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蓮仁是(shi)一種傳統(tǒng)的保(bao)健食品，含(han)蛋白質(zhì)、維生(sheng)素、鐵、鈣等對人(ren)身體有利的營(ying)養(yǎng)成分，是目前(qian)月餅和八(ba)寶粥等食(shi)品的主要原料(liao)。蓮仁的主(zhu)要成分為淀粉(fen)，干燥之后呈脆(cui)性，在擠(ji)壓載荷的作用(yong)下，容易引起(qi)蓮仁損傷(shang)破碎。蓮仁的損(sun)傷破碎(sui)，既影響蓮仁(ren)的加工(gong)品質(zhì)，同時(shi)也增加蓮仁(ren)的加工損耗(hao)，對蓮子加工企(qi)業(yè)的經(jīng)濟效(xiao)益有較大影(ying)響。通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)對蓮仁樣品進(jin)行擠(ji)壓測(ce)試，來測定蓮仁(ren)樣品的彈(dan)性模量和抗(kang)擠壓強度，從(cong)而對蓮仁的(de)力學(xué)特(te)性進行測(ce)定。1樣品準(zhun)備先(xian)將蓮仁樣(yang)品沿蓮仁(ren)分型面分(fen)成2瓣，再用(yong)砂輪將其(qi)磨成(cheng)長方體(ti)，然后用砂紙(zhi)將表(biao)面磨(mo)...

哈密瓜營養(yǎng)豐(feng)富，藥用價值高(gao)，具有(you)濃郁的香氣(qi)，并含(han)有大量(liang)人體所(suo)需的(de)維生(sheng)素、有機(ji)酸及(ji)礦物質(zhì)(zhi)，是深受人們(men)喜愛的傳統(tǒng)夏(xia)令水果。隨著人(ren)們生活(huo)水平(ping)的提高(gao)，消費者越(yue)來越傾向選(xuan)擇更加天然(ran)而又方便(bian)的食品。鮮切果(guo)蔬以其新鮮、方(fang)便、營養(yǎng)等特(te)點，特別受到歐(ou)美、日本等國家(jia)消費者的喜(xi)愛，近年(nian)來在我(wo)國也開始(shi)受到關(guān)注。果蔬(shu)經(jīng)切分后，由(you)于切割(ge)所造成的機(ji)械損傷會(hui)引發(fā)一系列(lie)不利于貯藏(cang)的生理生(sheng)化反應(yīng)，如(ru)呼吸加(jia)快、褐(he)變加劇等(deng)，同時(shi)由于切(qie)割造成細胞(bao)破裂、營養(yǎng)物(wu)質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生微(wei)生物(wu)侵染，這些變化(hua)都會加(jia)劇鮮切果蔬(shu)品質(zhì)的下(xia)降...

我國于(yu)2014年6月1日開(kai)始實施SC/T3702-2014冷凍魚(yu)糜行業(yè)標準(zhun)，自此，冷凍魚(yu)糜的質(zhì)量檢(jian)測必須以(yi)該行(xing)業(yè)標準為操(cao)作規(guī)范(fan)。在冷凍魚(yu)糜凝膠強度（彈(dan)性）的(de)檢測上(shang)，使用的檢測(ce)儀器、檢測工藝(yi)不同(tong)，zui終所得數(shù)據(jù)也(ye)會差(cha)別很大，因(yin)此，必須采(cai)用標(biao)準的(de)檢測儀器和規(guī)(gui)范的檢測工(gong)藝。目前(qian)，國內(nèi)有些魚(yu)糜生產(chǎn)企業(yè)檢(jian)測魚糜凝(ning)膠強度(du)的方式，并(bing)不符合冷凍魚(yu)糜行業(yè)標準(zhun)。由此(ci)導(dǎo)致魚糜(mi)貿(mào)易中，采購(gou)商和供(gong)應(yīng)商(shang)在魚糜質(zhì)(zhi)量的(de)認定上多(duo)有異議，甚(shen)至產(chǎn)生糾(jiu)紛。有關(guān)(guan)冷凍魚(yu)糜標(biao)準---國家標準(GB/T36187-201...

采后竹筍(sun)在常(chang)溫下貯(zhu)藏極易發(fā)生褐(he)變和木(mu)質(zhì)化，進(jin)而影響(xiang)其食用品(pin)質(zhì)，因(yin)此采(cai)用合理的加工(gong)保鮮措施對竹(zhu)筍產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展具(ju)有非常重要的(de)意義。目前zui常見(jian)的加工(gong)貯藏方式主(zhu)要包括(kuo)：糖漬、腌制、冷凍(dong)、發(fā)酵以及(ji)液體涂膜處(chu)理等，不同的(de)保鮮(xian)貯藏(cang)方式對竹(zhu)筍的質(zhì)地有(you)著不同的(de)影響。發(fā)酵處理(li)作為一種(zhong)重要的蔬菜加(jia)工方式，不僅能(neng)夠達到蔬(shu)菜保鮮的目的(de)，還能(neng)改善蔬菜制品(pin)的色澤、質(zhì)(zhi)構(gòu)、風(fēng)味和營(ying)養(yǎng)成分的變化(hua)等，其(qi)中質(zhì)(zhi)構(gòu)、色澤(ze)和微觀結(jié)構(gòu)(gou)是評價竹筍(sun)等蔬菜(cai)保鮮效果的(de)重要指標(biao)，也是影(ying)響其市(shi)場價值(zhi)的主要因(yin)素。1儀(yi)器測定儀(yi)器：Univ...

