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甘薯是重要(yao)的糧食、飼(si)料、工業(yè)原料和(he)新能源作(zuo)物。甘薯塊根富(fu)含淀粉,是繼小(xiao)麥、水稻、玉米(mi)、馬鈴薯(shu)、大麥和木薯(shu)之后世界排名(ming)di7的糧食作物,種(zhong)植地遍(bian)布100多(duo)個(gè)國(guó)家,年總(zong)產(chǎn)量約1億噸,常(chang)年種植面積(ji)穩(wěn)定在(zai)400萬(wàn)公頃。甘薯(shu)儲(chǔ)藏(cang)根富含(han)胡蘿卜素(su)、膳食纖維、維(wei)生素和淀粉(fen),可作為蔬菜、飼(si)料和工業(yè)原(yuan)料,還(hai)兼具保健(jian)、藥用作用。品質(zhì)(zhi)是消費(fèi)者評(píng)(ping)價(jià)食物(wu)可接受性的(de)首要因素,質(zhì)構(gòu)(gou)特性作為(wei)甘薯品(pin)質(zhì)的關(guān)(guan)鍵因素,不(bu)僅影響整(zheng)個(gè)感官品質(zhì),還(hai)直接影響甘(gan)薯塊(kuai)根食用品質(zhì)(zhi)及產(chǎn)后加(jia)工價(jià)值等,同(tong)時(shí)也是其(qi)采收和品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)的重要指(zhi)標(biāo)...

2018年，貴州大學(xué)動(dòng)(dong)物科學(xué)學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《農(nóng)業(yè)生(sheng)物技術(shù)(shu)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)(fa)表了題為“江(jiang)口蘿(luo)卜豬UCP3基因變異(yi)及其表達(dá)量(liang)與肉(rou)質(zhì)性狀關(guān)(guan)聯(lián)性分析(xi)”的研究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公司的(de)RTA-Meat肌肉嫩度(du)儀來(lái)測(cè)定豬(zhu)肉的剪切力。摘(zhai)要：解耦聯(lián)蛋(dan)白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為(wei)重要調(diào)控(kong)蛋白，主要(yao)參與(yu)機(jī)體能量(liang)代謝調(diào)節(jié)，在脂(zhi)質(zhì)代(dai)謝，脂肪酸氧化(hua)和脂肪沉積中(zhong)起著重(zhong)要作用(yong)，對(duì)氧化磷酸化(hua)反應(yīng)途徑(jing)是否產(chǎn)(chan)生ATP起決定性(xing)作用。為研究UCP3基(ji)因與...

中國(guó)黃酒(jiu)一般酒精含(han)量為14%～20%（V/V），屬于低(di)度發(fā)酵(jiao)型飲(yin)料酒。中國(guó)黃酒(jiu)是以谷物(wu)、水等為原料，經(jīng)(jing)浸米、蒸煮、拌曲(qu)糖化發(fā)(fa)酵、壓榨過(guò)濾、勾(gou)兌而成的釀制(zhi)酒。浙江紹興(xing)黃酒(jiu)的釀制中，米(mi)被比喻為(wei)“酒之(zhi)肉”，可見(jiàn)米(mi)對(duì)黃酒釀(niang)造的重要性(xing)。南方釀制黃(huang)酒所(suo)用的(de)大米主要有(you)糯米(mi)、粳米和秈米等(deng)。北方黃酒的原(yuan)料主要是黍米(mi)、小米和(he)玉米等。浸(jin)米與蒸(zheng)飯是黃酒傳統(tǒng)(tong)釀造(zao)中重要的預(yù)(yu)處理工序，大(da)米、小麥等原料(liao)中的淀(dian)粉受(shou)熱吸水糊化后(hou)，淀粉(fen)因晶(jing)體結(jié)構(gòu)被破(po)壞而α化，這樣既(ji)有利于淀粉酶(mei)和糖化(hua)酶作(zuo)用，又可對(duì)原(yuan)料進(jìn)行(xing)殺菌。原...

2020年，上海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊(kan)《食品科(ke)技》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“2種工藝(yi)制作的60%紫(zi)馬鈴薯全粉(fen)饅頭品質(zhì)對(duì)比(bi)”的研究文章(zhang)。在該論文(wen)中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔(ba)儀器(qi)科技(ji)有限公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定(ding)饅頭(tou)的硬度、彈性、粘(zhan)性、咀(ju)嚼性和(he)黏聚性。摘要(yao)：為降低馬(ma)鈴薯全(quan)粉的添加對(duì)(dui)饅頭加工性能(neng)、質(zhì)構(gòu)特性(xing)和口感的不(bu)利影響，從(cong)工藝角度提高(gao)產(chǎn)品(pin)品質(zhì)(zhi)，設(shè)計(jì)了(le)創(chuàng)新的雙面(mian)團(tuán)法工(gong)藝，通過(guò)(guo)獨(dú)立(li)控制小(xiao)麥和馬鈴(ling)薯組分的(de)發(fā)酵條件，有(you)效降低兩者(zhe)之間(jian)的交互作(zuo)用。結(jié)合質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)和感官評(píng)價(jià)，考(kao)...

