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蓮仁是(shi)一種傳統(tǒng)(tong)的保健食品，含(han)蛋白質(zhì)、維生素(su)、鐵、鈣等對(duì)人身(shen)體有利的(de)營養(yǎng)成分，是目(mu)前月餅和八(ba)寶粥等(deng)食品(pin)的主要原料(liao)。蓮仁的主要(yao)成分(fen)為淀粉，干(gan)燥之后(hou)呈脆性，在擠壓(ya)載荷的(de)作用下，容(rong)易引起蓮仁損(sun)傷破(po)碎。蓮仁(ren)的損傷破碎，既(ji)影響蓮仁(ren)的加工品質(zhì)，同(tong)時(shí)也增加(jia)蓮仁的加(jia)工損(sun)耗，對(duì)蓮子(zi)加工企業(yè)(ye)的經(jīng)濟(jì)效益(yi)有較(jiao)大影響。通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(duì)蓮仁(ren)樣品進(jìn)行擠壓(ya)測試，來(lai)測定蓮(lian)仁樣品的彈性(xing)模量和抗擠壓(ya)強(qiáng)度，從而(er)對(duì)蓮仁的力(li)學(xué)特性(xing)進(jìn)行(xing)測定。1樣品(pin)準(zhǔn)備先將蓮仁(ren)樣品沿蓮仁分(fen)型面分成2瓣(ban)，再用砂輪將其(qi)磨成長(zhang)方體，然后(hou)用砂(sha)紙將(jiang)表面(mian)磨...

哈密瓜營(ying)養(yǎng)豐(feng)富，藥用價(jià)值(zhi)高，具有濃郁(yu)的香氣，并含(han)有大量人體所(suo)需的維(wei)生素、有機(jī)酸(suan)及礦物質(zhì)，是(shi)深受(shou)人們喜愛(ai)的傳(chuan)統(tǒng)夏令(ling)水果。隨著人們(men)生活(huo)水平的提高，消(xiao)費(fèi)者越來越(yue)傾向選擇更加(jia)天然而又(you)方便的食(shi)品。鮮切果蔬以(yi)其新鮮、方便(bian)、營養(yǎng)等特(te)點(diǎn)，特別受(shou)到歐美、日(ri)本等國家(jia)消費(fèi)者(zhe)的喜愛，近年來(lai)在我(wo)國也開始受到(dao)關(guān)注(zhu)。果蔬(shu)經(jīng)切(qie)分后，由于切割(ge)所造(zao)成的機(jī)械損(sun)傷會(huì)引發(fā)一系(xi)列不利于貯(zhu)藏的生(sheng)理生化(hua)反應(yīng)，如(ru)呼吸加快、褐(he)變加(jia)劇等，同時(shí)由(you)于切割造成細(xì)(xi)胞破裂、營養(yǎng)物(wu)質(zhì)流失，易(yi)發(fā)生微生物侵(qin)染，這些變(bian)化都會(huì)(hui)加劇鮮切果蔬(shu)品質(zhì)的(de)下降...

