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豆?jié){水(shui)中的大(da)豆蛋白是由(you)多種(zhong)L一型氨基(ji)酸組(zu)成的大分(fen)子，含有大量(liang)的疏水(shui)性氨基(ji)酸側(cè)鏈，形成疏(shu)水性區(qū)域(yu)。大豆蛋(dan)白質(zhì)加熱(re)時，分子運動(dong)加劇，破壞(huai)了蛋白質(zhì)分子(zi)的天然(ran)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致大豆(dou)蛋白產(chǎn)生(sheng)熱變性以及其(qi)他理化性(xing)質(zhì)的變化。不(bu)同加熱溫度的(de)豆?jié){水(shui)可使紙張產(chǎn)生(sheng)不同(tong)程度(du)的疏水效果，從(cong)而影響到修復(fù)(fu)效果。同時，豆(dou)漿水在書畫(hua)全色時(shi)處理補(bu)紙后對顏料的(de)呈色(se)效果(guo)也有待(dai)研究(jiu)，該研(yan)究可為豆?jié){水(shui)的科學合理使(shi)用以及應(yīng)用(yong)機理研究提供(gong)參考。1、宣紙制備(bei)制備尺(chi)寸為1.5cm×13cm的宣紙(zhi)樣品，用(yong)排刷分別蘸(zhan)取不同(tong)加熱溫度(du)的豆?jié){(jiang)水...

2018年，國內(nèi)期(qi)刊《水產(chǎn)(chan)學報》在線(xian)發(fā)表了浙(zhe)江海(hai)洋大學食品與(yu)醫(yī)藥學院(yuan)研究人員題(ti)為"殼聚糖(tang)對煎烤魷魚品(pin)質(zhì)及甲(jia)醛生(sheng)成的(de)影響"的研(yan)究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員(yuan)用上海騰拔儀(yi)器公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定魷(you)魚的硬度、彈性(xing)、黏聚性(xing)、膠粘性(xing)、咀嚼性和(he)回復(fù)性(xing)指標。摘(zhai)要：為減少煎烤(kao)魷魚在制(zhi)作過程中的營(ying)養(yǎng)損失(shi)和甲醛(quan)的生成。實驗采(cai)用2g／L的殼(ke)聚糖溶(rong)液(普通(tong)殼聚糖和羧(suo)甲基(ji)殼聚糖)浸泡處(chu)理新鮮(xian)巨型槍烏賊(秘(mi)魯魷魚)5min，再進(jin)行高溫(wen)煎烤。甲(jia)醛檢測的結(jié)果(guo)顯示，煎(jian)烤后對照組(純(chun)水浸泡)、殼聚...

2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)(chan)業(yè)技(ji)術(shù)研究院(yuan)研究人員在國(guo)內(nèi)食品期(qi)刊《糧(liang)食食品(pin)科技》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“馬(ma)鈴薯全粉對面(mian)條品質(zhì)(zhi)影響的主成(cheng)分分析(xi)研究(jiu)”的研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究(jiu)人員使(shi)用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定面條(tiao)硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘性和(he)拉伸特性等指(zhi)標。摘要(yao)：為了探討馬(ma)鈴薯(shu)全粉對(dui)面條品質(zhì)(zhi)的影響,通(tong)過測(ce)定添加不(bu)同比例馬(ma)鈴薯全粉的(de)面筋特性(xing)、蒸煮特性、質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和感(gan)官評價(jia),并結(jié)合主(zhu)成分分析(xi)進行綜合評(ping)價。結(jié)(jie)果表明:隨著馬(ma)鈴薯全(quan)粉添加量的增(zeng)加,面條色澤呈(cheng)暗紅趨(qu)勢變(bian)化,其面(mian)筋含量...

2019年5日，食(shi)品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線(xian)發(fā)表了上海交(jiao)通大(da)學農(nóng)業(yè)(ye)與生物學院研(yan)究團隊題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的(de)研究論(lun)文。在該研究論(lun)文中，研究人(ren)員利用(yong)上海(hai)騰拔的(de)UniversalTA研究(jiu)型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)用...

