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豆?jié){水(shui)中的大(da)豆蛋(dan)白是由(you)多種L一型氨(an)基酸組(zu)成的大分(fen)子，含有大量的(de)疏水性氨基酸(suan)側(cè)鏈(lian)，形成疏水性區(qū)(qu)域。大豆(dou)蛋白質(zhì)加熱(re)時，分子運動加(jia)劇，破(po)壞了蛋白質(zhì)分(fen)子的天然結(jié)構(gòu)(gou)，導致大豆蛋白(bai)產(chǎn)生熱變性(xing)以及其他(ta)理化性質(zhì)的(de)變化。不同(tong)加熱(re)溫度的豆(dou)漿水可(ke)使紙張產(chǎn)生不(bu)同程度的(de)疏水效(xiao)果，從而影(ying)響到(dao)修復效果。同(tong)時，豆?jié){(jiang)水在書畫全色(se)時處理補紙(zhi)后對(dui)顏料的(de)呈色(se)效果也有待(dai)研究，該研(yan)究可為豆?jié){(jiang)水的科(ke)學合理使用以(yi)及應用機理(li)研究提(ti)供參考。1、宣紙制(zhi)備制(zhi)備尺寸為1.5cm×13cm的(de)宣紙樣品，用(yong)排刷(shua)分別蘸取(qu)不同加(jia)熱溫(wen)度的豆?jié){(jiang)水...

2018年，國內(nèi)(nei)期刊《水(shui)產(chǎn)學報》在線發(fā)(fa)表了浙江海(hai)洋大(da)學食品與醫(yī)藥(yao)學院研究(jiu)人員(yuan)題為"殼聚糖(tang)對煎烤魷(you)魚品質(zhì)及甲(jia)醛生(sheng)成的影(ying)響"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)用上(shang)海騰拔儀器(qi)公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定魷魚(yu)的硬度、彈性(xing)、黏聚性、膠粘(zhan)性、咀嚼性(xing)和回復性指標(biao)。摘要：為減(jian)少煎烤魷(you)魚在制作過程(cheng)中的營養(yǎng)(yang)損失和甲醛(quan)的生成。實(shi)驗采用2g／L的殼(ke)聚糖溶液(ye)(普通殼聚糖(tang)和羧甲基殼聚(ju)糖)浸泡處理(li)新鮮(xian)巨型槍(qiang)烏賊(秘(mi)魯魷魚)5min，再進(jin)行高溫煎(jian)烤。甲醛(quan)檢測的結(jié)果顯(xian)示，煎(jian)烤后對照(zhao)組(純水浸泡)、殼(ke)聚...

2019年，四(si)川東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技(ji)術研究(jiu)院研究人員(yuan)在國內(nèi)食品期(qi)刊《糧食食品科(ke)技》在線(xian)發(fā)表了題為(wei)“馬鈴薯全粉對(dui)面條品(pin)質(zhì)影(ying)響的主成分分(fen)析研(yan)究”的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員使用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定面(mian)條硬度、彈性(xing)、回復(fu)性、咀(ju)嚼性(xing)、粘性和拉伸特(te)性等指標。摘(zhai)要：為了探(tan)討馬鈴薯(shu)全粉對(dui)面條(tiao)品質(zhì)的影響(xiang),通過測定(ding)添加不同比例(li)馬鈴薯全粉的(de)面筋特(te)性、蒸(zheng)煮特性(xing)、質(zhì)構(gòu)特性(xing)和感官評價(jia),并結(jié)合主成分(fen)分析進行綜(zong)合評價。結(jié)(jie)果表明:隨(sui)著馬鈴薯(shu)全粉添(tian)加量的增加,面(mian)條色(se)澤呈暗紅趨勢(shi)變化,其面筋(jin)含量...

2019年5日(ri)，食品期刊(kan)《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發(fā)表了(le)上海交通大(da)學農(nóng)業(yè)與生物(wu)學院研(yan)究團(tuan)隊題為(wei)“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論(lun)文。在(zai)該研究論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)的UniversalTA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀用(yong)...

