西紅柿營(ying)養(yǎng)豐富，風味*，深(shen)受人(ren)們喜(xi)愛。優(yōu)(you)良的西紅柿品(pin)種除(chu)了在風味、營養(yǎng)(yang)及產(chǎn)品外觀(guan)方面要求達到(dao)一定(ding)標準(zhun)，對其果實耐(nai)貯運性和硬(ying)度方(fang)面也有較高(gao)的要求。西紅(hong)柿屬于典型的(de)呼吸躍變(bian)型果實，在(zai)貯藏期間，果實(shi)的營養(yǎng)物質(zhì)和(he)硬度(du)等均有所(suo)變化。因此，探(tan)討西紅柿(shi)果實在貯(zhu)藏過程中的變(bian)化，鑒(jian)定西紅柿(shi)品種的耐貯性(xing)，研究西紅(hong)柿果(guo)實采(cai)收后(hou)貯藏(cang)性狀的變化(hua)，以期為(wei)耐貯西紅柿(shi)品種的(de)選育提供(gong)科學依據(jù)。

1 儀器與(yu)探頭

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? Universal TA研究型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱(zhu)形探頭(tou)

2 測試方(fang)法與步(bu)驟

使果實心室(shi)部位中部垂(chui)直于(yu)探頭，采用TPA模(mo)式對番茄進行(xing)測試。

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標模(mo)式：距離(li)10mm

3 測試(shi)結(jié)果與貯運(yun)性的關(guān)系

(1)果實硬(ying)度：在一定(ding)程度上反(fan)映果(guo)實的耐(nai)貯藏性。

(2)凝聚性(xing)：反映細胞間(jian)結(jié)合(he)力的大小(xiao)。凝聚性越高，果(guo)肉咀嚼時越細(xi)膩，其(qi)口感(gan)也越好(hao)。

(3)粘彈性(xing)：反映樣(yang)品伸出的距離(li)。粘彈(dan)性在一定(ding)程度上也反(fan)映了(le)果實的耐(nai)擠壓能力(li)。

(4)膠性：在一(yi)定程度上(shang)反映了果(guo)實的(de)耐擠(ji)壓能力(li)，膠性好(hao)則運輸性好。

(5)咀嚼性：反映(ying)果實(shi)堅實度大(da)小。堅(jian)實度越高，耐(nai)擠壓性(xing)越好，運輸(shu)性也(ye)就越好。