（1）餅干(gan)是什么(me)樣的餅干？有沒(méi)(mei)有脆性？

對(duì)于一些(xie)很厚又較軟(ruan)的餅干(gan)，有硬度，但(dan)是相(xiang)對(duì)來(lái)說(shuō)脆性很(hen)小或者沒(méi)有(you)脆性。而很薄(bao)又脆的酥(su)性餅(bing)干，相對(duì)(dui)而言(yan)才有硬(ying)度和脆(cui)性的說(shuō)(shuo)法。

（2）測(cè)餅干的硬度(du)和脆(cui)性應(yīng)該選(xuan)用哪(na)些配件？

通常應(yīng)該(gai)選用2mm的柱形探(tan)頭和(he)帶孔的(de)平臺(tái)，柱形(xing)探頭(tou)穿刺完樣品(pin)之后從平(ping)臺(tái)的孔中穿(chuan)出，保證樣品(pin)穿刺*而不會(huì)對(duì)(dui)探頭有損壞。

（3）測(cè)試條(tiao)件如何選擇(ze)？ ? ?

測(cè)試前速度不(bu)宜太(tai)快，太(tai)快容易造成(cheng)延遲啟動(dòng)(dong)分析，通常不超(chao)過(guò)3mm/s為宜；測(cè)試速(su)度以受(shou)力均勻、樣品(pin)與探頭充分(fen)受力為宜(yi)，通常測(cè)試速度(du)較小，在0.5mm/s-2mm/s比較合(he)適；測(cè)試后(hou)速度主(zhu)要和粘性有(you)關(guān)，如果不考(kao)慮樣品粘性或(huo)者樣(yang)品沒(méi)(mei)有粘性，測(cè)(ce)試后(hou)速度可以調(diào)(diao)快一點(diǎn)。目標(biāo)模(mo)式也就是探頭(tou)壓到什么(me)時(shí)候停止呢，建(jian)議采用距離模(mo)式，探頭測(cè)試移(yi)動(dòng)距離大(da)于樣品的高度(du)，從而保(bao)證*穿(chuan)刺樣品。

（4）餅干的硬度(du)和脆性如(ru)何定義呢(ne)？

這個(gè)是(shi)典型的餅干(gan)曲線，波(bo)動(dòng)可能是(shi)由餅干(gan)的破裂或(huo)是餅(bing)干內(nèi)(nei)部有大的內(nèi)含(han)物而造成。因(yin)此，一般將曲線(xian)內(nèi)的zui高峰定義(yi)為餅干的硬(ying)度，線性距(ju)離定義為餅干(gan)的酥(su)脆性(xing)，線性(xing)距離(li)越短(duan)，餅干的酥脆(cui)性越好。