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甘薯(shu)是重要的糧食(shi)、飼料、工業(yè)原(yuan)料和(he)新能源作物。甘(gan)薯塊(kuai)根富含淀(dian)粉,是繼小麥、水(shui)稻、玉米、馬(ma)鈴薯、大麥和木(mu)薯之后世界排(pai)名di7的(de)糧食作物,種植(zhi)地遍布100多(duo)個國家(jia),年總產(chǎn)量約(yue)1億噸,常年種(zhong)植面(mian)積穩(wěn)定在400萬(wan)公頃。甘薯(shu)儲藏根(gen)富含(han)胡蘿卜(bo)素、膳食纖維、維(wei)生素和淀粉(fen),可作為蔬菜(cai)、飼料和工業(yè)原(yuan)料,還兼(jian)具保健、藥用(yong)作用。品質(zhì)是(shi)消費者(zhe)評價食(shi)物可接受性的(de)首要因素(su),質(zhì)構(gòu)(gou)特性作為甘(gan)薯品質(zhì)(zhi)的關鍵(jian)因素,不(bu)僅影響整(zheng)個感官品質(zhì)(zhi),還直接影(ying)響甘薯塊根食(shi)用品質(zhì)及(ji)產(chǎn)后加(jia)工價值等,同時(shi)也是其采收和(he)品質(zhì)評價的(de)重要指標...

2018年，貴州大學(xue)動物科(ke)學學院研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《農(nóng)業(yè)生(sheng)物技術學報》在(zai)線發(fā)表了(le)題為“江口蘿(luo)卜豬UCP3基因變(bian)異及其(qi)表達(da)量與肉質(zhì)性狀(zhuang)關聯(lián)性分(fen)析”的研究(jiu)文章(zhang)。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公(gong)司的RTA-Meat肌肉嫩(nen)度儀來測定(ding)豬肉的(de)剪切力(li)。摘要(yao)：解耦(ou)聯(lián)蛋(dan)白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為重要(yao)調(diào)控(kong)蛋白，主要(yao)參與機(ji)體能(neng)量代(dai)謝調(diào)節(jié)，在脂(zhi)質(zhì)代謝(xie)，脂肪酸氧化(hua)和脂肪(fang)沉積(ji)中起著重(zhong)要作(zuo)用，對氧化磷(lin)酸化反應(ying)途徑是否產(chǎn)生(sheng)ATP起決定性作(zuo)用。為研究UCP3基(ji)因與...

中國黃酒一(yi)般酒(jiu)精含量為14%～20%（V/V），屬于(yu)低度發(fā)酵型(xing)飲料酒(jiu)。中國黃(huang)酒是以谷(gu)物、水(shui)等為原料，經(jīng)(jing)浸米、蒸煮(zhu)、拌曲糖化(hua)發(fā)酵、壓(ya)榨過濾(lv)、勾兌而成的釀(niang)制酒。浙(zhe)江紹(shao)興黃酒(jiu)的釀制中，米被(bei)比喻(yu)為“酒之肉(rou)”，可見米對黃酒(jiu)釀造的重要(yao)性。南方釀制黃(huang)酒所用(yong)的大米主(zhu)要有糯米、粳米(mi)和秈米(mi)等。北方(fang)黃酒的原料主(zhu)要是黍米、小(xiao)米和玉(yu)米等(deng)。浸米與蒸(zheng)飯是黃(huang)酒傳統(tǒng)釀造中(zhong)重要的預(yu)處理工序，大(da)米、小麥(mai)等原料中(zhong)的淀粉受(shou)熱吸(xi)水糊化后(hou)，淀粉因晶(jing)體結(jié)構(gòu)被(bei)破壞而(er)α化，這樣既(ji)有利于淀粉(fen)酶和糖化酶作(zuo)用，又可對原(yuan)料進行殺菌(jun)。原...

2020年，上(shang)海交通大學(xue)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學院研究(jiu)人員在國內(nèi)期(qi)刊《食品科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“2種工藝(yi)制作的60%紫(zi)馬鈴薯全(quan)粉饅頭品(pin)質(zhì)對比”的(de)研究文章。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有限(xian)公司(si)的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定饅(man)頭的硬(ying)度、彈性(xing)、粘性(xing)、咀嚼(jue)性和黏聚性。摘(zhai)要：為降(jiang)低馬鈴薯全(quan)粉的(de)添加對(dui)饅頭加(jia)工性能、質(zhì)構(gòu)特(te)性和口感(gan)的不利影響，從(cong)工藝角度提(ti)高產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，設計了創(chuàng)新(xin)的雙面團法(fa)工藝，通(tong)過獨立控制(zhi)小麥和馬鈴(ling)薯組分的發(fā)酵(jiao)條件，有效降(jiang)低兩者(zhe)之間的交互作(zuo)用。結(jié)合質(zhì)(zhi)構(gòu)分析和感(gan)官評價，考...

