云南農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)動物科學(xué)技(ji)術(shù)學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國際期刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)(fa)表了(le)題為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究性(xing)論文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)利用上海(hai)騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于(yu)測定黃羽肉雞(ji)的硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠粘性(xing)、內(nèi)聚性和(he)回復(fù)性(xing)等指(zhi)標(biāo)。

家禽舍中(zhong)熱應(yīng)激(ji)的發(fā)生不可避(bi)免，并會導(dǎo)致家(jia)禽產(chǎn)生(sheng)氧化應(yīng)(ying)激。番茄紅素是(shi)一種天(tian)然的碳氫類胡(hu)蘿卜素(su)，具有強(qiang)大的抗氧化(hua)特性。本研究(jiu)旨在調(diào)查番茄(jia)紅素對熱應(yīng)激(ji)下肉雞生長(zhang)性能(neng)、肉質(zhì)、盲腸微(wei)生物群(qun)和肝(gan)臟代謝(xie)組的影響(xiang)?？偣?480 只黃(huang)羽肉雞被隨(sui)機分(fen)配到 4 個處(chu)理組(zu)：喂食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧(liang)（Con）的雞、喂食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧并(bing)添加(jia)番茄紅素(su)（Lyc）的雞、喂食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧并(bing)遭受熱應(yīng)激(ji)（Hs）的雞以及喂食(shi)添加番茄(jia)紅素的(de)日糧并遭(zao)受熱應(yīng)激（Hs-Lyc）的(de)雞。與常(chang)溫組相(xiang)比，熱應(yīng)激(ji)（Hs）在第 1 至 28 天(tian)降低了雞的平(ping)均日增(zeng)重（ADG），降低(di)了胸(xiong)肉或腿肉(rou)的 pH 值，增(zeng)加了胸(xiong)肉的(de) L值，降低(di)了腿肉的 a值(zhi)。與未添加(jia)番茄(jia)紅素喂養(yǎng)的(de)雞相比，添加番(fan)茄紅素（Lyc）在(zai)第 1 至 56 天提高(gao)了ADG，增加(jia)了胸(xiong)肉的 pH 值(zhi)，降低了腿肉的(de) L和 b值(zhi)，同時增(zeng)加了(le)腿肉的 a值(zhi)。在Hs-Lyc處理(li)下，胸肉的(de) L值和腿(tui)肉的 pH 值表現(xiàn)(xian)出顯著(zhu)差異。添(tian)加番(fan)茄紅素喂(wei)養(yǎng)的(de)雞的胸肉(rou)在彈(dan)性、膠黏(nian)性和回復(fù)(fu)性方面比(bi)未添加(jia)番茄紅(hong)素喂(wei)養(yǎng)的雞(ji)更高(gao)。盲腸宏基因組(zu)分析(xi)表明(ming)，與其他(ta)處理(li)相比，Hs-Lyc處理在物(wu)種水平上增加(jia)了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度(du)。肝臟(zang)非靶向代謝組(zu)分析顯示，與喂(wei)食標(biāo)準(zhǔn)日糧的(de)雞（Con）相比，添加(jia)番茄紅素使 20 種(zhong)代謝物上調(diào)，60 種(zhong)代謝物(wu)下調(diào)。此外，與Hs雞(ji)相比(bi)，Hs-Lyc處理上調(diào)了(le) 34 種代謝物，下(xia)調(diào)了 45 種代謝物(wu)。宏基(ji)因組(zu)和代謝組之間(jian)的相關(guān)性表(biao)明，與標(biāo)準(zhǔn)添(tian)加相比，添(tian)加番茄紅(hong)素引起了檸檬(meng)酸循環(huán)、丁酸鹽(yan)代謝、糖酵解 / 糖(tang)異生、乙醛酸(suan)和二羧酸、丙(bing)氨酸、天冬氨酸(suan)和谷氨酸代(dai)謝的顯著變化(hua)。相比(bi)之下，與熱應(yīng)(ying)激肉雞的標(biāo)(biao)準(zhǔn)添加相比(bi)，Hs-Lyc處理引起(qi)了檸檬酸循(xun)環(huán)、丙酮(tong)酸代謝、乙醛(quan)酸和二(er)羧酸代(dai)謝、糖酵(jiao)解 / 糖異生(sheng)、精氨酸、脯氨(an)酸、丙(bing)氨酸、天(tian)冬氨酸(suan)和谷氨(an)酸代謝的變化(hua)?？傊?，日糧(liang)中添加番茄(jia)紅素促進(jin)了熱應(yīng)(ying)激肉雞的(de)生長(zhang)性能，改變了肉(rou)質(zhì)，調(diào)節(jié)了盲(mang)腸宏基因組(zu)和肝(gan)臟代謝(xie)組。

根據(jù)(ju)表 3，與對照(zhao)組（Con）相比，添加(jia)番茄紅素（Lyc）顯(xian)著提高(gao)了胸(xiong)肉的彈(dan)性和膠黏性(xing)。有趣的(de)是，與對照(zhao)組相比，熱(re)應(yīng)激(ji)處理(li)組（Hs）或添(tian)加番茄紅素(su)組（Lyc）處理的肉雞(ji)胸肉的回(hui)復(fù)性值顯著(zhu)提高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers