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豆?jié){水中的(de)大豆(dou)蛋白是由多(duo)種L一型(xing)氨基(ji)酸組成的(de)大分子，含(han)有大量(liang)的疏水(shui)性氨(an)基酸側鏈，形(xing)成疏水性區(qū)(qu)域。大(da)豆蛋(dan)白質(zhì)加(jia)熱時，分子運(yun)動加(jia)劇，破(po)壞了(le)蛋白質(zhì)分子(zi)的天(tian)然結構，導致(zhi)大豆蛋(dan)白產(chǎn)生(sheng)熱變(bian)性以及其他理(li)化性(xing)質(zhì)的變化(hua)。不同加熱溫度(du)的豆?jié){水(shui)可使紙張(zhang)產(chǎn)生不同程(cheng)度的疏水效(xiao)果，從而影響到(dao)修復效(xiao)果。同時，豆(dou)漿水在書畫全(quan)色時處(chu)理補紙后對(dui)顏料(liao)的呈色(se)效果也有待研(yan)究，該研究可(ke)為豆?jié){水(shui)的科學(xue)合理(li)使用以及應用(yong)機理研究(jiu)提供參考。1、宣(xuan)紙制備(bei)制備(bei)尺寸為1.5cm×13cm的宣(xuan)紙樣(yang)品，用排(pai)刷分(fen)別蘸(zhan)取不同(tong)加熱(re)溫度的(de)豆?jié){(jiang)水...

2018年，國內(nèi)期(qi)刊《水產(chǎn)學報》在(zai)線發(fā)表了浙江(jiang)海洋(yang)大學食品與醫(yī)(yi)藥學院研究人(ren)員題為"殼聚(ju)糖對煎(jian)烤魷魚(yu)品質(zhì)及(ji)甲醛生(sheng)成的(de)影響"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員用上海(hai)騰拔(ba)儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gou)儀測定魷(you)魚的硬度、彈性(xing)、黏聚性、膠(jiao)粘性(xing)、咀嚼性和回復(fu)性指(zhi)標。摘要(yao)：為減(jian)少煎(jian)烤魷(you)魚在制作(zuo)過程中的營養(yǎng)(yang)損失和甲(jia)醛的生成。實驗(yan)采用(yong)2g／L的殼聚糖溶液(ye)(普通殼聚糖和(he)羧甲基殼聚糖(tang))浸泡處理新鮮(xian)巨型槍烏(wu)賊(秘魯(lu)魷魚)5min，再進(jin)行高(gao)溫煎烤。甲(jia)醛檢測(ce)的結果顯(xian)示，煎烤后對(dui)照組(純水浸(jin)泡)、殼聚...

2019年，四川東(dong)方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)(ye)技術研究(jiu)院研究人員(yuan)在國內(nèi)食品(pin)期刊(kan)《糧食食品科(ke)技》在(zai)線發(fā)表了(le)題為“馬鈴薯(shu)全粉對面條(tiao)品質(zhì)影響(xiang)的主成分分(fen)析研(yan)究”的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構儀(yi)測定面條硬度(du)、彈性、回復性(xing)、咀嚼性、粘性(xing)和拉伸特性等(deng)指標(biao)。摘要：為了探(tan)討馬鈴(ling)薯全粉對(dui)面條品質(zhì)(zhi)的影響,通過(guo)測定(ding)添加(jia)不同比例馬(ma)鈴薯全粉的(de)面筋特性、蒸(zheng)煮特性、質(zhì)構(gou)特性和(he)感官評價,并(bing)結合(he)主成分(fen)分析(xi)進行綜(zong)合評價。結(jie)果表(biao)明:隨(sui)著馬鈴(ling)薯全粉(fen)添加(jia)量的(de)增加,面條色(se)澤呈(cheng)暗紅趨勢(shi)變化(hua),其面筋(jin)含量(liang)...

2019年5日(ri)，食品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在(zai)線發(fā)(fa)表了上海交通(tong)大學農(nóng)業(yè)與(yu)生物學院(yuan)研究團隊(dui)題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的(de)研究論文。在(zai)該研究論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔的(de)UniversalTA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構儀用...

