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甘薯是(shi)重要的糧食(shi)、飼料、工業(yè)原料(liao)和新能(neng)源作物。甘薯(shu)塊根富含(han)淀粉,是(shi)繼小麥、水稻、玉(yu)米、馬鈴薯、大麥(mai)和木薯之后(hou)世界(jie)排名di7的糧食(shi)作物,種(zhong)植地遍布100多個(gè)(ge)國(guó)家(jia),年總(zong)產(chǎn)量(liang)約1億噸(dun),常年種植(zhi)面積穩(wěn)定在400萬(wàn)(wan)公頃。甘薯儲(chǔ)(chu)藏根富(fu)含胡(hu)蘿卜素、膳(shan)食纖維(wei)、維生素和(he)淀粉,可(ke)作為蔬菜、飼(si)料和工(gong)業(yè)原料(liao),還兼具(ju)保健、藥(yao)用作(zuo)用。品質(zhì)是(shi)消費(fèi)(fei)者評(píng)價(jià)(jia)食物可接受性(xing)的首要因(yin)素,質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性作為甘薯(shu)品質(zhì)的關(guān)鍵因(yin)素,不僅影(ying)響整個(gè)感官(guan)品質(zhì),還直接影(ying)響甘薯塊根(gen)食用品質(zhì)及產(chǎn)(chan)后加工價(jià)值等(deng),同時(shí)也是其(qi)采收和品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)的重(zhong)要指標(biāo)(biao)...

2018年，貴州大(da)學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國(guó)(guo)內(nèi)期(qi)刊《農(nóng)業(yè)(ye)生物技術(shù)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)表(biao)了題為“江口蘿(luo)卜豬(zhu)UCP3基因變異及其(qi)表達(dá)量與肉質(zhì)(zhi)性狀關(guān)聯(lián)性(xing)分析”的研(yan)究文章。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰(teng)拔儀(yi)器科技(ji)有限公司的RTA-Meat肌(ji)肉嫩度儀(yi)來(lái)測(cè)(ce)定豬肉的剪切(qie)力。摘要：解(jie)耦聯(lián)蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作(zuo)為重要調(diào)(diao)控蛋白，主(zhu)要參(can)與機(jī)體能量代(dai)謝調(diào)節(jié)(jie)，在脂質(zhì)(zhi)代謝，脂肪酸(suan)氧化(hua)和脂肪(fang)沉積中起著重(zhong)要作用，對(duì)(dui)氧化磷酸化反(fan)應(yīng)途徑是否產(chǎn)(chan)生ATP起決(jue)定性作用。為(wei)研究UCP3基因與...

中國(guó)黃酒一(yi)般酒精含量(liang)為14%～20%（V/V），屬于低度發(fā)(fa)酵型飲(yin)料酒。中國(guó)黃(huang)酒是以谷物、水(shui)等為(wei)原料，經(jīng)(jing)浸米、蒸煮、拌(ban)曲糖化(hua)發(fā)酵、壓(ya)榨過(guò)濾、勾兌而(er)成的釀制酒。浙(zhe)江紹興黃酒的(de)釀制中(zhong)，米被(bei)比喻為“酒之(zhi)肉”，可見(jiàn)米對(duì)(dui)黃酒釀造的重(zhong)要性。南方釀制(zhi)黃酒(jiu)所用的大(da)米主要有(you)糯米(mi)、粳米和秈米等(deng)。北方黃酒(jiu)的原(yuan)料主(zhu)要是黍(shu)米、小米(mi)和玉米等(deng)。浸米(mi)與蒸飯是黃酒(jiu)傳統(tǒng)釀造中(zhong)重要的(de)預(yù)處理工序，大(da)米、小麥等(deng)原料(liao)中的淀粉(fen)受熱吸水糊(hu)化后，淀粉因晶(jing)體結(jié)(jie)構(gòu)被破壞(huai)而α化，這樣既有(you)利于淀粉酶和(he)糖化酶作用(yong)，又可對(duì)原料(liao)進(jìn)行殺菌(jun)。原...

2020年，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院研(yan)究人(ren)員在(zai)國(guó)內(nèi)(nei)期刊《食品科技(ji)》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為“2種(zhong)工藝制(zhi)作的60%紫(zi)馬鈴薯全粉饅(man)頭品質(zhì)對(duì)比”的(de)研究(jiu)文章(zhang)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)定饅(man)頭的硬度、彈性(xing)、粘性、咀(ju)嚼性(xing)和黏聚性(xing)。摘要：為降(jiang)低馬鈴薯全粉(fen)的添加(jia)對(duì)饅頭(tou)加工(gong)性能、質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)和口感的不利(li)影響，從工藝角(jiao)度提(ti)高產(chǎn)品品質(zhì)，設(shè)(she)計(jì)了(le)創(chuàng)新的雙(shuang)面團(tuán)法工(gong)藝，通過(guò)(guo)獨(dú)立控(kong)制小麥和馬鈴(ling)薯組分的發(fā)(fa)酵條件，有(you)效降(jiang)低兩(liang)者之間的交互(hu)作用。結(jié)合質(zhì)(zhi)構(gòu)分析和感官(guan)評(píng)價(jià)，考...

