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2020年4月23日，食品(pin)期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在(zai)線發(fā)表了(le)中國(guó)水(shui)產(chǎn)科學(xué)研究院(yuan)珠江(jiang)水產(chǎn)研(yan)究所研究(jiu)團(tuán)隊(duì)題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研(yan)究論文。在該研(yan)究論文中(zhong)，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔的(de)UniversalTA研究(jiu)...

2019年10月，國(guó)內(nèi)(nei)期刊(kan)《水產(chǎn)學(xué)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了(le)華南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)海洋(yang)學(xué)院研究人(ren)員題為"液態(tài)和(he)粉末脂(zhi)肪對(duì)吉富(fu)羅非(fei)魚幼魚生長(zhǎng)、健(jian)康及肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)的影響"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定羅非(fei)魚肌肉(rou)的剪(jian)切力、硬度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)和咀嚼性。摘(zhai)要：在(zai)目前的水(shui)產(chǎn)配合飼料生(sheng)產(chǎn)中，油(you)脂一般以(yi)液態(tài)形式(shi)添加到飼料(liao)原料中或(huo)者在(zai)真空環(huán)境中(zhong)噴涂到飼(si)料顆粒上，以脂(zhi)肪粉進(jìn)行(xing)應(yīng)用的研究(jiu)報(bào)道(dao)很少(shao)。本研究(jiu)以豆油(SO，亞油酸(suan)∶亞麻(ma)酸=9∶1)和一(yi)種由豆油(you)和菜籽油(you)等組成的復(fù)...

雞蛋(dan)既含有豐富(fu)的營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，又具(ju)有良(liang)好的功能性質(zhì)(zhi)，是食品加工的(de)重要原輔(fu)料。2017年我(wo)國(guó)雞蛋總(zong)產(chǎn)量為(wei)2394萬噸，其中(zhong)僅有7%加(jia)工成蛋制品(pin)，與國(guó)外30%～40%的加(jia)工比例相比(bi)，我國(guó)(guo)蛋制(zhi)品加(jia)工業(yè)有著(zhe)巨大的發(fā)展(zhan)空間。目前(qian)，許多蛋(dan)品加工企業(yè)(ye)生產(chǎn)(chan)加鹽(yan)或加糖蛋液，以(yi)改善(shan)蛋液的功(gong)能性(xing)質(zhì)，如凝(ning)膠性質(zhì)等(deng)，但現(xiàn)有(you)的蛋液產(chǎn)品(pin)還無法*替(ti)代鮮(xian)蛋，蛋液(ye)產(chǎn)品的品(pin)質(zhì)還有待進(jìn)(jin)一步(bu)提高。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為(wei)一種(zhong)物性(xing)分析(xi)儀器，可以用于(yu)測(cè)定全蛋(dan)液凝(ning)膠的凝膠(jiao)性質(zhì)和質(zhì)(zhi)地，以(yi)其為(wei)拓展全蛋(dan)液在食(shi)品加(jia)工領(lǐng)域的(de)應(yīng)用與(yu)新型雞蛋制(zhi)品開(kai)發(fā)提供(gong)...

2019年，國(guó)內(nèi)期(qi)刊《糧(liang)油食品(pin)科技》在(zai)線發(fā)(fa)表了四川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究(jiu)院研究(jiu)人員題(ti)為"高(gao)含量馬鈴(ling)薯全粉掛面品(pin)質(zhì)改良劑(ji)的研究"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人(ren)員用上海(hai)騰拔(ba)儀器公司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)干面條(tiao)的破(po)裂力和(he)面條拉伸實(shí)(shi)驗(yàn)。摘要：利用(yong)均勻設(shè)計(jì)優(yōu)化(hua)高含量馬鈴(ling)薯（全粉含量33%）掛(gua)面的品(pin)質(zhì)改良，通(tong)過回歸分析確(que)定其品質(zhì)的主(zhu)要影響因(yin)素，以(yi)熟斷條率(lv)、蒸煮損(sun)失、感官評(píng)分為(wei)考察(cha)指標(biāo)進(jìn)(jin)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表(biao)明：品質(zhì)改(gai)良劑(ji)為食用鹽(yan)0.31%，碳酸鈉0.12%，魔芋(yu)精粉(fen)0.34%，谷朊粉2...

2019年，國(guó)(guo)內(nèi)期刊《食品(pin)工業(yè)》在線發(fā)(fa)表了上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)(xue)院研(yan)究人員題(ti)為"泡菜鹽(yan)漬-發(fā)酵復(fù)(fu)合新(xin)工藝(yi)的研究"的(de)研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海騰拔儀器(qi)公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定泡菜(cai)的脆度和咀(ju)嚼性。摘要(yao)：為降(jiang)低泡菜亞硝(xiao)酸鹽含量(liang),同時(shí)保持傳(chuan)統(tǒng)鹽漬的風(fēng)(feng)味價(jià)值(zhi),以市售(shou)芥菜為(wei)原料,將(jiang)傳統(tǒng)(tong)鹽漬與人(ren)工接種(zhong)發(fā)酵工藝(yi)相結(jié)合,探(tan)討先高鹽鹽(yan)漬處理后(hou)再低鹽發(fā)酵(jiao)的復(fù)合新工(gong)藝對(duì)泡(pao)菜發(fā)酵(jiao)過程中組分(fen)和品(pin)質(zhì)動(dòng)(dong)態(tài)的(de)影響(xiang)。結(jié)果表明,泡(pao)菜鹽漬工(gong)藝適宜條件為(wei):鹽濃度25%,鹽漬(zi)溫度(du)30℃,鹽漬天...

