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2020年4月23日，食品期(qi)刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在(zai)線發(fā)表了中(zhong)國(guó)水產(chǎn)(chan)科學(xué)研究院珠(zhu)江水產(chǎn)研(yan)究所研究團(tuán)(tuan)隊(duì)題為(wei)“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究論文。在(zai)該研究論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔的UniversalTA研(yan)究...

2019年10月，國(guó)(guo)內(nèi)期刊《水(shui)產(chǎn)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)表了(le)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)海洋學(xué)院(yuan)研究人員題(ti)為"液態(tài)和(he)粉末脂肪(fang)對(duì)吉(ji)富羅非魚幼(you)魚生長(zhǎng)(zhang)、健康及(ji)肌肉品質(zhì)(zhi)的影(ying)響"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員用上(shang)海騰拔儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)羅非魚肌肉(rou)的剪(jian)切力、硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性和咀嚼性(xing)。摘要：在目前的(de)水產(chǎn)(chan)配合飼料生產(chǎn)(chan)中，油脂(zhi)一般以(yi)液態(tài)形式(shi)添加到飼料(liao)原料中或(huo)者在真空環(huán)(huan)境中噴(pen)涂到(dao)飼料顆粒(li)上，以(yi)脂肪粉進(jìn)行應(yīng)(ying)用的研究報(bào)(bao)道很少。本研(yan)究以豆油(SO，亞(ya)油酸∶亞(ya)麻酸=9∶1)和一種(zhong)由豆(dou)油和菜(cai)籽油(you)等組(zu)成的復(fù)(fu)...

雞蛋(dan)既含有豐富(fu)的營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)，又(you)具有良(liang)好的功(gong)能性質(zhì)(zhi)，是食品(pin)加工的(de)重要原輔料(liao)。2017年我國(guó)(guo)雞蛋總產(chǎn)(chan)量為2394萬噸(dun)，其中僅有7%加工(gong)成蛋制品，與(yu)國(guó)外30%～40%的加(jia)工比(bi)例相比(bi)，我國(guó)蛋制(zhi)品加(jia)工業(yè)(ye)有著巨大的發(fā)(fa)展空間。目前(qian)，許多蛋品加(jia)工企業(yè)生(sheng)產(chǎn)加鹽或(huo)加糖蛋液(ye)，以改(gai)善蛋液的(de)功能(neng)性質(zhì)，如(ru)凝膠性質(zhì)等，但(dan)現(xiàn)有的蛋(dan)液產(chǎn)品還無法(fa)*替代(dai)鮮蛋，蛋液產(chǎn)品(pin)的品(pin)質(zhì)還有待進(jìn)一(yi)步提高(gao)。質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)一種物性分(fen)析儀器，可(ke)以用(yong)于測(cè)定全蛋液(ye)凝膠的(de)凝膠性質(zhì)(zhi)和質(zhì)地，以(yi)其為(wei)拓展全(quan)蛋液在食品加(jia)工領(lǐng)域(yu)的應(yīng)用與新型(xing)雞蛋制品開(kai)發(fā)提供(gong)...

2019年，國(guó)內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科技(ji)》在線(xian)發(fā)表了四川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究(jiu)院研(yan)究人員(yuan)題為"高含(han)量馬鈴(ling)薯全粉(fen)掛面品(pin)質(zhì)改良劑的(de)研究"的(de)研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員用(yong)上海(hai)騰拔儀器公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定干面條(tiao)的破(po)裂力和面條(tiao)拉伸實(shí)(shi)驗(yàn)。摘要：利用均(jun)勻設(shè)計(jì)(ji)優(yōu)化(hua)高含量馬鈴(ling)薯（全粉含量33%）掛(gua)面的品質(zhì)改(gai)良，通過回歸分(fen)析確定其(qi)品質(zhì)的主要(yao)影響因(yin)素，以(yi)熟斷條率(lv)、蒸煮損失(shi)、感官評(píng)分(fen)為考(kao)察指標(biāo)進(jìn)行(xing)實(shí)驗(yàn)(yan)。結(jié)果表明：品(pin)質(zhì)改良劑(ji)為食用鹽0.31%，碳(tan)酸鈉0.12%，魔(mo)芋精(jing)粉0.34%，谷朊粉(fen)2...

2019年，國(guó)內(nèi)期(qi)刊《食(shi)品工(gong)業(yè)》在線發(fā)表(biao)了上(shang)海交通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與(yu)生物學(xué)(xue)院研究(jiu)人員題為"泡菜(cai)鹽漬-發(fā)酵復(fù)(fu)合新工藝的研(yan)究"的研究論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員用(yong)上海(hai)騰拔儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定泡(pao)菜的脆度和(he)咀嚼性。摘要：為(wei)降低泡菜亞(ya)硝酸(suan)鹽含量,同(tong)時(shí)保持(chi)傳統(tǒng)鹽(yan)漬的風(fēng)味(wei)價(jià)值,以市售芥(jie)菜為原料(liao),將傳統(tǒng)鹽漬與(yu)人工接種發(fā)酵(jiao)工藝相結(jié)合(he),探討先(xian)高鹽鹽漬(zi)處理(li)后再(zai)低鹽發(fā)(fa)酵的復(fù)合(he)新工藝對(duì)(dui)泡菜(cai)發(fā)酵(jiao)過程中組分和(he)品質(zhì)動(dòng)態(tài)的影(ying)響。結(jié)(jie)果表明(ming),泡菜鹽(yan)漬工藝適宜(yi)條件為:鹽濃(nong)度25%,鹽漬溫(wen)度30℃,鹽漬天...

