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近日，山東(dong)大學(xué)海洋(yang)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)際食(shi)品期(qi)刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發(fā)表了題(ti)為"PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研(yan)究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰拔(ba)UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了復(fù)合(he)可食用膜的拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸長(zhǎng)(zhang)率。1、復(fù)合可食用(yong)膜的制備2、復(fù)(fu)合可食用膜的(de)拉伸強(qiáng)度(du)和斷(duan)裂伸長(zhǎng)率(lv)...

近日，安(an)徽糧食工程(cheng)職業(yè)學(xué)院食(shi)品生物系研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《吉林農(nóng)業(yè)科(ke)技學(xué)院學(xué)報(bào)》發(fā)(fa)表了(le)題為"響應(yīng)(ying)面法優(yōu)(you)化方(fang)便米粉干燥工(gong)藝研究(jiu)"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔UniversalTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了方便(bian)米粉的脆度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘(zhan)性和內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)。摘要：為優(yōu)(you)化真空油浴(yu)制備紫(zi)薯脆片(pian)的加(jia)工工(gong)藝，得(de)到最佳的(de)紫薯脆片，以(yi)紫薯為原(yuan)料，采用單一(yi)護(hù)色劑(ji)檸檬酸(suan)預(yù)處理(li)結(jié)合真空油(you)浴工藝加工(gong)方式制作紫薯(shu)脆片，探究檸檬(meng)酸添加量(liang)、油浴溫度(du)及油浴時(shí)間對(duì)(dui)紫薯(shu)脆片的感官(guan)評(píng)分(fen)、含油率、脆度和(he)...

魚(yú)類肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)質(zhì)量是(shi)指通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)的肌肉(rou)硬度、膠黏性、剪(jian)切力等質(zhì)(zhi)量，表現(xiàn)為通(tong)過(guò)口腔咀嚼(jue)、舌頭(tou)攪動(dòng)及口(kou)腔黏膜所感受(shou)到的(de)肌肉硬度與嫩(nen)度、凝(ning)聚性、潤(rùn)滑感(gan)等特性。這些性(xing)質(zhì)主要(yao)受到(dao)肌肉組(zu)織中肌(ji)纖維直(zhi)徑、密(mi)度和結(jié)締組(zu)織中膠(jiao)原蛋白含(han)量、肌內(nèi)脂肪和(he)肌間(jian)脂肪含量等(deng)的影(ying)響。如前所述(shu)，飼料油脂對(duì)魚(yú)(yu)體脂肪、脂肪酸(suan)組織等有(you)直接性的影響(xiang)，如果選擇(ze)不同的飼(si)料油(you)脂如豬油(you)、棕櫚(lv)油、亞麻(ma)籽油、魚(yú)油(you)、豆油等，隨著(zhe)這些油脂(zhi)在魚(yú)體結(jié)締組(zu)織、細(xì)胞(bao)脂肪滴中(zhong)沉積，肌肉(rou)中脂肪的性(xing)質(zhì)和脂肪(fang)酸組成就(jiu)能夠(gou)顯示出這些(xie)油脂的(de)性質(zhì)，并使(shi)...

近日，桂林(lin)理工(gong)大學(xué)化(hua)學(xué)與生物工程(cheng)學(xué)院研究人(ren)員在(zai)國(guó)際(ji)食品期刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發(fā)表(biao)了題為"Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員(yuan)...

近日(ri)，亳州學(xué)院生(sheng)物與食品(pin)工程系(xi)藥食(shi)同源功能食品(pin)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)(yan)室研(yan)究人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊(kan)《食品研究與(yu)開(kāi)發(fā)》發(fā)表了(le)題為"預(yù)(yu)處理(li)結(jié)合真(zhen)空油浴制備(bei)紫薯脆片(pian)工藝的研究(jiu)"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)了紫薯脆(cui)片的脆度。摘要(yao)：為優(yōu)化(hua)真空油浴(yu)制備(bei)紫薯脆片的(de)加工工藝(yi)，得到最佳的紫(zi)薯脆片(pian)，以紫薯為原(yuan)料，采用單一(yi)護(hù)色劑(ji)檸檬酸預(yù)處理(li)結(jié)合真空油(you)浴工藝加工(gong)方式制作紫(zi)薯脆片(pian)，探究檸檬酸添(tian)加量、油浴溫度(du)及油浴時(shí)間對(duì)(dui)紫薯脆(cui)片的感官(guan)評(píng)分、含油(you)率、脆度和色(se)差的(de)影響。結(jié)果(guo)表明...

近日，云南(nan)農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)食品科學(xué)技術(shù)(shu)學(xué)院和浙(zhe)江省農(nóng)(nong)業(yè)科學(xué)院食品(pin)科學(xué)研究(jiu)所研(yan)究人(ren)員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《浙江農(nóng)(nong)業(yè)學(xué)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為"響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化(hua)復(fù)配蛋液配(pei)方"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔RapidTA實(shí)(shi)用型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了復(fù)(fu)配蛋(dan)液凝膠的硬度(du)、彈性和咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。摘要(yao)：為探討(tao)蛋黃(huang)比例、結(jié)冷膠和(he)氯化鈉添(tian)加量對(duì)復(fù)配(pei)蛋液凝膠性能(neng)的影響，通(tong)過(guò)單(dan)因素試(shi)驗(yàn)對(duì)凝(ning)膠質(zhì)構(gòu)特(te)性（硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性）、色差值和(he)持水性進(jìn)行評(píng)(ping)價(jià)；利用(yong)Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)面分析(xi)法，選取咀嚼性(xing)為評(píng)價(jià)指標(biāo)(biao)建立回歸方(fang)程得到(dao)*添加...

近日，長(zhǎng)沙理(li)工大學(xué)食(shi)品與生物工(gong)程學(xué)(xue)院李向紅(hong)教授團(tuán)隊(duì)(dui)和上(shang)海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院食品(pin)科學(xué)與工(gong)程系吳金(jin)鴻副(fu)研究(jiu)員團(tuán)(tuan)隊(duì)在國(guó)際(ji)食品(pin)期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表了(le)題為(wei)"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上(shang)海海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)guojiaji實(shí)驗(yàn)教(jiao)學(xué)示(shi)范中心(xin)冷向軍(jun)教授團(tuán)隊(duì)(dui)在水產(chǎn)領(lǐng)域國(guó)(guo)際期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表了(le)題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究團(tuán)隊(duì)使用(yong)上海騰(teng)拔Uni...