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檳榔是棕(zong)櫚科植(zhi)物，屬常綠喬木(mu)，其果(guo)實(shí)呈長(zhang)圓形(xing)或卵(luan)球形，主(zhu)產(chǎn)于東南(nan)亞沿海(hai)地區(qū)，在我國(guo)海南和中國臺(tai)灣也有大量(liang)出產(chǎn)。檳榔(lang)在我國主要(yao)是食(shi)用和(he)藥用。在藥用(yong)方面，檳榔具(ju)有滅螺、驅(qū)蟲(chong)、滅蟲、抑菌(jun)、促消(xiao)化等作用(yong)；作為食品，檳(bin)榔絕大(da)部分(fen)是以(yi)咀嚼片(pian)的形式(shi)消費(fèi)，由于其(qi)*的風(fēng)味和良好(hao)的咀嚼性(xing)，深受廣大(da)消費(fèi)者的喜(xi)愛。研究認(rèn)(ren)為，食用檳榔(lang)對口腔(qiang)有危害作用(yong)，長期嚼食(shi)檳榔(lang)會損害口腔(qiang)硬組織和軟組(zu)織，導(dǎo)致口(kou)腔黏膜下纖維(wei)性變等；同(tong)時(shí)，檳(bin)榔纖維過(guo)硬也會影響產(chǎn)(chan)品的口感(gan)，因此(ci)檳榔的加工(gong)工藝對檳榔(lang)的品質(zhì)有重(zhong)要影響。1儀器(qi)測...

蠔油是(shi)利用(yong)牡蠣蒸、煮后(hou)的汁液(ye)進(jìn)行濃縮(suo)或者直接用(yong)牡蠣(li)肉酶解，再加(jia)入糖、食鹽、淀(dian)粉或(huo)改性淀(dian)粉等原料，輔以(yi)其他配料和(he)食品添加劑(ji)制成的調(diào)(diao)味品。因具有(you)味道鮮美、蠔香(xiang)濃郁、粘稠(chou)適度和(he)營養(yǎng)價(jià)值高的(de)特點(diǎn)，蠔油產(chǎn)(chan)品深(shen)受消費(fèi)者的(de)喜愛。蠔油品質(zhì)(zhi)的優(yōu)(you)劣直接決(jue)定了消費(fèi)者(zhe)對產(chǎn)品的可接(jie)受度(du)。通過使(shi)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研(yan)究人員(yuan)可以(yi)對食品的(de)質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行(xing)解析，并對(dui)食品的(de)硬度、脆性(xing)、咀嚼性(xing)、韌性或彈性等(deng)諸多指標(biāo)(biao)進(jìn)行數(shù)字化評(ping)價(jià)。1儀(yi)器測定儀器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭(tou)：P/BE反擠壓探(tan)頭將(jiang)蠔油樣品倒入(ru)樣品杯中，測試(shi)條...

榨菜是以莖(jing)瘤芥的(de)瘤莖為原料，經(jīng)(jing)過整理脫水等(deng)工藝腌(yan)制的一種具有(you)輕微乳酸發(fā)酵(jiao)的蔬菜腌(yan)制品，是中國(guo)*的腌制蔬菜之(zhi)一，與歐洲酸菜(cai)、日本(ben)醬菜并(bing)稱為世界三(san)大名(ming)腌菜。榨菜中含(han)有的化學(xué)(xue)成分達(dá)幾十種(zhong)之多，如蛋白(bai)質(zhì)、糖類、維生素(su)、礦物質(zhì)等(deng)。蛋白(bai)質(zhì)在水(shui)解后(hou)會產(chǎn)生谷(gu)氨酸、胱氨酸(suan)等17種氨基酸(suan)，使榨菜更加(jia)鮮香。榨菜(cai)的品質(zhì)(zhi)決定人(ren)們對它的(de)喜愛程度。目前(qian)，對榨菜的測定(ding)主要依(yi)靠感(gan)官評價(jià)(jia)來實(shí)現(xiàn)(xian)。但是感(gan)官評(ping)定方法主(zhu)觀性(xing)強(qiáng)、評判(pan)標(biāo)準(zhǔn)模糊、評(ping)定結(jié)果(guo)差異大，并且(qie)需要有(you)經(jīng)驗(yàn)的專(zhuan)家進(jìn)行評判(pan)，成本(ben)較高。質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定方法相對(dui)客觀...