2019年，上海交通大(da)學農(nóng)(nong)業(yè)與(yu)生物學(xue)院研究人員在(zai)國內(nèi)食(shi)品期刊(kan)《食品工業(yè)科技(ji)》在線發(fā)表(biao)了題為“紫(zi)馬鈴薯酸奶的(de)工藝優(yōu)化及其(qi)品質(zhì)評(ping)價模型的(de)建立”的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使(shi)用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定紫馬(ma)鈴薯酸奶的硬(ying)度、粘附(fu)性、膠著性(xing)和內(nèi)聚性(xing)等指標。【摘要】：本(ben)實驗(yan)在單因素實(shi)驗的基礎(chǔ)上,以(yi)模糊數(shù)學(xue)感官評(ping)分為(wei)指標,通(tong)過響應(yīng)面實驗(yan)設(shè)計對紫馬(ma)鈴薯酸奶的工(gong)藝及(ji)配方進行(xing)了優(yōu)化,得到(dao)其*工藝配方為(wei):乳酸菌(jun)添加量(liang)0.46%、發(fā)酵時(shi)間6.09h、蔗(zhe)糖添加(jia)量7.66%、紫(zi)馬鈴薯粉...

2018年，《美(mei)食研究》期(qi)刊在線發(fā)(fa)表了揚(yang)州大學食品科(ke)學與工(gong)程學院(yuan)題為“醬排骨標(biao)準化生(sheng)產(chǎn)關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化(hua)”的研究論文，在(zai)論文(wen)中，研究人員(yuan)使用(yong)上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性測定(ding)儀）測定的(de)醬排(pai)骨的硬度、彈性(xing)、黏附性、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚性等指(zhi)標?！菊?yao)】：以豬小排為(wei)原料，結(jié)(jie)合民間烹(peng)制配方制作(zuo)醬排骨，并通(tong)過單(dan)因素和(he)L9(34)正交試驗，以感(gan)官評價和質(zhì)構(gòu)(gou)的各項(xiang)指標(biao)為參考(kao)依據(jù)，對傳統(tǒng)的(de)手工操作工藝(yi)進行標準化(hua)關(guān)鍵(jian)工藝優(yōu)化。結(jié)果(guo)表明：醬排骨(gu)的*生產(chǎn)(chan)工藝(yi)是焯(chao)水時間為(wei)5min，烹煮組合(he)為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國(guo)釀造》期刊(kan)在線發(fā)表了北(bei)華大(da)學林(lin)學院題(ti)為“殼聚糖(tang)復(fù)合抑(yi)菌保鮮膜的研(yan)制及其性能研(yan)究”的文章，在(zai)文章(zhang)中，研究人員使(shi)用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)的殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保鮮(xian)膜的抗拉強度(du)和斷裂(lie)伸長率?？墒?shi)用抑菌(jun)保鮮膜(mo)已成為(wei)近年(nian)來研究(jiu)的熱(re)點之一(yi)，可食用抑菌(jun)保鮮(xian)膜是以蛋白(bai)質(zhì)、多(duo)糖和脂質(zhì)為基(ji)質(zhì)，輔以增(zeng)塑劑和疏水劑(ji)，通過分子間(jian)不同種(zhong)類的(de)作用力而形(xing)成的膜(mo)。其不僅可以直(zhi)接食用，還(hai)可被生物降解(jie)，可有效代替(ti)傳統(tǒng)保(bao)鮮材(cai)料。目前可食(shi)性保(bao)鮮膜已在(zai)鮮肉及(ji)肉制品、水產(chǎn)(chan)品、葡(pu)萄保(bao)...

2019年，《食(shi)品與發(fā)(fa)酵科技(ji)》期刊在線(xian)發(fā)表了四(si)川省食品發(fā)酵(jiao)工業(yè)研究設(shè)計(ji)院題為“傳(chuan)統(tǒng)凍(dong)糕工業(yè)化生(sheng)產(chǎn)技術(shù)(shu)研究”的(de)文章，在文(wen)章中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)傳統(tǒng)(tong)凍糕的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性等指標。凍糕(gao)，傳統(tǒng)特色(se)糕點，min國年(nian)間懷遠鎮(zhèn)廚師(shi)蔣仲漁(yu)所創(chuàng)。其制作(zuo)工藝傳統(tǒng)而*由(you)大米經(jīng)(jing)浸泡、磨漿、發(fā)酵(jiao)并利用蒸汽汽(qi)蒸糊化(hua)成型，具(ju)有蟑窩狀結(jié)構(gòu)(gou)，滋潤(run)綿軟，富(fu)有彈性；松泡(pao)化渣，油(you)而不(bu)膩，香(xiang)甜微酸，有發(fā)(fa)酵產(chǎn)生(sheng)的特殊風味(wei)的傳統(tǒng)食(shi)品。它還是我國(guo)中南和東南一(yi)帶深受人們(men)喜愛(ai)的特色(se)食品，具...