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甘薯是(shi)重要的糧食、飼(si)料、工業(yè)原料(liao)和新能源作(zuo)物。甘薯塊根(gen)富含淀(dian)粉,是(shi)繼小(xiao)麥、水稻、玉(yu)米、馬(ma)鈴薯、大麥和木(mu)薯之后(hou)世界排名(ming)di7的糧食作物(wu),種植地(di)遍布100多個(gè)國(guó)家(jia),年總產(chǎn)(chan)量約1億噸,常(chang)年種植面(mian)積穩(wěn)(wen)定在400萬(wàn)公(gong)頃。甘薯儲(chǔ)(chu)藏根富含胡蘿(luo)卜素、膳食纖(xian)維、維生(sheng)素和淀粉,可作(zuo)為蔬菜、飼料(liao)和工(gong)業(yè)原(yuan)料,還兼具保健(jian)、藥用作用。品質(zhì)(zhi)是消費(fèi)者評(píng)價(jià)(jia)食物可接受(shou)性的(de)首要因(yin)素,質(zhì)構(gòu)特性(xing)作為甘(gan)薯品質(zhì)的(de)關(guān)鍵因素,不(bu)僅影響整個(gè)(ge)感官品(pin)質(zhì),還(hai)直接影響甘(gan)薯塊根(gen)食用品質(zhì)及(ji)產(chǎn)后加工(gong)價(jià)值等,同時(shí)(shi)也是其采收和(he)品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)的重(zhong)要指標(biāo)(biao)...

2018年，貴州大(da)學(xué)動(dòng)物科學(xué)(xue)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)期刊(kan)《農(nóng)業(yè)生物技(ji)術(shù)學(xué)報(bào)》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“江口蘿卜豬(zhu)UCP3基因變異(yi)及其(qi)表達(dá)量與(yu)肉質(zhì)性(xing)狀關(guān)聯(lián)性分(fen)析”的研究文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技(ji)有限公司的RTA-Meat肌(ji)肉嫩度儀來(lái)(lai)測(cè)定(ding)豬肉的剪(jian)切力。摘(zhai)要：解耦聯(lián)蛋白(bai)3(uncouplingprotein3,UCP3)作為重要調(diào)控(kong)蛋白(bai)，主要(yao)參與機(jī)體(ti)能量代謝調(diào)節(jié)(jie)，在脂(zhi)質(zhì)代謝，脂肪(fang)酸氧化和(he)脂肪沉積中(zhong)起著重(zhong)要作用(yong)，對(duì)氧化磷酸(suan)化反應(yīng)途徑是(shi)否產(chǎn)生ATP起(qi)決定(ding)性作用(yong)。為研究(jiu)UCP3基因(yin)與...

中國(guó)黃酒一(yi)般酒精含量(liang)為14%～20%（V/V），屬于低(di)度發(fā)酵型飲(yin)料酒。中國(guó)(guo)黃酒是以(yi)谷物、水(shui)等為原料(liao)，經(jīng)浸米、蒸煮、拌(ban)曲糖(tang)化發(fā)(fa)酵、壓榨過(guò)濾、勾(gou)兌而成(cheng)的釀制酒。浙江(jiang)紹興黃(huang)酒的釀制中(zhong)，米被(bei)比喻為(wei)“酒之肉”，可見(jiàn)(jian)米對(duì)黃酒釀(niang)造的重(zhong)要性(xing)。南方釀(niang)制黃酒所用的(de)大米(mi)主要有糯米(mi)、粳米和秈(xian)米等。北方黃(huang)酒的原料(liao)主要是黍米(mi)、小米和玉米(mi)等。浸米與(yu)蒸飯是(shi)黃酒傳統(tǒng)(tong)釀造中重要(yao)的預(yù)處理工(gong)序，大米(mi)、小麥(mai)等原料中(zhong)的淀粉(fen)受熱吸(xi)水糊(hu)化后，淀粉(fen)因晶體(ti)結(jié)構(gòu)(gou)被破壞而(er)α化，這樣既(ji)有利(li)于淀粉(fen)酶和(he)糖化酶作(zuo)用，又可(ke)對(duì)原(yuan)料進(jìn)行殺(sha)菌。原...

2020年，上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生(sheng)物學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《食品(pin)科技》在線發(fā)表(biao)了題為“2種(zhong)工藝制(zhi)作的60%紫馬鈴(ling)薯全粉饅(man)頭品(pin)質(zhì)對(duì)比”的(de)研究(jiu)文章。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定饅頭的硬度(du)、彈性、粘性、咀(ju)嚼性和黏(nian)聚性。摘(zhai)要：為降低馬鈴(ling)薯全粉(fen)的添加對(duì)饅頭(tou)加工性(xing)能、質(zhì)構(gòu)特性和(he)口感的不利影(ying)響，從工藝角度(du)提高產(chǎn)(chan)品品(pin)質(zhì)，設(shè)計(jì)了(le)創(chuàng)新的雙(shuang)面團(tuán)法工藝，通(tong)過(guò)獨(dú)立(li)控制小麥(mai)和馬(ma)鈴薯組分(fen)的發(fā)酵條件(jian)，有效(xiao)降低兩者之間(jian)的交互(hu)作用。結(jié)合(he)質(zhì)構(gòu)分析和感(gan)官評(píng)價(jià)(jia)，考...

