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蓮仁是(shi)一種(zhong)傳統(tǒng)(tong)的保健食品，含(han)蛋白質(zhì)、維生(sheng)素、鐵、鈣等(deng)對(duì)人身體有(you)利的(de)營養(yǎng)成分(fen)，是目(mu)前月餅和八寶(bao)粥等(deng)食品(pin)的主要原料(liao)。蓮仁的主要(yao)成分(fen)為淀粉，干燥(zao)之后呈脆(cui)性，在擠壓載(zai)荷的作用(yong)下，容易引起蓮(lian)仁損傷破碎。蓮(lian)仁的(de)損傷破碎(sui)，既影(ying)響蓮仁的加工(gong)品質(zhì)，同時(shí)也增(zeng)加蓮仁的加(jia)工損(sun)耗，對(duì)蓮子加工(gong)企業(yè)的經(jīng)(jing)濟(jì)效(xiao)益有較大影(ying)響。通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)蓮仁(ren)樣品進(jìn)行擠(ji)壓測試，來測定(ding)蓮仁(ren)樣品的(de)彈性模量(liang)和抗擠(ji)壓強(qiáng)度，從而對(duì)(dui)蓮仁的力學(xué)特(te)性進(jìn)(jin)行測(ce)定。1樣品準(zhǔn)(zhun)備先將蓮(lian)仁樣品沿蓮仁(ren)分型面分成2瓣(ban)，再用砂輪將其(qi)磨成長方體，然(ran)后用(yong)砂紙將表面(mian)磨...

哈密瓜營(ying)養(yǎng)豐富，藥用(yong)價(jià)值高，具有(you)濃郁的香氣(qi)，并含有大(da)量人體所(suo)需的維生素(su)、有機(jī)酸(suan)及礦物質(zhì)(zhi)，是深受(shou)人們喜愛(ai)的傳(chuan)統(tǒng)夏令水果(guo)。隨著(zhe)人們生(sheng)活水(shui)平的提高，消(xiao)費(fèi)者越來越傾(qing)向選擇(ze)更加天然(ran)而又方便(bian)的食品。鮮(xian)切果蔬以其新(xin)鮮、方便、營養(yǎng)等(deng)特點(diǎn)，特別受到(dao)歐美、日(ri)本等國(guo)家消(xiao)費(fèi)者的喜愛，近(jin)年來在(zai)我國也開始受(shou)到關(guān)(guan)注。果(guo)蔬經(jīng)(jing)切分后(hou)，由于切割所造(zao)成的機(jī)(ji)械損(sun)傷會(huì)引發(fā)一(yi)系列不(bu)利于貯藏(cang)的生(sheng)理生(sheng)化反(fan)應(yīng)，如呼吸加快(kuai)、褐變加劇(ju)等，同時(shí)(shi)由于切割造成(cheng)細(xì)胞破(po)裂、營(ying)養(yǎng)物質(zhì)流(liu)失，易發(fā)生微(wei)生物侵染，這些(xie)變化都(dou)會(huì)加劇鮮切果(guo)蔬品(pin)質(zhì)的下降...

我國于2014年6月(yue)1日開始實(shí)(shi)施SC/T3702-2014冷(leng)凍魚(yu)糜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自(zi)此，冷凍魚糜(mi)的質(zhì)量檢測必(bi)須以該行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)為操作規(guī)范(fan)。在冷凍(dong)魚糜凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)（彈性）的檢(jian)測上(shang)，使用(yong)的檢測儀器(qi)、檢測工藝不(bu)同，zui終所(suo)得數(shù)據(jù)也(ye)會(huì)差別很大，因(yin)此，必須(xu)采用標(biāo)準(zhǔn)的(de)檢測儀器和(he)規(guī)范的檢測工(gong)藝。目(mu)前，國內(nèi)有些魚(yu)糜生產(chǎn)企業(yè)(ye)檢測魚糜(mi)凝膠強(qiáng)度的方(fang)式，并(bing)不符(fu)合冷凍(dong)魚糜行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)。由(you)此導(dǎo)致魚糜(mi)貿(mào)易(yi)中，采購商和(he)供應(yīng)商在魚(yu)糜質(zhì)量(liang)的認(rèn)(ren)定上多(duo)有異議(yi)，甚至(zhi)產(chǎn)生糾紛(fen)。有關(guān)冷凍魚糜(mi)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)---國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T36187-201...

