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稻谷在儲(chu)藏過(guo)程中受到(dao)壓縮載荷，若糧(liang)倉中糧堆高，深(shen)處的稻谷受到(dao)的壓(ya)力很(hen)大，當(dāng)(dang)壓力超過了稻(dao)谷籽粒(li)能承受的(de)范圍，稻谷(gu)籽粒就會產(chǎn)生(sheng)形變，甚至破(po)裂，從而(er)改變或破壞了(le)它的(de)顆粒質(zhì)構(gòu)(gou)，也改變(bian)了它的生(sheng)理狀態(tài)和活(huo)動環(huán)境，影響(xiang)了其安全(quan)儲藏，使其更(geng)容易(yi)受微生物的侵(qin)蝕，進(jìn)(jin)而影(ying)響稻谷(gu)的利用率和種(zhong)子的(de)出芽(ya)率。為此(ci)，研究(jiu)稻谷(gu)籽粒(li)的壓縮特(te)性是非常必要(yao)的。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為物(wu)性分析(xi)儀器(qi)，廣泛應(yīng)用于食(shi)品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域(yu)樣品的(de)質(zhì)構(gòu)分(fen)析與(yu)物性測試，可用(yong)于稻谷籽粒壓(ya)縮特性(xing)的測試。1儀器(qi)測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分...

由于玉米(mi)發(fā)酵(jiao)主食主要(yao)存在硬度(du)大、彈(dan)性低、口感糙(cao)等缺陷，一(yi)定程度上制約(yue)了玉(yu)米主食工業(yè)化(hua)的發(fā)展。這主要(yao)是因?yàn)橛衩酌?mian)團(tuán)缺乏面(mian)筋蛋白，不易形(xing)成蛋白網(wǎng)絡(luò)骨(gu)架結(jié)構(gòu)，面團(tuán)成(cheng)型難、膨脹性能(neng)差、持氣(qi)性低，無(wu)法形成均(jun)一細(xì)膩的氣(qi)室結(jié)(jie)構(gòu)。微(wei)生物發(fā)酵技術(shù)(shu)作為谷物食品(pin)（特別是(shi)無麩質(zhì)(zhi)谷物食品(pin)）品質(zhì)改(gai)良的加工技(ji)術(shù)已(yi)得到企業(yè)和學(xué)(xue)者的廣泛(fan)關(guān)注。大量(liang)研究表(biao)明，微生物發(fā)酵(jiao)可以改(gai)變谷物中淀粉(fen)、蛋白的分子(zi)組成及結(jié)(jie)構(gòu)，改良(liang)粉質(zhì)的理化(hua)特性(xing)、加工特性及(ji)營養(yǎng)特性。玉(yu)米發(fā)糕作(zuo)為玉米微生物(wu)發(fā)酵技(ji)術(shù)的產(chǎn)品，可以(yi)用質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定玉米發(fā)糕(gao)...

皮膚老化所(suo)造成的以皺紋(wen)為典型代表(biao)的各種(zhong)損美性表(biao)現(xiàn)是當(dāng)今皮膚(fu)科學(xué)的研究(jiu)熱點(diǎn)(dian)，皮膚老化與抗(kang)衰老是當(dāng)(dang)今皮膚科學(xué)(xue)的研(yan)究熱點(diǎn)(dian)，紫外線(xian)（ultraviolet，UV）輻射引(yin)起的皮膚(fu)光老(lao)化是皮膚(fu)外源性(xing)衰老的(de)主要原因。光(guang)老化導(dǎo)致皮膚(fu)過早出(chu)現(xiàn)表面粗糙、彈(dan)性下降、黑(hei)色素沉(chen)積等損美(mei)性癥狀，嚴(yán)(yan)重影響人(ren)們的外表自信(xin)心。隨著社會(hui)進(jìn)步和審(shen)美標(biāo)準(zhǔn)的不斷(duan)提高，人們(men)對皮(pi)膚光(guang)老化的防治(zhi)越來(lai)越重視。彈性下(xia)降是(shi)皮膚老化的(de)重要指標(biāo)(biao)，彈性評(ping)估是護(hù)膚(fu)品抗皺功效(xiao)評價(jia)的重要方(fang)面。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性測(ce)試儀）作為一種(zhong)物性(xing)分析儀器，廣(guang)泛應(yīng)...

