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檳榔是(shi)棕櫚科植物(wu)，屬常綠(lv)喬木(mu)，其果實(shí)呈長(zhǎng)圓(yuan)形或卵球形(xing)，主產(chǎn)于東南(nan)亞沿海地(di)區(qū)，在我國(guó)(guo)海南(nan)和中國(guó)臺(tái)灣(wan)也有大(da)量出(chu)產(chǎn)。檳榔在我(wo)國(guó)主要是食(shi)用和藥用(yong)。在藥(yao)用方(fang)面，檳榔具(ju)有滅螺、驅(qū)(qu)蟲(chóng)、滅蟲(chóng)、抑菌(jun)、促消化等作(zuo)用；作為食(shi)品，檳(bin)榔絕大(da)部分是以咀(ju)嚼片的形(xing)式消費(fèi)，由于其(qi)*的風(fēng)味和良(liang)好的(de)咀嚼性(xing)，深受廣(guang)大消(xiao)費(fèi)者的喜愛(ài)(ai)。研究認(rèn)為(wei)，食用檳榔對(duì)口(kou)腔有(you)危害作用，長(zhǎng)期(qi)嚼食檳榔會(huì)損(sun)害口腔硬組(zu)織和軟組(zu)織，導(dǎo)致口腔(qiang)黏膜下纖維(wei)性變等；同時(shí)，檳(bin)榔纖維過(guò)硬也(ye)會(huì)影響(xiang)產(chǎn)品的口(kou)感，因此檳榔(lang)的加工工藝(yi)對(duì)檳(bin)榔的(de)品質(zhì)有重(zhong)要影響。1儀(yi)器測(cè)...

蠔油是(shi)利用牡(mu)蠣蒸、煮后(hou)的汁液進(jìn)行濃(nong)縮或者直(zhi)接用牡(mu)蠣肉酶解，再加(jia)入糖、食(shi)鹽、淀(dian)粉或改(gai)性淀粉等原(yuan)料，輔以其(qi)他配料和食(shi)品添加劑(ji)制成的(de)調(diào)味(wei)品。因具有味(wei)道鮮美(mei)、蠔香濃郁、粘稠(chou)適度和營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值高(gao)的特點(diǎn)(dian)，蠔油產(chǎn)(chan)品深(shen)受消(xiao)費(fèi)者(zhe)的喜愛(ài)。蠔(hao)油品(pin)質(zhì)的優(yōu)劣直(zhi)接決定了(le)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品(pin)的可接受度。通(tong)過(guò)使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)，研究人員可(ke)以對(duì)食品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性進(jìn)行(xing)解析，并對(duì)(dui)食品的硬(ying)度、脆性、咀嚼(jue)性、韌性(xing)或彈性等諸多(duo)指標(biāo)進(jìn)行數(shù)字(zi)化評(píng)價(jià)。1儀(yi)器測(cè)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/BE反(fan)擠壓探頭(tou)將蠔油(you)樣品倒入樣(yang)品杯(bei)中，測(cè)試條...

榨菜是(shi)以莖(jing)瘤芥的瘤莖(jing)為原料，經(jīng)(jing)過(guò)整理脫水等(deng)工藝腌制的(de)一種具有(you)輕微乳(ru)酸發(fā)(fa)酵的蔬(shu)菜腌制品(pin)，是中國(guó)*的腌(yan)制蔬菜之(zhi)一，與(yu)歐洲酸菜、日(ri)本醬(jiang)菜并稱為世(shi)界三大(da)名腌菜。榨菜(cai)中含有的化(hua)學(xué)成分達(dá)幾(ji)十種(zhong)之多，如蛋白質(zhì)(zhi)、糖類、維生素、礦(kuang)物質(zhì)等。蛋(dan)白質(zhì)在水解后(hou)會(huì)產(chǎn)生谷氨(an)酸、胱氨酸(suan)等17種氨基酸，使(shi)榨菜更(geng)加鮮香(xiang)。榨菜的(de)品質(zhì)(zhi)決定人(ren)們對(duì)它的喜(xi)愛(ài)程度。目前，對(duì)(dui)榨菜(cai)的測(cè)定(ding)主要依靠感官(guan)評(píng)價(jià)來(lái)實(shí)現(xiàn)(xian)。但是感(gan)官評(píng)定方(fang)法主觀性強(qiáng)(qiang)、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)模糊(hu)、評(píng)定結(jié)(jie)果差異大，并且(qie)需要(yao)有經(jīng)驗(yàn)(yan)的專家進(jìn)行(xing)評(píng)判，成(cheng)本較高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定方法(fa)相對(duì)客(ke)觀...