食用肉類有很(hen)高的營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值,在(zai)各種類型的(de)宴席上和(he)我們的(de)日常膳(shan)食中都占(zhan)有重要(yao)地位。食用肉(rou)類可(ke)以給我(wo)們提供許多優(yōu)(you)質(zhì)的(de)蛋白質(zhì)、豐富(fu)的維生(sheng)素以(yi)及大(da)量的(de)多價(jià)(jia)不飽和脂肪(fang)酸。而且在許(xu)多國(guó)家,食用肉(rou)類的生產(chǎn)(chan)和加工在(zai)*中占有很大(da)比例。為響應(yīng)消(xiao)費(fèi)者(zhe)的各種需求(qiu)和肉類生產(chǎn)工(gong)業(yè)對(duì)產(chǎn)品(pin)質(zhì)量的期望(wang),基于肉類流(liu)變學(xué)性質(zhì)的(de)研究(jiu)在科研角度(du)占有很大(da)角色。食品的力(li)學(xué)性(xing)質(zhì)由化學(xué)組(zu)成、分子構(gòu)(gou)造、分(fen)子內(nèi)結(jié)合、分(fen)子間結(jié)(jie)合、膠體組(zu)織、分散(san)狀態(tài)等因(yin)素決定(ding)。食用肉類的(de)黏彈特性(xing)是其自身品(pin)質(zhì)的(de)一種(zhong)體現(xiàn),根(gen)據(jù)肉(rou)類的品種不同(tong)、飼養(yǎng)時(shí)間(jian)和方(fang)...

芥菜俗稱辣(la)疙瘩、芥菜疙瘩(da)，十字花科(ke)，蕓苔屬一(yi)年生(sheng)草本(ben)植物(wu)，芥菜品種繁多(duo)，營(yíng)養(yǎng)豐富(fu)，宜腌制(zhi)加工成酸菜、腌(yan)菜、泡菜和(he)干菜?？紤]到儲(chǔ)(chu)藏時(shí)間和溫度(du)是降低(di)產(chǎn)品質(zhì)量和營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值(zhi)的主(zhu)要影響因素。芥(jie)菜腌(yan)制過(guo)程中會(huì)發(fā)(fa)生褐變、質(zhì)地、風(fēng)(feng)味變差、微生物(wu)大量繁殖，尤其(qi)是大(da)腸菌群、霉(mei)菌和酵母菌以(yi)及菌落總數(shù)超(chao)標(biāo)會(huì)對(duì)腌(yan)制芥菜的品(pin)質(zhì)和(he)食用安全性(xing)造成不利(li)影響(xiang)。因此，對(duì)(dui)不同(tong)儲(chǔ)藏條(tiao)件下的(de)腌制芥菜(cai)進(jìn)行品質(zhì)分析(xi)，具有重要的理(li)論意義和(he)實(shí)用價(jià)值。1、全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分析測(cè)定(ding)儀器：UniversalTA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或RapidT...

2000年,我(wo)國(guó)蛋(dan)禽存欄量(liang)居世界shou位,但禽(qin)蛋及禽蛋(dan)制品出口(kou)量很少,主要(yao)原因(yin)之一是(shi)我國(guó)蛋(dan)品質(zhì)量問題(ti),尋找適(shi)宜蛋白來源(yuan)飼料對(duì)(dui)于提升(sheng)蛋品品質(zhì)(zhi)具有重要意義(yi)。選擇成本相對(duì)(dui)低廉(lian)的菜粕(po)、棉粕和皮革(ge)粉作為(wei)不同蛋白(bai)來源添加(jia)劑,在豆(dou)粕飼料(liao)中添加不(bu)同比例的菜粕(po)、棉粕和皮革粉(fen),研究不同蛋白(bai)來源飼料添(tian)加對(duì)鮮鴨蛋(dan)感官和(he)食用品(pin)質(zhì)的(de)影響,提出改(gai)進(jìn)蛋品食(shi)用質(zhì)量和降(jiang)低生產(chǎn)成(cheng)本的一(yi)種復(fù)合飼(si)料配(pei)方中蛋白飼料(liao)的*建議,以期(qi)為改(gai)善蛋品質(zhì)量(liang)和應(yīng)(ying)用于(yu)工業(yè)(ye)生產(chǎn)提供(gong)科學(xué)依(yi)據(jù)。1、樣品制(zhi)備將鴨蛋清(qing)水煮30min,然后用室(shi)溫...