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蓮仁是一種傳(chuan)統(tǒng)的保健食品(pin)，含蛋白(bai)質、維生素、鐵(tie)、鈣等對(dui)人身體有利的(de)營養(yǎng)成(cheng)分，是目(mu)前月餅和(he)八寶(bao)粥等食品的主(zhu)要原料。蓮仁的(de)主要成(cheng)分為淀粉，干(gan)燥之后(hou)呈脆(cui)性，在(zai)擠壓載荷的作(zuo)用下，容易(yi)引起蓮仁損(sun)傷破碎(sui)。蓮仁(ren)的損傷(shang)破碎，既影響蓮(lian)仁的(de)加工品(pin)質，同(tong)時也增加蓮仁(ren)的加工損耗，對(dui)蓮子(zi)加工企業(yè)(ye)的經(jīng)濟(ji)效益有(you)較大影(ying)響。通過質(zhi)構儀對蓮(lian)仁樣品進(jin)行擠壓測試(shi)，來測定蓮仁樣(yang)品的彈性模(mo)量和抗擠壓強(qiang)度，從而(er)對蓮(lian)仁的(de)力學特性進行(xing)測定。1樣品準備(bei)先將蓮仁樣品(pin)沿蓮仁分型面(mian)分成2瓣(ban)，再用砂(sha)輪將其磨成長(zhang)方體，然后用砂(sha)紙將表面磨(mo)...

哈密瓜營養(yǎng)豐(feng)富，藥(yao)用價值高，具(ju)有濃郁(yu)的香氣，并含(han)有大量人體所(suo)需的維(wei)生素、有機酸(suan)及礦物質(zhi)，是深受人(ren)們喜愛的(de)傳統(tǒng)夏(xia)令水果(guo)。隨著人(ren)們生活水平的(de)提高，消費者(zhe)越來越傾向選(xuan)擇更加天(tian)然而(er)又方便的食品(pin)。鮮切(qie)果蔬以(yi)其新(xin)鮮、方便、營養(yǎng)等(deng)特點，特別受(shou)到歐美、日本等(deng)國家消費(fei)者的(de)喜愛，近(jin)年來(lai)在我(wo)國也開始受(shou)到關注。果蔬經(jīng)(jing)切分后，由于(yu)切割所(suo)造成(cheng)的機械損(sun)傷會引(yin)發(fā)一系列(lie)不利(li)于貯藏的(de)生理生(sheng)化反(fan)應，如呼吸(xi)加快、褐變加劇(ju)等，同時(shi)由于(yu)切割造(zao)成細(xi)胞破裂、營養(yǎng)(yang)物質流失，易發(fā)(fa)生微生物侵染(ran)，這些(xie)變化都會(hui)加劇鮮切果蔬(shu)品質的下降(jiang)...

我國于2014年6月1日(ri)開始實(shi)施SC/T3702-2014冷(leng)凍魚糜行(xing)業(yè)標準，自此，冷(leng)凍魚糜的(de)質量檢測(ce)必須以(yi)該行業(yè)標準(zhun)為操(cao)作規(guī)范。在冷(leng)凍魚糜凝膠(jiao)強度（彈(dan)性）的(de)檢測上(shang)，使用(yong)的檢(jian)測儀器、檢測工(gong)藝不(bu)同，zui終所得數(shù)據(jù)(ju)也會差(cha)別很大，因(yin)此，必須(xu)采用標準的(de)檢測儀(yi)器和規(guī)范的(de)檢測(ce)工藝。目前(qian)，國內有(you)些魚糜生(sheng)產(chǎn)企業(yè)(ye)檢測魚糜凝膠(jiao)強度的方式(shi)，并不符合(he)冷凍魚(yu)糜行業(yè)(ye)標準。由此導(dao)致魚糜貿易(yi)中，采購商和供(gong)應商在魚(yu)糜質量的認定(ding)上多有(you)異議，甚至(zhi)產(chǎn)生糾紛。有關(guan)冷凍魚糜標(biao)準---國(guo)家標準(GB/T36187-201...

采后(hou)竹筍在(zai)常溫下貯(zhu)藏極易發(fā)生褐(he)變和木質化，進(jin)而影響其食(shi)用品質(zhi)，因此采(cai)用合理的加(jia)工保(bao)鮮措施對竹(zhu)筍產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)(fa)展具有非常重(zhong)要的意義。目(mu)前zui常見的加(jia)工貯藏方式主(zhu)要包(bao)括：糖漬(zi)、腌制、冷(leng)凍、發(fā)酵以及液(ye)體涂膜(mo)處理(li)等，不同的保鮮(xian)貯藏方(fang)式對竹筍的質(zhi)地有著(zhe)不同的影(ying)響。發(fā)(fa)酵處理(li)作為一種(zhong)重要的蔬菜(cai)加工方(fang)式，不僅(jin)能夠達(da)到蔬菜(cai)保鮮的目(mu)的，還能(neng)改善蔬菜制品(pin)的色澤、質構、風(feng)味和營養(yǎng)成分(fen)的變(bian)化等，其中(zhong)質構、色澤(ze)和微觀結構(gou)是評價竹筍等(deng)蔬菜保鮮(xian)效果的(de)重要指標(biao)，也是影響其(qi)市場價(jia)值的主要因(yin)素。1儀器測定(ding)儀器：Univ...