干酪是(shi)一種營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值(zhi)較高的乳(ru)制品，因其富(fu)含多種營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分，又容(rong)易消化吸收，被(bei)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)家譽(yù)為“奶黃(huang)金“。根據(jù)干(gan)酪的質(zhì)構(gòu)特(te)性和(he)水分(fen)含量，通常把(ba)干酪(lao)分為(wei)硬質(zhì)干酪、半(ban)硬質(zhì)干酪和軟(ruan)質(zhì)干(gan)酪。不同種類(lei)干酪之間(jian)的質(zhì)地和流變(bian)學(xué)特性存(cun)在一定的(de)差異，這主要取(qu)決于干酪(lao)的組分、發(fā)酵劑(ji)的種(zhong)類、成熟世界(jie)、蛋白(bai)質(zhì)的水解(jie)程度等(deng)。與干酪的風(fēng)(feng)味等特性一樣(yang)，干酪的(de)質(zhì)地是評(píng)(ping)價(jià)干酪(lao)品質(zhì)的一(yi)項(xiàng)重要(yao)直播，決定著(zhe)消費(fèi)者對(duì)干酪(lao)的喜愛(ài)和(he)接受程(cheng)度。質(zhì)(zhi)構(gòu)不僅關(guān)系著(zhe)干酪的食(shi)用品質(zhì)，而(er)且影響其(qi)使用特(te)性（是否容易切(qie)斷、磨碎、拉伸(shen)）、加工(gong)特性（形...

雞的(de)肉質(zhì)(zhi)細(xì)嫩，滋(zi)味鮮美，適合多(duo)種烹調(diào)方法(fa)，并富有營(yíng)(ying)養(yǎng)，有(you)滋補(bǔ)養(yǎng)身的作(zuo)用。雞(ji)的肉(rou)質(zhì)受到雞的品(pin)種、年齡、性(xing)別、肌肉部位(wei)和營(yíng)養(yǎng)狀況影(ying)響。雞肉的(de)物理特性是(shi)評(píng)價(jià)雞肉品質(zhì)(zhi)的重要指標(biāo)(biao)。雞肉的(de)部位不(bu)同，雞肉(rou)的物理特性可(ke)能不一樣，肉質(zhì)(zhi)和口(kou)感可能(neng)受到(dao)影響。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為一種食(shi)品感官分析(xi)儀器(qi)，具有操作(zuo)簡(jiǎn)便、數(shù)(shu)據(jù)客觀(guan)、不受(shou)人為因(yin)素影(ying)響等優(yōu)點(diǎn)?？梢?yi)用質(zhì)構(gòu)儀研(yan)究雞(ji)肉不同部位肌(ji)肉的物(wu)理特(te)性，從而(er)為不同部位的(de)肌肉品質(zhì)提(ti)供數(shù)據(jù)支(zhi)撐和分(fen)析研(yan)究。1樣品準(zhǔn)備(bei)將雞(ji)胸肉和大(da)腿肉切(qie)成20mm*20mm*10mm大小的肉(rou)樣用于...