干酪是(shi)一種營養(yǎng)(yang)價(jià)值較高的(de)乳制品，因(yin)其富含(han)多種營養(yǎng)成分(fen)，又容易消化吸(xi)收，被(bei)營養(yǎng)(yang)學(xué)家譽(yù)為(wei)“奶黃金“。根據(jù)干(gan)酪的質(zhì)構(gòu)特(te)性和水分(fen)含量，通常(chang)把干(gan)酪分為(wei)硬質(zhì)(zhi)干酪、半硬質(zhì)(zhi)干酪和軟質(zhì)干(gan)酪。不同(tong)種類(lei)干酪之間的質(zhì)(zhi)地和(he)流變(bian)學(xué)特(te)性存在一定(ding)的差(cha)異，這主要取決(jue)于干酪的(de)組分(fen)、發(fā)酵劑的種(zhong)類、成熟世界(jie)、蛋白質(zhì)的(de)水解程度等。與(yu)干酪的風(fēng)味等(deng)特性一樣(yang)，干酪的質(zhì)(zhi)地是(shi)評價(jià)(jia)干酪(lao)品質(zhì)的一項(xiàng)(xiang)重要直播，決(jue)定著消費(fèi)者對(dui)干酪的(de)喜愛和接受程(cheng)度。質(zhì)構(gòu)不僅關(guān)(guan)系著(zhe)干酪的食用品(pin)質(zhì)，而且(qie)影響其使用(yong)特性（是(shi)否容易切斷(duan)、磨碎、拉(la)伸）、加工特性(xing)（形...

雞的肉質(zhì)(zhi)細(xì)嫩，滋味鮮(xian)美，適合多種(zhong)烹調(diào)方法(fa)，并富(fu)有營(ying)養(yǎng)，有(you)滋補(bǔ)(bu)養(yǎng)身的作用(yong)。雞的(de)肉質(zhì)受(shou)到雞的品種(zhong)、年齡、性別(bie)、肌肉部(bu)位和營養(yǎng)狀(zhuang)況影響。雞肉的(de)物理特(te)性是評價(jià)雞肉(rou)品質(zhì)(zhi)的重要(yao)指標(biāo)。雞肉的(de)部位不(bu)同，雞肉的(de)物理特性(xing)可能不一樣，肉(rou)質(zhì)和口(kou)感可(ke)能受(shou)到影響(xiang)。質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種食品感(gan)官分析儀器(qi)，具有(you)操作(zuo)簡便、數(shù)據(jù)客觀(guan)、不受人(ren)為因素影(ying)響等優(yōu)點(diǎn)(dian)。可以用質(zhì)構(gòu)儀(yi)研究(jiu)雞肉不(bu)同部位肌肉(rou)的物理特(te)性，從(cong)而為(wei)不同部位的(de)肌肉(rou)品質(zhì)提供數(shù)(shu)據(jù)支撐和分(fen)析研究。1樣(yang)品準(zhǔn)備(bei)將雞胸肉和(he)大腿肉切(qie)成20mm*20mm*10mm大小(xiao)的肉樣用(yong)于...

