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甘薯是重要的(de)糧食、飼料、工(gong)業(yè)原(yuan)料和新能源作(zuo)物。甘(gan)薯塊根(gen)富含淀(dian)粉,是繼小(xiao)麥、水稻、玉米(mi)、馬鈴(ling)薯、大麥(mai)和木薯之后(hou)世界排(pai)名di7的糧(liang)食作物(wu),種植地遍布100多(duo)個(gè)國家,年(nian)總產(chǎn)量約1億(yi)噸,常(chang)年種植面積(ji)穩(wěn)定(ding)在400萬公頃(qing)。甘薯儲(chǔ)藏根(gen)富含(han)胡蘿(luo)卜素、膳食纖(xian)維、維生素和(he)淀粉,可(ke)作為蔬菜、飼(si)料和工業(yè)(ye)原料,還兼具(ju)保健、藥用作(zuo)用。品質(zhì)(zhi)是消費(fèi)者評(píng)價(jià)(jia)食物可接受性(xing)的首要因素,質(zhì)(zhi)構(gòu)特性作為(wei)甘薯品質(zhì)(zhi)的關(guān)鍵因素(su),不僅影響整個(gè)(ge)感官品(pin)質(zhì),還直接(jie)影響甘薯塊(kuai)根食用品質(zhì)(zhi)及產(chǎn)后加工(gong)價(jià)值(zhi)等,同時(shí)也是(shi)其采收(shou)和品質(zhì)評(píng)價(jià)的(de)重要指標(biāo)(biao)...

2018年，貴州大(da)學(xué)動(dòng)物科(ke)學(xué)學(xué)(xue)院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《農(nóng)業(yè)生物(wu)技術(shù)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)表(biao)了題為(wei)“江口蘿(luo)卜豬UCP3基因(yin)變異及其表(biao)達(dá)量(liang)與肉(rou)質(zhì)性(xing)狀關(guān)(guan)聯(lián)性分析(xi)”的研(yan)究文章。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公司(si)的RTA-Meat肌肉嫩(nen)度儀來測定(ding)豬肉的剪切力(li)。摘要：解耦(ou)聯(lián)蛋(dan)白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為重(zhong)要調(diào)控蛋白，主(zhu)要參與機(jī)體(ti)能量代謝(xie)調(diào)節(jié)，在脂(zhi)質(zhì)代謝，脂(zhi)肪酸(suan)氧化和脂肪(fang)沉積中起著重(zhong)要作用，對(duì)(dui)氧化磷酸化反(fan)應(yīng)途(tu)徑是(shi)否產(chǎn)生(sheng)ATP起決定性作用(yong)。為研究UCP3基因(yin)與...

中國(guo)黃酒一般(ban)酒精含量為14%～20%（V/V），屬(shu)于低度(du)發(fā)酵型飲(yin)料酒。中國黃酒(jiu)是以(yi)谷物、水(shui)等為原(yuan)料，經(jīng)(jing)浸米、蒸煮、拌曲(qu)糖化(hua)發(fā)酵、壓榨過(guo)濾、勾兌而成的(de)釀制酒(jiu)。浙江紹(shao)興黃酒的釀制(zhi)中，米被比喻為(wei)“酒之肉(rou)”，可見米對(duì)黃(huang)酒釀造(zao)的重要性(xing)。南方釀制黃酒(jiu)所用(yong)的大米主要有(you)糯米、粳(jing)米和秈米(mi)等。北方黃(huang)酒的原料主要(yao)是黍(shu)米、小米和(he)玉米等(deng)。浸米與(yu)蒸飯是黃酒(jiu)傳統(tǒng)釀(niang)造中(zhong)重要的預(yù)(yu)處理工(gong)序，大米、小麥(mai)等原料中(zhong)的淀(dian)粉受(shou)熱吸水糊化(hua)后，淀粉因晶(jing)體結(jié)構(gòu)被破壞(huai)而α化，這樣既有(you)利于(yu)淀粉酶和糖(tang)化酶作(zuo)用，又(you)可對(duì)原料進(jìn)行(xing)殺菌。原...

2020年，上海(hai)交通(tong)大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國內(nèi)(nei)期刊《食品科技(ji)》在線發(fā)表了(le)題為“2種(zhong)工藝(yi)制作的60%紫馬鈴(ling)薯全(quan)粉饅頭品質(zhì)(zhi)對(duì)比”的(de)研究文章。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔儀(yi)器科技有(you)限公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定饅頭的(de)硬度(du)、彈性(xing)、粘性、咀(ju)嚼性和黏(nian)聚性。摘要：為降(jiang)低馬鈴薯全(quan)粉的添(tian)加對(duì)饅(man)頭加工性(xing)能、質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和(he)口感的不(bu)利影響，從工(gong)藝角度提(ti)高產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)，設(shè)計(jì)了創(chuàng)(chuang)新的(de)雙面(mian)團(tuán)法工藝，通過(guo)獨(dú)立控制(zhi)小麥和(he)馬鈴(ling)薯組分的發(fā)酵(jiao)條件，有效(xiao)降低兩者(zhe)之間(jian)的交互作用。結(jié)(jie)合質(zhì)(zhi)構(gòu)分析和感官(guan)評(píng)價(jià)，考...

