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豆?jié){水中的大(da)豆蛋(dan)白是由多種L一(yi)型氨基酸組(zu)成的(de)大分子，含有(you)大量的疏水性(xing)氨基(ji)酸側(cè)鏈，形(xing)成疏水(shui)性區(qū)域。大豆蛋(dan)白質(zhì)(zhi)加熱(re)時(shí)，分子運(yùn)(yun)動(dòng)加劇，破壞(huai)了蛋(dan)白質(zhì)分子(zi)的天然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)(dao)致大(da)豆蛋白(bai)產(chǎn)生熱(re)變性以(yi)及其(qi)他理化性(xing)質(zhì)的(de)變化。不(bu)同加熱溫(wen)度的豆?jié){水(shui)可使紙張產(chǎn)生(sheng)不同程度的疏(shu)水效果，從(cong)而影響到(dao)修復(fù)效果(guo)。同時(shí)，豆?jié){水(shui)在書(shū)畫(huà)全色(se)時(shí)處理(li)補(bǔ)紙后對(duì)(dui)顏料的呈色(se)效果也(ye)有待研究(jiu)，該研(yan)究可為(wei)豆?jié){水的科(ke)學(xué)合理使用(yong)以及應(yīng)用機(jī)(ji)理研究提供參(can)考。1、宣紙制備制(zhi)備尺寸為1.5cm×13cm的(de)宣紙樣品，用排(pai)刷分別蘸取(qu)不同加(jia)熱溫度的(de)豆?jié){水...

2018年，國(guó)內(nèi)期刊(kan)《水產(chǎn)(chan)學(xué)報(bào)》在線發(fā)(fa)表了浙江海洋(yang)大學(xué)食(shi)品與醫(yī)藥學(xué)院(yuan)研究人(ren)員題為(wei)"殼聚糖(tang)對(duì)煎烤魷魚(yú)品(pin)質(zhì)及甲醛生(sheng)成的影響"的(de)研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員用上(shang)海騰拔儀器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)(ce)定魷魚(yú)的(de)硬度、彈性、黏(nian)聚性、膠粘性(xing)、咀嚼性和回(hui)復(fù)性指標(biāo)(biao)。摘要(yao)：為減少(shao)煎烤(kao)魷魚(yú)在制作(zuo)過(guò)程中的營(yíng)(ying)養(yǎng)損(sun)失和甲醛的(de)生成。實(shí)驗(yàn)(yan)采用(yong)2g／L的殼聚糖溶(rong)液(普(pu)通殼(ke)聚糖和(he)羧甲(jia)基殼聚糖)浸泡(pao)處理新鮮(xian)巨型槍烏(wu)賊(秘魯魷魚(yú)(yu))5min，再進(jìn)行(xing)高溫煎烤。甲(jia)醛檢測(cè)的結(jié)果(guo)顯示，煎烤后(hou)對(duì)照組(純水浸(jin)泡)、殼聚(ju)...

2019年，四(si)川東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)(nei)食品期刊(kan)《糧食食(shi)品科技》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為(wei)“馬鈴薯全粉對(duì)(dui)面條品質(zhì)(zhi)影響的主成分(fen)分析研(yan)究”的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定面(mian)條硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼性(xing)、粘性和拉(la)伸特性等指(zhi)標(biāo)。摘(zhai)要：為(wei)了探(tan)討馬鈴薯全粉(fen)對(duì)面條品質(zhì)(zhi)的影響,通(tong)過(guò)測(cè)定添加不(bu)同比例馬鈴(ling)薯全粉的(de)面筋特(te)性、蒸煮特性、質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和感(gan)官評(píng)價(jià),并結(jié)(jie)合主成分分析(xi)進(jìn)行綜(zong)合評(píng)價(jià)(jia)。結(jié)果表明(ming):隨著馬(ma)鈴薯全粉添(tian)加量的增(zeng)加,面(mian)條色澤呈暗(an)紅趨(qu)勢(shì)變(bian)化,其面筋含(han)量...

2019年5日，食品期(qi)刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在(zai)線發(fā)表了上(shang)海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院(yuan)研究(jiu)團(tuán)隊(duì)題為(wei)“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研(yan)究論文。在該研(yan)究論文中，研究(jiu)人員利(li)用上海(hai)騰拔的UniversalTA研究(jiu)型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用(yong)...

