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甘薯是重(zhong)要的糧(liang)食、飼料(liao)、工業(yè)原料和新(xin)能源(yuan)作物(wu)。甘薯塊(kuai)根富含淀(dian)粉,是繼小(xiao)麥、水稻、玉米(mi)、馬鈴(ling)薯、大(da)麥和木薯之(zhi)后世界(jie)排名(ming)di7的糧食作物,種(zhong)植地遍(bian)布100多個國家,年(nian)總產(chǎn)(chan)量約1億噸,常(chang)年種(zhong)植面積穩(wěn)定(ding)在400萬公頃。甘薯(shu)儲藏根富(fu)含胡蘿卜素、膳(shan)食纖(xian)維、維生素和(he)淀粉(fen),可作(zuo)為蔬菜、飼料(liao)和工業(yè)(ye)原料,還兼具(ju)保健、藥(yao)用作用。品質(zhì)是(shi)消費者評(ping)價食物可接受(shou)性的首(shou)要因素,質(zhì)構(gòu)(gou)特性作(zuo)為甘薯品質(zhì)的(de)關(guān)鍵因素,不僅(jin)影響整個感(gan)官品質(zhì),還直(zhi)接影響甘薯塊(kuai)根食(shi)用品質(zhì)及產(chǎn)后(hou)加工價值等,同(tong)時也是其采收(shou)和品質(zhì)評價的(de)重要指標...

2018年，貴州大學(xué)(xue)動物科學(xué)(xue)學(xué)院研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《農(nóng)(nong)業(yè)生物技術(shù)(shu)學(xué)報》在線發(fā)表(biao)了題(ti)為“江口蘿卜豬(zhu)UCP3基因變(bian)異及其表(biao)達量與肉(rou)質(zhì)性(xing)狀關(guān)聯(lián)性分(fen)析”的(de)研究文章。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使(shi)用上海(hai)騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的(de)RTA-Meat肌肉嫩度(du)儀來測定豬(zhu)肉的(de)剪切力(li)。摘要：解耦聯(lián)蛋(dan)白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為重要調(diào)(diao)控蛋(dan)白，主要(yao)參與機體能(neng)量代謝(xie)調(diào)節(jié)，在脂質(zhì)代(dai)謝，脂肪酸(suan)氧化和脂肪沉(chen)積中起(qi)著重要(yao)作用，對氧(yang)化磷酸化反(fan)應(yīng)途徑是否產(chǎn)(chan)生ATP起(qi)決定性作(zuo)用。為(wei)研究UCP3基因與(yu)...

中國黃酒一(yi)般酒精含量為(wei)14%～20%（V/V），屬于低度發(fā)(fa)酵型飲(yin)料酒。中(zhong)國黃酒是以(yi)谷物、水等為(wei)原料(liao)，經(jīng)浸米、蒸煮(zhu)、拌曲糖(tang)化發(fā)酵、壓(ya)榨過濾、勾兌(dui)而成的(de)釀制酒(jiu)。浙江紹興(xing)黃酒(jiu)的釀制中(zhong)，米被比喻(yu)為“酒之肉(rou)”，可見米對黃酒(jiu)釀造(zao)的重要(yao)性。南方釀制(zhi)黃酒所用的大(da)米主要有糯米(mi)、粳米(mi)和秈米等。北(bei)方黃(huang)酒的原料(liao)主要是(shi)黍米、小米和(he)玉米等。浸(jin)米與蒸飯是(shi)黃酒傳統(tǒng)釀(niang)造中(zhong)重要的預(yù)處理(li)工序，大(da)米、小麥等原(yuan)料中的淀粉(fen)受熱(re)吸水糊化后(hou)，淀粉(fen)因晶(jing)體結(jié)構(gòu)被破壞(huai)而α化，這樣既(ji)有利于淀粉酶(mei)和糖化酶作用(yong)，又可(ke)對原(yuan)料進(jin)行殺菌。原...

2020年，上(shang)海交通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《食(shi)品科技》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為(wei)“2種工藝(yi)制作的60%紫(zi)馬鈴薯全粉(fen)饅頭品(pin)質(zhì)對(dui)比”的研究(jiu)文章。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰(teng)拔儀(yi)器科(ke)技有限公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定(ding)饅頭的硬(ying)度、彈性(xing)、粘性、咀(ju)嚼性和黏聚性(xing)。摘要：為降低馬(ma)鈴薯全粉(fen)的添加對(dui)饅頭加(jia)工性(xing)能、質(zhì)構(gòu)(gou)特性和口感(gan)的不利(li)影響，從工(gong)藝角度(du)提高產(chǎn)(chan)品品質(zhì)(zhi)，設(shè)計了創(chuàng)新(xin)的雙面團法(fa)工藝(yi)，通過獨立控(kong)制小麥和(he)馬鈴薯組分(fen)的發(fā)酵條件，有(you)效降低兩者(zhe)之間的交互(hu)作用。結(jié)合(he)質(zhì)構(gòu)分(fen)析和感(gan)官評價(jia)，考...