以小麥粉(fen)為主要(yao)原料的傳(chuan)統(tǒng)饅(man)頭存在淀粉消(xiao)化率快、餐(can)后血糖(tang)指數(shù)(shu)高等不足(zu)，不適合糖尿(niao)病患者(zhe)、肥胖者等特(te)殊人群食(shi)用。由于雜糧改(gai)善了饅頭品(pin)質(zhì)、增強了饅(man)頭的彈性(xing)和口(kou)感，還含有(you)豐富的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)及膳食(shi)纖維，在推崇健(jian)康飲食的今天(tian)，相較于普通的(de)白面饅頭(tou)，人們更傾(qing)向于有(you)保健(jian)功能的雜糧饅(man)頭。盡管雜(za)糧營(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)含量豐(feng)富，但在饅頭的(de)制作(zuo)中，雜糧(liang)添加量并不是(shi)越多(duo)越好。雜糧添加(jia)太多會影(ying)響?zhàn)z頭的口(kou)感及(ji)外觀，且雜糧(liang)一般缺少(shao)小麥粉中的面(mian)筋蛋白，影響了(le)饅頭成(cheng)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性雜糧饅(man)頭的質(zhì)構(gòu)測定(ding)儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...

產(chǎn)品(pin)評價(jia)主要(yao)包括安全(quan)性、穩(wěn)(wen)定性、功(gong)效型和感官(guan)評價四個主(zhu)要方面。安全(quan)性評價安全性(xing)評價內(nèi)容主要(yao)包括：1、是(shi)否有禁(jin)用成(cheng)分，如糖皮(pi)質(zhì)激(ji)素、氫醌、氯化(hua)氨基汞等等(deng)。2、限用成分是否(fou)超過上限：如色(se)素、防腐劑(ji)、果酸、防曬(shai)劑、雙氧水(shui)等等3、帶入成分(fen)是否超過(guo)上限(xian)：有些成(cheng)分如鉛、汞(gong)等金屬在自(zi)然界廣(guang)泛存在，無法(fa)*避免帶入化(hua)妝品，但它(ta)們必(bi)須在(zai)檢出限值(zhi)內(nèi)，否則存(cun)在安全風(fēng)(feng)險。大部分(fen)企業(yè)(ye)都會具備的(de)設(shè)備有：液相色(se)譜儀、氣相(xiang)色譜儀，它們能(neng)定性(xing)定量分(fen)析產(chǎn)品及原料(liao)。除了上(shang)述評(ping)價項目，安全(quan)性評價還包括(kuo)人體(ti)斑貼測試(shi)、急...

隨著人們生活(huo)水平的提(ti)高，食物品(pin)味要求也是(shi)越來越高(gao)，尤其是食(shi)物的質(zhì)量品(pin)質(zhì)在食物(wu)嗜好品質(zhì)中的(de)比重也將越來(lai)越大，對于(yu)傳統(tǒng)的(de)粉絲制品品質(zhì)(zhi)的要求亦(yi)是如此。目前，國(guo)內(nèi)外對粉絲(si)品質(zhì)的評價仍(reng)然主要是靠(kao)傳統(tǒng)(tong)的感(gan)官評價(jia)為主。但是，其感(gan)官評價有其(qi)本身不(bu)可彌補的缺陷(xian)，影響(xiang)評價結(jié)果(guo)的因素(su)除了食(shi)品本身的色、香(xiang)、味、形等質(zhì)量指(zhi)標以(yi)外，還與評(ping)價者自(zi)身各(ge)方面(mian)的綜合素質(zhì)等(deng)外部因素有(you)關(guān)。因(yin)此，感(gan)官評價(jia)存在很大的(de)主觀性(xing)，不僅與科學(xué)的(de)可重復(fù)性(xing)等各方(fang)面的定量(liang)表達的要(yao)求不(bu)符，也不能(neng)滿足食品產(chǎn)(chan)業(yè)化生產(chǎn)的(de)質(zhì)量(liang)評估要求。于(yu)是，...

近年來，凝膠(jiao)油作為一種有(you)望取代傳(chuan)統(tǒng)氫化(hua)方式獲得固態(tài)(tai)油脂的(de)新方法，在國內(nèi)(nei)外得到廣泛(fan)的研究(jiu)與發(fā)展。凝膠(jiao)油也叫(jiao)油脂凝膠(jiao)，主要(yao)是由油脂與小(xiao)分子有機凝膠(jiao)劑組(zu)成。凝(ning)膠劑(ji)可以是單(dan)一的，也可(ke)以是2種或者(zhe)2種以上復(fù)合的(de)，它們通過在(zai)植物油中進行(xing)分子自組裝（帶(dai)狀、纖維狀等）或(huo)者結(jié)晶等多種(zhong)形態(tài)結(jié)(jie)構(gòu)單元，繼而(er)形成三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻止(zhi)液態(tài)油的流(liu)動，從而使整個(ge)體系凝膠化(hua)。制備凝膠油(you)的基料油可(ke)以選(xuan)擇高不飽(bao)和性(xing)的植物油(you)，因此(ci)如果采用凝膠(jiao)油來(lai)制備人造奶油(you)，會含有大(da)量有(you)益的不飽和脂(zhi)肪酸(suan)和必需(xu)氨基酸，且(qie)不會存在反(fan)式脂...