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近日，山東大學(xué)(xue)海洋(yang)學(xué)院研(yan)究人(ren)員在國際食品(pin)期刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表(biao)了題為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了復(fù)合(he)可食用膜的(de)拉伸強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長率。1、復(fù)(fu)合可食用(yong)膜的(de)制備2、復(fù)合可(ke)食用膜(mo)的拉伸強(qiáng)度和(he)斷裂伸長率(lv)...

近日，安徽糧(liang)食工程職業(yè)學(xué)(xue)院食品(pin)生物系研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《吉(ji)林農(nóng)(nong)業(yè)科技(ji)學(xué)院學(xué)報(bào)》發(fā)(fa)表了題(ti)為"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化方便米(mi)粉干燥工藝研(yan)究"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了(le)方便(bian)米粉的脆(cui)度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性、粘(zhan)性和內(nèi)(nei)聚性等指標(biāo)(biao)。摘要：為優(yōu)(you)化真空油(you)浴制備紫薯(shu)脆片的加工(gong)工藝(yi)，得到最佳的紫(zi)薯脆(cui)片，以紫(zi)薯為原料，采用(yong)單一(yi)護(hù)色劑檸檬酸(suan)預(yù)處理結(jié)合(he)真空(kong)油浴工藝加(jia)工方式(shi)制作紫薯脆片(pian)，探究(jiu)檸檬酸添加量(liang)、油浴溫(wen)度及油(you)浴時間(jian)對紫薯脆片的(de)感官評分(fen)、含油率、脆度(du)和...

魚類(lei)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)質(zhì)量是(shi)指通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)的肌肉硬度(du)、膠黏(nian)性、剪切力等質(zhì)(zhi)量，表現(xiàn)為通過(guo)口腔(qiang)咀嚼(jue)、舌頭(tou)攪動及口(kou)腔黏膜所感(gan)受到的(de)肌肉硬度與(yu)嫩度、凝(ning)聚性、潤滑感等(deng)特性。這(zhe)些性質(zhì)主要受(shou)到肌肉組織(zhi)中肌纖(xian)維直徑、密度和(he)結(jié)締(di)組織中(zhong)膠原蛋白含量(liang)、肌內(nèi)脂(zhi)肪和肌間(jian)脂肪含(han)量等的(de)影響。如前所(suo)述，飼料油脂(zhi)對魚體脂肪、脂(zhi)肪酸組織等有(you)直接性的(de)影響，如果選擇(ze)不同的飼料油(you)脂如豬油、棕櫚(lv)油、亞麻籽油、魚(yu)油、豆油等，隨著(zhe)這些油(you)脂在(zai)魚體結(jié)締組(zu)織、細(xì)胞脂肪滴(di)中沉(chen)積，肌(ji)肉中脂(zhi)肪的性質(zhì)和(he)脂肪(fang)酸組成(cheng)就能(neng)夠顯示出這些(xie)油脂(zhi)的性(xing)質(zhì)，并使...

近日，桂林理(li)工大學(xué)化(hua)學(xué)與(yu)生物工程學(xué)(xue)院研(yan)究人(ren)員在國際食品(pin)期刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)(fa)表了題為(wei)"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究人員(yuan)...

近日，亳州(zhou)學(xué)院(yuan)生物與(yu)食品(pin)工程系藥(yao)食同源功能(neng)食品重點(diǎn)(dian)實(shí)驗(yàn)室研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《食品研(yan)究與開發(fā)(fa)》發(fā)表了題為"預(yù)(yu)處理結(jié)合真(zhen)空油浴制(zhi)備紫薯脆(cui)片工藝(yi)的研究"的研(yan)究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了紫薯脆片的(de)脆度。摘要：為優(yōu)(you)化真(zhen)空油浴制備紫(zi)薯脆片的(de)加工工藝，得到(dao)最佳(jia)的紫(zi)薯脆片，以紫(zi)薯為原料，采用(yong)單一護(hù)色劑檸(ning)檬酸預(yù)處(chu)理結(jié)合真(zhen)空油浴工藝加(jia)工方式制(zhi)作紫薯脆片(pian)，探究檸檬(meng)酸添加量、油浴(yu)溫度(du)及油浴(yu)時間對(dui)紫薯脆(cui)片的感官評(ping)分、含油(you)率、脆度和色差(cha)的影(ying)響。結(jié)(jie)果表(biao)明...

近日(ri)，云南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)食品科(ke)學(xué)技術(shù)學(xué)院(yuan)和浙江省農(nóng)業(yè)(ye)科學(xué)院食(shi)品科學(xué)研究(jiu)所研究人(ren)員在(zai)國內(nèi)期刊《浙江(jiang)農(nóng)業(yè)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表(biao)了題為"響(xiang)應(yīng)面法(fa)優(yōu)化復(fù)配蛋(dan)液配(pei)方"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔RapidTA實(shí)(shi)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了(le)復(fù)配蛋液凝(ning)膠的硬度、彈性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。摘要：為(wei)探討蛋黃比例(li)、結(jié)冷膠和(he)氯化鈉添(tian)加量對復(fù)(fu)配蛋液(ye)凝膠性能(neng)的影(ying)響，通過單因素(su)試驗(yàn)(yan)對凝膠質(zhì)構(gòu)特(te)性（硬度、彈性、咀(ju)嚼性）、色差值和(he)持水性進(jìn)(jin)行評價；利用(yong)Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)面分(fen)析法，選取(qu)咀嚼性為評價(jia)指標(biāo)建立(li)回歸方程(cheng)得到*添加...

近日，長(zhang)沙理工大學(xué)(xue)食品與生物(wu)工程學(xué)(xue)院李向紅教(jiao)授團(tuán)隊(duì)(dui)和上(shang)海交通(tong)大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)院(yuan)食品科(ke)學(xué)與工程系(xi)吳金鴻副(fu)研究員(yuan)團(tuán)隊(duì)在國際(ji)食品期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表(biao)了題為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日(ri)，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)(xue)guojiaji實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范(fan)中心(xin)冷向(xiang)軍教授團(tuán)隊(duì)在(zai)水產(chǎn)領(lǐng)(ling)域國際期(qi)刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表(biao)了題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)團(tuán)隊(duì)使用上(shang)海騰(teng)拔Uni...