我國于(yu)2014年6月1日(ri)開始實(shí)(shi)施SC/T3702-2014冷凍魚糜行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自此，冷(leng)凍魚糜(mi)的質(zhì)量檢測必(bi)須以該(gai)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為(wei)操作規(guī)(gui)范。在冷凍魚(yu)糜凝膠強(qiáng)度（彈(dan)性）的(de)檢測上，使用的(de)檢測儀器、檢測(ce)工藝不同，zui終(zhong)所得數(shù)(shu)據(jù)也會(huì)(hui)差別很大，因(yin)此，必(bi)須采用標(biāo)準(zhǔn)的(de)檢測儀器和(he)規(guī)范(fan)的檢測工藝。目(mu)前，國內(nèi)有(you)些魚(yu)糜生產(chǎn)企業(yè)檢(jian)測魚糜凝膠強(qiáng)(qiang)度的方式，并(bing)不符合冷凍(dong)魚糜(mi)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)。由(you)此導(dǎo)(dao)致魚糜貿(mào)易(yi)中，采購商和供(gong)應(yīng)商(shang)在魚(yu)糜質(zhì)量的認(rèn)定(ding)上多有異議(yi)，甚至(zhi)產(chǎn)生糾(jiu)紛。有關(guān)冷(leng)凍魚糜標(biāo)準(zhǔn)---國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后竹筍(sun)在常溫(wen)下貯藏(cang)極易發(fā)生褐變(bian)和木質(zhì)(zhi)化，進(jìn)而影響(xiang)其食用品質(zhì)(zhi)，因此采用合理(li)的加(jia)工保鮮措(cuo)施對(duì)竹筍產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展具有(you)非常重要(yao)的意(yi)義。目前zui常(chang)見的加工貯(zhu)藏方式主(zhu)要包括：糖漬(zi)、腌制(zhi)、冷凍、發(fā)酵以及(ji)液體(ti)涂膜處(chu)理等(deng)，不同(tong)的保鮮貯(zhu)藏方(fang)式對(duì)竹筍的(de)質(zhì)地有著(zhe)不同的影響。發(fā)(fa)酵處理作為一(yi)種重要的蔬菜(cai)加工方式，不僅(jin)能夠達(dá)到蔬(shu)菜保鮮的(de)目的，還能改(gai)善蔬(shu)菜制品的(de)色澤、質(zhì)(zhi)構(gòu)、風(fēng)味和營(ying)養(yǎng)成(cheng)分的變化(hua)等，其中(zhong)質(zhì)構(gòu)、色澤和微(wei)觀結(jié)構(gòu)是評(píng)價(jià)(jia)竹筍(sun)等蔬菜保鮮(xian)效果的重要(yao)指標(biāo)，也是影響(xiang)其市場(chang)價(jià)值的主(zhu)要因素。1儀器測(ce)定儀器：Univ...

以小麥粉為主(zhu)要原料的傳統(tǒng)(tong)饅頭(tou)存在(zai)淀粉消化率快(kuai)、餐后(hou)血糖(tang)指數(shù)高等不足(zu)，不適合糖(tang)尿病患者、肥胖(pang)者等特殊人群(qun)食用。由于雜(za)糧改善(shan)了饅(man)頭品(pin)質(zhì)、增強(qiáng)了饅(man)頭的彈性和口(kou)感，還(hai)含有豐富的(de)營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)及膳(shan)食纖維，在推崇(chong)健康飲食(shi)的今天，相較(jiao)于普通的白(bai)面饅頭，人們更(geng)傾向于有(you)保健功能的雜(za)糧饅(man)頭。盡管雜糧營(ying)養(yǎng)物質(zhì)含量(liang)豐富(fu)，但在(zai)饅頭(tou)的制作中(zhong)，雜糧添(tian)加量(liang)并不是(shi)越多越好(hao)。雜糧添加太多(duo)會(huì)影響?zhàn)z頭(tou)的口感(gan)及外觀，且(qie)雜糧一(yi)般缺少小麥(mai)粉中的面筋蛋(dan)白，影響了饅頭(tou)成品(pin)的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性雜(za)糧饅頭的質(zhì)(zhi)構(gòu)測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...

