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豆?jié){水中的大(da)豆蛋白是由多(duo)種L一型氨基(ji)酸組(zu)成的大分子，含(han)有大量的疏(shu)水性氨(an)基酸(suan)側(cè)鏈，形成疏(shu)水性區(qū)域。大(da)豆蛋(dan)白質(zhì)加熱時(shí)，分(fen)子運(yùn)動(dòng)加劇(ju)，破壞了蛋白質(zhì)(zhi)分子的天(tian)然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致大(da)豆蛋白產(chǎn)生(sheng)熱變性以及(ji)其他理(li)化性質(zhì)的變(bian)化。不同加(jia)熱溫度(du)的豆(dou)漿水可使紙張(zhang)產(chǎn)生不同程度(du)的疏水效(xiao)果，從(cong)而影(ying)響到修復(fù)效果(guo)。同時(shí)，豆?jié){水(shui)在書畫(hua)全色時(shí)處理補(bǔ)(bu)紙后對顏料(liao)的呈(cheng)色效果也(ye)有待研(yan)究，該研究可(ke)為豆(dou)漿水的科(ke)學(xué)合理(li)使用以及應(yīng)用(yong)機(jī)理研究提(ti)供參考。1、宣紙制(zhi)備制備尺寸(cun)為1.5cm×13cm的宣紙樣品(pin)，用排刷分(fen)別蘸取不同(tong)加熱溫(wen)度的豆?jié){(jiang)水...

2018年，國內(nèi)(nei)期刊《水產(chǎn)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)表了(le)浙江海洋(yang)大學(xué)食品與(yu)醫(yī)藥學(xué)(xue)院研究人員題(ti)為"殼聚糖對(dui)煎烤(kao)魷魚品質(zhì)(zhi)及甲醛生成的(de)影響"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海騰拔(ba)儀器公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定魷魚的硬(ying)度、彈性、黏聚性(xing)、膠粘(zhan)性、咀(ju)嚼性和回復(fù)(fu)性指標(biāo)。摘要(yao)：為減少煎烤魷(you)魚在制作(zuo)過程中的營(ying)養(yǎng)損(sun)失和甲醛的生(sheng)成。實(shí)驗(yàn)(yan)采用2g／L的殼聚糖(tang)溶液(ye)(普通殼聚糖(tang)和羧(suo)甲基殼(ke)聚糖(tang))浸泡處理新鮮(xian)巨型槍烏賊(秘(mi)魯魷魚)5min，再進(jìn)行(xing)高溫煎(jian)烤。甲醛檢測(ce)的結(jié)果(guo)顯示(shi)，煎烤后對(dui)照組(純(chun)水浸泡)、殼聚(ju)...

2019年，四川(chuan)東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研(yan)究院研(yan)究人(ren)員在國(guo)內(nèi)食品(pin)期刊(kan)《糧食食品科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了題為“馬(ma)鈴薯全粉對面(mian)條品(pin)質(zhì)影響的(de)主成分分析研(yan)究”的研(yan)究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定面(mian)條硬度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)、咀嚼性(xing)、粘性和拉伸(shen)特性等指標(biāo)(biao)。摘要：為(wei)了探(tan)討馬鈴薯(shu)全粉對面條品(pin)質(zhì)的(de)影響,通過(guo)測定添加不同(tong)比例馬鈴薯全(quan)粉的面筋特(te)性、蒸(zheng)煮特性、質(zhì)構(gòu)(gou)特性和感(gan)官評價(jià)(jia),并結(jié)合主成分(fen)分析(xi)進(jìn)行綜(zong)合評價(jià)(jia)。結(jié)果(guo)表明:隨著馬鈴(ling)薯全粉添加(jia)量的增加,面條(tiao)色澤呈暗紅(hong)趨勢變化,其(qi)面筋含量(liang)...

2019年5日，食品期(qi)刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表(biao)了上(shang)海交通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)院(yuan)研究團(tuán)隊(duì)題(ti)為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論(lun)文。在(zai)該研(yan)究論(lun)文中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔(ba)的UniversalTA研究(jiu)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用...

