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2020年4月(yue)23日，食品期刊(kan)《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)表了(le)中國(guó)水(shui)產(chǎn)科學(xué)研究院(yuan)珠江水產(chǎn)(chan)研究所研究(jiu)團(tuán)隊(duì)題為(wei)“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究(jiu)論文。在該研(yan)究論文(wen)中，研究人(ren)員利(li)用上海騰(teng)拔的(de)UniversalTA研究(jiu)...

2019年10月，國(guó)內(nèi)期(qi)刊《水(shui)產(chǎn)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)表(biao)了華南農(nóng)(nong)業(yè)大(da)學(xué)海洋學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員題為(wei)"液態(tài)和粉(fen)末脂肪對(duì)吉富(fu)羅非魚(yú)(yu)幼魚(yú)(yu)生長(zhǎng)、健康(kang)及肌肉品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員(yuan)用上海騰拔儀(yi)器公(gong)司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定羅非(fei)魚(yú)肌肉的(de)剪切力、硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性和(he)咀嚼性。摘要(yao)：在目前(qian)的水產(chǎn)配合飼(si)料生(sheng)產(chǎn)中，油(you)脂一般以液(ye)態(tài)形式添加(jia)到飼料原(yuan)料中或者在(zai)真空環(huán)境中噴(pen)涂到飼料(liao)顆粒上(shang)，以脂肪粉進(jìn)行(xing)應(yīng)用(yong)的研(yan)究報(bào)道很少。本(ben)研究以豆油(you)(SO，亞油(you)酸∶亞麻酸=9∶1)和(he)一種由豆油和(he)菜籽油等(deng)組成的復(fù)(fu)...

雞蛋既(ji)含有豐(feng)富的(de)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又具(ju)有良好的(de)功能性質(zhì)，是(shi)食品(pin)加工(gong)的重要原輔(fu)料。2017年(nian)我國(guó)雞蛋總(zong)產(chǎn)量(liang)為2394萬(wàn)噸，其(qi)中僅(jin)有7%加工(gong)成蛋制品，與國(guó)(guo)外30%～40%的加工比例(li)相比，我(wo)國(guó)蛋制(zhi)品加(jia)工業(yè)有著(zhe)巨大的發(fā)(fa)展空間(jian)。目前，許多(duo)蛋品加工企(qi)業(yè)生產(chǎn)加鹽或(huo)加糖蛋(dan)液，以改善(shan)蛋液的功(gong)能性質(zhì)，如凝膠(jiao)性質(zhì)等，但(dan)現(xiàn)有的蛋(dan)液產(chǎn)(chan)品還無(wú)法(fa)*替代鮮蛋(dan)，蛋液產(chǎn)品(pin)的品質(zhì)還(hai)有待進(jìn)(jin)一步提高。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為一種(zhong)物性分析儀器(qi)，可以用于(yu)測(cè)定全蛋液(ye)凝膠(jiao)的凝膠性質(zhì)和(he)質(zhì)地(di)，以其為拓(tuo)展全(quan)蛋液在食品加(jia)工領(lǐng)域的應(yīng)用(yong)與新型雞蛋制(zhi)品開(kāi)發(fā)提(ti)供...

2019年，國(guó)內(nèi)(nei)期刊《糧油(you)食品科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了四川東(dong)方主(zhu)食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究(jiu)院研究(jiu)人員(yuan)題為"高含量(liang)馬鈴薯全(quan)粉掛(gua)面品質(zhì)改良(liang)劑的(de)研究(jiu)"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員用上(shang)海騰拔(ba)儀器(qi)公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定干面條的破(po)裂力和面條(tiao)拉伸實(shí)驗(yàn)(yan)。摘要：利用均(jun)勻設(shè)計(jì)優(yōu)化高(gao)含量(liang)馬鈴薯（全粉(fen)含量33%）掛面的(de)品質(zhì)改良，通過(guò)(guo)回歸分析確(que)定其品質(zhì)(zhi)的主要影響因(yin)素，以(yi)熟斷條(tiao)率、蒸煮損失(shi)、感官評(píng)分(fen)為考察指標(biāo)(biao)進(jìn)行(xing)實(shí)驗(yàn)。結(jié)(jie)果表明：品質(zhì)改(gai)良劑為食(shi)用鹽0.31%，碳酸(suan)鈉0.12%，魔芋精(jing)粉0.34%，谷朊(ruan)粉2...

2019年，國(guó)內(nèi)期刊《食(shi)品工業(yè)》在(zai)線發(fā)表了(le)上海交通大(da)學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員題為(wei)"泡菜鹽(yan)漬-發(fā)酵復(fù)合新(xin)工藝的研究"的(de)研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員用(yong)上海(hai)騰拔儀(yi)器公(gong)司的(de)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定泡(pao)菜的脆度和咀(ju)嚼性。摘要：為降(jiang)低泡(pao)菜亞硝酸鹽含(han)量,同時(shí)保(bao)持傳統(tǒng)鹽(yan)漬的風(fēng)味(wei)價(jià)值,以市售芥(jie)菜為原料(liao),將傳統(tǒng)鹽漬(zi)與人(ren)工接種發(fā)酵(jiao)工藝相(xiang)結(jié)合(he),探討先高鹽(yan)鹽漬處(chu)理后再低(di)鹽發(fā)酵(jiao)的復(fù)合新工藝(yi)對(duì)泡菜發(fā)酵(jiao)過(guò)程中(zhong)組分和品質(zhì)(zhi)動(dòng)態(tài)的影(ying)響。結(jié)果表(biao)明,泡菜鹽(yan)漬工藝適宜(yi)條件(jian)為:鹽濃度(du)25%,鹽漬溫度(du)30℃,鹽漬天...

