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蓮仁是一種(zhong)傳統(tǒng)的保(bao)健食品(pin)，含蛋白質(zhì)、維(wei)生素、鐵、鈣等對(duì)(dui)人身體有利的(de)營養(yǎng)(yang)成分，是目(mu)前月餅和八寶(bao)粥等食品(pin)的主要(yao)原料。蓮仁的主(zhu)要成分為淀粉(fen)，干燥之后(hou)呈脆性(xing)，在擠壓載(zai)荷的(de)作用下，容(rong)易引起蓮(lian)仁損傷破碎。蓮(lian)仁的(de)損傷破碎(sui)，既影(ying)響蓮(lian)仁的加(jia)工品(pin)質(zhì)，同時(shí)也(ye)增加蓮仁的加(jia)工損耗，對(duì)蓮(lian)子加(jia)工企業(yè)的經(jīng)(jing)濟(jì)效益有較大(da)影響。通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(duì)蓮仁樣(yang)品進(jìn)行(xing)擠壓測試，來測(ce)定蓮仁(ren)樣品的彈(dan)性模量(liang)和抗擠(ji)壓強(qiáng)度，從而(er)對(duì)蓮仁(ren)的力(li)學(xué)特性進(jìn)(jin)行測(ce)定。1樣(yang)品準(zhǔn)備(bei)先將(jiang)蓮仁樣(yang)品沿蓮(lian)仁分型面(mian)分成2瓣，再用砂(sha)輪將(jiang)其磨(mo)成長方體(ti)，然后用砂(sha)紙將表面磨...

哈密瓜營養(yǎng)豐(feng)富，藥(yao)用價(jià)(jia)值高，具有濃(nong)郁的香氣，并含(han)有大(da)量人體所需的(de)維生素、有機(jī)酸(suan)及礦物質(zhì)，是(shi)深受人們(men)喜愛的傳(chuan)統(tǒng)夏令(ling)水果(guo)。隨著人們(men)生活水(shui)平的(de)提高，消費(fèi)(fei)者越來(lai)越傾向選(xuan)擇更(geng)加天然而(er)又方便(bian)的食品(pin)。鮮切(qie)果蔬以其(qi)新鮮、方便(bian)、營養(yǎng)等(deng)特點(diǎn)，特別受(shou)到歐美、日本(ben)等國家消費(fèi)者(zhe)的喜愛，近(jin)年來在我(wo)國也開始受(shou)到關(guān)注。果蔬(shu)經(jīng)切分后，由于(yu)切割(ge)所造成的(de)機(jī)械損傷會(huì)引(yin)發(fā)一系(xi)列不(bu)利于(yu)貯藏的生(sheng)理生化反應(yīng)，如(ru)呼吸加(jia)快、褐變加(jia)劇等(deng)，同時(shí)由于切割(ge)造成細(xì)(xi)胞破(po)裂、營養(yǎng)物(wu)質(zhì)流失，易發(fā)生(sheng)微生物(wu)侵染，這些變化(hua)都會(huì)加劇鮮(xian)切果蔬品質(zhì)的(de)下降...

