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檳榔是棕櫚(lv)科植(zhi)物，屬(shu)常綠喬木，其果(guo)實(shí)呈長(zhǎng)圓形(xing)或卵(luan)球形(xing)，主產(chǎn)于東(dong)南亞沿海地區(qū)(qu)，在我國(guó)海南和(he)中國(guó)臺(tái)灣也有(you)大量出產(chǎn)。檳(bin)榔在我國(guó)主要(yao)是食用和藥(yao)用。在藥(yao)用方(fang)面，檳榔具有滅(mie)螺、驅(qū)蟲(chóng)、滅(mie)蟲(chóng)、抑菌、促(cu)消化等(deng)作用(yong)；作為食品，檳榔(lang)絕大部分(fen)是以咀嚼片(pian)的形式(shi)消費(fèi)(fei)，由于(yu)其*的風(fēng)(feng)味和(he)良好的咀嚼(jue)性，深(shen)受廣(guang)大消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ài)。研究(jiu)認(rèn)為(wei)，食用檳榔對(duì)口(kou)腔有危(wei)害作(zuo)用，長(zhǎng)期嚼(jue)食檳(bin)榔會(huì)(hui)損害口(kou)腔硬組(zu)織和軟組織，導(dǎo)(dao)致口腔黏(nian)膜下纖維(wei)性變等；同(tong)時(shí)，檳榔纖維(wei)過(guò)硬也會(huì)影(ying)響產(chǎn)(chan)品的口感，因(yin)此檳榔(lang)的加(jia)工工藝對(duì)檳(bin)榔的品(pin)質(zhì)有重(zhong)要影響。1儀器測(cè)(ce)...

蠔油是利用牡(mu)蠣蒸(zheng)、煮后的(de)汁液進(jìn)行(xing)濃縮或者直(zhi)接用牡蠣肉酶(mei)解，再(zai)加入糖(tang)、食鹽、淀粉或改(gai)性淀粉等原(yuan)料，輔以其(qi)他配料和食(shi)品添加劑制(zhi)成的(de)調(diào)味品。因具有(you)味道鮮美、蠔香(xiang)濃郁、粘稠適度(du)和營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值高的(de)特點(diǎn)，蠔(hao)油產(chǎn)品(pin)深受消費(fèi)者的(de)喜愛(ài)。蠔油品(pin)質(zhì)的優(yōu)劣直接(jie)決定了消費(fèi)(fei)者對(duì)產(chǎn)品的(de)可接(jie)受度。通(tong)過(guò)使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀，研(yan)究人員可以(yi)對(duì)食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)進(jìn)行(xing)解析(xi)，并對(duì)食品的(de)硬度、脆性(xing)、咀嚼性、韌性或(huo)彈性(xing)等諸多指標(biāo)進(jìn)(jin)行數(shù)字化評(píng)價(jià)(jia)。1儀器測(cè)(ce)定儀器(qi)：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)：P/BE反擠(ji)壓探(tan)頭將蠔油(you)樣品倒入樣(yang)品杯中，測(cè)試(shi)條...

榨菜是以(yi)莖瘤(liu)芥的瘤莖為(wei)原料(liao)，經(jīng)過(guò)整理脫水(shui)等工藝腌制(zhi)的一種具(ju)有輕微(wei)乳酸發(fā)酵(jiao)的蔬菜腌制品(pin)，是中國(guó)*的腌制(zhi)蔬菜之一，與歐(ou)洲酸菜、日(ri)本醬菜并稱(cheng)為世(shi)界三大名腌(yan)菜。榨菜中含有(you)的化學(xué)成(cheng)分達(dá)幾十種之(zhi)多，如蛋白質(zhì)(zhi)、糖類(lei)、維生素、礦物(wu)質(zhì)等。蛋白質(zhì)在(zai)水解后會(huì)產(chǎn)(chan)生谷氨酸、胱氨(an)酸等17種氨基(ji)酸，使榨菜更加(jia)鮮香。榨菜(cai)的品質(zhì)決定人(ren)們對(duì)它(ta)的喜愛(ài)(ai)程度。目前，對(duì)(dui)榨菜(cai)的測(cè)(ce)定主要依(yi)靠感官評(píng)價(jià)(jia)來(lái)實(shí)現(xiàn)。但(dan)是感官評(píng)定(ding)方法主(zhu)觀性強(qiáng)、評(píng)(ping)判標(biāo)(biao)準(zhǔn)模糊(hu)、評(píng)定(ding)結(jié)果(guo)差異大(da)，并且需要有經(jīng)(jing)驗(yàn)的專家進(jìn)(jin)行評(píng)判(pan)，成本(ben)較高。質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定方法(fa)相對(duì)客觀...

