中文字幕在线观看,国产成人在线视频,av电影在线观看,强伦轩一区二区三区四区播放方式

分子烹飪是1988年(nian)由匈牙利物理(li)學(xué)家(jia)NicholasKurti和法(fa)國化學(xué)(xue)家HervéThis提出的。簡單(dan)來說，分子烹飪(ren)是利用科(ke)學(xué)的方法(fa)研究食物(wu)在制(zhi)作過程中發(fā)(fa)生的分子、物理(li)化學(xué)和(he)結(jié)構(gòu)的變(bian)化。分子(zi)烹飪(ren)技術(shù)主要包括(kuo)泡沫(mo)技術(shù)(shu)、膠囊球化(hua)技術(shù)(shu)、液氮技術(shù)、低(di)溫技術(shù)和(he)煙熏技術(shù)(shu)等。膠囊(nang)球化技(ji)術(shù)是分子烹飪(ren)的代(dai)表技(ji)術(shù)之一，其機(jī)(ji)理是海藻(zao)酸鈉遇(yu)到鈣離子會(huì)(hui)迅速發(fā)生(sheng)離子交(jiao)換，形成多維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)，生成海(hai)藻酸鈣凝膠小(xiao)球。將乳酸鈣加(jia)入到海(hai)藻酸鈉溶液中(zhong)得到的是反向(xiang)膠囊，膠囊只(zhi)是表面膠化，里(li)面的(de)仍然是(shi)液體狀態(tài)。菠(bo)菜又...

休閑豆腐干是(shi)以大豆(dou)為原(yuan)料制成的(de)豆腐(fu)干，經(jīng)熏制(zhi)、鹵制、調(diào)味(wei)等工(gong)藝加工(gong)而成的(de)小包裝食品，其(qi)味美可口，營養(yǎng)(yang)豐富，越來越受(shou)消費(fèi)者喜(xi)愛。休閑豆(dou)腐干水分(fen)活度高、蛋(dan)白質(zhì)和脂(zhi)肪含(han)量豐富，極易(yi)受到微生物(wu)污染或因(yin)復(fù)雜的(de)理化變(bian)化而導(dǎo)致品(pin)質(zhì)下降(jiang)，縮短貨(huo)架期。隨著豆(dou)制品企業(yè)(ye)食品安(an)全意識(shí)的(de)加強(qiáng)和殺(sha)菌工藝的(de)提高，貨架期內(nèi)(nei)由微生(sheng)物引起的(de)脹包、溶解等(deng)品質(zhì)問題(ti)已得到(dao)改善(shan)。而豆(dou)腐干(gan)因流(liu)通時(shí)間的延(yan)長逐漸出現(xiàn)(xian)的質(zhì)構(gòu)(gou)變硬，彈(dan)性喪失，酸敗等(deng)非微生物(wu)引起的品質(zhì)(zhi)劣變，成為阻(zu)礙豆制品行(xing)業(yè)發(fā)展(zhan)的新難題。1樣品(pin)準(zhǔn)備將(jiang)樣品置(zhi)于常溫下...

西紅(hong)柿營(ying)養(yǎng)豐富，風(fēng)味*，深(shen)受人們(men)喜愛。優(yōu)良(liang)的西紅柿品種(zhong)除了在風(fēng)味、營(ying)養(yǎng)及產(chǎn)(chan)品外觀方(fang)面要求達(dá)到(dao)一定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其(qi)果實(shí)耐貯運(yùn)(yun)性和(he)硬度方面也(ye)有較高的要(yao)求。西(xi)紅柿(shi)屬于(yu)典型的呼吸(xi)躍變型果(guo)實(shí)，在貯(zhu)藏期間(jian)，果實(shí)的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)和硬(ying)度等均有所變(bian)化。因此，探討西(xi)紅柿(shi)果實(shí)在貯(zhu)藏過程中的變(bian)化，鑒(jian)定西紅柿品種(zhong)的耐(nai)貯性，研究西紅(hong)柿果(guo)實(shí)采收(shou)后貯藏性(xing)狀的變(bian)化，以期為耐貯(zhu)西紅柿(shi)品種的選育提(ti)供科學(xué)依據(jù)。1儀(yi)器與探頭UniversalTA研(yan)究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀P/5柱形探(tan)頭2測試方法與(yu)步驟使果實(shí)心(xin)室部位中(zhong)部垂直于探(tan)頭，采用TP...