鵝肉(rou)作為高(gao)蛋白、低膽固醇(chun)、低脂肪的綠色(se)營養(yǎng)健康(kang)食品(pin)，具有藥(yao)用、食療功(gong)能。我(wo)國鵝肉產(chǎn)量大(da)，但鵝(e)肉肌纖維粗、硬(ying)度較大、嫩度(du)差、不易(yi)咀嚼(jue)，在一定(ding)程度上(shang)限制了(le)人們的消費(fèi)，因(yin)此急需(xu)選擇合適的加(jia)工技術(shù)改善鵝(e)肉的(de)品質(zhì)(zhi)，促進(jìn)鵝(e)肉產(chǎn)(chan)業(yè)快(kuai)速穩(wěn)定發(fā)展。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作(zuo)為一種物性測(ce)試儀器，廣泛應(yīng)(ying)用于畜禽(qin)肉制(zhi)品的嫩(nen)度和(he)剪切力測(ce)定。通過測(ce)定鵝肉的(de)嫩度或(huo)剪切(qie)力，可以為鵝肉(rou)的加工工藝(yi)和技術(shù)(shu)提供數(shù)據(jù)支(zhi)持。1、樣品準(zhǔn)(zhun)備將蒸煮過(guo)的鵝肉順肌纖(xian)維方(fang)向準(zhǔn)確切割(ge)成30mm×10mm×10mm的肉條，備用(yong)。2、剪切力(li)測定儀器：Un...

豬肉營養(yǎng)豐(feng)富，是蛋白質(zhì)(zhi)、脂肪、必需(xu)氨基酸等營養(yǎng)(yang)素的重(zhong)要來源(yuan)。豬肉的烹飪(ren)方法有多種(zhong)，煮、蒸、烤和煎(jian)等烹飪處理能(neng)賦予豬(zhu)肉良(liang)好的口感(gan)和風(fēng)味。紅燒(shao)肉作為(wei)中國勞(lao)動人民長期(qi)烹飪(ren)實(shí)踐的結(jié)晶，其(qi)肥而不膩(ni)，瘦而不柴、軟爛(lan)適度(du)、色澤紅亮、鮮(xian)美可口的特(te)點(diǎn)深受人們(men)的喜愛。目前(qian)紅燒(shao)肉加(jia)工多(duo)采用(yong)預(yù)炸、紅(hong)燒的傳統(tǒng)工藝(yi)，產(chǎn)品(pin)容易出現(xiàn)(xian)瘦肉肉質(zhì)(zhi)干柴、汁液流失(shi)嚴(yán)重、出品(pin)率偏低、貯藏期(qi)間色澤變暗等(deng)問題，降低了(le)產(chǎn)品品質(zhì)和經(jīng)(jing)濟(jì)價(jia)值。解決問題的(de)關(guān)鍵(jian)在于如何降低(di)紅燒肉加(jia)工過程中(zhong)的水分損(sun)失，提高其保水(shui)性，從而改善并(bing)提升(sheng)其嫩度...

