中文字幕在线观看,国产成人在线视频,av电影在线观看,强伦轩一区二区三区四区播放方式

分子烹飪(ren)是1988年由匈(xiong)牙利(li)物理(li)學(xué)家NicholasKurti和(he)法國(guó)化學(xué)家HervéThis提(ti)出的。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)(shuo)，分子烹(peng)飪是(shi)利用(yong)科學(xué)的方(fang)法研究(jiu)食物(wu)在制作過(guò)程(cheng)中發(fā)生(sheng)的分(fen)子、物(wu)理化學(xué)和結(jié)構(gòu)(gou)的變(bian)化。分子(zi)烹飪技術(shù)(shu)主要包括泡(pao)沫技術(shù)(shu)、膠囊球(qiu)化技(ji)術(shù)、液氮(dan)技術(shù)(shu)、低溫技術(shù)(shu)和煙熏技(ji)術(shù)等。膠囊(nang)球化技(ji)術(shù)是(shi)分子烹飪(ren)的代表技(ji)術(shù)之一(yi)，其機(jī)理(li)是海(hai)藻酸鈉遇到(dao)鈣離子會(huì)迅速(su)發(fā)生離(li)子交(jiao)換，形成(cheng)多維(wei)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，生成(cheng)海藻酸(suan)鈣凝膠(jiao)小球。將乳酸(suan)鈣加入到海(hai)藻酸鈉溶(rong)液中得到(dao)的是反(fan)向膠囊，膠(jiao)囊只是表面(mian)膠化，里面的仍(reng)然是(shi)液體狀態(tài)。菠菜(cai)又...

休閑豆腐干是(shi)以大豆為原料(liao)制成的豆腐(fu)干，經(jīng)熏(xun)制、鹵(lu)制、調(diào)味(wei)等工藝加工(gong)而成(cheng)的小包裝食(shi)品，其味(wei)美可口，營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富(fu)，越來(lái)越受(shou)消費(fèi)者喜(xi)愛(ài)。休閑(xian)豆腐干水分活(huo)度高、蛋(dan)白質(zhì)和(he)脂肪(fang)含量豐富(fu)，極易(yi)受到微生(sheng)物污染或因復(fù)(fu)雜的理化變(bian)化而導(dǎo)致(zhi)品質(zhì)下降，縮短(duan)貨架期(qi)。隨著豆制(zhi)品企業(yè)食品(pin)安全意識(shí)(shi)的加強(qiáng)和(he)殺菌工藝的提(ti)高，貨架期(qi)內(nèi)由微生(sheng)物引起(qi)的脹包、溶解等(deng)品質(zhì)問(wèn)題已(yi)得到改善(shan)。而豆腐干因流(liu)通時(shí)間的延長(zhǎng)(zhang)逐漸出現(xiàn)的(de)質(zhì)構(gòu)變硬，彈(dan)性喪(sang)失，酸敗等非(fei)微生物引(yin)起的品(pin)質(zhì)劣變，成(cheng)為阻(zu)礙豆制品(pin)行業(yè)發(fā)展的新(xin)難題(ti)。1樣品(pin)準(zhǔn)備將(jiang)樣品置于常(chang)溫下...

西紅柿營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，風(fēng)味*，深(shen)受人們喜愛(ài)(ai)。優(yōu)良的西紅(hong)柿品種除了(le)在風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)及(ji)產(chǎn)品外觀方(fang)面要求達(dá)到(dao)一定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其(qi)果實(shí)(shi)耐貯運(yùn)性(xing)和硬度方面也(ye)有較高的(de)要求。西(xi)紅柿屬(shu)于典型的呼吸(xi)躍變型果實(shí)(shi)，在貯藏期間(jian)，果實(shí)的(de)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和硬(ying)度等均(jun)有所變化。因此(ci)，探討西紅柿(shi)果實(shí)在貯藏(cang)過(guò)程中的變化(hua)，鑒定西紅(hong)柿品種的(de)耐貯性(xing)，研究西紅柿(shi)果實(shí)采(cai)收后貯藏性(xing)狀的變化，以期(qi)為耐貯(zhu)西紅(hong)柿品種的選育(yu)提供(gong)科學(xué)(xue)依據(jù)(ju)。1儀器與探頭UniversalTA研(yan)究型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀P/5柱形(xing)探頭2測(cè)試(shi)方法(fa)與步(bu)驟使果實(shí)心室(shi)部位中(zhong)部垂直于探(tan)頭，采(cai)用TP...