干酪是一(yi)種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(zhi)較高的(de)乳制品，因(yin)其富(fu)含多種營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分，又容易消(xiao)化吸(xi)收，被營(yíng)養(yǎng)(yang)學(xué)家譽(yù)(yu)為“奶黃(huang)金“。根據(jù)干酪的(de)質(zhì)構(gòu)特性和水(shui)分含(han)量，通(tong)常把(ba)干酪分為硬(ying)質(zhì)干酪、半(ban)硬質(zhì)干(gan)酪和軟質(zhì)(zhi)干酪。不同種(zhong)類干酪(lao)之間的(de)質(zhì)地和流(liu)變學(xué)特性存(cun)在一定的(de)差異，這主要取(qu)決于干酪(lao)的組分(fen)、發(fā)酵劑的種類(lei)、成熟世界、蛋(dan)白質(zhì)的水(shui)解程(cheng)度等。與干酪(lao)的風(fēng)味等特(te)性一樣，干酪(lao)的質(zhì)地是(shi)評(píng)價(jià)(jia)干酪品質(zhì)的一(yi)項(xiàng)重要直(zhi)播，決定著(zhe)消費(fèi)者對(duì)干酪(lao)的喜愛(ài)和接受(shou)程度(du)。質(zhì)構(gòu)(gou)不僅(jin)關(guān)系著干酪(lao)的食用(yong)品質(zhì)(zhi)，而且影響其使(shi)用特性(xing)（是否容(rong)易切斷、磨碎、拉(la)伸）、加工特(te)性（形...

雞的肉質(zhì)細(xì)(xi)嫩，滋味(wei)鮮美，適合多(duo)種烹調(diào)方法，并(bing)富有營(yíng)(ying)養(yǎng)，有滋補(bǔ)(bu)養(yǎng)身的(de)作用。雞的(de)肉質(zhì)受到雞的(de)品種、年齡(ling)、性別、肌肉部位(wei)和營(yíng)養(yǎng)狀(zhuang)況影(ying)響。雞肉的物(wu)理特(te)性是評(píng)(ping)價(jià)雞肉品質(zhì)的(de)重要指標(biāo)(biao)。雞肉的部(bu)位不(bu)同，雞肉(rou)的物理特(te)性可能(neng)不一樣，肉(rou)質(zhì)和口感可(ke)能受到影響。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀作為(wei)一種食品感(gan)官分析儀(yi)器，具有(you)操作簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)(ju)客觀、不受人為(wei)因素影響(xiang)等優(yōu)點(diǎn)?？梢?yi)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)研究(jiu)雞肉不同(tong)部位肌肉(rou)的物(wu)理特性，從而為(wei)不同部(bu)位的(de)肌肉品質(zhì)提供(gong)數(shù)據(jù)支(zhi)撐和分(fen)析研究。1樣(yang)品準(zhǔn)備將(jiang)雞胸肉和(he)大腿肉(rou)切成20mm*20mm*10mm大小的(de)肉樣(yang)用于(yu)...