2020年，四(si)川省食品發(fā)酵(jiao)工業(yè)研究(jiu)設(shè)計(jì)院(yuan)有限公司(si)研究人員在(zai)國內(nèi)期(qi)刊《食品與發(fā)酵(jiao)科技》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為(wei)“火鍋用發(fā)酵腸(chang)工藝優(yōu)(you)化研究”的研究(jiu)文章(zhang)。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定發(fā)酵腸的(de)硬度、彈性、粘(zhan)性、咀嚼性和(he)黏聚性。摘要(yao)：為優(yōu)化適(shi)用于(yu)火鍋的發(fā)酵腸(chang)生產(chǎn)工(gong)藝，本文選(xuan)取發(fā)酵腸(chang)加工(gong)過程中的發(fā)(fa)酵溫度、相(xiang)對(duì)濕度(du)、接種劑(ji)量三(san)個(gè)因素(su)進(jìn)行單因(yin)素試驗(yàn)，篩(shai)選出最佳(jia)范圍(wei)。在此(ci)基礎(chǔ)(chu)上以感(gan)官評(píng)價(jià)（配以火(huo)鍋）為響應(yīng)面(mian)，對(duì)三(san)個(gè)因素(su)進(jìn)行優(yōu)化(hua)。結(jié)果表明：*加(jia)工工(gong)藝...

咀嚼狗咬膠能(neng)幫助犬(quan)類穩(wěn)固(gu)牙齒、清潔口腔(qiang)，并解決(jue)長牙(ya)階段牙床發(fā)(fa)癢等問題。牛(niu)皮經(jīng)(jing)過化學(xué)處(chu)理后，不僅可(ke)提高狗(gou)對(duì)其蛋白質(zhì)的(de)消化率，且韌(ren)性和彈性(xing)都得到提高(gao)，使得(de)狗咬(yao)膠產(chǎn)品的耐(nai)嚼性(xing)延長，符(fu)合寵(chong)物對(duì)磨牙的(de)需求(qiu)。質(zhì)構(gòu)特性(xing)是狗咬膠很(hen)重要的技(ji)術(shù)參數(shù)，反映了(le)產(chǎn)品(pin)在口腔中(zhong)被咀嚼時(shí)的力(li)學(xué)性能變化(hua)。質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種測試質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)的專業(yè)儀(yi)器，在寵物食品(pin)中得到了廣泛(fan)的應(yīng)用(yong)，可以用(yong)于測(ce)定寵物食(shi)品的硬度(du)、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)、咀嚼性、彈性、拉(la)伸強(qiáng)度和斷裂(lie)強(qiáng)度(du)等指標(biāo)(biao)，具有客(ke)觀、數(shù)據(jù)(ju)量化等特點(diǎn)(dian)。1狗咬膠樣品的(de)制備考慮(lv)到食(shi)用狗...

飼料中淀(dian)粉以不(bu)同的形式存(cun)在，飼料(liao)加工(gong)過程中(zhong)，一定(ding)的水熱(re)處理破壞(huai)部分(fen)淀粉原有的(de)結(jié)晶結(jié)構(gòu)(gou)形成α-淀粉，即糊(hu)化淀粉。這種(zhong)淀粉在較高糊(hu)化度的狀(zhuang)態(tài)下能被(bei)動(dòng)物體內(nèi)(nei)的酶充分水(shui)解，并(bing)改善飼料的風(fēng)(feng)味，提高畜(chu)禽的生長(zhang)性能。淀粉糊化(hua)度的(de)高低受加工(gong)工藝和工(gong)藝參(can)數(shù)的直(zhi)接影響，也(ye)是評(píng)價(jià)飼(si)料的重(zhong)要指標(biāo)。熟化加(jia)工經(jīng)過高溫(wen)、高濕能使抗(kang)營養(yǎng)因子失(shi)活，淀粉糊(hu)化，比普通飼(si)料的色(se)、香、味更(geng)佳，飼料利用(yong)率更高(gao)，同時(shí)也(ye)能降低飼料(liao)的顆粒硬度。飼(si)料的(de)顆粒(li)硬度不僅制約(yue)生產(chǎn)成本，也對(duì)(dui)動(dòng)物的生產(chǎn)性(xing)能有一定的影(ying)響。顆粒硬度過(guo)高的飼(si)料...

2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研(yan)究院(yuan)研究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期刊《糧(liang)油食品(pin)科技》在線發(fā)表(biao)了題為“親水膠(jiao)體對(duì)苦蕎(qiao)凍糕的(de)抗老化作用(yong)”的研究(jiu)文章。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用(yong)上海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測定苦(ku)蕎凍糕的硬(ying)度。摘要：以感官(guan)評(píng)價(jià)(jia)和硬度為(wei)指標(biāo)，研究(jiu)單一親水(shui)膠體(ti)(黃原膠(jiao)、瓜爾膠(jiao)、海藻酸鈉、羥丙(bing)基甲基(ji)纖維素、卡(ka)拉膠)對(duì)苦蕎凍(dong)糕抗(kang)老化(hua)作用的影響(xiang)，篩選出抗老(lao)化效果良好(hao)的3種親(qin)水膠體，在此基(ji)礎(chǔ)上以硬(ying)度為指(zhi)標(biāo)，采用(yong)響應(yīng)面分析(xi)法確(que)定苦蕎凍(dong)糕復(fù)配(pei)親水膠體(ti)抗老化劑。結(jié)(jie)果表明，...