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豆?jié){水中的(de)大豆蛋白是由(you)多種L一型氨(an)基酸組成的(de)大分子，含有(you)大量的疏水性(xing)氨基酸側(cè)鏈(lian)，形成疏水性區(qū)(qu)域。大豆(dou)蛋白質(zhì)(zhi)加熱時，分(fen)子運動(dong)加劇(ju)，破壞了(le)蛋白質(zhì)(zhi)分子(zi)的天(tian)然結(jié)構(gòu)(gou)，導(dǎo)致(zhi)大豆(dou)蛋白產(chǎn)(chan)生熱變性(xing)以及其他理(li)化性質(zhì)(zhi)的變化。不同加(jia)熱溫度的豆?jié){(jiang)水可使紙張產(chǎn)(chan)生不同(tong)程度的疏水效(xiao)果，從而影響(xiang)到修復(fù)效果(guo)。同時，豆?jié){(jiang)水在(zai)書畫全色時(shi)處理補(bu)紙后對顏料的(de)呈色效果(guo)也有(you)待研究，該研究(jiu)可為豆?jié){水的(de)科學(xué)合理使用(yong)以及應(yīng)用機(ji)理研究提供參(can)考。1、宣紙(zhi)制備制(zhi)備尺寸為1.5cm×13cm的宣(xuan)紙樣(yang)品，用排(pai)刷分別蘸取(qu)不同加(jia)熱溫(wen)度的豆?jié){水(shui)...

2018年，國(guo)內(nèi)期(qi)刊《水產(chǎn)學(xué)報(bao)》在線發(fā)表了浙(zhe)江海洋(yang)大學(xué)食品與醫(yī)(yi)藥學(xué)院研究(jiu)人員題(ti)為"殼(ke)聚糖對煎(jian)烤魷(you)魚品質(zhì)及甲醛(quan)生成(cheng)的影響(xiang)"的研究(jiu)論文(wen)。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)用上(shang)海騰拔儀(yi)器公司(si)的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定魷魚的硬度(du)、彈性、黏聚性、膠(jiao)粘性、咀嚼性和(he)回復(fù)性(xing)指標(biao)。摘要(yao)：為減(jian)少煎(jian)烤魷魚在(zai)制作過程中(zhong)的營養(yǎng)損失(shi)和甲醛的生(sheng)成。實(shi)驗采用2g／L的(de)殼聚糖溶(rong)液(普通(tong)殼聚糖(tang)和羧甲基殼聚(ju)糖)浸(jin)泡處理新(xin)鮮巨型槍烏賊(zei)(秘魯(lu)魷魚(yu))5min，再進行(xing)高溫煎烤。甲醛(quan)檢測的結(jié)(jie)果顯示，煎烤(kao)后對照組(純(chun)水浸泡)、殼(ke)聚...

2019年，四(si)川東方(fang)主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研(yan)究人(ren)員在國內(nèi)食品(pin)期刊《糧(liang)食食品(pin)科技》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“馬(ma)鈴薯全粉對面(mian)條品質(zhì)影響(xiang)的主成分分(fen)析研(yan)究”的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員(yuan)使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)面條硬度、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性、咀嚼性、粘(zhan)性和拉伸特(te)性等(deng)指標(biao)。摘要：為了探(tan)討馬鈴(ling)薯全粉對(dui)面條品質(zhì)的(de)影響(xiang),通過測定添加(jia)不同比例(li)馬鈴薯全(quan)粉的面(mian)筋特(te)性、蒸煮特(te)性、質(zhì)構(gòu)特(te)性和感官評價(jia),并結(jié)合主(zhu)成分分析進(jin)行綜合評價。結(jié)(jie)果表明:隨(sui)著馬鈴薯全粉(fen)添加量(liang)的增加,面條色(se)澤呈暗(an)紅趨勢變(bian)化,其面筋(jin)含量...

2019年5日，食(shi)品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線(xian)發(fā)表(biao)了上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物(wu)學(xué)院研究團(tuan)隊題為(wei)“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論(lun)文。在該研(yan)究論文中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔的UniversalTA研究(jiu)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用...