鹿角膠為(wei)鹿科動(dòng)物梅(mei)花鹿(CevusNipponTemminck)或(huo)馬鹿(C.elaphusL.)的(de)角熬煎而(er)成的膠，膠(jiao)塊呈黃(huang)棕色或紅棕(zong)色，半透明，有些(xie)上部有黃白(bai)色泡沫層(ceng);質(zhì)脆，氣微，味(wei)甘、咸，性溫，入腎(shen)、肝兩經(jīng)，具(ju)有溫補(bǔ)肝腎，益(yi)精養(yǎng)(yang)血的功(gong)能，臨床上用于(yu)虛勞(lao)羸弱，腰(yao)膝酸(suan)冷，便(bian)血尿血，崩漏(lou)下血(xue)，陰疽腫(zhong)痛等。鹿角(jiao)膠具(ju)有很好的藥(yao)用價(jià)值和保(bao)健價(jià)值(zhi)。該產(chǎn)(chan)品生產(chǎn)過(guo)程需經(jīng)過很(hen)多道工序，主要(yao)包括(kuo)化膠、過濾、蒸(zheng)發(fā)、濃(nong)縮出膠、晾膠等(deng)工藝(yi)，產(chǎn)品的顏色、凝(ning)膠強(qiáng)度是該類(lei)產(chǎn)品質(zhì)量控(kong)制的主(zhu)要指標(biāo)。隨著生(sheng)產(chǎn)過程...

隨著速凍技(ji)術(shù)的發(fā)(fa)展和人們(men)對(duì)傳統(tǒng)食品的(de)需求，速(su)凍春(chun)卷因其美味、方(fang)便、快捷等優(yōu)點(diǎn)(dian)而深(shen)受廣大消費(fèi)(fei)者的喜愛(ai)。但是(shi)近幾年(nian)的實(shí)(shi)踐表明(ming)，速凍春(chun)卷在凍藏及(ji)銷售(shou)過程(cheng)會(huì)出現(xiàn)水(shui)分從餡料遷移(yi)至春卷皮及(ji)春卷皮(pi)水分的(de)散失；另外(wai)，消費(fèi)過程(cheng)要經(jīng)(jing)歷速凍、凍藏、運(yùn)(yun)輸、銷售展(zhan)示及消費(fèi)者購(gou)買等多(duo)個(gè)環(huán)節(jié)(jie)，這些環(huán)節(jié)中產(chǎn)(chan)品溫度(du)極易(yi)發(fā)生波動(dòng)(dong)，甚至?xí)霈F(xiàn)(xian)多次凍融(rong)，造成春卷皮(pi)冰晶聚集、表皮(pi)失水、開(kai)裂等質(zhì)量問題(ti)。另外(wai)，前期企業(yè)(ye)的調(diào)查報(bào)(bao)告還顯示目(mu)前市(shi)售的速凍春(chun)卷炸制(zhi)過程(cheng)吸油率(lv)高，油炸后表皮(pi)容易變軟(ruan)，酥脆(cui)性保持時(shí)間較(jiao)短，產(chǎn)品的(de)感官(guan)品...