2019年，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)內(nèi)食品期刊(kan)《食品工業(yè)(ye)科技》在線發(fā)表(biao)了題為“紫馬(ma)鈴薯(shu)酸奶的工(gong)藝優(yōu)(you)化及其(qi)品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)模(mo)型的建立”的(de)研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定紫(zi)馬鈴(ling)薯酸奶的(de)硬度(du)、粘附性、膠(jiao)著性和(he)內(nèi)聚性等指標(biāo)(biao)。【摘要(yao)】：本實(shí)驗(yàn)在(zai)單因素實(shí)驗(yàn)(yan)的基礎(chǔ)上(shang),以模(mo)糊數(shù)學(xué)感(gan)官評(píng)分(fen)為指標(biāo),通過(guò)響(xiang)應(yīng)面(mian)實(shí)驗(yàn)設(shè)(she)計(jì)對(duì)紫(zi)馬鈴薯酸(suan)奶的(de)工藝及配方進(jìn)(jin)行了優(yōu)(you)化,得到其(qi)*工藝配(pei)方為:乳(ru)酸菌添(tian)加量0.46%、發(fā)(fa)酵時(shí)間(jian)6.09h、蔗糖添加量(liang)7.66%、紫馬鈴薯粉...

2018年，《美食(shi)研究》期刊(kan)在線(xian)發(fā)表了揚(yáng)(yang)州大學(xué)食(shi)品科(ke)學(xué)與工(gong)程學(xué)院題為“醬(jiang)排骨標(biāo)準(zhǔn)(zhun)化生(sheng)產(chǎn)關(guān)鍵工(gong)藝優(yōu)化”的研究(jiu)論文，在論(lun)文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性測(cè)(ce)定儀）測(cè)定的醬(jiang)排骨的(de)硬度、彈性(xing)、黏附性(xing)、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性等指標(biāo)?！菊?zhai)要】：以(yi)豬小排(pai)為原料，結(jié)合(he)民間烹制(zhi)配方制(zhi)作醬排骨(gu)，并通過(guò)單(dan)因素和L9(34)正交試(shi)驗(yàn)，以感(gan)官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)(gou)的各項(xiàng)(xiang)指標(biāo)為(wei)參考依據(jù)，對(duì)傳(chuan)統(tǒng)的手(shou)工操作工(gong)藝進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)(zhun)化關(guān)鍵工藝優(yōu)(you)化。結(jié)(jie)果表明：醬排骨(gu)的*生產(chǎn)工藝(yi)是焯(chao)水時(shí)間為5min，烹(peng)煮組合為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國(guó)釀造》期(qi)刊在線發(fā)(fa)表了北華(hua)大學(xué)林學(xué)(xue)院題為“殼聚(ju)糖復(fù)合抑菌保(bao)鮮膜(mo)的研制及(ji)其性能(neng)研究”的(de)文章，在文章(zhang)中，研究人員使(shi)用上海騰拔UniversalTA研(yan)究型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定的殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌(jun)保鮮膜(mo)的抗拉強(qiáng)度和(he)斷裂伸長(zhǎng)率(lv)?？墒秤靡志?jun)保鮮膜(mo)已成為近年(nian)來(lái)研究(jiu)的熱(re)點(diǎn)之一，可(ke)食用抑菌保(bao)鮮膜(mo)是以(yi)蛋白質(zhì)、多糖(tang)和脂質(zhì)(zhi)為基質(zhì)(zhi)，輔以增塑劑和(he)疏水(shui)劑，通過(guò)分(fen)子間不同(tong)種類(lei)的作用力而形(xing)成的膜。其不(bu)僅可以直接食(shi)用，還可被(bei)生物降解，可有(you)效代替?zhèn)鹘y(tǒng)保(bao)鮮材料(liao)。目前可食性(xing)保鮮膜已在(zai)鮮肉及肉制(zhi)品、水產(chǎn)(chan)品、葡萄(tao)保...

2019年，《食品與(yu)發(fā)酵科技(ji)》期刊(kan)在線發(fā)表了四(si)川省食品發(fā)酵(jiao)工業(yè)(ye)研究(jiu)設(shè)計(jì)院題(ti)為“傳統(tǒng)凍糕工(gong)業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)(shu)研究”的(de)文章，在文章中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定傳統(tǒng)凍(dong)糕的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)性等指(zhi)標(biāo)。凍糕(gao)，傳統(tǒng)特(te)色糕點(diǎn)，min國(guó)年間(jian)懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚師蔣(jiang)仲漁所創(chuàng)(chuang)。其制作工藝(yi)傳統(tǒng)(tong)而*由大米經(jīng)浸(jin)泡、磨漿(jiang)、發(fā)酵并利用(yong)蒸汽汽蒸糊(hu)化成型(xing)，具有(you)蟑窩狀結(jié)構(gòu)，滋(zi)潤(rùn)綿軟，富有彈(dan)性；松泡(pao)化渣，油而(er)不膩，香甜微(wei)酸，有發(fā)酵(jiao)產(chǎn)生(sheng)的特殊(shu)風(fēng)味(wei)的傳統(tǒng)食(shi)品。它還是(shi)我國(guó)中南和(he)東南一帶深受(shou)人們喜(xi)愛(ài)的特色食(shi)品，具...