技術文章(zhang)
Technical articles豆?jié){水(shui)中的大豆蛋白(bai)是由(you)多種L一型(xing)氨基酸組成(cheng)的大分子(zi)，含有大量的疏(shu)水性氨(an)基酸側鏈，形成(cheng)疏水性(xing)區(qū)域。大豆蛋白(bai)質加熱時，分(fen)子運動(dong)加劇，破壞了蛋(dan)白質分子的(de)天然結構，導(dao)致大豆蛋白產(chan)生熱變性(xing)以及其他理化(hua)性質的(de)變化(hua)。不同加熱(re)溫度的豆(dou)漿水可使紙(zhi)張產生不同(tong)程度的疏(shu)水效果，從而影(ying)響到修(xiu)復效果。同(tong)時，豆?jié){水(shui)在書畫全(quan)色時處理補(bu)紙后對(dui)顏料的呈(cheng)色效果(guo)也有待(dai)研究，該研究(jiu)可為豆?jié){水的(de)科學(xue)合理(li)使用以(yi)及應用機(ji)理研究提供參(can)考。1、宣紙制(zhi)備制備尺寸為(wei)1.5cm×13cm的宣紙(zhi)樣品，用排(pai)刷分(fen)別蘸取不同(tong)加熱溫(wen)度的豆?jié){水(shui)...
2018年，國(guo)內期刊《水(shui)產學報》在(zai)線發(fā)表(biao)了浙江海洋大(da)學食(shi)品與醫(yī)藥(yao)學院研究(jiu)人員(yuan)題為(wei)"殼聚糖對(dui)煎烤(kao)魷魚品質及甲(jia)醛生(sheng)成的影(ying)響"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔儀器公(gong)司的UniversalTA質構儀(yi)測定魷魚的硬(ying)度、彈性、黏聚性(xing)、膠粘性、咀嚼(jue)性和回復性(xing)指標。摘要：為減(jian)少煎烤魷(you)魚在制作過程(cheng)中的營養(yǎng)(yang)損失和甲醛(quan)的生成。實驗(yan)采用2g／L的殼聚糖(tang)溶液(ye)(普通殼聚糖(tang)和羧甲基殼(ke)聚糖)浸泡處理(li)新鮮(xian)巨型(xing)槍烏賊(秘(mi)魯魷魚)5min，再(zai)進行高(gao)溫煎烤。甲醛檢(jian)測的結果顯示(shi)，煎烤(kao)后對(dui)照組(zu)(純水浸泡)、殼聚(ju)...
2019年，四川東(dong)方主食產業(yè)(ye)技術研究院研(yan)究人(ren)員在國(guo)內食品(pin)期刊《糧食(shi)食品(pin)科技》在線發(fā)表(biao)了題(ti)為“馬鈴(ling)薯全粉(fen)對面條品質影(ying)響的主成分(fen)分析(xi)研究(jiu)”的研究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔UniversalTA質(zhi)構儀測定面條(tiao)硬度、彈(dan)性、回復性、咀(ju)嚼性、粘性和(he)拉伸(shen)特性等(deng)指標。摘(zhai)要：為了(le)探討馬鈴(ling)薯全粉(fen)對面條品質(zhi)的影響,通過(guo)測定添加(jia)不同比例(li)馬鈴(ling)薯全粉的面筋(jin)特性、蒸煮特(te)性、質構(gou)特性和感(gan)官評(ping)價,并結合(he)主成分分析進(jin)行綜合(he)評價。結果(guo)表明:隨著馬鈴(ling)薯全粉添(tian)加量的(de)增加,面條(tiao)色澤呈暗紅趨(qu)勢變化,其面(mian)筋含量...
2019年5日(ri)，食品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線(xian)發(fā)表了上海(hai)交通大學農業(yè)(ye)與生物學院研(yan)究團隊題為(wei)“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究(jiu)論文。在該研究(jiu)論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)的UniversalTA研究型(xing)國產質構(gou)儀用...
