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蓮仁是一(yi)種傳統(tǒng)的保(bao)健食品，含蛋(dan)白質(zhì)、維(wei)生素、鐵、鈣等對(dui)人身體(ti)有利的營養(yǎng)(yang)成分，是目前(qian)月餅(bing)和八寶粥(zhou)等食品的主(zhu)要原料(liao)。蓮仁的主(zhu)要成分為淀粉(fen)，干燥之后呈(cheng)脆性，在(zai)擠壓載(zai)荷的作用(yong)下，容(rong)易引起蓮仁損(sun)傷破碎(sui)。蓮仁的損傷破(po)碎，既影響蓮(lian)仁的加工品(pin)質(zhì)，同時(shí)(shi)也增加蓮(lian)仁的加工損(sun)耗，對蓮子加(jia)工企業(yè)的經(jīng)(jing)濟(jì)效益有較大(da)影響(xiang)。通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)對蓮仁(ren)樣品進(jìn)(jin)行擠壓測(ce)試，來測定蓮仁(ren)樣品的(de)彈性模量和抗(kang)擠壓(ya)強(qiáng)度，從而對(dui)蓮仁(ren)的力(li)學(xué)特性進(jìn)行(xing)測定。1樣(yang)品準(zhǔn)備先(xian)將蓮(lian)仁樣品沿蓮(lian)仁分型面(mian)分成2瓣，再用砂(sha)輪將其磨成長(zhang)方體，然后用砂(sha)紙將表(biao)面磨...

哈密瓜(gua)營養(yǎng)豐富，藥用(yong)價(jià)值高，具(ju)有濃郁的香(xiang)氣，并(bing)含有大量人體(ti)所需的(de)維生(sheng)素、有機(jī)酸(suan)及礦物質(zhì)(zhi)，是深(shen)受人(ren)們喜愛的傳統(tǒng)(tong)夏令(ling)水果。隨著(zhe)人們生活水平(ping)的提高，消(xiao)費(fèi)者越來(lai)越傾向(xiang)選擇更(geng)加天然而又(you)方便的(de)食品。鮮切果(guo)蔬以其(qi)新鮮、方(fang)便、營養(yǎng)等特(te)點(diǎn)，特別受到(dao)歐美、日本(ben)等國家消費(fèi)(fei)者的喜愛(ai)，近年(nian)來在(zai)我國也開始(shi)受到關(guān)注。果蔬(shu)經(jīng)切分后，由(you)于切(qie)割所(suo)造成的機(jī)械(xie)損傷會(huì)引發(fā)一(yi)系列(lie)不利于(yu)貯藏的生理(li)生化反(fan)應(yīng)，如呼(hu)吸加快、褐變(bian)加劇等(deng)，同時(shí)(shi)由于切割造(zao)成細(xì)胞破(po)裂、營養(yǎng)物質(zhì)流(liu)失，易發(fā)生(sheng)微生物(wu)侵染，這些變化(hua)都會(huì)(hui)加劇鮮切果(guo)蔬品質(zhì)的(de)下降...

我國(guo)于2014年6月(yue)1日開始實(shí)(shi)施SC/T3702-2014冷凍魚糜(mi)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)，自此，冷(leng)凍魚糜的(de)質(zhì)量檢測必須(xu)以該(gai)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為(wei)操作規(guī)范。在(zai)冷凍魚(yu)糜凝膠(jiao)強(qiáng)度（彈性）的檢(jian)測上(shang)，使用(yong)的檢測儀器(qi)、檢測(ce)工藝不(bu)同，zui終所得數(shù)據(jù)(ju)也會(huì)差別很(hen)大，因(yin)此，必須采用標(biāo)(biao)準(zhǔn)的檢(jian)測儀器(qi)和規(guī)范的檢(jian)測工(gong)藝。目前(qian)，國內(nèi)有(you)些魚糜生產(chǎn)企(qi)業(yè)檢測魚糜(mi)凝膠強(qiáng)度的方(fang)式，并不符(fu)合冷凍魚(yu)糜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由(you)此導(dǎo)致魚(yu)糜貿(mào)易中，采(cai)購商和(he)供應(yīng)商(shang)在魚糜質(zhì)量(liang)的認(rèn)(ren)定上多有異議(yi)，甚至產(chǎn)生(sheng)糾紛。有關(guān)(guan)冷凍魚糜標(biāo)(biao)準(zhǔn)---國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)(GB/T36187-201...

采后竹筍(sun)在常溫下貯藏(cang)極易發(fā)(fa)生褐變和木(mu)質(zhì)化，進(jìn)而影響(xiang)其食用品(pin)質(zhì)，因此(ci)采用合理(li)的加工保鮮(xian)措施(shi)對竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展具有非(fei)常重要的意(yi)義。目前zui常見的(de)加工貯藏(cang)方式主要(yao)包括(kuo)：糖漬(zi)、腌制、冷凍、發(fā)酵(jiao)以及液體(ti)涂膜處理(li)等，不同的(de)保鮮貯藏(cang)方式對竹筍(sun)的質(zhì)地有著不(bu)同的(de)影響。發(fā)酵處(chu)理作為一種重(zhong)要的蔬菜(cai)加工方(fang)式，不僅(jin)能夠達(dá)到蔬菜(cai)保鮮的目的，還(hai)能改善蔬菜制(zhi)品的色(se)澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和(he)營養(yǎng)成分的變(bian)化等，其(qi)中質(zhì)構(gòu)、色澤和(he)微觀結(jié)構(gòu)是評(ping)價(jià)竹筍(sun)等蔬菜保(bao)鮮效果的重要(yao)指標(biāo)，也(ye)是影(ying)響其市場(chang)價(jià)值(zhi)的主要因素(su)。1儀器測(ce)定儀(yi)器：Univ...

