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近日，山東大(da)學(xué)海洋學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在(zai)國際食(shi)品期刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表(biao)了題為(wei)"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰拔(ba)UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定了復(fù)合可(ke)食用膜的(de)拉伸(shen)強度和(he)斷裂伸長率(lv)。1、復(fù)合可食用膜(mo)的制(zhi)備2、復(fù)合(he)可食用膜的拉(la)伸強度(du)和斷裂(lie)伸長(zhang)率...

近日，安(an)徽糧食工程職(zhi)業(yè)學(xué)院食品生(sheng)物系研究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期刊《吉(ji)林農(nóng)業(yè)科技學(xué)(xue)院學(xué)報》發(fā)表了(le)題為"響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化方(fang)便米粉干燥(zao)工藝研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定了方(fang)便米粉的(de)脆度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性(xing)、粘性和內(nèi)聚性(xing)等指標。摘(zhai)要：為優(yōu)化真(zhen)空油(you)浴制(zhi)備紫薯脆(cui)片的(de)加工工藝(yi)，得到最(zui)佳的紫薯(shu)脆片，以紫薯(shu)為原料，采(cai)用單一(yi)護色劑檸(ning)檬酸預(yù)處理(li)結(jié)合真空(kong)油浴(yu)工藝加工方式(shi)制作紫薯(shu)脆片，探究(jiu)檸檬酸添加量(liang)、油浴(yu)溫度及油(you)浴時間對紫薯(shu)脆片的感官(guan)評分、含油率(lv)、脆度和(he)...

魚類肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)質(zhì)量是指(zhi)通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定的肌(ji)肉硬度、膠黏性(xing)、剪切力等質(zhì)(zhi)量，表現(xiàn)為通(tong)過口腔咀嚼(jue)、舌頭攪(jiao)動及(ji)口腔黏(nian)膜所感受到(dao)的肌肉硬(ying)度與嫩度(du)、凝聚性、潤滑感(gan)等特性。這(zhe)些性質(zhì)主要受(shou)到肌肉組織中(zhong)肌纖維直徑(jing)、密度和結(jié)締(di)組織中膠原(yuan)蛋白含量、肌(ji)內(nèi)脂肪和肌(ji)間脂肪含(han)量等的影響。如(ru)前所述，飼(si)料油(you)脂對(dui)魚體脂肪(fang)、脂肪(fang)酸組織等有(you)直接性(xing)的影(ying)響，如果(guo)選擇(ze)不同的飼料(liao)油脂如豬油、棕(zong)櫚油、亞麻(ma)籽油、魚油(you)、豆油(you)等，隨著這些油(you)脂在魚(yu)體結(jié)(jie)締組織、細胞脂(zhi)肪滴中沉積，肌(ji)肉中脂肪的(de)性質(zhì)和(he)脂肪酸組成就(jiu)能夠顯示(shi)出這些(xie)油脂(zhi)的性質(zhì)(zhi)，并使...

近日，桂林(lin)理工(gong)大學(xué)化學(xué)與(yu)生物工(gong)程學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國際(ji)食品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表了題為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的(de)研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員...

近日，亳(bo)州學(xué)院生物與(yu)食品工(gong)程系藥食同(tong)源功(gong)能食品重點(dian)實驗室研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《食品研究(jiu)與開發(fā)》發(fā)表(biao)了題為"預(yù)處理(li)結(jié)合真(zhen)空油浴制備(bei)紫薯脆片(pian)工藝的研究"的(de)研究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了紫薯(shu)脆片的脆(cui)度。摘要：為優(yōu)(you)化真(zhen)空油浴制備紫(zi)薯脆片的加(jia)工工(gong)藝，得到(dao)最佳(jia)的紫薯(shu)脆片，以紫(zi)薯為原(yuan)料，采用單(dan)一護色劑檸(ning)檬酸預(yù)處(chu)理結(jié)合真空油(you)浴工藝(yi)加工方(fang)式制作紫薯脆(cui)片，探究檸檬(meng)酸添(tian)加量(liang)、油浴溫度及油(you)浴時間對(dui)紫薯脆片的感(gan)官評(ping)分、含油率、脆(cui)度和色差(cha)的影響。結(jié)果表(biao)明...

近日(ri)，云南(nan)農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)(xue)食品科學(xué)技術(shù)(shu)學(xué)院和浙(zhe)江省農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)(xue)院食品(pin)科學(xué)研究(jiu)所研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊(kan)《浙江農(nóng)業(yè)(ye)學(xué)報(bao)》發(fā)表了題(ti)為"響(xiang)應(yīng)面(mian)法優(yōu)(you)化復(fù)配蛋液配(pei)方"的(de)研究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)RapidTA實用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)了復(fù)配(pei)蛋液凝(ning)膠的硬度(du)、彈性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標。摘要(yao)：為探(tan)討蛋黃比(bi)例、結(jié)冷膠(jiao)和氯化(hua)鈉添加(jia)量對復(fù)配蛋(dan)液凝膠性能的(de)影響(xiang)，通過單(dan)因素(su)試驗對凝(ning)膠質(zhì)構(gòu)特性(xing)（硬度、彈性、咀嚼(jue)性）、色差值(zhi)和持水性(xing)進行(xing)評價；利用(yong)Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)(ying)面分析法，選取(qu)咀嚼性(xing)為評價指(zhi)標建立回歸方(fang)程得到(dao)*添加...

近日，長沙(sha)理工(gong)大學(xué)食品與生(sheng)物工程學(xué)院李(li)向紅教授團(tuan)隊和上海交(jiao)通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院食品科(ke)學(xué)與工(gong)程系吳金鴻副(fu)研究員團隊(dui)在國際食品期(qi)刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表了(le)題為(wei)"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日(ri)，上海海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)guojiaji實驗教學(xué)(xue)示范中(zhong)心冷向軍教授(shou)團隊在(zai)水產(chǎn)(chan)領(lǐng)域國際期(qi)刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表了題(ti)為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)團隊(dui)使用上海騰拔(ba)Uni...