我國于2014年6月1日(ri)開始實(shí)(shi)施SC/T3702-2014冷凍魚糜(mi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自(zi)此，冷凍魚糜的(de)質(zhì)量檢測(ce)必須以該行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)為操作規(guī)(gui)范。在冷(leng)凍魚糜凝膠強(qiáng)(qiang)度（彈性(xing)）的檢測上，使(shi)用的檢測儀器(qi)、檢測工藝不(bu)同，zui終所得數(shù)(shu)據(jù)也會(huì)差別很(hen)大，因(yin)此，必須(xu)采用標(biāo)(biao)準(zhǔn)的(de)檢測儀器(qi)和規(guī)范的檢測(ce)工藝。目(mu)前，國內(nèi)有(you)些魚糜生產(chǎn)企(qi)業(yè)檢(jian)測魚(yu)糜凝膠強(qiáng)(qiang)度的方式(shi)，并不符合(he)冷凍魚糜行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由(you)此導(dǎo)(dao)致魚糜貿(mào)易(yi)中，采購商(shang)和供應(yīng)商在(zai)魚糜質(zhì)量(liang)的認(rèn)定上(shang)多有(you)異議，甚至產(chǎn)生(sheng)糾紛(fen)。有關(guān)(guan)冷凍(dong)魚糜(mi)標(biāo)準(zhǔn)---國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后竹(zhu)筍在常溫下貯(zhu)藏極(ji)易發(fā)生(sheng)褐變和木質(zhì)化(hua)，進(jìn)而影響其食(shi)用品(pin)質(zhì)，因此(ci)采用合理的加(jia)工保鮮措施(shi)對(duì)竹(zhu)筍產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展具有(you)非常重要的(de)意義。目前(qian)zui常見(jian)的加工貯(zhu)藏方式主要(yao)包括(kuo)：糖漬、腌制(zhi)、冷凍、發(fā)酵以(yi)及液體涂膜處(chu)理等，不同的保(bao)鮮貯藏(cang)方式對(duì)竹筍(sun)的質(zhì)地有著不(bu)同的影(ying)響。發(fā)(fa)酵處理作(zuo)為一種重要的(de)蔬菜加工方式(shi)，不僅能夠達(dá)到(dao)蔬菜保鮮的目(mu)的，還能改善(shan)蔬菜制品的(de)色澤(ze)、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和營(ying)養(yǎng)成(cheng)分的變化等(deng)，其中(zhong)質(zhì)構(gòu)(gou)、色澤(ze)和微觀結(jié)(jie)構(gòu)是評(píng)價(jià)(jia)竹筍等蔬菜(cai)保鮮效(xiao)果的重(zhong)要指標(biāo)，也是影(ying)響其市(shi)場價(jià)(jia)值的主要因素(su)。1儀器測定儀器(qi)：Univ...

以小麥粉為主(zhu)要原(yuan)料的傳統(tǒng)(tong)饅頭存在(zai)淀粉消化(hua)率快、餐后(hou)血糖指數(shù)高(gao)等不(bu)足，不(bu)適合糖尿病患(huan)者、肥胖者等(deng)特殊人群(qun)食用。由于(yu)雜糧改善了(le)饅頭品質(zhì)、增強(qiáng)(qiang)了饅頭的彈性(xing)和口感，還含(han)有豐富的(de)營養(yǎng)(yang)物質(zhì)及膳食纖(xian)維，在(zai)推崇健康飲食(shi)的今(jin)天，相(xiang)較于普通的白(bai)面饅頭，人們(men)更傾向于(yu)有保健功(gong)能的雜糧(liang)饅頭。盡管雜糧(liang)營養(yǎng)物質(zhì)含(han)量豐(feng)富，但在饅頭的(de)制作中，雜糧(liang)添加量并不(bu)是越多越好。雜(za)糧添加太(tai)多會(huì)影響?zhàn)z頭(tou)的口感及(ji)外觀(guan)，且雜(za)糧一(yi)般缺少小麥(mai)粉中的面筋蛋(dan)白，影響(xiang)了饅頭成品(pin)的質(zhì)構(gòu)特(te)性雜糧饅頭(tou)的質(zhì)構(gòu)測(ce)定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...

