中文字幕在线观看,国产成人在线视频,av电影在线观看,强伦轩一区二区三区四区播放方式

分子烹飪是1988年(nian)由匈牙利物理(li)學(xué)家NicholasKurti和法國化(hua)學(xué)家HervéThis提出的。簡(jian)單來說，分子(zi)烹飪(ren)是利(li)用科學(xué)的(de)方法研(yan)究食物在制作(zuo)過程中發(fā)生的(de)分子、物理化(hua)學(xué)和(he)結(jié)構(gòu)(gou)的變(bian)化。分子烹(peng)飪技術(shù)(shu)主要(yao)包括泡(pao)沫技術(shù)、膠(jiao)囊球化技術(shù)(shu)、液氮技(ji)術(shù)、低溫(wen)技術(shù)和(he)煙熏技術(shù)(shu)等。膠(jiao)囊球化技(ji)術(shù)是分子烹飪(ren)的代(dai)表技(ji)術(shù)之一(yi)，其機(jī)理是海藻(zao)酸鈉遇(yu)到鈣離(li)子會(huì)(hui)迅速發(fā)生離(li)子交換，形成多(duo)維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)，生成海(hai)藻酸鈣(gai)凝膠小球(qiu)。將乳酸鈣加(jia)入到海藻(zao)酸鈉溶(rong)液中得到的是(shi)反向膠囊，膠囊(nang)只是表面膠(jiao)化，里面的仍(reng)然是(shi)液體狀態(tài)(tai)。菠菜又(you)...

休閑豆腐干是(shi)以大豆為原(yuan)料制成的豆腐(fu)干，經(jīng)熏制(zhi)、鹵制(zhi)、調(diào)味等工藝加(jia)工而成的小包(bao)裝食品，其味美(mei)可口，營養(yǎng)豐富(fu)，越來(lai)越受(shou)消費(fèi)(fei)者喜愛。休閑(xian)豆腐(fu)干水分活(huo)度高(gao)、蛋白質(zhì)和脂肪(fang)含量豐(feng)富，極易受到微(wei)生物污染(ran)或因復(fù)(fu)雜的(de)理化變化而導(dǎo)(dao)致品質(zhì)下(xia)降，縮短(duan)貨架期。隨(sui)著豆制品企(qi)業(yè)食品安全(quan)意識(shí)的加強(qiáng)(qiang)和殺(sha)菌工藝的提(ti)高，貨架期內(nèi)由(you)微生(sheng)物引起(qi)的脹(zhang)包、溶解等品質(zhì)(zhi)問題已得到改(gai)善。而豆(dou)腐干因流(liu)通時(shí)(shi)間的延(yan)長逐漸(jian)出現(xiàn)的質(zhì)構(gòu)變(bian)硬，彈(dan)性喪失，酸(suan)敗等非微生(sheng)物引(yin)起的品質(zhì)劣(lie)變，成(cheng)為阻礙豆制(zhi)品行業(yè)發(fā)展(zhan)的新(xin)難題。1樣品準(zhǔn)(zhun)備將(jiang)樣品置于常溫(wen)下...

西紅柿營(ying)養(yǎng)豐富，風(fēng)(feng)味*，深受人(ren)們喜愛(ai)。優(yōu)良的(de)西紅柿品種除(chu)了在風(fēng)(feng)味、營養(yǎng)及(ji)產(chǎn)品外觀(guan)方面要求達(dá)(da)到一定標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，對(duì)其(qi)果實(shí)耐貯(zhu)運(yùn)性和(he)硬度方面也(ye)有較高的要求(qiu)。西紅柿屬(shu)于典型的呼(hu)吸躍變型果實(shí)(shi)，在貯藏期(qi)間，果實(shí)的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和硬度(du)等均有所變(bian)化。因此，探討(tao)西紅柿果(guo)實(shí)在貯藏過(guo)程中的變化(hua)，鑒定西(xi)紅柿品種的(de)耐貯(zhu)性，研(yan)究西紅柿(shi)果實(shí)采收(shou)后貯(zhu)藏性狀的變(bian)化，以(yi)期為耐貯(zhu)西紅柿品種(zhong)的選育提供(gong)科學(xué)依(yi)據(jù)。1儀器與(yu)探頭UniversalTA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀P/5柱形(xing)探頭2測(ce)試方法(fa)與步(bu)驟使果(guo)實(shí)心室部位中(zhong)部垂直于探頭(tou)，采用TP...

