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2020年4月23日，食品(pin)期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線(xian)發(fā)表了(le)中國(guó)水產(chǎn)科(ke)學(xué)研究院珠(zhu)江水產(chǎn)(chan)研究所(suo)研究(jiu)團(tuán)隊(duì)題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研(yan)究論(lun)文。在該研究(jiu)論文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔的(de)UniversalTA研究...

2019年10月(yue)，國(guó)內(nèi)期刊《水(shui)產(chǎn)學(xué)報(bào)》在線發(fā)(fa)表了華(hua)南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)海洋(yang)學(xué)院(yuan)研究人(ren)員題為(wei)"液態(tài)(tai)和粉末脂肪(fang)對(duì)吉富羅(luo)非魚(yú)幼(you)魚(yú)生(sheng)長(zhǎng)、健康及肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)的影響"的研(yan)究論文。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔儀器公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定羅(luo)非魚(yú)肌肉(rou)的剪(jian)切力、硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)和咀嚼性。摘(zhai)要：在目(mu)前的水產(chǎn)(chan)配合飼(si)料生產(chǎn)中，油(you)脂一(yi)般以液態(tài)形式(shi)添加到(dao)飼料(liao)原料中或者在(zai)真空環(huán)境中噴(pen)涂到飼(si)料顆粒上，以脂(zhi)肪粉進(jìn)(jin)行應(yīng)(ying)用的研(yan)究報(bào)道很少。本(ben)研究以豆油(you)(SO，亞油酸∶亞麻酸(suan)=9∶1)和一種(zhong)由豆油(you)和菜籽(zi)油等組(zu)成的復(fù)...

雞蛋既含(han)有豐富的營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)，又(you)具有良好(hao)的功能性質(zhì)，是(shi)食品加工的(de)重要原輔料。2017年(nian)我國(guó)(guo)雞蛋(dan)總產(chǎn)量為2394萬(wàn)噸(dun)，其中(zhong)僅有7%加工成蛋(dan)制品，與國(guó)外30%～40%的(de)加工(gong)比例相比(bi)，我國(guó)蛋(dan)制品(pin)加工業(yè)有著巨(ju)大的(de)發(fā)展空間。目(mu)前，許多蛋(dan)品加工(gong)企業(yè)生產(chǎn)(chan)加鹽或加糖蛋(dan)液，以改(gai)善蛋(dan)液的功(gong)能性(xing)質(zhì)，如凝膠性(xing)質(zhì)等，但現(xiàn)(xian)有的蛋(dan)液產(chǎn)品還無(wú)(wu)法*替代鮮蛋(dan)，蛋液(ye)產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)還有待(dai)進(jìn)一步提高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一種(zhong)物性分析儀器(qi)，可以用于測(cè)(ce)定全蛋液凝(ning)膠的(de)凝膠性(xing)質(zhì)和質(zhì)地，以其(qi)為拓展全蛋(dan)液在食品加工(gong)領(lǐng)域的應(yīng)用(yong)與新(xin)型雞蛋制品開(kāi)(kai)發(fā)提供...

2019年，國(guó)(guo)內(nèi)期刊《糧油食(shi)品科(ke)技》在(zai)線發(fā)(fa)表了四(si)川東(dong)方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技(ji)術(shù)研究院(yuan)研究人(ren)員題為"高含量(liang)馬鈴薯全粉掛(gua)面品質(zhì)改良劑(ji)的研究"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員用(yong)上海騰拔儀器(qi)公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)干面條(tiao)的破裂力和面(mian)條拉伸實(shí)驗(yàn)(yan)。摘要：利(li)用均勻設(shè)計(jì)優(yōu)(you)化高(gao)含量馬鈴薯（全(quan)粉含量33%）掛面的(de)品質(zhì)改(gai)良，通過(guò)回歸(gui)分析確(que)定其品質(zhì)的(de)主要(yao)影響因素，以熟(shu)斷條率、蒸(zheng)煮損(sun)失、感官評(píng)分(fen)為考察指標(biāo)(biao)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)果(guo)表明：品(pin)質(zhì)改良劑為(wei)食用(yong)鹽0.31%，碳酸鈉0.12%，魔芋(yu)精粉0.34%，谷(gu)朊粉(fen)2...

2019年，國(guó)內(nèi)(nei)期刊(kan)《食品工業(yè)(ye)》在線發(fā)表了上(shang)海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)(xue)院研(yan)究人員(yuan)題為"泡菜(cai)鹽漬-發(fā)酵(jiao)復(fù)合新(xin)工藝的研究"的(de)研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定泡(pao)菜的脆度(du)和咀嚼性。摘要(yao)：為降低泡菜(cai)亞硝酸鹽(yan)含量,同(tong)時(shí)保持傳統(tǒng)(tong)鹽漬(zi)的風(fēng)(feng)味價(jià)(jia)值,以市(shi)售芥菜為(wei)原料,將傳統(tǒng)(tong)鹽漬與(yu)人工接種發(fā)酵(jiao)工藝(yi)相結(jié)合,探討(tao)先高鹽鹽(yan)漬處理后再低(di)鹽發(fā)酵的復(fù)(fu)合新(xin)工藝(yi)對(duì)泡菜(cai)發(fā)酵(jiao)過(guò)程中組分(fen)和品質(zhì)動(dòng)(dong)態(tài)的(de)影響。結(jié)(jie)果表明(ming),泡菜鹽漬工藝(yi)適宜(yi)條件為:鹽濃(nong)度25%,鹽漬溫度(du)30℃,鹽漬(zi)天...