以小麥(mai)粉為(wei)主要(yao)原料的(de)傳統(tǒng)饅頭存(cun)在淀(dian)粉消(xiao)化率快、餐后血(xue)糖指數(shù)高等(deng)不足，不(bu)適合糖尿病患(huan)者、肥胖(pang)者等(deng)特殊人群食用(yong)。由于雜糧改善(shan)了饅頭品質、增(zeng)強了饅頭的(de)彈性(xing)和口感，還含有(you)豐富的營(ying)養(yǎng)物質及膳食(shi)纖維，在推崇健(jian)康飲食的今(jin)天，相較于普(pu)通的白(bai)面饅頭，人們(men)更傾向于有(you)保健功能(neng)的雜糧饅頭。盡(jin)管雜(za)糧營養(yǎng)(yang)物質(zhi)含量豐富，但(dan)在饅頭的制作(zuo)中，雜糧(liang)添加量并不(bu)是越多越(yue)好。雜(za)糧添加太(tai)多會影響?zhàn)z頭(tou)的口感及外(wai)觀，且雜(za)糧一般缺(que)少小麥粉中(zhong)的面筋蛋(dan)白，影響(xiang)了饅頭成品的(de)質構特(te)性雜糧饅頭(tou)的質(zhi)構測定儀(yi)器：UniversalTA質構...

產(chǎn)品評價(jia)主要包括安全(quan)性、穩(wěn)定性(xing)、功效型和感官(guan)評價四個主(zhu)要方面。安(an)全性(xing)評價(jia)安全性(xing)評價內容主(zhu)要包括(kuo)：1、是否有(you)禁用(yong)成分，如糖(tang)皮質激素(su)、氫醌、氯化(hua)氨基(ji)汞等等。2、限(xian)用成分是否超(chao)過上限：如(ru)色素、防腐劑、果(guo)酸、防曬劑(ji)、雙氧水(shui)等等3、帶入成(cheng)分是否(fou)超過上限：有些(xie)成分(fen)如鉛、汞(gong)等金屬在自然(ran)界廣泛存在(zai)，無法*避免帶(dai)入化妝品，但它(ta)們必須(xu)在檢出限值內(nei)，否則(ze)存在安全風險(xian)。大部分企業(yè)(ye)都會具(ju)備的設(she)備有：液(ye)相色譜儀、氣(qi)相色譜儀，它(ta)們能定性定量(liang)分析產(chǎn)品及原(yuan)料。除(chu)了上述評價(jia)項目，安(an)全性評價(jia)還包(bao)括人體(ti)斑貼測試(shi)、急...

隨著人們生(sheng)活水平的(de)提高，食物品(pin)味要求(qiu)也是越來越高(gao)，尤其是食物的(de)質量品(pin)質在食物嗜好(hao)品質中的比重(zhong)也將越來(lai)越大，對于傳(chuan)統(tǒng)的粉(fen)絲制品品(pin)質的要求亦(yi)是如此。目(mu)前，國內外對粉(fen)絲品質的評價(jia)仍然(ran)主要是靠傳統(tǒng)(tong)的感官評價為(wei)主。但是，其感官(guan)評價有其本(ben)身不可彌(mi)補的(de)缺陷(xian)，影響評(ping)價結果的因(yin)素除了(le)食品本(ben)身的色(se)、香、味、形等質(zhi)量指標以外(wai)，還與評價者自(zi)身各(ge)方面的綜合素(su)質等外部因(yin)素有關(guan)。因此(ci)，感官(guan)評價(jia)存在很大的(de)主觀性，不(bu)僅與科(ke)學的可重復(fu)性等各(ge)方面的定(ding)量表達的要求(qiu)不符，也不能滿(man)足食品產(chǎn)(chan)業(yè)化生產(chǎn)的質(zhi)量評估要(yao)求。于是，...

近年來，凝膠油(you)作為一種(zhong)有望取代(dai)傳統(tǒng)氫化方(fang)式獲得(de)固態(tài)油(you)脂的新方法，在(zai)國內外得到(dao)廣泛的研究(jiu)與發(fā)展。凝(ning)膠油(you)也叫油脂凝膠(jiao)，主要是由(you)油脂與(yu)小分子有機(ji)凝膠劑組成(cheng)。凝膠劑(ji)可以是單(dan)一的(de)，也可以是2種或(huo)者2種以上復合(he)的，它們通過(guo)在植(zhi)物油中進行(xing)分子自組裝(zhuang)（帶狀、纖維狀等(deng)）或者結晶(jing)等多種形態(tài)結(jie)構單(dan)元，繼而形成(cheng)三維網(wǎng)絡結構(gou)，阻止液(ye)態(tài)油(you)的流(liu)動，從而使整(zheng)個體(ti)系凝膠化。制(zhi)備凝膠(jiao)油的基料(liao)油可以選擇高(gao)不飽和性的(de)植物油(you)，因此(ci)如果采用凝膠(jiao)油來制(zhi)備人造奶油(you)，會含有大(da)量有益的(de)不飽和脂肪(fang)酸和必需(xu)氨基酸，且(qie)不會存(cun)在反式脂(zhi)...