果凍(dong)是由果凍膠(jiao)、甜味劑(ji)、增稠(chou)劑和香(xiang)精等加工而成(cheng)的膠凍(dong)食品(pin)，因其外觀晶(jing)瑩通透，色澤(ze)鮮艷多樣，口(kou)感軟滑爽(shuang)脆，風(fēng)味清甜(tian)滋潤(rùn)(run)，酸甜適口，受(shou)到廣大消(xiao)費(fèi)者的喜(xi)愛(ài)。隨著生活水(shui)平的(de)提高(gao)和人們保健意(yi)識(shí)的增(zeng)強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)休(xiu)閑食品的(de)要求(qiu)越來(lái)越高(gao)，果凍(dong)的品質(zhì)狀況(kuang)越來(lái)(lai)越受到人(ren)們的重(zhong)視。質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一種食品感(gan)官分析(xi)儀器(qi)，已經(jīng)在休(xiu)閑食品領(lǐng)域(yu)得到了(le)廣泛的應(yīng)(ying)用，具有操(cao)作簡(jiǎn)便、數(shù)(shu)據(jù)客觀以及(ji)可以(yi)觀測(cè)樣品(pin)的受力(li)變化曲(qu)線等(deng)優(yōu)點(diǎn)?？梢?yi)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定果凍的質(zhì)(zhi)構(gòu)，以期對(duì)加工(gong)工藝或技術(shù)(shu)進(jìn)行研(yan)究與(yu)探討(tao)。1儀器測(cè)(ce)定儀器(qi)：Univer...

凝膠(jiao)貼膏是(shi)指原(yuan)料藥(yao)物與適宜的(de)親水性基質(zhì)(zhi)混勻后(hou)涂布于背襯(chen)材料上制成的(de)貼膏劑(ji)，相對(duì)于(yu)貼劑，具有載藥(yao)量大、血藥(yao)濃度穩(wěn)定(ding)、皮膚親(qin)和性好、使用(yong)安全方便等(deng)諸多優(yōu)點(diǎn)(dian)，因此具有廣泛(fan)的應(yīng)用前景(jing)。目前凝膠貼膏(gao)主要(yao)為交聯(lián)型凝膠(jiao)貼膏，是(shi)交聯(lián)型骨(gu)架材料通過(guò)與(yu)交聯(lián)劑螯合(he)固化，形成三(san)維網(wǎng)絡(luò)結(jié)(jie)構(gòu)而成(cheng)型。主要由交聯(lián)(lian)型高(gao)分子骨架材料(liao)、交聯(lián)劑、交(jiao)聯(lián)調(diào)(diao)節(jié)劑、增黏劑、填(tian)充劑、透皮促(cu)進(jìn)劑、保濕劑和(he)蒸餾水等組成(cheng)。黏彈性是交聯(lián)(lian)型凝膠貼膏(gao)的基本(ben)特性，不僅(jin)影響(xiang)基質(zhì)的制備(bei)國(guó)產(chǎn)，如混(hun)合、攪拌、涂布(bu)，也可以控(kong)制其黏附到(dao)皮膚表面的程(cheng)度...

南美白對(duì)蝦(xia)營(yíng)養(yǎng)豐富，口(kou)感鮮甜滑(hua)嫩，淡而柔軟。隨(sui)著人們生活水(shui)平的提高(gao)，越來(lái)越(yue)重視(shi)膳食營(yíng)養(yǎng)，考慮(lv)到南美白(bai)對(duì)蝦豐富、均(jun)衡的營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值(zhi)，人們對(duì)(dui)其需求量(liang)呈逐漸增(zeng)加的趨勢(shì)(shi)。為了保鮮(xian)南美白對(duì)蝦，需(xu)要對(duì)南(nan)美白對(duì)蝦(xia)進(jìn)行(xing)冷凍保藏。凍藏(cang)對(duì)變質(zhì)反應(yīng)、細(xì)(xi)菌發(fā)育、酶促反(fan)應(yīng)、非(fei)酶反應(yīng)有(you)較好的抑制作(zuo)用，但(dan)是由于凍(dong)藏時(shí)(shi)間一般較(jiao)長(zhǎng)，期(qi)間因凍藏溫度(du)的波動(dòng)(dong)、空氣中氧(yang)的作用和(he)某些酶的作用(yong)等，仍會(huì)緩慢(man)地發(fā)生(sheng)一系(xi)列的物理(li)和化學(xué)(xue)變化。質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為(wei)一種食品感(gan)官分析(xi)儀器，已(yi)經(jīng)在食(shi)品領(lǐng)域得到(dao)了廣(guang)泛的應(yīng)用，具(ju)有操作簡(jiǎn)便(bian)、數(shù)據(jù)客觀以及(ji)可...