2019年，上海交通(tong)大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院研究人(ren)員在國內(nèi)食品(pin)期刊《食品(pin)工業(yè)科技》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“紫馬鈴薯(shu)酸奶(nai)的工(gong)藝優(yōu)化及(ji)其品質(zhì)評價(jià)模(mo)型的建立”的研(yan)究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定紫馬鈴薯(shu)酸奶的(de)硬度(du)、粘附(fu)性、膠著性和內(nèi)(nei)聚性等指(zhi)標(biāo)?！菊浚罕?ben)實(shí)驗(yàn)在(zai)單因素(su)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)(chu)上,以模(mo)糊數(shù)學(xué)(xue)感官評分為(wei)指標(biāo),通(tong)過響應(yīng)面實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)計(jì)對(dui)紫馬鈴薯(shu)酸奶(nai)的工藝及(ji)配方(fang)進(jìn)行了優(yōu)化,得(de)到其*工(gong)藝配方(fang)為:乳酸菌(jun)添加量0.46%、發(fā)酵時(shí)(shi)間6.09h、蔗(zhe)糖添(tian)加量7.66%、紫馬鈴(ling)薯粉(fen)...

2018年，《美食(shi)研究》期刊(kan)在線發(fā)(fa)表了揚(yáng)州大學(xué)(xue)食品科學(xué)與(yu)工程學(xué)院(yuan)題為(wei)“醬排骨標(biāo)準(zhǔn)化(hua)生產(chǎn)關(guān)鍵工藝(yi)優(yōu)化”的研究(jiu)論文，在論(lun)文中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性(xing)測定儀）測定的(de)醬排骨的硬度(du)、彈性、黏附性、咀(ju)嚼性、內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)?！菊?yao)】：以豬小排為原(yuan)料，結(jié)合民(min)間烹制配(pei)方制作醬排(pai)骨，并(bing)通過單(dan)因素和L9(34)正(zheng)交試驗(yàn)，以(yi)感官評價(jià)(jia)和質(zhì)構(gòu)的各(ge)項(xiàng)指標(biāo)為參(can)考依據(jù)，對傳統(tǒng)(tong)的手工操作工(gong)藝進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)(zhun)化關(guān)(guan)鍵工藝優(yōu)(you)化。結(jié)果(guo)表明：醬排骨(gu)的*生(sheng)產(chǎn)工(gong)藝是焯水時(shí)間(jian)為5min，烹煮(zhu)組合為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國釀(niang)造》期刊在線發(fā)(fa)表了(le)北華大學(xué)林(lin)學(xué)院題(ti)為“殼(ke)聚糖復(fù)合抑菌(jun)保鮮膜的研(yan)制及(ji)其性能研究”的(de)文章，在文(wen)章中，研究(jiu)人員(yuan)使用上海騰拔(ba)UniversalTA研究型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定的殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌(jun)保鮮膜(mo)的抗拉(la)強(qiáng)度和斷(duan)裂伸(shen)長率?？?ke)食用抑菌(jun)保鮮膜(mo)已成為近年(nian)來研究的熱(re)點(diǎn)之一(yi)，可食用(yong)抑菌保鮮(xian)膜是以蛋(dan)白質(zhì)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為基質(zhì)，輔以(yi)增塑劑和(he)疏水劑，通過(guo)分子間不同種(zhong)類的作用力而(er)形成(cheng)的膜。其不僅(jin)可以直(zhi)接食用(yong)，還可(ke)被生物(wu)降解(jie)，可有效代替(ti)傳統(tǒng)保(bao)鮮材料(liao)。目前(qian)可食性(xing)保鮮膜已(yi)在鮮肉及肉(rou)制品、水產(chǎn)品(pin)、葡萄保(bao)...

2019年，《食品與發(fā)(fa)酵科(ke)技》期刊在線發(fā)(fa)表了四(si)川省食品(pin)發(fā)酵(jiao)工業(yè)研(yan)究設(shè)計(jì)院題為(wei)“傳統(tǒng)凍(dong)糕工業(yè)化(hua)生產(chǎn)技術(shù)研(yan)究”的文章，在(zai)文章中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定傳統(tǒng)(tong)凍糕的硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性等(deng)指標(biāo)(biao)。凍糕，傳統(tǒng)特色(se)糕點(diǎn)，min國年(nian)間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)(zhen)廚師蔣仲漁所(suo)創(chuàng)。其制作工(gong)藝傳(chuan)統(tǒng)而*由大米(mi)經(jīng)浸泡、磨漿、發(fā)(fa)酵并(bing)利用蒸汽汽(qi)蒸糊化成(cheng)型，具(ju)有蟑窩狀結(jié)構(gòu)(gou)，滋潤綿軟(ruan)，富有彈性(xing)；松泡化渣，油而(er)不膩(ni)，香甜微(wei)酸，有發(fā)酵(jiao)產(chǎn)生的(de)特殊風(fēng)味的(de)傳統(tǒng)(tong)食品。它還是(shi)我國中南(nan)和東南一(yi)帶深受人們喜(xi)愛的特色食(shi)品，具...