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檳榔是棕(zong)櫚科植物(wu)，屬常綠喬木(mu)，其果實(shí)(shi)呈長(zhǎng)圓(yuan)形或卵球(qiu)形，主(zhu)產(chǎn)于東南亞(ya)沿海地區(qū)(qu)，在我國(guó)海(hai)南和中國(guó)臺(tái)灣(wan)也有(you)大量出產(chǎn)(chan)。檳榔在我國(guó)主(zhu)要是食用和(he)藥用。在藥用方(fang)面，檳榔具(ju)有滅螺、驅(qū)蟲(chóng)(chong)、滅蟲(chóng)、抑菌、促消(xiao)化等作用；作(zuo)為食(shi)品，檳榔絕(jue)大部(bu)分是以咀(ju)嚼片的(de)形式消(xiao)費(fèi)，由于其*的風(fēng)(feng)味和(he)良好的(de)咀嚼(jue)性，深受廣大消(xiao)費(fèi)者的喜愛(ài)(ai)。研究(jiu)認(rèn)為，食用(yong)檳榔對(duì)口(kou)腔有危(wei)害作用，長(zhǎng)期嚼(jue)食檳(bin)榔會(huì)損(sun)害口(kou)腔硬組(zu)織和軟(ruan)組織，導(dǎo)致口腔(qiang)黏膜下纖維(wei)性變(bian)等；同時(shí)，檳(bin)榔纖維(wei)過(guò)硬也(ye)會(huì)影響(xiang)產(chǎn)品的(de)口感，因(yin)此檳榔的加(jia)工工藝(yi)對(duì)檳榔的品(pin)質(zhì)有重要影(ying)響。1儀器測(cè)...

蠔油(you)是利用牡(mu)蠣蒸(zheng)、煮后的汁(zhi)液進(jìn)行濃縮或(huo)者直(zhi)接用(yong)牡蠣肉酶解(jie)，再加入糖、食鹽(yan)、淀粉或改性(xing)淀粉等(deng)原料，輔以(yi)其他配料和食(shi)品添加劑制成(cheng)的調(diào)味品。因具(ju)有味道鮮美(mei)、蠔香(xiang)濃郁、粘(zhan)稠適度和(he)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的(de)特點(diǎn)，蠔(hao)油產(chǎn)品深(shen)受消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ài)。蠔(hao)油品質(zhì)的(de)優(yōu)劣直(zhi)接決定了(le)消費(fèi)者對(duì)(dui)產(chǎn)品的可接(jie)受度。通過(guò)使(shi)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)，研究人員可(ke)以對(duì)食品(pin)的質(zhì)構(gòu)(gou)特性進(jìn)行解(jie)析，并對(duì)食品的(de)硬度、脆性、咀嚼(jue)性、韌性(xing)或彈性(xing)等諸多指標(biāo)進(jìn)(jin)行數(shù)字化評(píng)價(jià)(jia)。1儀器測(cè)定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭：P/BE反(fan)擠壓(ya)探頭將(jiang)蠔油(you)樣品倒(dao)入樣(yang)品杯中，測(cè)(ce)試條(tiao)...

榨菜是(shi)以莖瘤芥(jie)的瘤(liu)莖為原料，經(jīng)過(guò)(guo)整理脫水(shui)等工藝腌(yan)制的一種具(ju)有輕微乳(ru)酸發(fā)酵的(de)蔬菜腌制(zhi)品，是中國(guó)*的腌(yan)制蔬(shu)菜之一，與(yu)歐洲酸菜、日(ri)本醬(jiang)菜并稱(chēng)為(wei)世界三大名(ming)腌菜。榨菜中(zhong)含有的化學(xué)成(cheng)分達(dá)幾十(shi)種之多，如(ru)蛋白(bai)質(zhì)、糖(tang)類(lèi)、維生素、礦(kuang)物質(zhì)(zhi)等。蛋白質(zhì)在水(shui)解后(hou)會(huì)產(chǎn)(chan)生谷氨(an)酸、胱氨酸等(deng)17種氨(an)基酸，使榨菜(cai)更加(jia)鮮香(xiang)。榨菜的品質(zhì)(zhi)決定人們對(duì)它(ta)的喜愛(ài)(ai)程度(du)。目前，對(duì)榨(zha)菜的測(cè)定(ding)主要依靠感(gan)官評(píng)價(jià)來(lái)實(shí)(shi)現(xiàn)。但(dan)是感官評(píng)定方(fang)法主觀性強(qiáng)、評(píng)(ping)判標(biāo)準(zhǔn)模糊(hu)、評(píng)定結(jié)(jie)果差異大(da)，并且需要有(you)經(jīng)驗(yàn)的(de)專(zhuān)家(jia)進(jìn)行評(píng)判(pan)，成本較高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定方法相對(duì)客(ke)觀...

