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蓮仁是一種傳(chuan)統(tǒng)的保健食(shi)品，含蛋白質(zhì)(zhi)、維生素、鐵、鈣等(deng)對人身(shen)體有利(li)的營養(yǎng)成(cheng)分，是(shi)目前月餅和八(ba)寶粥等食品的(de)主要(yao)原料。蓮仁的(de)主要成分(fen)為淀粉，干燥之(zhi)后呈(cheng)脆性(xing)，在擠壓載(zai)荷的作用下，容(rong)易引起蓮(lian)仁損傷破碎。蓮(lian)仁的損傷破碎(sui)，既影響蓮仁的(de)加工品質(zhì)(zhi)，同時(shi)也增(zeng)加蓮仁的加(jia)工損耗，對(dui)蓮子加工企(qi)業(yè)的經(jīng)濟(ji)效益(yi)有較大影響。通(tong)過質(zhì)構(gòu)(gou)儀對蓮仁樣品(pin)進行擠(ji)壓測試，來測(ce)定蓮仁樣(yang)品的彈性模(mo)量和抗擠壓(ya)強度，從(cong)而對蓮(lian)仁的力學(xué)(xue)特性進(jin)行測(ce)定。1樣品準(zhǔn)備(bei)先將蓮仁樣品(pin)沿蓮(lian)仁分型面分成(cheng)2瓣，再用砂(sha)輪將其磨成(cheng)長方體，然后(hou)用砂紙將表面(mian)磨...

哈密瓜營養(yǎng)豐(feng)富，藥用價值高(gao)，具有濃郁的(de)香氣，并含有大(da)量人體所需的(de)維生素(su)、有機酸及(ji)礦物質(zhì)，是(shi)深受人們(men)喜愛的傳統(tǒng)夏(xia)令水果。隨(sui)著人(ren)們生活水平的(de)提高，消費(fei)者越來(lai)越傾向選擇更(geng)加天然(ran)而又方便的食(shi)品。鮮切果蔬以(yi)其新鮮、方便(bian)、營養(yǎng)(yang)等特點，特別(bie)受到歐美、日(ri)本等國家消費(fei)者的喜愛，近年(nian)來在我(wo)國也開(kai)始受到關(guān)(guan)注。果(guo)蔬經(jīng)切分(fen)后，由于(yu)切割所造(zao)成的(de)機械損(sun)傷會引發(fā)一系(xi)列不利于貯(zhu)藏的生理(li)生化(hua)反應(yīng)(ying)，如呼(hu)吸加(jia)快、褐變加劇等(deng)，同時由于切割(ge)造成細胞破裂(lie)、營養(yǎng)物(wu)質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生(sheng)微生物(wu)侵染，這(zhe)些變化都(dou)會加劇鮮切果(guo)蔬品質(zhì)的下(xia)降...

我國于2014年(nian)6月1日開始實施(shi)SC/T3702-2014冷凍(dong)魚糜(mi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自此(ci)，冷凍魚糜(mi)的質(zhì)量檢測(ce)必須以(yi)該行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)為操作(zuo)規(guī)范。在冷凍(dong)魚糜凝(ning)膠強度（彈性(xing)）的檢測上(shang)，使用(yong)的檢測(ce)儀器、檢測工(gong)藝不同(tong)，zui終所得(de)數(shù)據(jù)也(ye)會差別很(hen)大，因此，必(bi)須采用標(biāo)(biao)準(zhǔn)的檢測儀器(qi)和規(guī)范的檢測(ce)工藝。目(mu)前，國內(nèi)有些魚(yu)糜生產(chǎn)企業(yè)檢(jian)測魚糜(mi)凝膠強度的(de)方式，并不(bu)符合冷凍魚糜(mi)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)。由此(ci)導(dǎo)致魚(yu)糜貿(mào)易(yi)中，采購商(shang)和供應(yīng)商(shang)在魚糜質(zhì)量的(de)認定上(shang)多有異(yi)議，甚至(zhi)產(chǎn)生(sheng)糾紛。有關(guān)冷凍(dong)魚糜(mi)標(biāo)準(zhǔn)---國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)(GB/T36187-201...

采后竹筍在(zai)常溫下貯藏(cang)極易發(fā)生(sheng)褐變和木質(zhì)化(hua)，進而影響其(qi)食用品質(zhì)(zhi)，因此(ci)采用合理的(de)加工保鮮措(cuo)施對竹筍(sun)產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展具有非(fei)常重要的(de)意義。目前(qian)zui常見的加工(gong)貯藏(cang)方式主(zhu)要包括：糖漬、腌(yan)制、冷(leng)凍、發(fā)酵(jiao)以及(ji)液體(ti)涂膜處理(li)等，不(bu)同的保鮮貯(zhu)藏方(fang)式對竹筍的質(zhì)(zhi)地有著(zhe)不同(tong)的影響。發(fā)酵(jiao)處理作(zuo)為一種重(zhong)要的蔬菜加工(gong)方式(shi)，不僅能夠達到(dao)蔬菜保(bao)鮮的目的，還(hai)能改善(shan)蔬菜制品的(de)色澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味(wei)和營養(yǎng)成分(fen)的變化等，其中(zhong)質(zhì)構(gòu)、色(se)澤和微觀(guan)結(jié)構(gòu)(gou)是評(ping)價竹筍(sun)等蔬菜(cai)保鮮效果的重(zhong)要指(zhi)標(biāo)，也是影響其(qi)市場價值的(de)主要因素。1儀器(qi)測定儀器(qi)：Univ...

