刊《食(shi)品研究與開發(fā)(fa)》發(fā)表了(le)題為"預(yù)(yu)處理結(jié)合(he)真空(kong)油浴(yu)制備紫薯脆(cui)片工藝(yi)的研究"的研(yan)究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了紫薯脆片的(de)脆度。摘(zhai)要：為(wei)優(yōu)化真空油浴(yu)制備(bei)紫薯脆片的加(jia)工工藝(yi)，得到最(zui)佳的(de)紫薯(shu)脆片，以紫薯(shu)為原料，采用(yong)單一護(hù)(hu)色劑檸檬(meng)酸預(yù)處理(li)結(jié)合(he)真空油浴工(gong)藝加(jia)工方式(shi)制作紫薯脆片(pian)，探究檸(ning)檬酸添加(jia)量、油浴溫度(du)及油浴時(shí)間(jian)對(duì)紫薯脆(cui)片的感官(guan)評(píng)分、含油率(lv)、脆度和(he)色差(cha)的影(ying)響。結(jié)果表(biao)明...

近日，云南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)食(shi)品科(ke)學(xué)技術(shù)學(xué)(xue)院和(he)浙江省(sheng)農(nóng)業(yè)科學(xué)院食(shi)品科學(xué)研究所(suo)研究人(ren)員在國內(nèi)期刊(kan)《浙江農(nóng)(nong)業(yè)學(xué)報(bào)》發(fā)表了(le)題為(wei)"響應(yīng)面法(fa)優(yōu)化復(fù)(fu)配蛋液配方(fang)"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員使用(yong)上海騰拔(ba)RapidTA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了復(fù)配(pei)蛋液凝膠(jiao)的硬度(du)、彈性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。摘要：為(wei)探討蛋黃(huang)比例(li)、結(jié)冷(leng)膠和氯化鈉添(tian)加量對(duì)(dui)復(fù)配蛋(dan)液凝膠(jiao)性能的(de)影響，通過(guo)單因素(su)試驗(yàn)對(duì)凝膠(jiao)質(zhì)構(gòu)特性(xing)（硬度、彈性、咀嚼(jue)性）、色差值和(he)持水性進(jìn)行評(píng)(ping)價(jià)；利(li)用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)(ying)面分(fen)析法(fa)，選取咀嚼(jue)性為評(píng)(ping)價(jià)指標(biāo)建(jian)立回歸方程得(de)到*添加(jia)...

近日，長沙理(li)工大學(xué)食品與(yu)生物工程學(xué)院(yuan)李向紅教(jiao)授團(tuán)隊(duì)(dui)和上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物(wu)學(xué)院食品科學(xué)(xue)與工程系(xi)吳金鴻副(fu)研究員團(tuán)隊(duì)在(zai)國際食品(pin)期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)(fa)表了題為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日(ri)，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)guojiaji實(shí)驗(yàn)教學(xué)(xue)示范中心(xin)冷向軍教授團(tuán)(tuan)隊(duì)在水產(chǎn)領(lǐng)(ling)域國際(ji)期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表(biao)了題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)團(tuán)隊(duì)使用上(shang)海騰拔Uni...