干酪(lao)是一種營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值較(jiao)高的乳制品，因(yin)其富(fu)含多種營(yíng)養(yǎng)(yang)成分，又容(rong)易消化吸收，被(bei)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)(yu)為“奶黃金“。根據(jù)(ju)干酪的質(zhì)構(gòu)特(te)性和水分含量(liang)，通常把干酪分(fen)為硬質(zhì)(zhi)干酪、半硬質(zhì)(zhi)干酪和(he)軟質(zhì)干(gan)酪。不同種(zhong)類(lèi)干酪之間(jian)的質(zhì)地(di)和流(liu)變學(xué)特性存(cun)在一定的(de)差異，這主要(yao)取決于干(gan)酪的組分、發(fā)酵(jiao)劑的種類(lèi)、成熟(shu)世界、蛋白質(zhì)的(de)水解(jie)程度(du)等。與干(gan)酪的風(fēng)(feng)味等特性(xing)一樣，干酪的(de)質(zhì)地(di)是評(píng)價(jià)干(gan)酪品質(zhì)的一項(xiàng)(xiang)重要直播(bo)，決定著(zhe)消費(fèi)者(zhe)對(duì)干酪的喜(xi)愛(ài)和接(jie)受程(cheng)度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不僅關(guān)(guan)系著干(gan)酪的食用品質(zhì)(zhi)，而且影響其使(shi)用特(te)性（是否容易(yi)切斷、磨(mo)碎、拉(la)伸）、加工特性（形(xing)...

雞的肉質(zhì)(zhi)細(xì)嫩(nen)，滋味鮮美，適(shi)合多種(zhong)烹調(diào)方法(fa)，并富(fu)有營(yíng)養(yǎng)，有(you)滋補(bǔ)(bu)養(yǎng)身的作用(yong)。雞的肉質(zhì)受(shou)到雞的品種、年(nian)齡、性別(bie)、肌肉部位(wei)和營(yíng)養(yǎng)狀(zhuang)況影(ying)響。雞(ji)肉的物理特性(xing)是評(píng)價(jià)雞肉品(pin)質(zhì)的重要指(zhi)標(biāo)。雞肉的(de)部位(wei)不同，雞肉的物(wu)理特性可能不(bu)一樣(yang)，肉質(zhì)和口感(gan)可能受(shou)到影響。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)一種食(shi)品感官(guan)分析儀(yi)器，具有操作簡(jiǎn)(jian)便、數(shù)(shu)據(jù)客觀、不受人(ren)為因素影響等(deng)優(yōu)點(diǎn)?？梢杂?yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)研究雞肉(rou)不同(tong)部位肌肉(rou)的物理(li)特性，從(cong)而為不同部位(wei)的肌肉品質(zhì)(zhi)提供數(shù)(shu)據(jù)支撐和(he)分析研究。1樣(yang)品準(zhǔn)(zhun)備將雞胸肉和(he)大腿肉切(qie)成20mm*20mm*10mm大小(xiao)的肉樣用于...

