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蓮仁是一(yi)種傳統(tǒng)的保(bao)健食品(pin)，含蛋(dan)白質、維生素(su)、鐵、鈣等對人身(shen)體有利的營養(yǎng)(yang)成分，是目前月(yue)餅和八寶(bao)粥等食品的(de)主要(yao)原料(liao)。蓮仁的主要成(cheng)分為淀粉，干燥(zao)之后呈脆性，在(zai)擠壓載荷(he)的作用下(xia)，容易引起蓮(lian)仁損傷破(po)碎。蓮仁的(de)損傷破碎，既影(ying)響蓮仁(ren)的加工品(pin)質，同時(shi)也增加蓮仁的(de)加工損(sun)耗，對蓮子加(jia)工企業(yè)的經(jīng)(jing)濟效(xiao)益有較大影響(xiang)。通過質構儀對(dui)蓮仁樣(yang)品進行擠壓測(ce)試，來測定蓮仁(ren)樣品的(de)彈性(xing)模量和抗(kang)擠壓強度(du)，從而對蓮仁的(de)力學(xue)特性進行(xing)測定。1樣品(pin)準備先(xian)將蓮仁樣品(pin)沿蓮仁分(fen)型面分成2瓣(ban)，再用砂(sha)輪將其(qi)磨成長方(fang)體，然后(hou)用砂紙將(jiang)表面磨...

哈密瓜營(ying)養(yǎng)豐富(fu)，藥用價值高(gao)，具有濃郁的香(xiang)氣，并含(han)有大量人體所(suo)需的維生素(su)、有機(ji)酸及(ji)礦物質，是(shi)深受人們喜愛(ai)的傳統(tǒng)夏(xia)令水果。隨著人(ren)們生活水平的(de)提高(gao)，消費者(zhe)越來越傾(qing)向選擇更(geng)加天然(ran)而又方(fang)便的食品。鮮切(qie)果蔬以其新鮮(xian)、方便、營(ying)養(yǎng)等(deng)特點(dian)，特別受到歐美(mei)、日本等國家(jia)消費者的喜愛(ai)，近年來在我國(guo)也開(kai)始受(shou)到關注。果蔬經(jīng)(jing)切分后，由(you)于切割所造(zao)成的機械損(sun)傷會引(yin)發(fā)一系列不利(li)于貯藏的生(sheng)理生(sheng)化反(fan)應，如呼(hu)吸加快、褐變(bian)加劇等(deng)，同時由(you)于切割造(zao)成細(xi)胞破裂、營養(yǎng)(yang)物質(zhi)流失(shi)，易發(fā)生微生(sheng)物侵染(ran)，這些(xie)變化(hua)都會加劇鮮切(qie)果蔬品質的下(xia)降...

我國于2014年(nian)6月1日開(kai)始實施SC/T3702-2014冷凍(dong)魚糜行業(yè)標準(zhun)，自此(ci)，冷凍魚糜(mi)的質(zhi)量檢測必須以(yi)該行業(yè)標準為(wei)操作規(guī)范。在(zai)冷凍魚糜凝膠(jiao)強度(du)（彈性）的檢測上(shang)，使用的檢測儀(yi)器、檢測工(gong)藝不(bu)同，zui終所得(de)數(shù)據(jù)也(ye)會差別很大(da)，因此(ci)，必須(xu)采用標準的檢(jian)測儀器(qi)和規(guī)(gui)范的檢測(ce)工藝。目前，國內(nei)有些(xie)魚糜(mi)生產(chǎn)(chan)企業(yè)檢測魚(yu)糜凝(ning)膠強度的方式(shi)，并不符合冷(leng)凍魚糜行業(yè)(ye)標準。由此(ci)導致魚糜貿(mao)易中，采購(gou)商和供應商(shang)在魚糜質量的(de)認定上(shang)多有(you)異議，甚(shen)至產(chǎn)生糾(jiu)紛。有關冷凍(dong)魚糜標準(zhun)---國家標準(GB/T36187-201...

采后竹筍(sun)在常溫下(xia)貯藏極易(yi)發(fā)生褐(he)變和木(mu)質化，進而影響(xiang)其食用品質，因(yin)此采用合(he)理的加工保鮮(xian)措施對竹(zhu)筍產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展具有非(fei)常重要(yao)的意義。目前zui常(chang)見的加工貯(zhu)藏方式主要包(bao)括：糖漬、腌制(zhi)、冷凍、發(fā)(fa)酵以及液(ye)體涂膜處理(li)等，不(bu)同的保鮮(xian)貯藏方式(shi)對竹筍的質地(di)有著不(bu)同的影(ying)響。發(fā)酵處理(li)作為一種重(zhong)要的蔬(shu)菜加工(gong)方式，不僅能夠(gou)達到(dao)蔬菜保鮮(xian)的目的，還能改(gai)善蔬菜制(zhi)品的色澤、質(zhi)構、風味和營養(yǎng)(yang)成分(fen)的變化等，其中(zhong)質構(gou)、色澤和(he)微觀結構(gou)是評價竹筍等(deng)蔬菜(cai)保鮮效果(guo)的重(zhong)要指(zhi)標，也是影響(xiang)其市(shi)場價值的主(zhu)要因素。1儀(yi)器測定儀(yi)器：Univ...