2020年，四川(chuan)省食品發(fā)(fa)酵工業(yè)(ye)研究設計院有(you)限公司研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)期刊《食品(pin)與發(fā)(fa)酵科技》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“火鍋用發(fā)酵(jiao)腸工藝優(yōu)化(hua)研究”的研(yan)究文(wen)章。在該(gai)論文(wen)中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技有限公司(si)的UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定發(fā)酵腸的硬(ying)度、彈性(xing)、粘性、咀嚼性(xing)和黏聚性。摘要(yao)：為優(yōu)化適(shi)用于(yu)火鍋的發(fā)(fa)酵腸生產(chǎn)(chan)工藝(yi)，本文選取(qu)發(fā)酵(jiao)腸加工過(guo)程中的發(fā)(fa)酵溫度、相對(dui)濕度、接種劑量(liang)三個因素進(jin)行單因素試(shi)驗，篩(shai)選出最(zui)佳范圍。在此基(ji)礎上以感官(guan)評價（配以火鍋(guo)）為響應面(mian)，對三個(ge)因素進(jin)行優(yōu)化。結(jié)果(guo)表明：*加工工藝(yi)...

咀嚼狗咬(yao)膠能(neng)幫助犬類穩(wěn)固(gu)牙齒、清潔(jie)口腔，并解決(jue)長牙階段(duan)牙床(chuang)發(fā)癢等問(wen)題。牛(niu)皮經(jīng)過化學(xue)處理后，不(bu)僅可提高狗(gou)對其蛋白(bai)質(zhì)的消化率(lv)，且韌(ren)性和彈(dan)性都得到(dao)提高(gao)，使得狗咬膠(jiao)產(chǎn)品的耐(nai)嚼性(xing)延長(zhang)，符合(he)寵物對磨牙(ya)的需(xu)求。質(zhì)(zhi)構(gòu)特性是狗咬(yao)膠很(hen)重要的技術(shu)參數(shù)，反映(ying)了產(chǎn)(chan)品在口腔中被(bei)咀嚼(jue)時的力學性(xing)能變(bian)化。質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種測(ce)試質(zhì)(zhi)構(gòu)特性的專業(yè)(ye)儀器，在寵(chong)物食(shi)品中得到了廣(guang)泛的應用，可(ke)以用于(yu)測定寵(chong)物食品的硬度(du)、回復性、內(nèi)聚(ju)性、咀嚼性(xing)、彈性、拉伸(shen)強度和斷裂強(qiang)度等指標，具有(you)客觀(guan)、數(shù)據(jù)量化等(deng)特點。1狗(gou)咬膠樣(yang)品的(de)制備考(kao)慮到食用狗...

飼料(liao)中淀(dian)粉以不同的形(xing)式存在，飼料加(jia)工過程中，一(yi)定的水熱處理(li)破壞部分淀粉(fen)原有(you)的結(jié)(jie)晶結(jié)構(gòu)形成α-淀(dian)粉，即(ji)糊化淀(dian)粉。這(zhe)種淀粉在(zai)較高(gao)糊化(hua)度的狀(zhuang)態(tài)下能被(bei)動物體(ti)內(nèi)的酶(mei)充分水解(jie)，并改(gai)善飼料的風味(wei)，提高(gao)畜禽的生長(zhang)性能。淀粉(fen)糊化度(du)的高低受(shou)加工工藝和工(gong)藝參數(shù)(shu)的直接(jie)影響，也(ye)是評價(jia)飼料的重要指(zhi)標。熟化(hua)加工經(jīng)過高(gao)溫、高濕(shi)能使抗營養(yǎng)(yang)因子失活，淀(dian)粉糊化(hua)，比普通飼料的(de)色、香(xiang)、味更佳，飼(si)料利用率更(geng)高，同(tong)時也能降(jiang)低飼料的(de)顆粒硬度(du)。飼料的(de)顆粒硬度不僅(jin)制約生產(chǎn)成(cheng)本，也對動物的(de)生產(chǎn)性能有(you)一定的影響。顆(ke)粒硬度過高(gao)的飼(si)料...

2019年，四川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術研究院研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期刊《糧油食(shi)品科技》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“親水膠體對(dui)苦蕎(qiao)凍糕(gao)的抗(kang)老化作(zuo)用”的研究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有(you)限公司(si)的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定苦(ku)蕎凍糕的(de)硬度。摘要(yao)：以感官評價和(he)硬度為指標，研(yan)究單一親(qin)水膠體(黃(huang)原膠、瓜(gua)爾膠(jiao)、海藻酸鈉、羥丙(bing)基甲基(ji)纖維(wei)素、卡(ka)拉膠)對苦(ku)蕎凍糕(gao)抗老化作(zuo)用的影響，篩(shai)選出(chu)抗老化(hua)效果良好的3種(zhong)親水膠體，在(zai)此基礎上(shang)以硬度為指標(biao)，采用響應(ying)面分析法確定(ding)苦蕎凍糕復配(pei)親水(shui)膠體抗老化(hua)劑。結(jié)果表(biao)明，...