鹿角(jiao)膠為(wei)鹿科動(dòng)物(wu)梅花(hua)鹿(CevusNipponTemminck)或馬鹿(lu)(C.elaphusL.)的角熬煎而(er)成的膠，膠塊(kuai)呈黃棕色或紅(hong)棕色，半透明(ming)，有些上部有(you)黃白色泡沫層(ceng);質(zhì)脆，氣(qi)微，味甘、咸(xian)，性溫，入(ru)腎、肝兩經(jīng)，具(ju)有溫(wen)補(bǔ)肝腎(shen)，益精養(yǎng)(yang)血的功(gong)能，臨床上用(yong)于虛勞羸弱，腰(yao)膝酸冷，便血尿(niao)血，崩漏下(xia)血，陰疽腫痛(tong)等。鹿(lu)角膠具有(you)很好的藥用價(jià)(jia)值和保(bao)健價(jià)值。該產(chǎn)品(pin)生產(chǎn)(chan)過程(cheng)需經(jīng)過很(hen)多道(dao)工序，主(zhu)要包括化(hua)膠、過濾、蒸發(fā)、濃(nong)縮出膠、晾膠等(deng)工藝，產(chǎn)品的顏(yan)色、凝膠強(qiáng)度(du)是該類產(chǎn)品(pin)質(zhì)量控(kong)制的主要(yao)指標(biāo)。隨著生產(chǎn)(chan)過程(cheng)...

隨著速凍技術(shù)(shu)的發(fā)展和人們(men)對(duì)傳統(tǒng)食品(pin)的需求，速凍(dong)春卷因其美(mei)味、方(fang)便、快(kuai)捷等優(yōu)點(diǎn)而(er)深受廣大(da)消費(fèi)者的(de)喜愛。但是近(jin)幾年的實(shí)(shi)踐表明，速凍(dong)春卷在凍藏(cang)及銷售過程(cheng)會(huì)出現(xiàn)(xian)水分從餡(xian)料遷移至(zhi)春卷皮及春(chun)卷皮水分的散(san)失；另(ling)外，消(xiao)費(fèi)過程要經(jīng)歷(li)速凍、凍藏(cang)、運(yùn)輸、銷(xiao)售展示(shi)及消(xiao)費(fèi)者購(gou)買等多個(gè)環(huán)節(jié)(jie)，這些環(huán)(huan)節(jié)中(zhong)產(chǎn)品溫度極易(yi)發(fā)生波(bo)動(dòng)，甚(shen)至?xí)?chu)現(xiàn)多次凍(dong)融，造(zao)成春卷皮冰晶(jing)聚集、表皮(pi)失水、開裂(lie)等質(zhì)量問(wen)題。另外，前(qian)期企(qi)業(yè)的調(diào)查(cha)報(bào)告(gao)還顯示目前市(shi)售的速凍春卷(juan)炸制(zhi)過程吸油(you)率高，油炸后(hou)表皮(pi)容易變軟(ruan)，酥脆性保持時(shí)(shi)間較短，產(chǎn)(chan)品的感(gan)官品...