2019年，上海(hai)交通大學(xue)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學院研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)食品期(qi)刊《食品工業(yè)(ye)科技》在線發(fā)表(biao)了題為“紫馬鈴(ling)薯酸奶的工(gong)藝優(yōu)化及其(qi)品質(zhì)評價模型(xing)的建立”的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gou)儀測定(ding)紫馬(ma)鈴薯(shu)酸奶的硬度(du)、粘附性(xing)、膠著性和(he)內(nèi)聚性等指(zhi)標?！菊?yao)】：本實(shi)驗在單因素(su)實驗(yan)的基礎(chu)上,以模(mo)糊數(shù)學感官(guan)評分為(wei)指標,通過(guo)響應面實(shi)驗設(she)計對紫馬(ma)鈴薯酸奶(nai)的工藝及配方(fang)進行了(le)優(yōu)化(hua),得到其*工(gong)藝配方(fang)為:乳酸菌添加(jia)量0.46%、發(fā)酵時間6.09h、蔗(zhe)糖添加量7.66%、紫馬(ma)鈴薯粉...

2018年，《美食(shi)研究(jiu)》期刊(kan)在線發(fā)表了揚(yang)州大學食品科(ke)學與工(gong)程學(xue)院題為“醬排骨(gu)標準(zhun)化生(sheng)產(chǎn)關鍵工藝(yi)優(yōu)化”的研究(jiu)論文(wen)，在論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔質(zhì)構儀（物性(xing)測定儀）測定(ding)的醬排骨的(de)硬度、彈性(xing)、黏附性、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚性等指(zhi)標?！菊?yao)】：以豬(zhu)小排為原(yuan)料，結合民(min)間烹制(zhi)配方制作醬(jiang)排骨，并通過單(dan)因素和L9(34)正(zheng)交試(shi)驗，以感(gan)官評價和(he)質(zhì)構的各(ge)項指標為(wei)參考依(yi)據(jù)，對傳統(tǒng)的(de)手工操作工藝(yi)進行標準化(hua)關鍵工(gong)藝優(yōu)化。結果(guo)表明：醬排骨(gu)的*生(sheng)產(chǎn)工藝是焯水(shui)時間(jian)為5min，烹(peng)煮組合為(wei)130℃20min、100℃4...

2019年，《中(zhong)國釀造》期刊(kan)在線(xian)發(fā)表了北華大(da)學林學院(yuan)題為“殼聚糖復(fu)合抑(yi)菌保鮮膜的(de)研制及其性能(neng)研究(jiu)”的文(wen)章，在文(wen)章中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA研究型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構儀測(ce)定的殼聚糖(tang)復合抑菌保(bao)鮮膜的抗(kang)拉強度和斷裂(lie)伸長率。可食用(yong)抑菌保鮮(xian)膜已成為近(jin)年來研(yan)究的熱點之(zhi)一，可食用抑(yi)菌保鮮(xian)膜是以(yi)蛋白質(zhì)、多(duo)糖和脂(zhi)質(zhì)為基(ji)質(zhì)，輔以增塑劑(ji)和疏(shu)水劑，通(tong)過分子(zi)間不同種類的(de)作用力而形(xing)成的膜。其(qi)不僅(jin)可以直(zhi)接食用，還可(ke)被生物(wu)降解，可(ke)有效代替?zhèn)?chuan)統(tǒng)保鮮材料(liao)。目前可食(shi)性保鮮膜已(yi)在鮮肉及肉(rou)制品、水產(chǎn)品(pin)、葡萄保...

2019年，《食品與(yu)發(fā)酵科技》期(qi)刊在線發(fā)(fa)表了(le)四川(chuan)省食品發(fā)酵工(gong)業(yè)研究設(she)計院題為“傳統(tǒng)(tong)凍糕工業(yè)(ye)化生產(chǎn)技術研(yan)究”的文章(zhang)，在文章中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構儀測定(ding)傳統(tǒng)凍糕的(de)硬度、彈性(xing)、回復性等(deng)指標。凍糕，傳(chuan)統(tǒng)特色糕點(dian)，min國年(nian)間懷遠鎮(zhèn)廚師(shi)蔣仲(zhong)漁所(suo)創(chuàng)。其(qi)制作工藝傳統(tǒng)(tong)而*由大米(mi)經(jīng)浸泡、磨漿、發(fā)(fa)酵并利用蒸(zheng)汽汽(qi)蒸糊化成(cheng)型，具有蟑窩(wo)狀結構(gou)，滋潤綿軟，富(fu)有彈(dan)性；松泡化(hua)渣，油(you)而不(bu)膩，香甜微(wei)酸，有(you)發(fā)酵產(chǎn)生(sheng)的特殊風味的(de)傳統(tǒng)(tong)食品。它還是我(wo)國中(zhong)南和東南一帶(dai)深受人們喜愛(ai)的特色食(shi)品，具...