甜柿(shi)引起肉質(zhì)(zhi)硬脆，營養(yǎng)(yang)豐富，甘美(mei)爽口而廣(guang)受歡迎(ying)，這使得(de)我國(guo)甜柿的(de)種植面積(ji)逐年擴(kuò)大，導(dǎo)(dao)致我國目前(qian)產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展(zhan)的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)(yuan)高于對(dui)其貯藏(cang)與保鮮(xian)研究(jiu)的進(jìn)(jin)展速(su)度，尤其是甜(tian)柿采后質(zhì)(zhi)地明顯變(bian)化，內(nèi)(nei)部組織(zhi)軟化而導(dǎo)(dao)致的硬度下(xia)降已成(cheng)為影響甜(tian)柿果(guo)實(shí)商品(pin)性和市場競(jing)爭力的主(zhu)要因素。因此(ci)，在貯藏過程(cheng)種有效控制(zhi)甜柿質(zhì)地(di)軟化非常(chang)重要。

質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性分(fen)析儀器，具有客(ke)觀、重復(fù)(fu)性好和指標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)化等優(yōu)(you)點(diǎn)，可用于測(ce)定冷藏期間甜(tian)柿的質(zhì)(zhi)地變化，從而對(dui)冷藏條件的優(yōu)(you)化提(ti)供理論和數(shù)據(jù)(ju)依據(jù)(ju)。

1 樣品準(zhǔn)備

將冷藏(cang)期間的甜柿(shi)樣品橫切去(qu)底平放于測試(shi)平臺上(shang)，用直徑10mm的(de)取樣器從上向(xiang)下豎直(zhi)取樣(yang)，每個果實(shí)(shi)選擇2個對(dui)稱測試(shi)點(diǎn)，切取距頂(ding)端1cm左(zuo)右部位高(gao)5mm的小圓柱體(ti)作為試驗(yàn)樣(yang)品。

2 儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭：P/75壓盤(pan)探頭

將試驗(yàn)(yan)樣品置于壓(ya)盤探(tan)頭下進(jìn)行測(ce)試。測試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 25%

兩次下壓(ya)間隔時(shi)間：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

可以測定冷藏(cang)期間甜柿的硬(ying)度、彈(dan)性、粘(zhan)性、回復(fù)性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。