豆腐是起源于(yu)中國(guo)的傳統(tǒng)(tong)食品。按照凝(ning)固劑來(lai)分類可以分為(wei)酸類、鹽類(lei)和酶類制成的(de)豆腐，葡萄(tao)糖酸(suan)內(nèi)酯豆腐(fu)是以葡萄糖(tang)酸內(nèi)酯（gluconicacidlactone，GDL）作(zuo)為凝固劑(ji)制作的豆腐，是(shi)一種酸類(lei)凝固劑(ji)豆腐。其傳統(tǒng)(tong)的制(zhi)作工(gong)藝通常包(bao)括兩步(bu)加熱(re)：先在中(zhong)性pH值條件下加(jia)熱豆?jié){，然后加(jia)入內(nèi)酯酸化后(hou)再在酸性條(tiao)件下加熱。內(nèi)酯(zhi)會(huì)釋放(fang)出質(zhì)(zhi)子來中和(he)大豆蛋白(bai)聚合物(wu)所帶的(de)負(fù)電(dian)，接下來(lai)再通過氫鍵、離(li)子相互作用等(deng)來形成三(san)維網(wǎng)(wang)狀結(jié)構(gòu)。采用高(gao)場強(qiáng)超聲(sheng)-加熱(re)聯(lián)用(yong)工藝，使大豆(dou)蛋白在較低溫(wen)度下能夠形成(cheng)凝膠，即“冷...

櫻桃果(guo)柄脫落強(qiáng)度即(ji)果柄(bing)被拉斷時(shí)的力(li)值，是衡量櫻(ying)桃品質(zhì)的一個(gè)(ge)性狀指(zhi)標(biāo)，受基因型和(he)樹齡影(ying)響，也受貯藏環(huán)(huan)境及貯(zhu)藏時(shí)間的(de)影響(xiang)，隨著果實(shí)成(cheng)熟度的提高而(er)下降(jiang)。櫻桃(tao)果柄脫落強(qiáng)度(du)的測定不(bu)僅能夠幫助(zhu)選育(yu)適合(he)機(jī)械(xie)化采(cai)收的品種，也能(neng)夠判斷貯藏性(xing)能。質(zhì)構(gòu)(gou)儀在果品(pin)物性分析研(yan)究中已經(jīng)(jing)得到(dao)廣泛應(yīng)用，如對(duì)(dui)果實(shí)的硬(ying)度、脆(cui)度、凝(ning)聚性(xing)、粘著(zhe)性、回復(fù)(fu)性、彈性、膠(jiao)性、咀嚼性(xing)的測定，對(duì)(dui)破裂力、破(po)裂位(wei)移、破裂(lie)能、屈服力、屈服(fu)位移和屈(qu)服能的(de)測定(ding)，分別應(yīng)(ying)用了質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的穿(chuan)刺實(shí)驗(yàn)和壓縮(suo)實(shí)驗(yàn)。其(qi)檢測精(jing)度高、性能穩(wěn)(wen)定。筆者應(yīng)(ying)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀的...

1面包質(zhì)構(gòu)測(ce)試面包烘(hong)烤完畢(bi)后，先將其冷卻(que)，將面包切為(wei)10～20mm左右的薄片(pian)，取靠近中心的(de)兩片(pian)疊放到(dao)質(zhì)構(gòu)儀(yi)載物(wu)臺(tái)上，在TPA模式下(xia)進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(ce)定。面包質(zhì)構(gòu)(gou)測定通常使(shi)用不同內(nèi)徑(jing)的平底柱形(xing)探頭，如(ru)內(nèi)徑為36mm的(de)P/36Ｒ探頭。面包的(de)品質(zhì)與其質(zhì)(zhi)構(gòu)測定(ding)結(jié)果有緊密(mi)的。面包硬度、咀(ju)嚼性越(yue)大，其口(kou)感會(huì)越發(fā)硬(ying)，缺乏彈(dan)性、綿軟(ruan)而爽口的(de)感覺;面(mian)包的彈性、回(hui)復(fù)性(xing)值越(yue)大，面包則會(huì)(hui)更柔(rou)軟勁道，爽(shuang)口不黏牙;面(mian)包老化則會(huì)(hui)使其(qi)硬度、咀嚼性增(zeng)加，內(nèi)聚性下降(jiang)，口感也變(bian)差。有研究(jiu)表明，面(mian)包質(zhì)量評(píng)分與(yu)硬度、膠著性、...