果凍是由果(guo)凍膠、甜味劑、增(zeng)稠劑和香(xiang)精等加工(gong)而成(cheng)的膠(jiao)凍食品，因其外(wai)觀晶(jing)瑩通透(tou)，色澤鮮艷多(duo)樣，口(kou)感軟(ruan)滑爽脆(cui)，風(fēng)味清(qing)甜滋潤，酸甜適(shi)口，受到(dao)廣大消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ai)。隨著生活水(shui)平的提高和(he)人們(men)保健意識(shi)的增強(qiáng)，消費(fèi)者(zhe)對休閑(xian)食品的要求越(yue)來越高，果凍的(de)品質(zhì)(zhi)狀況越(yue)來越受到人(ren)們的重視。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)一種食品感官(guan)分析儀(yi)器，已經(jīng)(jing)在休(xiu)閑食品(pin)領(lǐng)域得到了(le)廣泛的應(yīng)用，具(ju)有操作(zuo)簡便(bian)、數(shù)據(jù)客觀以及(ji)可以(yi)觀測樣(yang)品的受(shou)力變化(hua)曲線等優(yōu)點(diǎn)。可(ke)以用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定果凍(dong)的質(zhì)構(gòu)，以期對(dui)加工工藝或技(ji)術(shù)進(jìn)行研究(jiu)與探討。1儀器測(ce)定儀器：Univer...

凝膠貼膏是(shi)指原料藥物(wu)與適宜的親(qin)水性基質(zhì)混(hun)勻后涂(tu)布于背襯材料(liao)上制成(cheng)的貼膏劑，相(xiang)對于貼(tie)劑，具(ju)有載藥量大、血(xue)藥濃度穩(wěn)(wen)定、皮膚親和性(xing)好、使用安全(quan)方便(bian)等諸多(duo)優(yōu)點(diǎn)(dian)，因此具有(you)廣泛的應(yīng)用(yong)前景(jing)。目前凝(ning)膠貼膏主要為(wei)交聯(lián)型凝膠貼(tie)膏，是交(jiao)聯(lián)型骨架(jia)材料通過與交(jiao)聯(lián)劑螯(ao)合固化，形(xing)成三維網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu)(gou)而成型(xing)。主要由交聯(lián)型(xing)高分子骨架材(cai)料、交聯(lián)劑(ji)、交聯(lián)調(diào)(diao)節(jié)劑、增黏劑、填(tian)充劑、透皮促進(jìn)(jin)劑、保(bao)濕劑(ji)和蒸(zheng)餾水等組(zu)成。黏彈(dan)性是交聯(lián)型(xing)凝膠(jiao)貼膏(gao)的基本特(te)性，不(bu)僅影響基質(zhì)(zhi)的制備國(guo)產(chǎn)，如混(hun)合、攪(jiao)拌、涂布，也可以(yi)控制其黏附(fu)到皮膚(fu)表面的程度...

南美白(bai)對蝦營養(yǎng)豐富(fu)，口感鮮甜(tian)滑嫩，淡(dan)而柔軟。隨(sui)著人們(men)生活水平的(de)提高，越來越(yue)重視膳食營養(yǎng)(yang)，考慮到南美白(bai)對蝦豐富、均衡(heng)的營養(yǎng)價(jià)值，人(ren)們對其需(xu)求量呈逐漸(jian)增加的趨勢(shi)。為了(le)保鮮南美白(bai)對蝦，需(xu)要對(dui)南美白對蝦進(jìn)(jin)行冷凍保藏(cang)。凍藏對變(bian)質(zhì)反應(yīng)(ying)、細(xì)菌(jun)發(fā)育、酶(mei)促反應(yīng)(ying)、非酶(mei)反應(yīng)有較好(hao)的抑制作(zuo)用，但是(shi)由于凍藏(cang)時(shí)間一般較(jiao)長，期(qi)間因凍藏溫(wen)度的波動(dong)、空氣(qi)中氧的作(zuo)用和某些(xie)酶的作(zuo)用等，仍會緩慢(man)地發(fā)(fa)生一系列(lie)的物理和化學(xué)(xue)變化。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一(yi)種食品感(gan)官分(fen)析儀器，已經(jīng)(jing)在食(shi)品領(lǐng)(ling)域得(de)到了廣(guang)泛的應(yīng)(ying)用，具有操(cao)作簡便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以(yi)及可...