果凍是(shi)由果凍膠、甜(tian)味劑、增稠(chou)劑和香精等加(jia)工而成的膠(jiao)凍食品，因其外(wai)觀晶瑩通(tong)透，色澤鮮(xian)艷多樣，口感(gan)軟滑(hua)爽脆，風(fēng)味(wei)清甜滋潤(rùn)，酸甜(tian)適口，受(shou)到廣大消費(fèi)(fei)者的(de)喜愛(ài)。隨著(zhe)生活水平的(de)提高和人們(men)保健意(yi)識(shí)的增強(qiáng)，消(xiao)費(fèi)者對(duì)休閑(xian)食品的要求(qiu)越來(lái)(lai)越高(gao)，果凍的品質(zhì)(zhi)狀況越(yue)來(lái)越(yue)受到人(ren)們的重視。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種(zhong)食品感官(guan)分析儀器，已經(jīng)(jing)在休閑食品(pin)領(lǐng)域得到了廣(guang)泛的應(yīng)用，具有(you)操作(zuo)簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以(yi)及可以觀(guan)測(cè)樣品的(de)受力變(bian)化曲(qu)線等(deng)優(yōu)點(diǎn)?？梢杂觅|(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定(ding)果凍的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)，以期對(duì)加(jia)工工藝或技(ji)術(shù)進(jìn)行研(yan)究與探討。1儀器(qi)測(cè)定儀器：Univer...

凝膠(jiao)貼膏是(shi)指原料藥(yao)物與適(shi)宜的(de)親水性基質(zhì)混(hun)勻后涂(tu)布于(yu)背襯材料上(shang)制成的貼膏(gao)劑，相對(duì)于(yu)貼劑(ji)，具有(you)載藥(yao)量大、血藥濃度(du)穩(wěn)定、皮(pi)膚親和性好(hao)、使用(yong)安全方便等諸(zhu)多優(yōu)點(diǎn)(dian)，因此具有廣(guang)泛的(de)應(yīng)用(yong)前景。目(mu)前凝膠貼膏(gao)主要為交聯(lián)(lian)型凝膠貼(tie)膏，是(shi)交聯(lián)型骨架材(cai)料通過(guò)與(yu)交聯(lián)劑螯合(he)固化(hua)，形成三維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)而成型(xing)。主要由(you)交聯(lián)型(xing)高分子骨架材(cai)料、交聯(lián)劑、交聯(lián)(lian)調(diào)節(jié)(jie)劑、增黏劑(ji)、填充劑、透(tou)皮促進(jìn)劑(ji)、保濕劑和蒸(zheng)餾水等組成。黏(nian)彈性是交聯(lián)(lian)型凝膠(jiao)貼膏的基(ji)本特性，不僅影(ying)響基質(zhì)的制備(bei)國(guó)產(chǎn)，如混合、攪(jiao)拌、涂布(bu)，也可以控(kong)制其黏(nian)附到皮膚表(biao)面的程度...

南美(mei)白對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，口感鮮甜(tian)滑嫩(nen)，淡而(er)柔軟。隨著(zhe)人們生(sheng)活水平的提高(gao)，越來(lái)越重視膳(shan)食營(yíng)養(yǎng)，考慮(lv)到南美白對(duì)(dui)蝦豐富(fu)、均衡(heng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(zhi)，人們對(duì)其需(xu)求量呈逐(zhu)漸增加的(de)趨勢(shì)。為了(le)保鮮南美白對(duì)(dui)蝦，需(xu)要對(duì)(dui)南美白對(duì)蝦進(jìn)(jin)行冷凍保藏。凍(dong)藏對(duì)變(bian)質(zhì)反應(yīng)(ying)、細(xì)菌(jun)發(fā)育、酶促反應(yīng)(ying)、非酶反(fan)應(yīng)有較好(hao)的抑制(zhi)作用，但是由(you)于凍藏時(shí)(shi)間一般較(jiao)長(zhǎng)，期(qi)間因凍藏溫度(du)的波動(dòng)、空氣(qi)中氧的(de)作用和某些(xie)酶的作用(yong)等，仍會(huì)緩慢地(di)發(fā)生一系(xi)列的物(wu)理和化學(xué)變(bian)化。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一(yi)種食品感(gan)官分析儀器(qi)，已經(jīng)(jing)在食品領(lǐng)域(yu)得到(dao)了廣(guang)泛的應(yīng)(ying)用，具(ju)有操作簡(jiǎn)(jian)便、數(shù)據(jù)客觀以(yi)及可...