豆腐是起(qi)源于中國的(de)傳統(tǒng)食品(pin)。按照凝固(gu)劑來分(fen)類可(ke)以分為酸類、鹽(yan)類和酶類制成(cheng)的豆(dou)腐，葡萄糖酸內(nèi)(nei)酯豆腐是以葡(pu)萄糖(tang)酸內(nèi)(nei)酯（gluconicacidlactone，GDL）作(zuo)為凝(ning)固劑制作的(de)豆腐(fu)，是一種酸類凝(ning)固劑(ji)豆腐。其傳(chuan)統(tǒng)的制作工藝(yi)通常(chang)包括兩步加熱(re)：先在中性(xing)pH值條件(jian)下加熱豆(dou)漿，然后加(jia)入內(nèi)酯酸(suan)化后再在酸性(xing)條件下加(jia)熱。內(nèi)酯會(huì)釋(shi)放出質(zhì)(zhi)子來中和大豆(dou)蛋白(bai)聚合物所帶的(de)負(fù)電，接下來(lai)再通過氫鍵、離(li)子相互作(zuo)用等來形(xing)成三維網(wǎng)(wang)狀結(jié)構(gòu)。采用高(gao)場強(qiáng)超(chao)聲-加熱聯(lián)用(yong)工藝，使大豆(dou)蛋白在(zai)較低(di)溫度(du)下能夠形成凝(ning)膠，即“冷(leng)...

櫻桃果(guo)柄脫落(luo)強(qiáng)度即果柄(bing)被拉斷時(shí)(shi)的力(li)值，是衡量櫻(ying)桃品質(zhì)的一(yi)個(gè)性(xing)狀指標(biāo)(biao)，受基因(yin)型和樹(shu)齡影(ying)響，也受貯藏(cang)環(huán)境及(ji)貯藏時(shí)(shi)間的(de)影響，隨著果實(shí)(shi)成熟(shu)度的提(ti)高而下降(jiang)。櫻桃果柄脫(tuo)落強(qiáng)度的測(ce)定不僅能(neng)夠幫助選育(yu)適合(he)機(jī)械化(hua)采收的品種，也(ye)能夠(gou)判斷(duan)貯藏(cang)性能。質(zhì)構(gòu)儀在(zai)果品物性分析(xi)研究中已經(jīng)得(de)到廣(guang)泛應(yīng)用(yong)，如對(duì)果實(shí)的(de)硬度(du)、脆度(du)、凝聚性、粘(zhan)著性、回(hui)復(fù)性、彈性、膠(jiao)性、咀嚼性(xing)的測定，對(duì)破(po)裂力、破裂位(wei)移、破裂能、屈(qu)服力、屈服位移(yi)和屈服(fu)能的測(ce)定，分別應(yīng)(ying)用了質(zhì)構(gòu)儀的(de)穿刺(ci)實(shí)驗(yàn)和壓縮實(shí)(shi)驗(yàn)。其(qi)檢測精(jing)度高、性能穩(wěn)(wen)定。筆者(zhe)應(yīng)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀的...

1面包質(zhì)構(gòu)測試(shi)面包(bao)烘烤完(wan)畢后，先將其冷(leng)卻，將(jiang)面包切為(wei)10～20mm左右的(de)薄片，取靠近中(zhong)心的兩片疊放(fang)到質(zhì)構(gòu)儀載物(wu)臺(tái)上，在TPA模式下(xia)進(jìn)行質(zhì)構(gòu)(gou)測定。面包質(zhì)(zhi)構(gòu)測定(ding)通常使用不同(tong)內(nèi)徑的平(ping)底柱(zhu)形探(tan)頭，如內(nèi)(nei)徑為36mm的(de)P/36Ｒ探頭(tou)。面包(bao)的品(pin)質(zhì)與(yu)其質(zhì)構(gòu)測定結(jié)(jie)果有緊密的。面(mian)包硬(ying)度、咀(ju)嚼性越(yue)大，其(qi)口感會(huì)越(yue)發(fā)硬，缺乏彈(dan)性、綿軟而(er)爽口的(de)感覺;面包的彈(dan)性、回復(fù)性值(zhi)越大，面包則會(huì)(hui)更柔軟勁道(dao)，爽口不黏(nian)牙;面包(bao)老化(hua)則會(huì)使其硬(ying)度、咀嚼性(xing)增加，內(nèi)聚性(xing)下降，口感也(ye)變差。有研究(jiu)表明(ming)，面包質(zhì)量評(píng)(ping)分與硬度(du)、膠著(zhe)性、...