果凍是(shi)由果凍膠(jiao)、甜味劑、增稠(chou)劑和(he)香精(jing)等加工而成的(de)膠凍食品(pin)，因其外(wai)觀晶瑩通透(tou)，色澤(ze)鮮艷多(duo)樣，口感軟滑(hua)爽脆，風(fēng)(feng)味清甜滋潤(rùn)，酸(suan)甜適口，受(shou)到廣(guang)大消(xiao)費(fèi)者(zhe)的喜(xi)愛(ài)。隨著生活(huo)水平的提(ti)高和人們保(bao)健意識(shí)(shi)的增強(qiáng)(qiang)，消費(fèi)者(zhe)對(duì)休閑食品(pin)的要(yao)求越來(lái)(lai)越高，果凍(dong)的品質(zhì)(zhi)狀況越來(lái)越受(shou)到人們的重視(shi)。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種食品(pin)感官分(fen)析儀器，已(yi)經(jīng)在休(xiu)閑食品領(lǐng)域得(de)到了廣泛(fan)的應(yīng)用，具(ju)有操作簡(jiǎn)便、數(shù)(shu)據(jù)客觀以及可(ke)以觀測(cè)(ce)樣品的(de)受力變化(hua)曲線等優(yōu)點(diǎn)。可(ke)以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定果(guo)凍的質(zhì)構(gòu)(gou)，以期對(duì)加(jia)工工藝或技術(shù)(shu)進(jìn)行研(yan)究與探討(tao)。1儀器測(cè)定儀(yi)器：Univer...

凝膠貼膏是指(zhi)原料藥物(wu)與適宜(yi)的親水性(xing)基質(zhì)混勻后涂(tu)布于背(bei)襯材料上制成(cheng)的貼(tie)膏劑，相對(duì)(dui)于貼劑，具(ju)有載藥量大(da)、血藥濃度穩(wěn)(wen)定、皮膚親和(he)性好、使用(yong)安全方便等(deng)諸多優(yōu)(you)點(diǎn)，因此具有(you)廣泛的應(yīng)用(yong)前景(jing)。目前凝膠貼膏(gao)主要為交聯(lián)(lian)型凝(ning)膠貼膏，是交(jiao)聯(lián)型骨架材料(liao)通過(guò)與交聯(lián)劑(ji)螯合固化，形成(cheng)三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)而成型。主要由(you)交聯(lián)型(xing)高分子骨架材(cai)料、交(jiao)聯(lián)劑、交聯(lián)調(diào)節(jié)(jie)劑、增黏劑(ji)、填充劑(ji)、透皮促進(jìn)(jin)劑、保濕劑(ji)和蒸餾水等組(zu)成。黏彈性是交(jiao)聯(lián)型凝膠貼(tie)膏的基本(ben)特性(xing)，不僅影響(xiang)基質(zhì)的制(zhi)備國(guó)產(chǎn)，如混(hun)合、攪拌(ban)、涂布，也(ye)可以(yi)控制(zhi)其黏(nian)附到皮(pi)膚表(biao)面的程(cheng)度...

南美(mei)白對(duì)蝦(xia)營(yíng)養(yǎng)豐富，口(kou)感鮮甜滑嫩，淡(dan)而柔軟。隨著人(ren)們生活水平(ping)的提高(gao)，越來(lái)越重視膳(shan)食營(yíng)養(yǎng)，考慮到(dao)南美白對(duì)蝦(xia)豐富、均衡(heng)的營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)(jia)值，人們對(duì)其需(xu)求量呈逐漸增(zeng)加的趨勢(shì)。為(wei)了保鮮南美(mei)白對(duì)(dui)蝦，需要對(duì)南美(mei)白對(duì)(dui)蝦進(jìn)行(xing)冷凍保藏。凍藏(cang)對(duì)變質(zhì)反(fan)應(yīng)、細(xì)菌發(fā)育、酶(mei)促反應(yīng)、非(fei)酶反應(yīng)有較好(hao)的抑制作(zuo)用，但是(shi)由于凍藏(cang)時(shí)間一(yi)般較(jiao)長(zhǎng)，期間因(yin)凍藏溫度的波(bo)動(dòng)、空氣中氧的(de)作用和某些(xie)酶的作(zuo)用等，仍(reng)會(huì)緩慢地發(fā)生(sheng)一系(xi)列的物理和(he)化學(xué)(xue)變化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種食品(pin)感官分析儀(yi)器，已經(jīng)在食(shi)品領(lǐng)域(yu)得到了廣(guang)泛的應(yīng)用(yong)，具有操作(zuo)簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)(ju)客觀以及(ji)可...