食用肉類(lei)有很(hen)高的營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值,在各種(zhong)類型的宴(yan)席上和(he)我們的(de)日常膳食中(zhong)都占有重(zhong)要地位(wei)。食用(yong)肉類(lei)可以(yi)給我們(men)提供許多(duo)優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)(zhi)、豐富(fu)的維生(sheng)素以及大量(liang)的多(duo)價(jià)不飽(bao)和脂肪(fang)酸。而且在許(xu)多國(guó)家,食用(yong)肉類的生產(chǎn)(chan)和加工(gong)在*中(zhong)占有很大(da)比例。為(wei)響應(yīng)消費(fèi)(fei)者的(de)各種需求和(he)肉類生(sheng)產(chǎn)工業(yè)對(duì)產(chǎn)(chan)品質(zhì)量的期(qi)望,基于肉類流(liu)變學(xué)(xue)性質(zhì)的研(yan)究在科研(yan)角度(du)占有很大角(jiao)色。食品的力學(xué)(xue)性質(zhì)由化學(xué)(xue)組成、分(fen)子構(gòu)造、分子(zi)內(nèi)結(jié)合、分子間(jian)結(jié)合(he)、膠體組織(zhi)、分散狀態(tài)等因(yin)素決(jue)定。食用肉(rou)類的黏彈(dan)特性是其自(zi)身品質(zhì)的一(yi)種體(ti)現(xiàn),根據(jù)肉(rou)類的品(pin)種不(bu)同、飼養(yǎng)(yang)時(shí)間和方(fang)...

芥菜俗(su)稱辣疙(ge)瘩、芥菜疙瘩，十(shi)字花科，蕓苔(tai)屬一年(nian)生草本植物，芥(jie)菜品種繁多(duo)，營(yíng)養(yǎng)豐富，宜(yi)腌制加工成酸(suan)菜、腌菜、泡(pao)菜和干(gan)菜?？?kao)慮到(dao)儲(chǔ)藏時(shí)間和(he)溫度是(shi)降低(di)產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量和營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)(jia)值的(de)主要影響(xiang)因素。芥菜腌制(zhi)過程中會(huì)(hui)發(fā)生褐變、質(zhì)地(di)、風(fēng)味(wei)變差(cha)、微生物大量繁(fan)殖，尤其是大(da)腸菌(jun)群、霉菌和酵(jiao)母菌以及菌(jun)落總數(shù)超(chao)標(biāo)會(huì)對(duì)(dui)腌制(zhi)芥菜(cai)的品(pin)質(zhì)和食用安(an)全性造成不(bu)利影響(xiang)。因此，對(duì)不(bu)同儲(chǔ)藏條件下(xia)的腌制芥菜(cai)進(jìn)行品質(zhì)(zhi)分析，具有(you)重要(yao)的理(li)論意(yi)義和實(shí)用價(jià)值(zhi)。1、全質(zhì)構(gòu)TPA分析測(cè)(ce)定儀器(qi)：UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或RapidT...

2000年,我國(guó)蛋(dan)禽存欄量居(ju)世界(jie)shou位,但(dan)禽蛋(dan)及禽蛋制(zhi)品出(chu)口量很(hen)少,主要(yao)原因之一(yi)是我(wo)國(guó)蛋品質(zhì)(zhi)量問題(ti),尋找適(shi)宜蛋白來源飼(si)料對(duì)于(yu)提升(sheng)蛋品品質(zhì)(zhi)具有重(zhong)要意義。選擇(ze)成本相對(duì)低廉(lian)的菜粕、棉粕(po)和皮革粉(fen)作為不(bu)同蛋白來源(yuan)添加(jia)劑,在豆粕飼(si)料中添(tian)加不同比例(li)的菜粕、棉粕和(he)皮革粉,研(yan)究不同蛋白(bai)來源(yuan)飼料添加對(duì)鮮(xian)鴨蛋感官和(he)食用品質(zhì)的影(ying)響,提出改進(jìn)(jin)蛋品(pin)食用(yong)質(zhì)量和降低生(sheng)產(chǎn)成本的(de)一種(zhong)復(fù)合飼料(liao)配方中蛋(dan)白飼料的*建議(yi),以期為改(gai)善蛋(dan)品質(zhì)量和應(yīng)用(yong)于工(gong)業(yè)生產(chǎn)提供科(ke)學(xué)依據(jù)。1、樣品制(zhi)備將鴨(ya)蛋清(qing)水煮30min,然后用(yong)室溫...