產(chǎn)品評(píng)(ping)價(jià)主要包括(kuo)安全性、穩(wěn)(wen)定性、功效(xiao)型和(he)感官評(píng)(ping)價(jià)四(si)個(gè)主要方面。安(an)全性評(píng)價(jià)(jia)安全(quan)性評(píng)價(jià)內(nèi)(nei)容主要包(bao)括：1、是否有禁用(yong)成分，如糖皮質(zhì)(zhi)激素、氫醌、氯(lv)化氨基(ji)汞等(deng)等。2、限用成分是(shi)否超過(guo)上限：如(ru)色素、防(fang)腐劑(ji)、果酸、防曬(shai)劑、雙(shuang)氧水等等3、帶入(ru)成分(fen)是否(fou)超過上限(xian)：有些成分如鉛(qian)、汞等金(jin)屬在自然界(jie)廣泛(fan)存在，無法*避免(mian)帶入化妝品(pin)，但它們必(bi)須在檢出限(xian)值內(nèi)，否則(ze)存在安全(quan)風(fēng)險(xiǎn)。大部(bu)分企業(yè)(ye)都會(huì)(hui)具備的設(shè)(she)備有：液相色譜(pu)儀、氣相色譜儀(yi)，它們能定性(xing)定量分析(xi)產(chǎn)品及原料(liao)。除了上述評(píng)價(jià)(jia)項(xiàng)目，安全性評(píng)(ping)價(jià)還包括人(ren)體斑貼(tie)測試(shi)、急...

隨著人們生(sheng)活水平(ping)的提高，食(shi)物品味要求也(ye)是越來越(yue)高，尤(you)其是食物的(de)質(zhì)量品質(zhì)在(zai)食物嗜好品(pin)質(zhì)中的比(bi)重也(ye)將越來越大(da)，對(duì)于傳統(tǒng)的(de)粉絲制品(pin)品質(zhì)(zhi)的要求亦是(shi)如此。目前(qian)，國內(nèi)外對(duì)(dui)粉絲品質(zhì)(zhi)的評(píng)(ping)價(jià)仍然主要是(shi)靠傳統(tǒng)(tong)的感官(guan)評(píng)價(jià)為(wei)主。但是，其感(gan)官評(píng)價(jià)有(you)其本身不(bu)可彌補(bǔ)的(de)缺陷，影響評(píng)(ping)價(jià)結(jié)果(guo)的因(yin)素除了食品本(ben)身的色(se)、香、味、形等質(zhì)(zhi)量指標(biāo)以外，還(hai)與評(píng)價(jià)(jia)者自(zi)身各方(fang)面的綜合素質(zhì)(zhi)等外部因素(su)有關(guān)。因(yin)此，感官評(píng)(ping)價(jià)存(cun)在很大(da)的主觀性，不(bu)僅與科學(xué)的(de)可重復(fù)(fu)性等各方面(mian)的定量表達(dá)(da)的要求不符，也(ye)不能滿足(zu)食品(pin)產(chǎn)業(yè)(ye)化生產(chǎn)的質(zhì)(zhi)量評(píng)估(gu)要求。于(yu)是，...

近年來，凝(ning)膠油(you)作為一(yi)種有望(wang)取代(dai)傳統(tǒng)氫化(hua)方式獲(huo)得固態(tài)油脂(zhi)的新方法，在(zai)國內(nèi)外得到廣(guang)泛的研究(jiu)與發(fā)展。凝(ning)膠油也叫油脂(zhi)凝膠，主要(yao)是由油脂與(yu)小分(fen)子有(you)機(jī)凝膠劑組成(cheng)。凝膠劑(ji)可以(yi)是單一(yi)的，也可以是(shi)2種或者2種以(yi)上復(fù)合的(de)，它們通過在植(zhi)物油中進(jìn)(jin)行分子自(zi)組裝（帶狀、纖維(wei)狀等）或(huo)者結(jié)晶(jing)等多種形態(tài)(tai)結(jié)構(gòu)單(dan)元，繼(ji)而形成(cheng)三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)，阻止液態(tài)油(you)的流動(dòng)(dong)，從而使整個(gè)體(ti)系凝膠(jiao)化。制備凝(ning)膠油的基(ji)料油可以(yi)選擇高不飽和(he)性的植物(wu)油，因此如果采(cai)用凝膠油來制(zhi)備人造奶油(you)，會(huì)含有大量有(you)益的(de)不飽和脂(zhi)肪酸和必需氨(an)基酸，且不會(huì)存(cun)在反(fan)式脂...