產(chǎn)品評(píng)價(jià)主要(yao)包括安全性、穩(wěn)(wen)定性(xing)、功效型和感官(guan)評(píng)價(jià)四(si)個(gè)主要方(fang)面。安(an)全性評(píng)價(jià)安(an)全性(xing)評(píng)價(jià)內(nèi)容主要(yao)包括(kuo)：1、是否有禁用(yong)成分(fen)，如糖皮質(zhì)激素(su)、氫醌、氯(lv)化氨基(ji)汞等等。2、限(xian)用成分是(shi)否超過(guo)上限：如(ru)色素、防腐(fu)劑、果酸、防(fang)曬劑、雙氧水(shui)等等(deng)3、帶入成分(fen)是否超過上限(xian)：有些成分如(ru)鉛、汞等(deng)金屬(shu)在自然界廣(guang)泛存(cun)在，無(wu)法*避(bi)免帶入化妝(zhuang)品，但它(ta)們必須在(zai)檢出限(xian)值內(nèi)，否(fou)則存在安全風(fēng)(feng)險(xiǎn)。大部分企(qi)業(yè)都會(huì)具備的(de)設(shè)備(bei)有：液(ye)相色譜(pu)儀、氣相(xiang)色譜儀，它們能(neng)定性定量(liang)分析產(chǎn)(chan)品及(ji)原料。除(chu)了上述(shu)評(píng)價(jià)項(xiàng)(xiang)目，安全性評(píng)(ping)價(jià)還(hai)包括人體斑貼(tie)測試(shi)、急...

隨著人(ren)們生(sheng)活水平的提(ti)高，食物品味要(yao)求也是越來(lai)越高，尤其是(shi)食物的(de)質(zhì)量品質(zhì)在食(shi)物嗜好品質(zhì)中(zhong)的比重也(ye)將越來(lai)越大(da)，對(duì)于傳統(tǒng)的粉(fen)絲制品品質(zhì)(zhi)的要求亦(yi)是如此。目前，國(guo)內(nèi)外對(duì)粉絲品(pin)質(zhì)的評(píng)價(jià)仍(reng)然主要是(shi)靠傳統(tǒng)的感官(guan)評(píng)價(jià)(jia)為主。但是，其感(gan)官評(píng)價(jià)有其本(ben)身不可彌(mi)補(bǔ)的(de)缺陷(xian)，影響評(píng)價(jià)結(jié)(jie)果的因素除了(le)食品本身(shen)的色、香、味(wei)、形等(deng)質(zhì)量指(zhi)標(biāo)以外，還與(yu)評(píng)價(jià)者自(zi)身各方面的(de)綜合素質(zhì)(zhi)等外部(bu)因素有關(guān)。因此(ci)，感官評(píng)價(jià)存(cun)在很大的主(zhu)觀性，不(bu)僅與科(ke)學(xué)的可重(zhong)復(fù)性等各方(fang)面的定量表(biao)達(dá)的要(yao)求不(bu)符，也不(bu)能滿足食(shi)品產(chǎn)業(yè)(ye)化生產(chǎn)的(de)質(zhì)量評(píng)估(gu)要求(qiu)。于是(shi)，...

近年來，凝(ning)膠油(you)作為一種(zhong)有望取代(dai)傳統(tǒng)氫化方(fang)式獲得固態(tài)(tai)油脂的新方(fang)法，在國內(nèi)外得(de)到廣泛(fan)的研究與發(fā)展(zhan)。凝膠油也叫油(you)脂凝膠，主要是(shi)由油(you)脂與小分子有(you)機(jī)凝膠劑組(zu)成。凝膠劑可(ke)以是單一的(de)，也可以是2種(zhong)或者2種以上(shang)復(fù)合的(de)，它們通過在植(zhi)物油中(zhong)進(jìn)行分(fen)子自組(zu)裝（帶狀、纖維(wei)狀等）或(huo)者結(jié)晶(jing)等多種(zhong)形態(tài)結(jié)構(gòu)(gou)單元，繼(ji)而形成三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)，阻(zu)止液態(tài)油的流(liu)動(dòng)，從(cong)而使整個(gè)(ge)體系凝膠化(hua)。制備凝(ning)膠油的基料(liao)油可以(yi)選擇高(gao)不飽(bao)和性(xing)的植物(wu)油，因此如(ru)果采用凝(ning)膠油來(lai)制備人(ren)造奶油(you)，會(huì)含有大量(liang)有益的(de)不飽(bao)和脂肪酸和必(bi)需氨基酸，且不(bu)會(huì)存在反式(shi)脂...