鹿角膠為鹿科(ke)動(dòng)物梅花鹿(lu)(CevusNipponTemminck)或馬(ma)鹿(C.elaphusL.)的角(jiao)熬煎而成的膠(jiao)，膠塊呈黃(huang)棕色或紅(hong)棕色，半透明，有(you)些上部有黃白(bai)色泡沫層;質(zhì)(zhi)脆，氣微，味(wei)甘、咸，性溫(wen)，入腎(shen)、肝兩經(jīng)(jing)，具有(you)溫補(bǔ)肝腎，益(yi)精養(yǎng)血的功(gong)能，臨床(chuang)上用于虛(xu)勞羸(lei)弱，腰膝酸冷(leng)，便血尿(niao)血，崩漏下(xia)血，陰疽(ju)腫痛等。鹿角(jiao)膠具(ju)有很好的藥(yao)用價(jià)值和保(bao)健價(jià)值。該產(chǎn)品(pin)生產(chǎn)過(guò)(guo)程需(xu)經(jīng)過(guò)很多(duo)道工序，主(zhu)要包括(kuo)化膠、過(guò)濾、蒸(zheng)發(fā)、濃縮出膠(jiao)、晾膠等工藝，產(chǎn)(chan)品的顏(yan)色、凝膠強(qiáng)度(du)是該類(lei)產(chǎn)品(pin)質(zhì)量控制的(de)主要指標(biāo)(biao)。隨著生產(chǎn)(chan)過(guò)程...

隨著速凍技(ji)術(shù)的(de)發(fā)展和(he)人們對(duì)(dui)傳統(tǒng)食品的需(xu)求，速凍春卷因(yin)其美味、方便(bian)、快捷等(deng)優(yōu)點(diǎn)(dian)而深(shen)受廣大消費(fèi)者(zhe)的喜(xi)愛(ài)。但是(shi)近幾年的實(shí)(shi)踐表(biao)明，速(su)凍春(chun)卷在(zai)凍藏及銷(xiao)售過(guò)程(cheng)會(huì)出現(xiàn)(xian)水分(fen)從餡(xian)料遷移(yi)至春卷(juan)皮及春卷皮水(shui)分的散失；另(ling)外，消費(fèi)過(guò)(guo)程要經(jīng)歷速(su)凍、凍藏、運(yùn)輸、銷(xiao)售展(zhan)示及消費(fèi)(fei)者購(gòu)買等多(duo)個(gè)環(huán)(huan)節(jié)，這些環(huán)(huan)節(jié)中產(chǎn)品溫(wen)度極易發(fā)生(sheng)波動(dòng)，甚至(zhi)會(huì)出現(xiàn)多次凍(dong)融，造成春(chun)卷皮冰(bing)晶聚(ju)集、表皮失(shi)水、開(kāi)裂(lie)等質(zhì)量問(wèn)題。另(ling)外，前期企業(yè)的(de)調(diào)查報(bào)告還(hai)顯示目(mu)前市售的速凍(dong)春卷炸制(zhi)過(guò)程吸油率高(gao)，油炸(zha)后表皮容(rong)易變軟，酥(su)脆性保持時(shí)(shi)間較(jiao)短，產(chǎn)品的感官(guan)品...