食用肉類(lei)有很高的營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)(jia)值,在各(ge)種類型的宴(yan)席上(shang)和我(wo)們的(de)日常膳食中(zhong)都占有重(zhong)要地位。食用(yong)肉類可(ke)以給(gei)我們(men)提供許多優(yōu)質(zhì)(zhi)的蛋白(bai)質(zhì)、豐富的維(wei)生素(su)以及大量的(de)多價(jià)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)。而且(qie)在許多(duo)國(guó)家,食用肉類(lei)的生產(chǎn)和加工(gong)在*中占有(you)很大比例。為(wei)響應(yīng)消(xiao)費(fèi)者的各種(zhong)需求和肉(rou)類生產(chǎn)工(gong)業(yè)對(duì)產(chǎn)品(pin)質(zhì)量的期望(wang),基于(yu)肉類流變學(xué)(xue)性質(zhì)(zhi)的研究在(zai)科研(yan)角度占(zhan)有很大角色。食(shi)品的力學(xué)(xue)性質(zhì)由化學(xué)組(zu)成、分子構(gòu)造、分(fen)子內(nèi)結(jié)合(he)、分子間結(jié)(jie)合、膠(jiao)體組織、分散狀(zhuang)態(tài)等因素決(jue)定。食用肉類的(de)黏彈特性是其(qi)自身品(pin)質(zhì)的一種體(ti)現(xiàn),根(gen)據(jù)肉類的品種(zhong)不同、飼養(yǎng)時(shí)間(jian)和方...

芥菜俗稱(cheng)辣疙瘩、芥(jie)菜疙瘩(da)，十字花科(ke)，蕓苔屬一年(nian)生草本植(zhi)物，芥菜品(pin)種繁多，營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富(fu)，宜腌制加工成(cheng)酸菜、腌菜(cai)、泡菜和(he)干菜。考慮到(dao)儲(chǔ)藏時(shí)(shi)間和(he)溫度是(shi)降低產(chǎn)品(pin)質(zhì)量和(he)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主(zhu)要影響(xiang)因素。芥菜(cai)腌制過(guò)程(cheng)中會(huì)(hui)發(fā)生褐變、質(zhì)地(di)、風(fēng)味(wei)變差、微生物大(da)量繁殖，尤其(qi)是大腸菌群(qun)、霉菌和(he)酵母菌(jun)以及菌落總(zong)數(shù)超標(biāo)會(huì)(hui)對(duì)腌制芥(jie)菜的品質(zhì)和食(shi)用安全(quan)性造(zao)成不(bu)利影(ying)響。因此，對(duì)不(bu)同儲(chǔ)藏條件(jian)下的(de)腌制芥菜進(jìn)(jin)行品質(zhì)分析(xi)，具有(you)重要的(de)理論意義和實(shí)(shi)用價(jià)值。1、全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA分析(xi)測(cè)定儀器(qi)：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或RapidT...

2000年,我國(guó)(guo)蛋禽存欄(lan)量居(ju)世界shou位,但禽蛋(dan)及禽蛋(dan)制品出口(kou)量很少,主(zhu)要原因之一(yi)是我國(guó)蛋品(pin)質(zhì)量問(wèn)題,尋(xun)找適宜蛋(dan)白來(lái)源飼料對(duì)(dui)于提升(sheng)蛋品品質(zhì)具(ju)有重要意(yi)義。選擇成本(ben)相對(duì)低(di)廉的菜(cai)粕、棉粕和皮(pi)革粉(fen)作為不同(tong)蛋白來(lái)源(yuan)添加劑,在豆(dou)粕飼料中添(tian)加不同(tong)比例的菜粕、棉(mian)粕和皮革粉(fen),研究不同(tong)蛋白來(lái)源飼料(liao)添加對(duì)鮮鴨(ya)蛋感官和食(shi)用品質(zhì)(zhi)的影響,提(ti)出改(gai)進(jìn)蛋品(pin)食用質(zhì)量和降(jiang)低生產(chǎn)(chan)成本的(de)一種復(fù)合飼(si)料配方中蛋白(bai)飼料的*建議(yi),以期為(wei)改善蛋(dan)品質(zhì)量(liang)和應(yīng)用于工(gong)業(yè)生產(chǎn)提(ti)供科學(xué)依據(jù)(ju)。1、樣品制(zhi)備將鴨蛋(dan)清水煮30min,然后(hou)用室溫...