法蘭克福香(xiang)腸是(shi)一種典型的(de)低溫肉糜類制(zhi)品，肥瘦比約(yue)為1∶2的脂肪(fang)和肌(ji)肉蛋白經(jīng)過(guo)斬拌加(jia)工后形(xing)成直徑大約(yue)為1～50μm脂肪顆(ke)粒。由于在加(jia)工過程中蛋白(bai)質(zhì)變(bian)性適度、斬拌(ban)適宜肉糜(mi)乳化程度高，形(xing)成的香腸肉(rou)質(zhì)細(xì)膩(ni)緊實(shí)富有彈性(xing)，且能保持原有(you)營養(yǎng)成分(fen)和良好風(fēng)(feng)味，因此深受人(ren)們喜(xi)愛。在實(shí)(shi)際生(sheng)產(chǎn)加工和貯(zhu)藏運(yùn)輸中(zhong)，香腸往往存(cun)在質(zhì)構(gòu)狀(zhuang)態(tài)不(bu)好、出水出(chu)油較多(duo)等問題，為解決(jue)這一問(wen)題常在肉制(zhi)品中(zhong)加入卡拉膠、黃(huang)原膠、亞麻籽膠(jiao)和魔芋膠(jiao)等食(shi)用膠以改善(shan)香腸品(pin)質(zhì)，有(you)研究表明食用(yong)膠能明(ming)顯改善肌原(yuan)纖維蛋白的乳(ru)化和凝...

白切雞(ji)是我國傳(chuan)統(tǒng)低溫醬鹵制(zhi)品的(de)典型代表之(zhi)一，其皮部(bu)晶瑩爽彈，肉(rou)質(zhì)鮮美細(xì)嫩，整(zheng)體肥而不膩，佐(zuo)以蔥(cong)油或者(zhe)醬汁食用，甘甜(tian)咸鮮，深受兩廣(guang)以及江浙(zhe)滬等地區(qū)消費(fèi)(fei)者的喜愛，與(yu)北京(jing)烤鴨并獲“南(nan)雞北鴨”的美稱(cheng)。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為客觀評價食(shi)品品質(zhì)的主(zhu)要儀器，有較(jiao)高的靈(ling)敏度(du)和客(ke)觀性，采用(yong)儀器測(ce)定評價(jia)的方(fang)法已(yi)被人們(men)廣泛(fan)認(rèn)可和(he)接受，已(yi)經(jīng)在果蔬、奶(nai)酪、凝膠(jiao)、米面制品(pin)和肉制品方(fang)面得到(dao)了廣泛的(de)應(yīng)用(yong)。通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀對白切雞(ji)的質(zhì)構(gòu)(gou)分析，以期對(dui)白切雞的(de)生產(chǎn)和加工(gong)工藝，以及對白(bai)切雞的產(chǎn)品(pin)質(zhì)量控(kong)制提供一定(ding)的依據(jù)。1、樣品準(zhǔn)(zhun)備將(jiang)鹵...

臘肉是指腌(yan)制的(de)肉通(tong)過烘烤或煙(yan)熏過程所制(zhi)成的加(jia)工產(chǎn)品(pin)。臘肉是我國歷(li)史悠(you)久的傳統(tǒng)肉制(zhi)品，它是經(jīng)食鹽(yan)等調(diào)味料腌制(zhi)，再經(jīng)(jing)煙熏等一(yi)系列工(gong)藝加工的(de)肉制品，具有色(se)澤美觀(guan)、風(fēng)味濃郁、耐貯(zhu)藏等特(te)性。臘肉的(de)品質(zhì)與腌(yan)制方(fang)式、煙熏條件(jian)和貯藏(cang)條件(jian)有很大的(de)關(guān)系，而臘(la)肉的質(zhì)構(gòu)是臘(la)肉品(pin)質(zhì)的重要方面(mian)，質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀器(qi)，具有客觀、質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)量化等特(te)點(diǎn)，可以用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來測定(ding)臘肉的質(zhì)構(gòu)(gou)儀，從而(er)為腌(yan)制方式、煙熏和(he)貯藏條(tiao)件的選(xuan)擇和優(yōu)化(hua)提供一定的(de)參考(kao)。1、樣品準(zhǔn)備將(jiang)腌制好的(de)臘肉切成(cheng)相同規(guī)格的臘(la)肉樣塊，在室溫(wen)下進(jìn)行質(zhì)...