2020年，四川省食品(pin)發(fā)酵工業(yè)研(yan)究設(shè)計(jì)院(yuan)有限公司研(yan)究人員在(zai)國(guó)內(nèi)(nei)期刊《食品與(yu)發(fā)酵科(ke)技》在線發(fā)表了(le)題為“火鍋用(yong)發(fā)酵腸(chang)工藝優(yōu)化(hua)研究”的研究(jiu)文章。在該論文(wen)中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有(you)限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)定(ding)發(fā)酵腸的(de)硬度(du)、彈性、粘性、咀嚼(jue)性和黏聚性。摘(zhai)要：為優(yōu)化適用(yong)于火鍋(guo)的發(fā)酵腸生產(chǎn)(chan)工藝，本文選取(qu)發(fā)酵(jiao)腸加工(gong)過(guò)程中的發(fā)酵(jiao)溫度、相(xiang)對(duì)濕度、接(jie)種劑量(liang)三個(gè)(ge)因素進(jìn)(jin)行單因素試(shi)驗(yàn)，篩選出最(zui)佳范圍。在此基(ji)礎(chǔ)上以感官評(píng)(ping)價(jià)（配以(yi)火鍋）為(wei)響應(yīng)面，對(duì)(dui)三個(gè)因素進(jìn)行(xing)優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明：*加工工(gong)藝...

咀嚼狗咬膠能(neng)幫助(zhu)犬類(lei)穩(wěn)固牙齒、清(qing)潔口腔，并解決(jue)長(zhǎng)牙階段牙床(chuang)發(fā)癢等問(wèn)題(ti)。牛皮經(jīng)過(guò)化學(xué)(xue)處理后，不僅可(ke)提高狗對(duì)其蛋(dan)白質(zhì)的消(xiao)化率(lv)，且韌性(xing)和彈性(xing)都得到提(ti)高，使(shi)得狗咬膠產(chǎn)品(pin)的耐嚼性(xing)延長(zhǎng)(zhang)，符合寵物(wu)對(duì)磨牙的需(xu)求。質(zhì)(zhi)構(gòu)特性是(shi)狗咬(yao)膠很重要的(de)技術(shù)參(can)數(shù)，反映了產(chǎn)(chan)品在口腔(qiang)中被(bei)咀嚼(jue)時(shí)的力學(xué)性(xing)能變化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一(yi)種測(cè)(ce)試質(zhì)構(gòu)特性(xing)的專(zhuan)業(yè)儀(yi)器，在寵物食品(pin)中得(de)到了廣泛的(de)應(yīng)用，可以用(yong)于測(cè)(ce)定寵(chong)物食品的硬(ying)度、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性、咀嚼性、彈(dan)性、拉伸強(qiáng)度和(he)斷裂(lie)強(qiáng)度等(deng)指標(biāo)(biao)，具有(you)客觀、數(shù)(shu)據(jù)量化等特點(diǎn)(dian)。1狗咬膠樣品的(de)制備考慮到食(shi)用狗...

飼料中(zhong)淀粉(fen)以不(bu)同的形(xing)式存在(zai)，飼料加(jia)工過(guò)程中(zhong)，一定的水熱處(chu)理破壞部分淀(dian)粉原有的結(jié)晶(jing)結(jié)構(gòu)形(xing)成α-淀粉，即糊(hu)化淀粉。這種淀(dian)粉在較高糊(hu)化度的狀態(tài)(tai)下能被動(dòng)(dong)物體(ti)內(nèi)的酶充分(fen)水解(jie)，并改善飼料的(de)風(fēng)味，提高畜(chu)禽的生長(zhǎng)性能(neng)。淀粉糊(hu)化度的高(gao)低受加工工藝(yi)和工藝(yi)參數(shù)的(de)直接影響，也是(shi)評(píng)價(jià)飼料的(de)重要指標(biāo)。熟(shu)化加工經(jīng)過(guò)(guo)高溫(wen)、高濕能使抗?fàn)I(ying)養(yǎng)因子失活，淀(dian)粉糊化(hua)，比普通(tong)飼料的色、香、味(wei)更佳，飼料(liao)利用(yong)率更高(gao)，同時(shí)也能降低(di)飼料的顆粒(li)硬度。飼料的顆(ke)粒硬度不(bu)僅制約生產(chǎn)(chan)成本(ben)，也對(duì)動(dòng)物的(de)生產(chǎn)(chan)性能有一定的(de)影響。顆粒硬(ying)度過(guò)高(gao)的飼料...

2019年，四川(chuan)東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究院(yuan)研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《糧油食品科(ke)技》在線(xian)發(fā)表了題為“親(qin)水膠體(ti)對(duì)苦蕎凍糕(gao)的抗老化作用(yong)”的研究文(wen)章。在(zai)該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定苦蕎凍(dong)糕的硬度。摘要(yao)：以感(gan)官評(píng)價(jià)和硬度(du)為指標(biāo)，研(yan)究單一親(qin)水膠體(黃原膠(jiao)、瓜爾膠(jiao)、海藻酸鈉、羥丙(bing)基甲基(ji)纖維素、卡拉(la)膠)對(duì)苦蕎凍(dong)糕抗老化作(zuo)用的影響，篩選(xuan)出抗老化(hua)效果良(liang)好的(de)3種親水膠(jiao)體，在此基礎(chǔ)(chu)上以硬度(du)為指(zhi)標(biāo)，采(cai)用響(xiang)應(yīng)面分析法(fa)確定苦蕎(qiao)凍糕復(fù)配親(qin)水膠體抗老(lao)化劑。結(jié)果表(biao)明，...