技術文章
Technical articles近日，南京中(zhong)醫(yī)藥大學研究(jiu)人員分(fen)別在國際(ji)期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國(guo)際期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了(le)題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...
長安大(da)學水利與環(huán)(huan)境學院研究(jiu)人員在國(guo)際期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在(zai)線發(fā)表了題(ti)為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研(yan)究論文。在(zai)該論(lun)文中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔UniversalTA研(yan)究型質構儀測(ce)定了...
(1)質構(gou)儀不受人為(wei)因素的影響(xiang)，具有客(ke)觀性(xing)，大大提高了數(shù)(shu)據(jù)的真(zhen)實性(xing)、穩(wěn)定性和重(zhong)復性。(2)質(zhi)構儀能(neng)夠對(dui)物品的質(zhi)構作出數(shù)據(jù)化(hua)的描述(shu)，對物品的(de)質構特性(xing)進行量(liang)化。(3)通過質構儀(yi)可以(yi)解釋物(wu)品的組織(zhi)結構(gou)特性(xing)。(4)通過(guo)質構儀解釋(shi)物品例如(ru)食品在(zai)加工、貯藏(cang)過程中所發(fā)生(sheng)的物(wu)性變(bian)化。(5)通過(guo)質構儀提(ti)高產品的品(pin)質及(ji)嗜好特性。(6)通過(guo)質構儀(yi)為生產功(gong)能性好(hao)、消費者喜(xi)愛的(de)產品提供理論(lun)依據(jù)(ju)。(7)通過質構儀研(yan)究食(shi)品物性(xing)的儀器測(ce)定和感官檢(jian)驗的關(guan)系。
俗話(hua)說“民以(yi)食為(wei)天，食(shi)以安為先(xian)”，當然，寵物食品(pin)的品質(zhi)安全(quan)也不例外。隨著(zhe)消費(fei)市場(chang)升級，“鏟屎官”們(men)對自家寵(chong)物的飲食(shi)品質要求也越(yue)來越高。雖(sui)然市面上出現(xiàn)(xian)了各種寵物(wu)主糧、零食、保(bao)健品(pin)、咬具等(deng)，但是高(gao)品質的寵(chong)物食品更受青(qing)睞。2017年寵物商品(pin)市場規(guī)(gui)模已(yi)達1090多億美(mei)元，而寵物行(xing)業(yè)總規(guī)模(mo)約2000億美元，其(qi)中中國總市(shi)場約(yue)200億美元，占比較(jiao)大。2017年我(wo)國養(yǎng)寵家庭約(yue)達5910萬，而寵(chong)物食品(pin)消費(fei)市場保持了每(mei)年超過(guo)30%的復(fu)合增速，預計(ji)到2020年銷售(shou)規(guī)模(mo)將達(da)到1200億元。面對這(zhe)一“...
近日，中國(guo)水產(chan)科學(xue)研究院珠(zhu)江水產研究所(suo)謝駿研究(jiu)員團隊(dui)在魚類肌(ji)肉質構調控(kong)機制研究上(shang)取得(de)新進展，研究(jiu)論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊(kan)《FoodChemistry》（2020年，影響因(yin)子IF=6.306）在線發(fā)(fa)表，該論文得(de)到國家(jia)大宗淡水魚...
面條、饅(man)頭、餃子等是(shi)廣受我(wo)國人民(min)喜愛的(de)傳統(tǒng)食(shi)品。以面(mian)條為例，不同(tong)地方的面條(tiao)各有特色，口(kou)感也各自(zi)不同。武漢有熱(re)干面，北京有(you)炸醬(jiang)面，杭州有片兒(er)川，山(shan)西有刀削(xue)面，四(si)川有擔(dan)擔面，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋(gai)面，蘭州的拉面(mian)，河南的(de)燴面(mian)，延吉的(de)冷面......那么，究(jiu)竟什么樣(yang)的面粉，做出(chu)的面條(tiao)兒好(hao)吃?對(dui)于這個看似(shi)不大，卻關(guan)乎人民幸福感(gan)的問(wen)題，偏偏有這(zhe)樣一個人(ren)用幾(ji)十年時間將它(ta)研究(jiu)了個透(tou)，可以說對(dui)面條的“前世今(jin)生”都了如(ru)指掌了。來自(zi)中國農科院(yuan)作物科(ke)學研究所的何(he)中虎研究員(yuan)，就用(yong)了幾十年的(de)時間，來研究(jiu)了這(zhe)件關乎幸...
和口感味(wei)道、風味以(yi)及外(wai)觀一樣，產(chan)品的(de)質構特(te)性在消費(fei)者對產品整(zheng)體感知(zhi)和評價中同(tong)樣占據(jù)著(zhe)至關重要(yao)的作用。產品(pin)研發(fā)人員將那(na)些關于(yu)產品(pin)質構特性方面(mian)的諸如“smooth”、“creamy”以(yi)及“indulgent”等復雜(za)的描述拆解(jie)成“mouthcoating”以及“denseness”等(deng)單獨(du)而具體的要求(qiu)，便于供應(ying)商與(yu)乳制(zhi)品配方(fang)設計師之(zhi)間的理解(jie)與交流。對(dui)BrianSurratt來說，沒有什么(me)比在廚房中(zhong)自由發(fā)(fa)揮更(geng)令人(ren)愉悅的(de)事了。如果他(ta)制備出一(yi)款諸如速(su)凍甜(tian)食、果餡(xian)餅或者布(bu)丁等符合(he)乳制品標準的(de)...
浙江(jiang)*學院生(sheng)物與環(huán)(huan)境學院(yuan)在國內期刊(kan)《食品(pin)工業(yè)科技》發(fā)(fa)表了題為“腌制(zhi)處理對養(yǎng)殖(zhi)大黃魚(yu)品質(zhi)的影響"的(de)研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員用(yong)上海騰拔UniversalTA質構(gou)儀測定腌制大(da)黃魚(yu)魚肉的硬度、彈(dan)性和黏聚性等(deng)指標。【摘要】：為了(le)探究腌制處理(li)對養(yǎng)殖大黃(huang)魚品質的影響(xiang),采用飽和食鹽(yan)水濕法腌制養(yǎng)(yang)殖大(da)黃魚(yu),以pH、TVB-N、K值、菌(jun)落總(zong)數(shù)、TBA為指(zhi)標測定(ding)養(yǎng)殖大(da)黃魚鮮度(du)變化,以(yi)硬度(du)、黏聚性、彈(dan)性為指標測定(ding)養(yǎng)殖大(da)黃魚品(pin)質變化,以(yi)肌原纖維蛋白(bai)含量、Ca~(2+)-ATPase、肌(ji)原纖維蛋白持(chi)...
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