采后竹筍在(zai)常溫下貯(zhu)藏極易發(fā)(fa)生褐變和木質(zhì)(zhi)化，進(jìn)(jin)而影響其食(shi)用品質(zhì)，因(yin)此采(cai)用合理(li)的加工保(bao)鮮措施對(duì)竹筍(sun)產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展具(ju)有非常重要的(de)意義。目前zui常見(jian)的加工貯藏(cang)方式主要(yao)包括：糖漬、腌制(zhi)、冷凍、發(fā)酵(jiao)以及(ji)液體涂(tu)膜處(chu)理等，不同的保(bao)鮮貯藏(cang)方式(shi)對(duì)竹筍(sun)的質(zhì)地有著不(bu)同的(de)影響。發(fā)酵(jiao)處理(li)作為一種重(zhong)要的(de)蔬菜加(jia)工方(fang)式，不僅能(neng)夠達(dá)到(dao)蔬菜保(bao)鮮的目的(de)，還能改(gai)善蔬菜制品(pin)的色澤、質(zhì)(zhi)構(gòu)、風(fēng)味和(he)營養(yǎng)成(cheng)分的變化(hua)等，其中質(zhì)(zhi)構(gòu)、色澤和(he)微觀結(jié)構(gòu)是評(píng)(ping)價(jià)竹筍(sun)等蔬菜(cai)保鮮效(xiao)果的重要指標(biāo)(biao)，也是影(ying)響其(qi)市場價(jià)(jia)值的主(zhu)要因素。1儀器(qi)測定(ding)儀器：Univ...

以小麥(mai)粉為(wei)主要原(yuan)料的傳統(tǒng)饅(man)頭存在淀(dian)粉消化(hua)率快、餐后(hou)血糖(tang)指數(shù)高等不足(zu)，不適合糖尿病(bing)患者、肥(fei)胖者等特殊(shu)人群食用。由于(yu)雜糧改善了饅(man)頭品質(zhì)、增強(qiáng)了(le)饅頭的(de)彈性和口(kou)感，還(hai)含有豐富(fu)的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)及(ji)膳食纖維(wei)，在推崇健康(kang)飲食(shi)的今天(tian)，相較于普通的(de)白面饅(man)頭，人們更傾(qing)向于有(you)保健功能的(de)雜糧饅頭。盡管(guan)雜糧營養(yǎng)物(wu)質(zhì)含(han)量豐富，但在饅(man)頭的制作(zuo)中，雜糧添(tian)加量并不是越(yue)多越(yue)好。雜糧添加太(tai)多會(huì)影(ying)響?zhàn)z頭的口感(gan)及外觀，且雜糧(liang)一般缺少(shao)小麥粉中的面(mian)筋蛋白，影響了(le)饅頭成品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性雜糧饅(man)頭的質(zhì)(zhi)構(gòu)測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)...