2019年，上海交通大(da)學農業(yè)與生物(wu)學院研(yan)究人員在(zai)國內食(shi)品期刊《食(shi)品工業(yè)(ye)科技(ji)》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“紫馬鈴薯酸(suan)奶的工(gong)藝優(yōu)化及(ji)其品質評價模(mo)型的建立(li)”的研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔UniversalTA質構(gou)儀測定紫馬(ma)鈴薯酸奶(nai)的硬度(du)、粘附性、膠著性(xing)和內聚(ju)性等指標(biao)?！菊?yao)】：本實驗在單(dan)因素(su)實驗的基礎(chu)上,以模糊數(shu)學感官評分(fen)為指標,通過響(xiang)應面(mian)實驗設(she)計對紫(zi)馬鈴(ling)薯酸奶的(de)工藝(yi)及配方進行了(le)優(yōu)化(hua),得到(dao)其*工藝(yi)配方為:乳(ru)酸菌(jun)添加量(liang)0.46%、發(fā)酵時間(jian)6.09h、蔗糖添(tian)加量7.66%、紫馬(ma)鈴薯粉...
2018年，《美食(shi)研究》期刊在(zai)線發(fā)表了揚州(zhou)大學食(shi)品科學與(yu)工程學(xue)院題為“醬排骨(gu)標準化生產關(guan)鍵工藝優(yōu)化(hua)”的研究論文，在(zai)論文中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔質構(gou)儀（物性測定(ding)儀）測定的醬排(pai)骨的硬度、彈性(xing)、黏附性、咀嚼(jue)性、內聚(ju)性等指(zhi)標?！菊浚阂?yi)豬小排(pai)為原料，結(jie)合民(min)間烹制配方制(zhi)作醬排骨(gu)，并通過(guo)單因素(su)和L9(34)正交試驗(yan)，以感官評價(jia)和質構的各(ge)項指標為參(can)考依(yi)據，對(dui)傳統(tǒng)(tong)的手(shou)工操作工藝(yi)進行標(biao)準化關鍵工(gong)藝優(yōu)化。結(jie)果表明(ming)：醬排骨的(de)*生產(chan)工藝是(shi)焯水時間(jian)為5min，烹煮(zhu)組合為(wei)130℃20min、100℃4...
2019年，《中國(guo)釀造》期刊在(zai)線發(fā)表(biao)了北(bei)華大學(xue)林學院題為“殼(ke)聚糖復(fu)合抑菌保鮮(xian)膜的研制(zhi)及其性能研(yan)究”的文章，在(zai)文章(zhang)中，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型國(guo)產質構(gou)儀測(ce)定的殼(ke)聚糖復合抑(yi)菌保鮮膜的抗(kang)拉強度和(he)斷裂伸(shen)長率?？墒秤?yong)抑菌保(bao)鮮膜已成(cheng)為近年來研(yan)究的熱(re)點之一，可食用(yong)抑菌(jun)保鮮膜(mo)是以蛋白質(zhi)、多糖和脂質(zhi)為基(ji)質，輔以增(zeng)塑劑和疏(shu)水劑，通過分(fen)子間不同(tong)種類的作用力(li)而形成的膜(mo)。其不(bu)僅可以直(zhi)接食用(yong)，還可(ke)被生物降解，可(ke)有效(xiao)代替?zhèn)鹘y(tǒng)保鮮(xian)材料。目前(qian)可食性保鮮膜(mo)已在(zai)鮮肉及肉(rou)制品、水產品(pin)、葡萄(tao)保...
2019年，《食品與(yu)發(fā)酵(jiao)科技(ji)》期刊在線發(fā)(fa)表了四川省食(shi)品發(fā)酵工業(yè)(ye)研究設計(ji)院題(ti)為“傳統(tǒng)凍糕(gao)工業(yè)化(hua)生產技術研(yan)究”的文章，在(zai)文章(zhang)中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔UniversalTA質構儀(yi)測定傳統(tǒng)(tong)凍糕的硬度、彈(dan)性、回(hui)復性等指標(biao)。凍糕，傳(chuan)統(tǒng)特(te)色糕點，min國年(nian)間懷遠鎮(zhèn)廚師(shi)蔣仲(zhong)漁所創(chuàng)。其制作(zuo)工藝傳統(tǒng)而(er)*由大米(mi)經浸泡、磨(mo)漿、發(fā)酵并利(li)用蒸(zheng)汽汽蒸糊化(hua)成型，具有蟑(zhang)窩狀結(jie)構，滋潤綿(mian)軟，富有彈(dan)性；松泡化渣(zha)，油而不(bu)膩，香甜微(wei)酸，有發(fā)酵產(chan)生的特殊風味(wei)的傳統(tǒng)(tong)食品(pin)。它還是我(wo)國中南和東(dong)南一(yi)帶深(shen)受人們喜愛的(de)特色食品，具(ju)...
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