2020年，四(si)川省食(shi)品發(fā)酵工業(yè)(ye)研究設(shè)計(ji)院有限公(gong)司研究人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《食品與發(fā)酵科(ke)技》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“火鍋用(yong)發(fā)酵腸工藝(yi)優(yōu)化研究”的研(yan)究文章(zhang)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定發(fā)酵腸(chang)的硬度、彈性(xing)、粘性、咀(ju)嚼性和黏聚(ju)性。摘要(yao)：為優(yōu)化(hua)適用于火鍋(guo)的發(fā)(fa)酵腸生產(chǎn)(chan)工藝，本文(wen)選取(qu)發(fā)酵(jiao)腸加工過(guo)程中的發(fā)酵(jiao)溫度、相對濕度(du)、接種劑量(liang)三個因素(su)進行單因素(su)試驗，篩選(xuan)出最佳范(fan)圍。在此(ci)基礎(chǔ)上以(yi)感官評價(jia)（配以火鍋）為(wei)響應(yīng)面，對三(san)個因素進(jin)行優(yōu)化。結(jié)果(guo)表明(ming)：*加工工藝...

咀嚼狗咬膠能(neng)幫助犬類(lei)穩(wěn)固牙(ya)齒、清潔口腔，并(bing)解決長牙(ya)階段牙床發(fā)(fa)癢等(deng)問題(ti)。牛皮經(jīng)過(guo)化學(xué)處理后，不(bu)僅可提高狗對(dui)其蛋白質(zhì)的(de)消化(hua)率，且韌(ren)性和彈性都得(de)到提高(gao)，使得狗咬膠(jiao)產(chǎn)品的耐嚼(jue)性延長，符(fu)合寵物對磨牙(ya)的需(xu)求。質(zhì)(zhi)構(gòu)特性是狗咬(yao)膠很重要的技(ji)術(shù)參數(shù)，反映了(le)產(chǎn)品在口腔(qiang)中被咀嚼(jue)時的力學(xué)性(xing)能變化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種測(ce)試質(zhì)構(gòu)特性的(de)專業(yè)儀(yi)器，在寵物(wu)食品中得(de)到了廣(guang)泛的(de)應(yīng)用，可以用(yong)于測定寵物食(shi)品的(de)硬度(du)、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、咀嚼性(xing)、彈性、拉伸強(qiang)度和斷裂強度(du)等指標，具有客(ke)觀、數(shù)據(jù)(ju)量化等特點。1狗(gou)咬膠樣品(pin)的制備考慮到(dao)食用狗...

飼料中淀粉(fen)以不同(tong)的形式(shi)存在(zai)，飼料(liao)加工過程(cheng)中，一定的(de)水熱(re)處理破壞(huai)部分淀粉原有(you)的結(jié)晶(jing)結(jié)構(gòu)形成α-淀(dian)粉，即糊化淀(dian)粉。這(zhe)種淀粉在較高(gao)糊化度(du)的狀態(tài)下能(neng)被動(dong)物體內(nèi)的酶(mei)充分水解，并(bing)改善飼料的(de)風(fēng)味，提高畜禽(qin)的生長(zhang)性能。淀粉糊化(hua)度的高(gao)低受(shou)加工工藝和工(gong)藝參數(shù)的(de)直接影(ying)響，也是(shi)評價(jia)飼料(liao)的重要指標(biao)。熟化加工經(jīng)(jing)過高溫、高濕(shi)能使抗?fàn)I(ying)養(yǎng)因子失(shi)活，淀(dian)粉糊化，比(bi)普通飼料的(de)色、香(xiang)、味更(geng)佳，飼料(liao)利用率更高(gao)，同時也(ye)能降低飼料(liao)的顆(ke)粒硬度(du)。飼料(liao)的顆(ke)粒硬度不僅制(zhi)約生產(chǎn)成(cheng)本，也(ye)對動物(wu)的生產(chǎn)性(xing)能有一定(ding)的影響。顆粒(li)硬度(du)過高的飼料(liao)...

2019年，四川(chuan)東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)期刊《糧(liang)油食品科技(ji)》在線(xian)發(fā)表了(le)題為“親水膠體(ti)對苦(ku)蕎凍糕的(de)抗老(lao)化作用(yong)”的研究(jiu)文章(zhang)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測(ce)定苦蕎(qiao)凍糕的硬度。摘(zhai)要：以感官(guan)評價(jia)和硬度為指標(biao)，研究單(dan)一親水膠體(黃(huang)原膠、瓜爾膠、海(hai)藻酸鈉(na)、羥丙基甲基(ji)纖維素、卡拉膠(jiao))對苦(ku)蕎凍糕抗老化(hua)作用的影響，篩(shai)選出抗老化效(xiao)果良(liang)好的3種親水(shui)膠體，在(zai)此基礎(chǔ)上以(yi)硬度(du)為指標，采用響(xiang)應(yīng)面分析法(fa)確定苦(ku)蕎凍糕復(fù)配親(qin)水膠體(ti)抗老化劑(ji)。結(jié)果表明，...