2020年，四川省(sheng)食品發(fā)(fa)酵工業(yè)研(yan)究設(shè)計(jì)院有(you)限公司(si)研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《食品(pin)與發(fā)酵科(ke)技》在線發(fā)表了(le)題為“火鍋用(yong)發(fā)酵腸(chang)工藝優(yōu)化研究(jiu)”的研究文章。在(zai)該論文(wen)中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定(ding)發(fā)酵腸的硬度(du)、彈性、粘性、咀嚼(jue)性和黏(nian)聚性。摘要：為優(yōu)(you)化適用于(yu)火鍋的發(fā)酵腸(chang)生產(chǎn)工藝，本(ben)文選取發(fā)(fa)酵腸加工過(guò)程(cheng)中的發(fā)酵溫度(du)、相對(duì)濕度(du)、接種(zhong)劑量三個(gè)(ge)因素進(jìn)行單(dan)因素試驗(yàn)(yan)，篩選出最佳(jia)范圍。在此基礎(chǔ)(chu)上以(yi)感官(guan)評(píng)價(jià)（配以火(huo)鍋）為響應(yīng)(ying)面，對(duì)三個(gè)(ge)因素進(jìn)(jin)行優(yōu)化。結(jié)(jie)果表(biao)明：*加工工(gong)藝...

咀嚼狗咬膠能(neng)幫助犬類(lèi)(lei)穩(wěn)固(gu)牙齒、清(qing)潔口腔，并解(jie)決長(zhǎng)(zhang)牙階段(duan)牙床發(fā)癢等(deng)問(wèn)題。牛(niu)皮經(jīng)(jing)過(guò)化學(xué)(xue)處理(li)后，不僅可提高(gao)狗對(duì)其蛋(dan)白質(zhì)(zhi)的消化率(lv)，且韌(ren)性和彈性都得(de)到提高，使(shi)得狗咬(yao)膠產(chǎn)品的耐嚼(jue)性延長(zhǎng)，符(fu)合寵物(wu)對(duì)磨牙的需求(qiu)。質(zhì)構(gòu)特性(xing)是狗咬膠很重(zhong)要的技術(shù)(shu)參數(shù)，反映了產(chǎn)(chan)品在口腔(qiang)中被咀嚼時(shí)(shi)的力(li)學(xué)性能變化(hua)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種測(cè)試(shi)質(zhì)構(gòu)(gou)特性的專(zhuān)(zhuan)業(yè)儀器(qi)，在寵物(wu)食品中(zhong)得到了(le)廣泛的(de)應(yīng)用，可以(yi)用于測(cè)(ce)定寵(chong)物食品的硬度(du)、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚(ju)性、咀(ju)嚼性(xing)、彈性、拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂強(qiáng)(qiang)度等指標(biāo)(biao)，具有客觀、數(shù)(shu)據(jù)量(liang)化等特點(diǎn)。1狗咬(yao)膠樣品的(de)制備考慮到(dao)食用狗(gou)...

飼料中(zhong)淀粉(fen)以不同(tong)的形(xing)式存(cun)在，飼料加工過(guò)(guo)程中，一定(ding)的水熱處理破(po)壞部(bu)分淀粉(fen)原有的(de)結(jié)晶結(jié)構(gòu)(gou)形成(cheng)α-淀粉(fen)，即糊化淀粉。這(zhe)種淀粉在(zai)較高糊化度(du)的狀態(tài)(tai)下能被動(dòng)物(wu)體內(nèi)的酶充(chong)分水解(jie)，并改善(shan)飼料的風(fēng)味，提(ti)高畜禽(qin)的生長(zhǎng)性能(neng)。淀粉糊化(hua)度的高(gao)低受加(jia)工工藝和工(gong)藝參數(shù)的直接(jie)影響，也是評(píng)(ping)價(jià)飼(si)料的(de)重要指標(biāo)(biao)。熟化加工(gong)經(jīng)過(guò)高(gao)溫、高(gao)濕能(neng)使抗(kang)營(yíng)養(yǎng)(yang)因子失活，淀粉(fen)糊化，比普通(tong)飼料的色(se)、香、味更(geng)佳，飼料利(li)用率更高(gao)，同時(shí)(shi)也能降低飼料(liao)的顆(ke)粒硬度。飼料(liao)的顆粒硬(ying)度不僅制(zhi)約生產(chǎn)成本(ben)，也對(duì)動(dòng)物的生(sheng)產(chǎn)性能有一(yi)定的影響。顆(ke)粒硬度過(guò)(guo)高的飼(si)料...

2019年，四川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《糧(liang)油食(shi)品科技》在線(xian)發(fā)表了題為“親(qin)水膠體(ti)對(duì)苦蕎凍(dong)糕的抗老(lao)化作用”的研(yan)究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定苦蕎凍糕(gao)的硬度。摘要：以(yi)感官(guan)評(píng)價(jià)和硬(ying)度為指標(biāo)，研(yan)究單(dan)一親(qin)水膠體(黃原膠(jiao)、瓜爾膠、海(hai)藻酸鈉、羥丙(bing)基甲基纖維素(su)、卡拉膠(jiao))對(duì)苦蕎凍糕(gao)抗老化作用(yong)的影響，篩(shai)選出抗老(lao)化效(xiao)果良好的3種親(qin)水膠體(ti)，在此基礎(chǔ)上以(yi)硬度為指標(biāo)(biao)，采用響應(yīng)面分(fen)析法(fa)確定苦蕎凍糕(gao)復(fù)配(pei)親水膠(jiao)體抗(kang)老化劑(ji)。結(jié)果(guo)表明，...