2020年，四川省食(shi)品發(fā)酵(jiao)工業(yè)研究設(shè)(she)計(jì)院有限公司(si)研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《食品(pin)與發(fā)(fa)酵科(ke)技》在線(xian)發(fā)表了(le)題為(wei)“火鍋用發(fā)酵(jiao)腸工藝優(yōu)(you)化研究”的(de)研究文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)(ce)定發(fā)酵(jiao)腸的硬度(du)、彈性、粘性、咀嚼(jue)性和黏聚性(xing)。摘要：為優(yōu)化(hua)適用(yong)于火鍋的發(fā)酵(jiao)腸生(sheng)產(chǎn)工藝(yi)，本文選取發(fā)酵(jiao)腸加工過(guò)程中(zhong)的發(fā)酵溫度、相(xiang)對(duì)濕度、接(jie)種劑(ji)量三(san)個(gè)因素(su)進(jìn)行單(dan)因素試驗(yàn)，篩(shai)選出最(zui)佳范圍(wei)。在此基礎(chǔ)上以(yi)感官評(píng)價(jià)（配以(yi)火鍋(guo)）為響(xiang)應(yīng)面(mian)，對(duì)三個(gè)(ge)因素進(jìn)行優(yōu)(you)化。結(jié)果(guo)表明：*加工(gong)工藝...

咀嚼狗咬(yao)膠能幫(bang)助犬類(lèi)穩(wěn)(wen)固牙齒、清潔口(kou)腔，并解決長(zhǎng)(zhang)牙階段牙床發(fā)(fa)癢等問(wèn)題(ti)。牛皮(pi)經(jīng)過(guò)化學(xué)處(chu)理后，不僅可提(ti)高狗對(duì)(dui)其蛋白質(zhì)的(de)消化率，且(qie)韌性和(he)彈性(xing)都得到提(ti)高，使得(de)狗咬膠產(chǎn)(chan)品的耐嚼(jue)性延長(zhǎng)，符(fu)合寵物對(duì)磨(mo)牙的需(xu)求。質(zhì)(zhi)構(gòu)特性是狗(gou)咬膠很重要(yao)的技術(shù)參數(shù)(shu)，反映了(le)產(chǎn)品(pin)在口腔中被咀(ju)嚼時(shí)的力學(xué)性(xing)能變化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種測(cè)(ce)試質(zhì)構(gòu)特(te)性的專業(yè)(ye)儀器(qi)，在寵物(wu)食品(pin)中得(de)到了廣泛的(de)應(yīng)用，可以用(yong)于測(cè)定(ding)寵物食品的(de)硬度、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性、咀(ju)嚼性(xing)、彈性、拉伸強(qiáng)度(du)和斷裂強(qiáng)(qiang)度等指(zhi)標(biāo)，具有客(ke)觀、數(shù)據(jù)量化等(deng)特點(diǎn)。1狗咬(yao)膠樣(yang)品的制(zhi)備考慮到食(shi)用狗...

飼料中淀粉(fen)以不同的形(xing)式存在，飼料(liao)加工過(guò)(guo)程中，一定的(de)水熱處理破壞(huai)部分淀粉(fen)原有的結(jié)晶(jing)結(jié)構(gòu)(gou)形成α-淀(dian)粉，即(ji)糊化淀粉。這(zhe)種淀(dian)粉在較高糊(hu)化度的狀(zhuang)態(tài)下能被(bei)動(dòng)物體內(nèi)的酶(mei)充分水解，并改(gai)善飼料的風(fēng)(feng)味，提高畜禽的(de)生長(zhǎng)(zhang)性能。淀粉糊化(hua)度的高低受加(jia)工工藝(yi)和工藝參數(shù)(shu)的直接影響，也(ye)是評(píng)(ping)價(jià)飼料(liao)的重要指標(biāo)。熟(shu)化加工(gong)經(jīng)過(guò)高(gao)溫、高濕(shi)能使抗?fàn)I(ying)養(yǎng)因(yin)子失(shi)活，淀粉糊化(hua)，比普通飼(si)料的色(se)、香、味(wei)更佳(jia)，飼料(liao)利用率更(geng)高，同(tong)時(shí)也(ye)能降低飼(si)料的顆粒硬度(du)。飼料的顆粒硬(ying)度不僅制(zhi)約生產(chǎn)成本，也(ye)對(duì)動(dòng)物(wu)的生產(chǎn)(chan)性能有(you)一定的影響。顆(ke)粒硬度過(guò)高的(de)飼料...

2019年，四川東(dong)方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院(yuan)研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊(kan)《糧油(you)食品(pin)科技》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“親水(shui)膠體對(duì)(dui)苦蕎凍糕的抗(kang)老化作用”的(de)研究文章。在(zai)該論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定苦(ku)蕎凍(dong)糕的硬度。摘要(yao)：以感官評(píng)(ping)價(jià)和硬度(du)為指標(biāo)，研(yan)究單一親(qin)水膠體(黃(huang)原膠、瓜(gua)爾膠、海藻酸鈉(na)、羥丙基甲(jia)基纖(xian)維素(su)、卡拉(la)膠)對(duì)(dui)苦蕎(qiao)凍糕(gao)抗老(lao)化作(zuo)用的(de)影響，篩(shai)選出抗(kang)老化效果良好(hao)的3種(zhong)親水膠(jiao)體，在此基礎(chǔ)(chu)上以硬度為(wei)指標(biāo)，采(cai)用響應(yīng)面(mian)分析法確定苦(ku)蕎凍糕(gao)復(fù)配親(qin)水膠體(ti)抗老化(hua)劑。結(jié)果表明(ming)，...