以小麥粉為主(zhu)要原料的傳(chuan)統(tǒng)饅(man)頭存在淀粉消(xiao)化率快、餐(can)后血糖指數(shù)高(gao)等不(bu)足，不適合糖尿(niao)病患者、肥(fei)胖者(zhe)等特(te)殊人群(qun)食用。由(you)于雜(za)糧改(gai)善了饅頭(tou)品質、增強了(le)饅頭的彈性和(he)口感，還(hai)含有豐富(fu)的營養(yǎng)(yang)物質(zhi)及膳(shan)食纖維，在(zai)推崇健康飲食(shi)的今天(tian)，相較于普通的(de)白面饅頭(tou)，人們更傾向(xiang)于有保健(jian)功能的雜(za)糧饅頭(tou)。盡管(guan)雜糧營養(yǎng)(yang)物質含(han)量豐富，但在饅(man)頭的制作中(zhong)，雜糧添加量并(bing)不是越多越(yue)好。雜糧添加太(tai)多會影響?zhàn)z(man)頭的口感(gan)及外觀(guan)，且雜糧一般缺(que)少小麥粉中的(de)面筋蛋白，影響(xiang)了饅頭成(cheng)品的質構特(te)性雜糧(liang)饅頭的質構(gou)測定儀器(qi)：UniversalTA質構...

產(chǎn)品評價主(zhu)要包括(kuo)安全性(xing)、穩(wěn)定(ding)性、功(gong)效型和(he)感官評價(jia)四個主要(yao)方面。安全(quan)性評(ping)價安(an)全性評價(jia)內容主要包括(kuo)：1、是否有禁用(yong)成分，如糖皮質(zhi)激素、氫醌(kun)、氯化氨基汞等(deng)等。2、限(xian)用成(cheng)分是否超(chao)過上(shang)限：如色素、防(fang)腐劑、果酸、防曬(shai)劑、雙氧水等(deng)等3、帶(dai)入成(cheng)分是否超(chao)過上(shang)限：有些成(cheng)分如鉛(qian)、汞等金(jin)屬在自(zi)然界(jie)廣泛(fan)存在，無法*避免(mian)帶入化(hua)妝品，但(dan)它們必須(xu)在檢出限值內(nei)，否則存在(zai)安全風險。大(da)部分企業(yè)都(dou)會具(ju)備的設備有(you)：液相色譜儀(yi)、氣相色(se)譜儀(yi)，它們能定性(xing)定量分(fen)析產(chǎn)品(pin)及原(yuan)料。除了上述評(ping)價項目，安全(quan)性評價(jia)還包括人(ren)體斑(ban)貼測試、急...

隨著(zhe)人們生活(huo)水平(ping)的提高(gao)，食物品味要(yao)求也是越來越(yue)高，尤其是食(shi)物的質量品(pin)質在食物(wu)嗜好品質中的(de)比重也將(jiang)越來越大，對(dui)于傳統(tǒng)的粉絲(si)制品品質(zhi)的要求亦是(shi)如此。目(mu)前，國(guo)內外對粉(fen)絲品質(zhi)的評價仍然(ran)主要是靠傳統(tǒng)(tong)的感官評(ping)價為主(zhu)。但是，其感官評(ping)價有其本身(shen)不可(ke)彌補的缺陷，影(ying)響評價(jia)結果(guo)的因素(su)除了食品本(ben)身的色、香、味(wei)、形等質(zhi)量指標以外，還(hai)與評價(jia)者自身各方面(mian)的綜(zong)合素(su)質等外(wai)部因素有(you)關。因此，感官評(ping)價存在很(hen)大的主觀性(xing)，不僅與(yu)科學的可重復(fu)性等各方面的(de)定量表達(da)的要(yao)求不符(fu)，也不(bu)能滿(man)足食品產(chǎn)業(yè)(ye)化生產(chǎn)的質量(liang)評估要求(qiu)。于是，...

近年來，凝膠(jiao)油作為一(yi)種有望取代傳(chuan)統(tǒng)氫化方式(shi)獲得(de)固態(tài)油脂的(de)新方法，在國內(nei)外得到(dao)廣泛的(de)研究與發(fā)展(zhan)。凝膠油(you)也叫油脂凝(ning)膠，主要是由(you)油脂(zhi)與小(xiao)分子有機凝膠(jiao)劑組成。凝膠(jiao)劑可以是單一(yi)的，也可以是(shi)2種或者2種(zhong)以上復(fu)合的，它們通(tong)過在植物油(you)中進行(xing)分子自組裝(zhuang)（帶狀、纖維(wei)狀等）或者(zhe)結晶等多種形(xing)態(tài)結構單元(yuan)，繼而形成(cheng)三維網(wǎng)絡(luo)結構，阻(zu)止液態(tài)油的流(liu)動，從而使(shi)整個(ge)體系(xi)凝膠化。制(zhi)備凝(ning)膠油的(de)基料油可以(yi)選擇高不飽(bao)和性的植物油(you)，因此如(ru)果采用(yong)凝膠油(you)來制備人(ren)造奶(nai)油，會(hui)含有大量(liang)有益(yi)的不飽和(he)脂肪酸和必需(xu)氨基酸(suan)，且不會存在反(fan)式脂...