2019年，上海交通大(da)學農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學院研究(jiu)人員在國內(nèi)食(shi)品期刊《食品工(gong)業(yè)科(ke)技》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“紫馬鈴(ling)薯酸奶(nai)的工藝優(yōu)(you)化及其品(pin)質(zhì)評價模(mo)型的建立”的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定紫馬鈴(ling)薯酸奶(nai)的硬度(du)、粘附性、膠(jiao)著性和內(nèi)聚(ju)性等指標?！菊?zhai)要】：本實驗在(zai)單因素實驗的(de)基礎上(shang),以模糊數(shù)(shu)學感官評(ping)分為指標,通(tong)過響應面(mian)實驗設計(ji)對紫馬鈴(ling)薯酸(suan)奶的工藝(yi)及配方進行(xing)了優(yōu)(you)化,得(de)到其*工(gong)藝配方為:乳(ru)酸菌(jun)添加(jia)量0.46%、發(fā)酵時(shi)間6.09h、蔗(zhe)糖添加量7.66%、紫(zi)馬鈴薯粉...

2018年，《美(mei)食研究》期(qi)刊在線發(fā)表了(le)揚州(zhou)大學食品科(ke)學與工程(cheng)學院題為(wei)“醬排骨標(biao)準化生產(chǎn)關(guan)鍵工藝優(yōu)(you)化”的研究(jiu)論文，在論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性測定儀(yi)）測定(ding)的醬(jiang)排骨的(de)硬度、彈性(xing)、黏附性、咀(ju)嚼性、內(nèi)(nei)聚性(xing)等指標?！菊?zhai)要】：以豬(zhu)小排為(wei)原料，結(jié)合民間(jian)烹制(zhi)配方制作醬排(pai)骨，并通(tong)過單因素(su)和L9(34)正交(jiao)試驗(yan)，以感(gan)官評(ping)價和質(zhì)(zhi)構(gòu)的各項(xiang)指標為參考(kao)依據(jù)(ju)，對傳統(tǒng)的手(shou)工操作(zuo)工藝進(jin)行標準化關鍵(jian)工藝優(yōu)化(hua)。結(jié)果(guo)表明：醬排骨的(de)*生產(chǎn)工(gong)藝是焯水(shui)時間(jian)為5min，烹煮組合(he)為130℃20min、100℃4...

2019年，《中國釀造(zao)》期刊(kan)在線發(fā)(fa)表了北華大學(xue)林學院題為(wei)“殼聚(ju)糖復(fu)合抑菌保鮮(xian)膜的研制(zhi)及其(qi)性能研究(jiu)”的文章，在文章(zhang)中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔UniversalTA研(yan)究型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定的殼(ke)聚糖復合(he)抑菌(jun)保鮮(xian)膜的(de)抗拉(la)強度和(he)斷裂伸長(zhang)率?？墒秤靡志?jun)保鮮膜已成(cheng)為近年來(lai)研究的熱點之(zhi)一，可(ke)食用(yong)抑菌保鮮膜(mo)是以蛋白質(zhì)(zhi)、多糖和脂質(zhì)(zhi)為基質(zhì)，輔以增(zeng)塑劑和疏水劑(ji)，通過分子間(jian)不同種(zhong)類的作用(yong)力而(er)形成的膜。其不(bu)僅可(ke)以直接食(shi)用，還可(ke)被生物(wu)降解，可(ke)有效(xiao)代替?zhèn)鹘y(tǒng)保(bao)鮮材料。目前(qian)可食性保鮮膜(mo)已在鮮肉(rou)及肉制(zhi)品、水(shui)產(chǎn)品、葡萄(tao)保...

2019年，《食品與(yu)發(fā)酵科(ke)技》期刊在(zai)線發(fā)(fa)表了四川(chuan)省食(shi)品發(fā)(fa)酵工業(yè)(ye)研究設計院題(ti)為“傳統(tǒng)凍(dong)糕工(gong)業(yè)化生產(chǎn)技(ji)術研(yan)究”的文章(zhang)，在文章中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)傳統(tǒng)凍糕(gao)的硬度、彈(dan)性、回復(fu)性等(deng)指標(biao)。凍糕，傳統(tǒng)特(te)色糕點，min國(guo)年間懷(huai)遠鎮(zhèn)廚師(shi)蔣仲(zhong)漁所創(chuàng)。其制(zhi)作工藝傳統(tǒng)(tong)而*由(you)大米經(jīng)(jing)浸泡、磨(mo)漿、發(fā)酵并利用(yong)蒸汽汽蒸糊化(hua)成型，具有蟑(zhang)窩狀結(jié)構(gòu)(gou)，滋潤綿軟，富(fu)有彈性；松(song)泡化(hua)渣，油而不膩(ni)，香甜(tian)微酸(suan)，有發(fā)酵(jiao)產(chǎn)生(sheng)的特殊(shu)風味的傳統(tǒng)食(shi)品。它(ta)還是(shi)我國中南(nan)和東南一帶深(shen)受人(ren)們喜愛(ai)的特色食品，具(ju)...