以小(xiao)麥粉為(wei)主要原料的傳(chuan)統(tǒng)饅(man)頭存(cun)在淀粉(fen)消化率快(kuai)、餐后血糖(tang)指數(shù)高(gao)等不(bu)足，不適合糖(tang)尿病患者、肥(fei)胖者等特殊(shu)人群食用。由于(yu)雜糧改善(shan)了饅頭(tou)品質(zhì)、增(zeng)強了饅頭的(de)彈性和口(kou)感，還含有(you)豐富的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)及膳(shan)食纖維，在推(tui)崇健康飲食(shi)的今天，相較(jiao)于普(pu)通的白面(mian)饅頭，人們(men)更傾向(xiang)于有(you)保健功能的(de)雜糧饅頭(tou)。盡管(guan)雜糧營養(yǎng)物(wu)質(zhì)含量豐富，但(dan)在饅頭的(de)制作中(zhong)，雜糧添(tian)加量(liang)并不是(shi)越多越好。雜糧(liang)添加(jia)太多會(hui)影響?zhàn)z(man)頭的口感(gan)及外(wai)觀，且雜(za)糧一般缺少小(xiao)麥粉(fen)中的面筋蛋(dan)白，影響了饅頭(tou)成品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性雜糧(liang)饅頭的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)測定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)...

產(chǎn)品評價主要(yao)包括安(an)全性、穩(wěn)定性、功(gong)效型和感官(guan)評價四(si)個主要方(fang)面。安全(quan)性評價(jia)安全性(xing)評價內(nèi)容主要(yao)包括：1、是(shi)否有禁(jin)用成分，如糖(tang)皮質(zhì)激素(su)、氫醌、氯化氨基(ji)汞等等。2、限用成(cheng)分是(shi)否超過(guo)上限：如色素(su)、防腐劑、果(guo)酸、防曬(shai)劑、雙氧(yang)水等等3、帶入(ru)成分是否超過(guo)上限：有些成(cheng)分如鉛、汞等(deng)金屬在(zai)自然界(jie)廣泛存(cun)在，無法*避(bi)免帶入(ru)化妝品，但它(ta)們必(bi)須在檢出限(xian)值內(nèi)，否則(ze)存在安全風(fēng)險(xian)。大部分企業(yè)(ye)都會具(ju)備的設(shè)(she)備有：液(ye)相色譜儀(yi)、氣相色譜儀，它(ta)們能定性定(ding)量分析產(chǎn)品及(ji)原料。除(chu)了上(shang)述評價(jia)項目，安全性(xing)評價還包括人(ren)體斑貼測試、急(ji)...

隨著人(ren)們生活水(shui)平的提高，食物(wu)品味要(yao)求也是(shi)越來越高，尤(you)其是食(shi)物的質(zhì)量品質(zhì)(zhi)在食(shi)物嗜好(hao)品質(zhì)中的比重(zhong)也將越來(lai)越大，對于傳(chuan)統(tǒng)的粉(fen)絲制品品質(zhì)的(de)要求亦是如此(ci)。目前，國內(nèi)外(wai)對粉絲品(pin)質(zhì)的評價仍(reng)然主(zhu)要是靠(kao)傳統(tǒng)的感(gan)官評價(jia)為主。但是(shi)，其感官評價有(you)其本身不可(ke)彌補的缺陷，影(ying)響評價結(jié)(jie)果的因(yin)素除了食(shi)品本身(shen)的色、香、味、形等(deng)質(zhì)量(liang)指標(biāo)以外，還(hai)與評(ping)價者自身各方(fang)面的綜(zong)合素質(zhì)等外(wai)部因素有關(guān)。因(yin)此，感(gan)官評價存在(zai)很大(da)的主觀性(xing)，不僅與科學(xué)的(de)可重復(fù)性(xing)等各方面的定(ding)量表達的(de)要求不(bu)符，也不能滿(man)足食品產(chǎn)業(yè)化(hua)生產(chǎn)的質(zhì)量評(ping)估要求。于是，...

近年來，凝(ning)膠油作為一種(zhong)有望取(qu)代傳統(tǒng)(tong)氫化方式獲(huo)得固態(tài)(tai)油脂的新方法(fa)，在國內(nèi)外得(de)到廣泛的研究(jiu)與發(fā)展。凝膠(jiao)油也叫油(you)脂凝膠(jiao)，主要是由(you)油脂與小(xiao)分子有(you)機凝膠劑(ji)組成。凝膠劑可(ke)以是單一的(de)，也可(ke)以是2種或者2種(zhong)以上(shang)復(fù)合的，它(ta)們通(tong)過在植(zhi)物油中進行(xing)分子自(zi)組裝（帶狀、纖維(wei)狀等）或(huo)者結(jié)晶(jing)等多種形(xing)態(tài)結(jié)構(gòu)(gou)單元(yuan)，繼而形成(cheng)三維網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)，阻(zu)止液(ye)態(tài)油(you)的流(liu)動，從而使(shi)整個體(ti)系凝膠化。制備(bei)凝膠油的基(ji)料油(you)可以選擇高(gao)不飽和性的植(zhi)物油，因此如(ru)果采(cai)用凝膠油來制(zhi)備人造(zao)奶油，會(hui)含有大(da)量有(you)益的不(bu)飽和脂肪(fang)酸和必需氨基(ji)酸，且不會存(cun)在反(fan)式脂...