豆腐是起(qi)源于中(zhong)國(guó)的傳統(tǒng)食品(pin)。按照凝固(gu)劑來(lái)分(fen)類可(ke)以分為酸類、鹽(yan)類和酶類(lei)制成的(de)豆腐(fu)，葡萄糖酸(suan)內(nèi)酯豆腐是(shi)以葡萄(tao)糖酸內(nèi)(nei)酯（gluconicacidlactone，GDL）作為凝(ning)固劑制(zhi)作的豆腐，是一(yi)種酸類凝固(gu)劑豆腐。其傳統(tǒng)(tong)的制作工藝(yi)通常包括兩(liang)步加熱(re)：先在(zai)中性pH值條(tiao)件下加(jia)熱豆?jié){，然后(hou)加入內(nèi)酯酸化(hua)后再在酸性條(tiao)件下加熱。內(nèi)酯(zhi)會(huì)釋放出(chu)質(zhì)子(zi)來(lái)中和(he)大豆蛋白聚(ju)合物所(suo)帶的(de)負(fù)電，接下來(lái)(lai)再通過(guò)氫(qing)鍵、離(li)子相(xiang)互作用等(deng)來(lái)形成三維(wei)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。采(cai)用高場(chǎng)強(qiáng)超聲(sheng)-加熱聯(lián)用(yong)工藝，使大豆蛋(dan)白在較低溫(wen)度下能夠形成(cheng)凝膠，即“冷...

櫻桃果(guo)柄脫落強(qiáng)(qiang)度即果柄被(bei)拉斷時(shí)的力值(zhi)，是衡量櫻桃品(pin)質(zhì)的(de)一個(gè)性(xing)狀指(zhi)標(biāo)，受基(ji)因型和樹(shù)齡影(ying)響，也受貯(zhu)藏環(huán)(huan)境及貯藏時(shí)間(jian)的影(ying)響，隨(sui)著果實(shí)成熟度(du)的提高而下(xia)降。櫻(ying)桃果柄(bing)脫落強(qiáng)度(du)的測(cè)定不(bu)僅能夠幫(bang)助選育(yu)適合機(jī)械化采(cai)收的品種，也(ye)能夠判斷貯藏(cang)性能。質(zhì)構(gòu)儀(yi)在果品(pin)物性分析研究(jiu)中已經(jīng)得(de)到廣泛應(yīng)用，如(ru)對(duì)果實(shí)(shi)的硬度、脆(cui)度、凝聚性(xing)、粘著性、回(hui)復(fù)性、彈性、膠(jiao)性、咀嚼性的(de)測(cè)定，對(duì)(dui)破裂力(li)、破裂位(wei)移、破裂能(neng)、屈服(fu)力、屈服位(wei)移和屈服能的(de)測(cè)定，分別應(yīng)(ying)用了質(zhì)構(gòu)儀的(de)穿刺(ci)實(shí)驗(yàn)和壓(ya)縮實(shí)驗(yàn)。其(qi)檢測(cè)精度高、性(xing)能穩(wěn)定(ding)。筆者應(yīng)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的...

1面包質(zhì)構(gòu)測(cè)試(shi)面包(bao)烘烤完畢后(hou)，先將其冷卻，將(jiang)面包(bao)切為10～20mm左右的(de)薄片，取(qu)靠近中心(xin)的兩片(pian)疊放到(dao)質(zhì)構(gòu)儀載物(wu)臺(tái)上，在TPA模(mo)式下進(jìn)(jin)行質(zhì)構(gòu)測(cè)(ce)定。面包質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定通常使(shi)用不同(tong)內(nèi)徑(jing)的平(ping)底柱形探(tan)頭，如內(nèi)徑(jing)為36mm的P/36Ｒ探(tan)頭。面包的(de)品質(zhì)與其(qi)質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定(ding)結(jié)果有緊(jin)密的。面包硬度(du)、咀嚼性(xing)越大，其口(kou)感會(huì)越(yue)發(fā)硬，缺(que)乏彈性(xing)、綿軟而爽口的(de)感覺(jué);面包的彈(dan)性、回復(fù)(fu)性值(zhi)越大，面(mian)包則會(huì)更柔軟(ruan)勁道(dao)，爽口(kou)不黏牙;面(mian)包老化(hua)則會(huì)使其硬(ying)度、咀嚼性增(zeng)加，內(nèi)聚(ju)性下降，口(kou)感也(ye)變差(cha)。有研究(jiu)表明，面(mian)包質(zhì)(zhi)量評(píng)分與(yu)硬度、膠著性、...