產(chǎn)品評(píng)價(jià)(jia)主要包括安(an)全性、穩(wěn)定性、功(gong)效型和(he)感官評(píng)價(jià)四(si)個(gè)主(zhu)要方(fang)面。安全性(xing)評(píng)價(jià)安全(quan)性評(píng)(ping)價(jià)內(nèi)容主要(yao)包括：1、是否(fou)有禁用(yong)成分，如糖皮(pi)質(zhì)激素、氫醌(kun)、氯化氨基汞(gong)等等(deng)。2、限用成分是(shi)否超(chao)過上限：如(ru)色素(su)、防腐劑、果酸(suan)、防曬劑、雙氧水(shui)等等3、帶入(ru)成分是否超過(guo)上限：有些成(cheng)分如鉛、汞等(deng)金屬在自然界(jie)廣泛存在，無法(fa)*避免帶入化(hua)妝品，但(dan)它們(men)必須在檢出(chu)限值內(nèi)(nei)，否則(ze)存在安(an)全風(fēng)險(xiǎn)(xian)。大部分企(qi)業(yè)都會(huì)具備(bei)的設(shè)備有：液(ye)相色譜(pu)儀、氣相色譜(pu)儀，它們(men)能定(ding)性定(ding)量分析產(chǎn)品(pin)及原(yuan)料。除了上(shang)述評(píng)(ping)價(jià)項(xiàng)(xiang)目，安全性(xing)評(píng)價(jià)還包括(kuo)人體斑貼(tie)測試、急...

隨著(zhe)人們生活水(shui)平的提(ti)高，食物(wu)品味要求也是(shi)越來(lai)越高，尤其(qi)是食物的(de)質(zhì)量(liang)品質(zhì)在(zai)食物嗜(shi)好品質(zhì)中的比(bi)重也將越來越(yue)大，對(duì)于(yu)傳統(tǒng)的粉絲(si)制品品質(zhì)的(de)要求亦(yi)是如此(ci)。目前，國內(nèi)外(wai)對(duì)粉絲品質(zhì)(zhi)的評(píng)價(jià)仍然(ran)主要(yao)是靠傳統(tǒng)的感(gan)官評(píng)價(jià)為(wei)主。但是(shi)，其感官評(píng)價(jià)(jia)有其(qi)本身不可(ke)彌補(bǔ)的缺(que)陷，影響(xiang)評(píng)價(jià)結(jié)(jie)果的因素除了(le)食品(pin)本身的色、香(xiang)、味、形(xing)等質(zhì)量指(zhi)標(biāo)以外，還(hai)與評(píng)價(jià)者(zhe)自身各方面的(de)綜合(he)素質(zhì)等外(wai)部因素有關(guān)。因(yin)此，感(gan)官評(píng)價(jià)(jia)存在(zai)很大的主觀(guan)性，不(bu)僅與科學(xué)(xue)的可重(zhong)復(fù)性等各方(fang)面的定(ding)量表達(dá)的要求(qiu)不符，也(ye)不能滿足食品(pin)產(chǎn)業(yè)化生(sheng)產(chǎn)的質(zhì)量評(píng)(ping)估要求。于(yu)是，...

近年來(lai)，凝膠油(you)作為一種有(you)望取(qu)代傳統(tǒng)氫(qing)化方式獲(huo)得固(gu)態(tài)油脂的(de)新方(fang)法，在國內(nèi)(nei)外得到(dao)廣泛的(de)研究與發(fā)展。凝(ning)膠油也叫油脂(zhi)凝膠，主要(yao)是由(you)油脂與小分子(zi)有機(jī)凝膠劑(ji)組成。凝膠(jiao)劑可以是(shi)單一的，也可(ke)以是2種或者2種(zhong)以上復(fù)(fu)合的(de)，它們通過在植(zhi)物油中進(jìn)(jin)行分子自組裝(zhuang)（帶狀、纖維(wei)狀等）或者(zhe)結(jié)晶等多種形(xing)態(tài)結(jié)構(gòu)單(dan)元，繼而形(xing)成三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)，阻(zu)止液(ye)態(tài)油(you)的流動(dòng)，從而(er)使整(zheng)個(gè)體系凝(ning)膠化。制備凝膠(jiao)油的基料油(you)可以選(xuan)擇高不飽(bao)和性(xing)的植(zhi)物油，因此如果(guo)采用凝(ning)膠油來(lai)制備人造(zao)奶油，會(huì)含有大(da)量有益的不飽(bao)和脂肪酸(suan)和必需(xu)氨基(ji)酸，且不會(huì)存(cun)在反(fan)式脂...