以小(xiao)麥粉為(wei)主要原料(liao)的傳統(tǒng)饅(man)頭存在(zai)淀粉消化率(lv)快、餐(can)后血糖指(zhi)數(shù)高等(deng)不足(zu)，不適合糖(tang)尿病(bing)患者、肥(fei)胖者等(deng)特殊(shu)人群食用(yong)。由于雜糧(liang)改善(shan)了饅頭品(pin)質(zhì)、增強(qiáng)(qiang)了饅頭的彈性(xing)和口感，還含有(you)豐富的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)及(ji)膳食纖(xian)維，在推崇(chong)健康飲食的(de)今天，相較于(yu)普通的白面饅(man)頭，人們更傾(qing)向于有(you)保健功(gong)能的雜糧(liang)饅頭。盡(jin)管雜糧營養(yǎng)物(wu)質(zhì)含量豐(feng)富，但在饅(man)頭的制作中，雜(za)糧添加量并不(bu)是越多越(yue)好。雜糧(liang)添加太(tai)多會(huì)影響(xiang)饅頭的口感(gan)及外(wai)觀，且雜(za)糧一般缺少(shao)小麥粉(fen)中的面筋(jin)蛋白，影響了饅(man)頭成品(pin)的質(zhì)構(gòu)特性雜(za)糧饅(man)頭的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)測定儀(yi)器：UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)...

產(chǎn)品(pin)評價(jià)主(zhu)要包括安全性(xing)、穩(wěn)定性、功效(xiao)型和感官評價(jià)(jia)四個(gè)(ge)主要方(fang)面。安全性評價(jià)(jia)安全(quan)性評價(jià)(jia)內(nèi)容主要(yao)包括：1、是否有(you)禁用(yong)成分(fen)，如糖皮質(zhì)(zhi)激素、氫(qing)醌、氯化(hua)氨基(ji)汞等等(deng)。2、限用成分是否(fou)超過(guo)上限：如(ru)色素、防腐劑、果(guo)酸、防曬劑(ji)、雙氧(yang)水等等(deng)3、帶入成分(fen)是否(fou)超過上限：有(you)些成分如鉛、汞(gong)等金屬在自(zi)然界廣(guang)泛存在(zai)，無法*避免帶(dai)入化妝品，但它(ta)們必須在檢(jian)出限值內(nèi)，否(fou)則存在安全風(fēng)(feng)險(xiǎn)。大部分企(qi)業(yè)都會(huì)具(ju)備的設(shè)備有(you)：液相色譜儀、氣(qi)相色(se)譜儀(yi)，它們能(neng)定性定量(liang)分析產(chǎn)品(pin)及原料(liao)。除了上(shang)述評(ping)價(jià)項(xiàng)目，安全性(xing)評價(jià)還包括(kuo)人體斑貼測(ce)試、急...

隨著人(ren)們生活水平(ping)的提高(gao)，食物(wu)品味要求也是(shi)越來越(yue)高，尤其是(shi)食物(wu)的質(zhì)量品質(zhì)在(zai)食物嗜好品質(zhì)(zhi)中的比重也將(jiang)越來越(yue)大，對于傳統(tǒng)的(de)粉絲制(zhi)品品(pin)質(zhì)的要求亦(yi)是如此(ci)。目前，國內(nèi)(nei)外對粉絲(si)品質(zhì)的評(ping)價(jià)仍然主(zhu)要是靠傳統(tǒng)的(de)感官(guan)評價(jià)為主(zhu)。但是，其感官評(ping)價(jià)有其本(ben)身不可彌補(bǔ)的(de)缺陷，影響(xiang)評價(jià)結(jié)(jie)果的因(yin)素除了食品本(ben)身的色、香、味(wei)、形等質(zhì)量(liang)指標(biāo)以(yi)外，還與(yu)評價(jià)者自身(shen)各方面的綜合(he)素質(zhì)等外部(bu)因素(su)有關(guān)。因(yin)此，感官(guan)評價(jià)(jia)存在很(hen)大的主觀性(xing)，不僅與科(ke)學(xué)的可重(zhong)復(fù)性等各方(fang)面的定量表達(dá)(da)的要求不(bu)符，也(ye)不能滿足食品(pin)產(chǎn)業(yè)化生(sheng)產(chǎn)的(de)質(zhì)量評(ping)估要求。于是(shi)，...

近年(nian)來，凝膠油(you)作為一種有(you)望取代傳(chuan)統(tǒng)氫化方(fang)式獲得固態(tài)(tai)油脂的新方(fang)法，在國內(nèi)外(wai)得到廣泛的研(yan)究與(yu)發(fā)展。凝膠(jiao)油也叫油脂凝(ning)膠，主要是由油(you)脂與小(xiao)分子有(you)機(jī)凝膠劑組(zu)成。凝膠(jiao)劑可以(yi)是單一的(de)，也可以是2種(zhong)或者2種(zhong)以上復(fù)合的(de)，它們通過在植(zhi)物油中(zhong)進(jìn)行分(fen)子自組裝（帶狀(zhuang)、纖維狀等）或者(zhe)結(jié)晶等多種(zhong)形態(tài)結(jié)構(gòu)單元(yuan)，繼而形成三維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻(zu)止液(ye)態(tài)油的流動(dòng)，從(cong)而使整個(gè)體系(xi)凝膠化(hua)。制備凝膠(jiao)油的(de)基料油可以選(xuan)擇高(gao)不飽和性的(de)植物油(you)，因此如果采(cai)用凝膠油來制(zhi)備人(ren)造奶油，會(huì)含(han)有大量有(you)益的不飽和脂(zhi)肪酸和必(bi)需氨基(ji)酸，且不會(huì)存在(zai)反式脂...