食用肉類(lèi)有很(hen)高的(de)營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值,在(zai)各種(zhong)類(lèi)型的宴席(xi)上和我(wo)們的(de)日常膳(shan)食中都占(zhan)有重要地位(wei)。食用肉類(lèi)可以(yi)給我們(men)提供許多優(yōu)質(zhì)(zhi)的蛋白質(zhì)(zhi)、豐富的維(wei)生素以及大(da)量的多價(jià)不(bu)飽和脂肪(fang)酸。而且在許多(duo)國(guó)家,食用肉類(lèi)(lei)的生產(chǎn)和加(jia)工在(zai)*中占有很大比(bi)例。為(wei)響應(yīng)消(xiao)費(fèi)者的各種需(xu)求和肉類(lèi)(lei)生產(chǎn)工業(yè)對(duì)產(chǎn)(chan)品質(zhì)量(liang)的期望(wang),基于肉(rou)類(lèi)流變學(xué)性質(zhì)(zhi)的研究在科研(yan)角度占有很大(da)角色。食品的(de)力學(xué)性質(zhì)由化(hua)學(xué)組成、分(fen)子構(gòu)造(zao)、分子內(nèi)(nei)結(jié)合、分子間結(jié)(jie)合、膠體組(zu)織、分散狀(zhuang)態(tài)等因素(su)決定。食用(yong)肉類(lèi)的黏彈(dan)特性是其(qi)自身品(pin)質(zhì)的一種體(ti)現(xiàn),根據(jù)肉類(lèi)的(de)品種不同、飼養(yǎng)(yang)時(shí)間和方...

芥菜俗稱(chēng)(cheng)辣疙瘩、芥菜(cai)疙瘩，十(shi)字花科(ke)，蕓苔屬(shu)一年生(sheng)草本植物(wu)，芥菜品種繁多(duo)，營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，宜腌制(zhi)加工成酸(suan)菜、腌菜、泡菜和(he)干菜?？紤](lv)到儲(chǔ)藏時(shí)(shi)間和溫度(du)是降低(di)產(chǎn)品質(zhì)量和(he)營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值的主(zhu)要影響因素。芥(jie)菜腌制過(guò)程(cheng)中會(huì)發(fā)(fa)生褐變、質(zhì)(zhi)地、風(fēng)味變差、微(wei)生物大量(liang)繁殖(zhi)，尤其是大(da)腸菌群、霉菌(jun)和酵(jiao)母菌以及(ji)菌落總數(shù)超(chao)標(biāo)會(huì)對(duì)腌制(zhi)芥菜(cai)的品質(zhì)和(he)食用安全性(xing)造成(cheng)不利影響。因此(ci)，對(duì)不同儲(chǔ)藏條(tiao)件下的腌(yan)制芥菜進(jìn)(jin)行品(pin)質(zhì)分析，具有重(zhong)要的理(li)論意義和實(shí)用(yong)價(jià)值。1、全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分(fen)析測(cè)定(ding)儀器(qi)：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或RapidT...

2000年,我國(guó)蛋(dan)禽存欄量(liang)居世界shou位,但禽(qin)蛋及禽蛋制品(pin)出口量很少,主(zhu)要原因之(zhi)一是我國(guó)蛋(dan)品質(zhì)(zhi)量問(wèn)題,尋(xun)找適宜蛋白(bai)來(lái)源飼料對(duì)(dui)于提(ti)升蛋品(pin)品質(zhì)具有重要(yao)意義。選擇成本(ben)相對(duì)低(di)廉的(de)菜粕、棉粕(po)和皮(pi)革粉作為不同(tong)蛋白來(lái)(lai)源添加劑,在豆(dou)粕飼料(liao)中添加(jia)不同比例的(de)菜粕、棉(mian)粕和皮革粉(fen),研究不同蛋白(bai)來(lái)源飼料添加(jia)對(duì)鮮鴨蛋感官(guan)和食用品質(zhì)(zhi)的影響,提(ti)出改(gai)進(jìn)蛋品(pin)食用質(zhì)量(liang)和降(jiang)低生產(chǎn)成本(ben)的一種(zhong)復(fù)合飼料(liao)配方中蛋(dan)白飼料(liao)的*建議(yi),以期(qi)為改善(shan)蛋品質(zhì)量和應(yīng)(ying)用于工業(yè)生(sheng)產(chǎn)提供科學(xué)(xue)依據(jù)(ju)。1、樣品制備將(jiang)鴨蛋清水(shui)煮30min,然后用室溫(wen)...