2019年，上海交(jiao)通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)(xue)院研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)食品期(qi)刊《食品工業(yè)科(ke)技》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為“紫馬鈴(ling)薯酸奶(nai)的工藝優(yōu)化及(ji)其品(pin)質(zhì)評價模型(xing)的建(jian)立”的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定紫馬(ma)鈴薯酸奶的硬(ying)度、粘附性(xing)、膠著性和內(nèi)聚(ju)性等指標?！菊?yao)】：本實驗在單(dan)因素實驗的基(ji)礎(chǔ)上,以模糊(hu)數(shù)學(xué)(xue)感官評分為(wei)指標,通過響應(yīng)(ying)面實驗(yan)設(shè)計對(dui)紫馬(ma)鈴薯酸奶(nai)的工藝(yi)及配方(fang)進行了優(yōu)化,得(de)到其(qi)*工藝(yi)配方為(wei):乳酸菌(jun)添加量(liang)0.46%、發(fā)酵時間6.09h、蔗(zhe)糖添加量(liang)7.66%、紫馬(ma)鈴薯(shu)粉...

2018年，《美食(shi)研究》期刊在線(xian)發(fā)表(biao)了揚州(zhou)大學(xué)食品科學(xué)(xue)與工程學(xué)(xue)院題為“醬排(pai)骨標準(zhun)化生產(chǎn)關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化”的研(yan)究論文，在(zai)論文(wen)中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物(wu)性測定儀(yi)）測定的醬排骨(gu)的硬度、彈性(xing)、黏附(fu)性、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性等(deng)指標?！菊浚阂?yi)豬小排為原料(liao)，結(jié)合民間烹制(zhi)配方制作(zuo)醬排骨，并(bing)通過單(dan)因素和L9(34)正交試(shi)驗，以感(gan)官評價(jia)和質(zhì)構(gòu)的(de)各項(xiang)指標為參考(kao)依據(jù)，對傳統(tǒng)的(de)手工操作工(gong)藝進行標準化(hua)關(guān)鍵工藝優(yōu)化(hua)。結(jié)果(guo)表明(ming)：醬排骨(gu)的*生產(chǎn)工藝是(shi)焯水(shui)時間為5min，烹煮組(zu)合為130℃20min、100℃4...

2019年，《中(zhong)國釀造》期刊在(zai)線發(fā)表了北華(hua)大學(xué)林學(xué)(xue)院題(ti)為“殼(ke)聚糖復(fù)(fu)合抑菌保(bao)鮮膜的研(yan)制及其性能研(yan)究”的文章，在(zai)文章中(zhong)，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔UniversalTA研(yan)究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定的殼聚(ju)糖復(fù)合抑菌保(bao)鮮膜的抗拉強(qiang)度和斷(duan)裂伸長(zhang)率?？?ke)食用(yong)抑菌保鮮膜(mo)已成為(wei)近年來研究的(de)熱點之一(yi)，可食用抑菌(jun)保鮮膜(mo)是以蛋(dan)白質(zhì)、多糖和(he)脂質(zhì)為(wei)基質(zhì)，輔(fu)以增塑劑和疏(shu)水劑(ji)，通過分子間(jian)不同種類的作(zuo)用力而形(xing)成的膜。其不(bu)僅可(ke)以直接(jie)食用，還(hai)可被生物(wu)降解(jie)，可有效代替?zhèn)?chuan)統(tǒng)保(bao)鮮材料。目前(qian)可食(shi)性保鮮膜已(yi)在鮮肉及肉制(zhi)品、水產(chǎn)品(pin)、葡萄保...

2019年，《食品與發(fā)酵(jiao)科技》期刊(kan)在線發(fā)表了四(si)川省食品(pin)發(fā)酵工業(yè)研(yan)究設(shè)計院(yuan)題為“傳(chuan)統(tǒng)凍糕(gao)工業(yè)化生(sheng)產(chǎn)技術(shù)研(yan)究”的文章，在(zai)文章(zhang)中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定傳(chuan)統(tǒng)凍(dong)糕的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性等指標(biao)。凍糕，傳統(tǒng)特(te)色糕點，min國(guo)年間(jian)懷遠鎮(zhèn)廚(chu)師蔣仲(zhong)漁所創(chuàng)。其(qi)制作工藝傳(chuan)統(tǒng)而*由(you)大米經(jīng)(jing)浸泡(pao)、磨漿、發(fā)酵并利(li)用蒸汽汽(qi)蒸糊化(hua)成型(xing)，具有(you)蟑窩狀結(jié)構(gòu)(gou)，滋潤綿軟，富(fu)有彈性(xing)；松泡化(hua)渣，油(you)而不膩，香甜微(wei)酸，有發(fā)酵產(chǎn)生(sheng)的特殊(shu)風(fēng)味的傳統(tǒng)(tong)食品。它還(hai)是我國中(zhong)南和東南一帶(dai)深受人們喜(xi)愛的特色食(shi)品，具...